龔炳南

中圖分類號(hào)：G843 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)：A 文章編號(hào)：1009-9328（2015）01-000-01

摘 要 隨著足球比賽激烈程度越來越高，對(duì)運(yùn)動(dòng)員競(jìng)技狀態(tài)的要求也越來越高。對(duì)于我國足球運(yùn)動(dòng)員來說，合理的膳食營養(yǎng)可以提高運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能狀況和保證正常的代謝過程，是維持良好競(jìng)技狀態(tài)的基礎(chǔ)。探索足球運(yùn)動(dòng)膳食營養(yǎng)的特點(diǎn)及現(xiàn)狀，根據(jù)專項(xiàng)特點(diǎn)提出了我國足球運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)的建議與要求。

關(guān)鍵詞 膳食營養(yǎng) 足球運(yùn)動(dòng)員 競(jìng)技狀態(tài)

一、足球運(yùn)動(dòng)的膳食營養(yǎng)

（一）足球運(yùn)動(dòng)的膳食營養(yǎng)特點(diǎn)

足球運(yùn)動(dòng)需要有氧代謝和無氧代謝兩種途徑相結(jié)合來提供能量。無氧代謝過程完全依賴于現(xiàn)有的三磷酸腺苷（ATP）、磷酸肌酸和肌糖原的儲(chǔ)備量，而有氧代謝過程則是從肌糖原、血糖、脂肪及小部分蛋白質(zhì)中獲取能量。

足球比賽中的運(yùn)動(dòng)形式，走占總活動(dòng)距離的24%，慢跑占36%，快跑占20%，沖刺占11%，后退跑占7%，運(yùn)球跑占2%；快跑和沖刺屬大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)負(fù)荷，在足球比賽中低強(qiáng)度活動(dòng)距離與高強(qiáng)度活動(dòng)距離比例為2.2：1，時(shí)間之比為7：1。無論有球還是無球的無氧運(yùn)動(dòng)能力在足球比賽中越來越重要，它已成為足球比賽中重要的特征之一。

當(dāng)然，充足的能量攝入也同樣重要，在訓(xùn)練期內(nèi)的一名足球運(yùn)動(dòng)員平均每天消耗熱量為4500-5000千卡。如果沒有充足的能量攝入，無論如何進(jìn)行膳食補(bǔ)充，也無法恢復(fù)糖原儲(chǔ)備。

（二）我國足球運(yùn)動(dòng)員的膳食營養(yǎng)的現(xiàn)狀

足球比賽過程中以間歇性無氧供能為主，在比賽中運(yùn)動(dòng)量大，對(duì)抗緊張激烈，比賽時(shí)間長(zhǎng)、運(yùn)動(dòng)員能量消耗巨大，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的體能要求高。

通過研究表明，足球運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行一場(chǎng)激烈的比賽至少會(huì)消耗超過1000kcal的能量。膳食營養(yǎng)中熱量攝入均衡是保障運(yùn)動(dòng)員體能恢復(fù)的基礎(chǔ)。但是我國足球運(yùn)動(dòng)員的每日總熱量攝入一般略低于推薦值，當(dāng)運(yùn)動(dòng)員總熱量長(zhǎng)期攝入低于消耗量時(shí)就會(huì)出現(xiàn)體重降低，能源物質(zhì)儲(chǔ)備量低下，進(jìn)而影響運(yùn)動(dòng)能力。

當(dāng)前我國足球運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)知識(shí)匱乏，直接影響著運(yùn)動(dòng)員的膳食行為。黃德沂2010年對(duì)春訓(xùn)的5個(gè)足球俱樂部共140名運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行的膳食營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國足球運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)知識(shí)水平整體較低， 及格率僅有48.7%，這與以往的國內(nèi)較少的研究相一致。運(yùn)動(dòng)員膳食缺乏對(duì)正確的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的了解以及沒有一個(gè)嚴(yán)格的隊(duì)伍飲食管理制度等。

二、我國足球運(yùn)動(dòng)員的膳食營養(yǎng)攝入建議與要求

（一）及時(shí)進(jìn)行水分的補(bǔ)充

足球比賽是持續(xù)運(yùn)動(dòng)，球員很難補(bǔ)充水分。足球運(yùn)動(dòng)員在比賽過程中可能沒有機(jī)會(huì)進(jìn)行規(guī)律的液體補(bǔ)充，因此賽前的水合狀態(tài)尤為重要。賽中間歇時(shí)，運(yùn)動(dòng)員應(yīng)當(dāng)飲用運(yùn)動(dòng)飲料來補(bǔ)充液體和碳水化合物。

多數(shù)調(diào)查均提示，足球運(yùn)動(dòng)員對(duì)碳水化合物的攝取并不理想，而碳水化合物恰恰是足球運(yùn)動(dòng)員達(dá)到最佳體能的關(guān)鍵所在。因此，球員應(yīng)有意識(shí)地提高碳水化合物攝入。

（二）大運(yùn)動(dòng)量前的糖原儲(chǔ)備

大運(yùn)動(dòng)量前的糖原儲(chǔ)備是良好狀態(tài)的關(guān)鍵。足球運(yùn)動(dòng)員大多數(shù)時(shí)間都在場(chǎng)上來回奔跑，需要消耗大量肌糖原。賽前糖原儲(chǔ)備越充足，比賽時(shí)的耐力越持久。為獲得較佳的糖原儲(chǔ)備，運(yùn)動(dòng)員平時(shí)就應(yīng)該攝取足量的碳水化合物和液體（見表1）。

表1 足球運(yùn)動(dòng)員所需的能量和液體

階段 建議

日常訓(xùn)練過程中 每日每公斤體重消耗8～10克碳水化合物，或占總熱量的60%～70%

補(bǔ)充足量液體以保持體重，如果尿液顏色偏深提示脫水

賽前 賽前3-4小時(shí)進(jìn)食碳水化合物含量高且易于消化的熟悉食物

避免進(jìn)食高脂（尤其油炸）食品

高纖維食品會(huì)引起腸胃不適和排氣，應(yīng)避免進(jìn)食

固體食品消化過慢，即將開賽時(shí)應(yīng)避免進(jìn)食

緊張的運(yùn)動(dòng)員可考慮流質(zhì)食品

賽中 利用所有可能的機(jī)會(huì)補(bǔ)充含糖電解質(zhì)運(yùn)動(dòng)飲料

中場(chǎng)休息時(shí)飲用運(yùn)動(dòng)飲料以保持賽前體重

賽后 賽后立即進(jìn)食適量糖類食品，幫助機(jī)體補(bǔ)充糖原

賽后2～3小時(shí)內(nèi)按每磅體重?fù)p失補(bǔ)充720毫升的量補(bǔ)充液體（首選運(yùn)動(dòng)飲料）

24小時(shí)內(nèi)補(bǔ)充足夠的液體和食物使體重恢復(fù)至賽前水平

（三）合理、科學(xué)的膳食營養(yǎng)安排

食物應(yīng)是營養(yǎng)均衡多樣的，如奶、肉、魚、谷類、蔬菜、水果等。熱量不足或過多時(shí)，可用主食、少量油脂或甜食等調(diào)節(jié)。

運(yùn)動(dòng)員一日三餐食物熱量的分配應(yīng)根據(jù)訓(xùn)練和比賽的計(jì)劃安排，早、中、晚三餐的熱量的分配大致為30%、40%、30%左右。同時(shí)，球員的進(jìn)食時(shí)間應(yīng)考慮消化機(jī)能和球員的習(xí)慣，大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練和比賽前的一餐應(yīng)至少在2.5小時(shí)前完成，劇烈運(yùn)動(dòng)前不宜吃的過飽。運(yùn)動(dòng)后的進(jìn)食應(yīng)安排在運(yùn)動(dòng)結(jié)束后30分鐘，劇烈運(yùn)動(dòng)后切忌暴飲暴食。球員的食物在烹調(diào)和保藏時(shí)應(yīng)避免營養(yǎng)素的損失，大多球員在劇烈運(yùn)動(dòng)后的食欲受到抑制，應(yīng)注意大運(yùn)動(dòng)量后的熱量供給。

三、結(jié)語

近幾年，我國的足球運(yùn)動(dòng)水平一直處于低水平階段停滯不前，代表著中國最高水平的中超賽也飽受人們質(zhì)疑，從營養(yǎng)學(xué)角度幫助改善當(dāng)前中國職業(yè)足球運(yùn)動(dòng)員膳食與營養(yǎng)狀況，對(duì)比賽及訓(xùn)練提供良好的保障，也為提高運(yùn)動(dòng)員的身體機(jī)能及競(jìng)技狀態(tài)水平提供一些解決思路。

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