劉麗莉

摘 要：中專學(xué)校酒店管理專業(yè)應(yīng)最大限度地合理利用資源，結(jié)合理論知識，進(jìn)行技能培訓(xùn)，全面提升酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的綜合素質(zhì)，以適應(yīng)社會(huì)對高級酒店管理人才的需求。

關(guān)鍵詞：職業(yè)教育；酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)；分組團(tuán)隊(duì)實(shí)訓(xùn)

中圖分類號：G718.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1008-3561（2015）10-0058-01

高級酒店管理人才在全球一直都處于供不應(yīng)求的稀缺狀態(tài)，現(xiàn)階段，世界上一些著名大學(xué)開設(shè)了酒店管理專業(yè)。在這些著名大學(xué)旅游專業(yè)酒店管理課程設(shè)置中，均提供帶薪實(shí)習(xí)即理論課程與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的活動(dòng)內(nèi)容，畢業(yè)生就業(yè)率高于其他專業(yè)的學(xué)生。而國內(nèi)酒店管理專業(yè)的大部分基層員工，來自于中職學(xué)校的旅游專業(yè)。中職學(xué)校旅游專業(yè)的教學(xué)條件、設(shè)施設(shè)備、師資力量等，與國際水平還有相當(dāng)大的差距。畢業(yè)生在經(jīng)驗(yàn)與技能上有所欠缺，難以滿足社會(huì)對高級酒店管理人才的需求。因此，職校應(yīng)該重視技能培訓(xùn)，提升畢業(yè)生的綜合素質(zhì)。實(shí)訓(xùn)時(shí)，將學(xué)生分成若干小組團(tuán)隊(duì)協(xié)作，并進(jìn)行角色模擬，綜合培養(yǎng)學(xué)生多方面的能力。

一、改革技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、方式，培養(yǎng)學(xué)生的基礎(chǔ)職業(yè)能力

酒店管理專業(yè)的學(xué)生可選擇從事的工作十分多樣化，學(xué)生可以在各類酒店、飯店、賓館，擔(dān)任門迎、前廳接待人員、客房服務(wù)人員和高層管理等，也可以在旅行社擔(dān)任工作人員等?，F(xiàn)階段國內(nèi)各級旅游學(xué)校酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場地有限，實(shí)訓(xùn)條件與國際酒店設(shè)施設(shè)備相距甚大。旅游專業(yè)的教師也多是由師范院校直接入校教學(xué)，技能水平與酒店一線員工之間也存在差距。酒店管理專業(yè)的技能實(shí)訓(xùn)，如果只在校內(nèi)進(jìn)行，教師則僅以訓(xùn)練時(shí)長為尺度，以課本理論知識為標(biāo)準(zhǔn)衡量學(xué)生的實(shí)訓(xùn)成果。久而久之，不僅效率低下，更會(huì)降低學(xué)生對服務(wù)行業(yè)的熱情。

比如，酒店管理前廳接待實(shí)訓(xùn)時(shí)，教師只讓學(xué)生進(jìn)行站姿練習(xí)，微笑練習(xí)。訓(xùn)練時(shí)間一長，學(xué)生失去學(xué)習(xí)的耐心，情緒低落，不僅影響實(shí)訓(xùn)進(jìn)度，也影響實(shí)訓(xùn)效率，同時(shí)消極的服務(wù)態(tài)度也不適合在服務(wù)業(yè)發(fā)展。所以，為了提高實(shí)訓(xùn)效果，教師可以將餐館劃分為多個(gè)主題，如“中華餐館”“西式餐廳”“和風(fēng)餐館”。在“中華餐館”，要研究中華禮儀文化；在“西式餐廳”，負(fù)責(zé)前廳接待實(shí)訓(xùn)的學(xué)生應(yīng)該多加注重西方不同國家的文化，比如英國、法國、德國等禮儀接待上的差別；在“和風(fēng)餐館”，負(fù)責(zé)前廳接待實(shí)訓(xùn)的學(xué)生就應(yīng)該多加注重日本的文化習(xí)慣，如不握手、鞠躬要達(dá)到或超過九十度等等。訓(xùn)練時(shí)可以將學(xué)生分組，由組內(nèi)部分學(xué)生扮演客人，部分學(xué)生負(fù)責(zé)前廳接待，輪流安排學(xué)生實(shí)習(xí)。

這種訓(xùn)練方式，既鍛煉了學(xué)生的口語交際能力，又鞏固和應(yīng)用了“旅游英語”“中外禮儀”等酒店管理主要課程的知識，從而幫助學(xué)生將理論知識運(yùn)用到實(shí)踐之中。

二、注重培養(yǎng)和發(fā)展學(xué)生管理能力

較強(qiáng)的人際溝通能力，卓越的管理與服務(wù)能力，符合市場對酒店管理人才的要求。酒店管理專業(yè)要求學(xué)生掌握經(jīng)濟(jì)管理基礎(chǔ)理論，還要具備酒店基本管理與服務(wù)能力。旅游專業(yè)學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)時(shí)，學(xué)校一般注重培養(yǎng)學(xué)生的基礎(chǔ)職業(yè)技能，對學(xué)生的管理能力等訓(xùn)練不足。校外實(shí)習(xí)時(shí)，學(xué)生只會(huì)在飯店、酒店、賓館等從事普通餐飲服務(wù)工作，也難有機(jī)會(huì)鍛煉自身的管理能力。管理能力是學(xué)生事業(yè)發(fā)展和自我實(shí)現(xiàn)的必備能力，學(xué)校在重視基礎(chǔ)職業(yè)技能實(shí)訓(xùn)的同時(shí)應(yīng)該多注重學(xué)生管理能力的訓(xùn)練，為學(xué)生的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。發(fā)現(xiàn)問題容易，解決問題困難?？焖?、準(zhǔn)確地對突發(fā)狀態(tài)做出判斷，合理解決，是酒店管理人員必備的素質(zhì)之一。在酒店餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)中，教師可以讓組內(nèi)部分學(xué)生扮演客人，部分扮演服務(wù)生，并輪流扮演值班經(jīng)理、大堂經(jīng)理等管理角色。

訓(xùn)練過程中，學(xué)生相互打分，互出難題，共同探討解決方式。在角色模擬的過程中，學(xué)生掌握了餐飲服務(wù)理念，了解餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢；在解決“矛盾”的時(shí)候，又培養(yǎng)了學(xué)生的應(yīng)對能力、管理能力，讓學(xué)生更加熟悉酒店管理業(yè)務(wù)，能綜合運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識分析和解決經(jīng)營管理中的實(shí)際問題。

三、注重培訓(xùn)工作態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和協(xié)作精神

職業(yè)素質(zhì)和道德素質(zhì)是服務(wù)業(yè)員工的生命線。職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)不僅要注重學(xué)生對理論知識的掌握，對業(yè)務(wù)的處理能力，更要注重嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和道德素質(zhì)的培養(yǎng)。教師要加強(qiáng)學(xué)生技能實(shí)訓(xùn)，注重小組分工和團(tuán)隊(duì)協(xié)作過程的評價(jià)與考核，將工作態(tài)度與職業(yè)素質(zhì)體現(xiàn)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神作為重要的考核指標(biāo)，以促進(jìn)學(xué)生技能的提高和能力的發(fā)展。

比如在酒店管理客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)時(shí)，教師可以要求組內(nèi)部分學(xué)生共同負(fù)責(zé)客房清掃、鋪床等基本技能的訓(xùn)練，要求學(xué)生分工合作，由教師扮演房客并進(jìn)行考核打分。這些基本技能的培訓(xùn)，可以“以小見大”，越小的細(xì)節(jié)越能體現(xiàn)一個(gè)人的服務(wù)態(tài)度和道德素質(zhì)。在處理部分顧客的不合理要求或者不適當(dāng)?shù)男袨榕e止時(shí)，是否能夠從大局著想，禮貌冷靜地應(yīng)對問題，也是檢驗(yàn)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神的重要指標(biāo)之一。通過營造完全仿真的教學(xué)環(huán)境，提高學(xué)生的操作技能水平，使學(xué)生實(shí)際掌握酒店客房服務(wù)的技能，從而能夠真正滿足酒店對高素質(zhì)人才的要求。

總之，酒店管理專業(yè)要面向現(xiàn)代旅游業(yè)，根據(jù)旅游業(yè)形勢的發(fā)展，培養(yǎng)適應(yīng)市場需求、全面發(fā)展的應(yīng)用型專門人才。各職業(yè)學(xué)校也要與時(shí)俱進(jìn)，擴(kuò)大對酒店管理專業(yè)的投入，改革旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)方式，為學(xué)生創(chuàng)造出實(shí)現(xiàn)自我的良好環(huán)境，努力使學(xué)生成為高級酒店技能和管理人才。

參考文獻(xiàn)：

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