亦蘇

在浩如煙海的宋詞中，與茶相關(guān)的作品不計(jì)其數(shù)，從采茶到制茶，從茶的功用到烹茶之法，及茶禮、分茶、斗茶、點(diǎn)茶、試茶、茶百戲等都有描述。

首先，宋人飲茶重水質(zhì)，極其講究烹茶用水。在茶的烹制過程中，水質(zhì)對茶水的質(zhì)量有著直接的影響。早在唐代陸羽的《茶經(jīng)》中就已經(jīng)注意到飲茶中水的選擇的重要性而且要求已極為苛刻：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒于其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。井水，取汲多者?！蹦姆N水令人飲之有益，哪種水對人體有害已述之較詳，大意是以新、凈者為上。宋人對這一點(diǎn)同樣十分重視，這在宋詞中有著充分的表現(xiàn)。如蘇軾《西江月·茶詞》“龍焙今年絕品，谷簾自古珍泉。雪芽雙井散神仙，苗裔來從北苑”；程大昌《浣溪沙》“水遞迢迢到日邊，清甘夸說與茶便，誰知絕品了非泉”；陳與義《玉樓春·青鎮(zhèn)僧舍作》“呼兒汲水添茶鼎，甘勝吳山山下井。一甌清露一爐云，偏覺平生今日永”等等。撫琴必有鶴舞，美茗得有上好的水烹制，二者缺一不可，從這些作品中我們可以看到詩人對于茶水的講究。

其次，宋人極度講究用茶之益，認(rèn)為所飲之茶必以有茶乳為上。茶乳即茶乳花，宋代茶詞中的“云腳”、“雪”、“花”等詞語有很多是指茶乳花。關(guān)于茶乳花，陸羽《茶經(jīng)》中

已有記：“凡酌置諸碗，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細(xì)輕者曰花，如棗花飄飄然于環(huán)池之上；又如廻譚曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗有浮云鱗然。其沫者，若綠錢浮于水渭，又如菊英墮于尊俎之中。餑者以滓煮之，及沸則重

華累沫，皤皤然若積雪耳?！庇衷唬骸败叙G，飲之宜人?！彼稳嗽诓柙~中對茶乳有充分細(xì)致的描繪。蘇軾《西江月·茶詞》“湯發(fā)云腴釅白，盞浮花乳輕圓。人間誰敢更爭妍，斗取紅窗粉面”；黃庭堅(jiān)《阮郎歸·茶詞》“雪浪淺，露花圓，捧甌春筍寒。絳紗籠下躍金鞍，歸時(shí)人倚欄”；毛滂

《西江月·侑茶詞》：“湯點(diǎn)瓶心未老，乳堆盞面初肥。留連能得幾多時(shí)。兩腋清風(fēng)喚起?！蓖ㄟ^對茶乳花的細(xì)致觀察和描寫，在詞中營造出一種如夢如幻的境界。宋人不但在詞中對茶乳花有著客觀的描繪，而且對其產(chǎn)生的過程也有具體說明。曹冠《朝中措·茶》“金箸春蔥擊拂，花瓷雪乳珍奇”；姚述堯《如夢令·壽茶》“彩仗挹香風(fēng)，攪起一甌春雪”；都是說茶乳的產(chǎn)生是因?yàn)閾舴髡鹗帯?/p>

再者，宋人極度講究用茶之盞。唐人一般以茶綠為貴，認(rèn)為越州瓷如玉，如冰，色青，為最好。以后隨著時(shí)間的推移，時(shí)代的發(fā)展，人們的審美觀也在慢慢的發(fā)生著變化。宋人鐘情于有厚重感的暗色。

蔡襄《茶錄·茶盞》記：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其清白盞，斗試家自不用。”又趙佶《大觀茶論》：“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上，取其煥發(fā)茶采色也。底必差深而微寬，底深則茶直立，易以取乳，寬則運(yùn)筅旋徹，不礙擊拂?！笨梢砸姵?，宋人對于茶盞的要求是以黑釉為上品，這與唐人已有不同。宋代的許多茶詞對此有所表現(xiàn)，如秦觀《滿庭芳·茶詞》：“窗外爐煙似動(dòng)，開瓶試，一品奔泉。輕淘起，香生玉乳，雪濺紫甌圓?！庇殖锑彙段鹘隆罚骸碍偹辄S金碾里，乳浮紫玉甌中?！逼渲械摹白袭T”、“紫玉甌”都是泛指宋人所用的暗色茶盞。

從現(xiàn)存的茶詞中我們可以看到，宋人對于飲茶的講究已經(jīng)上升到了藝術(shù)的高度。今天我們品味茶詞的同時(shí)，也真切地感受到宋人的飲茶藝術(shù)正如一杯格調(diào)高雅的清茶，散發(fā)著永久的清香，我們從中可以領(lǐng)略到一種令人神往的風(fēng)流飄逸的境界和優(yōu)雅靈動(dòng)的情韻，可以體味和、沖、靜、潔、清、澹、美、儉為主要特點(diǎn)的茶文化精神以及宋代士人追求超世與清雅的另一種文化心態(tài)。

（選自《貴陽文史》）