執(zhí)行 本刊編輯部

“病從口入”是一句老俗話，但也是一句大實(shí)話。從今天的認(rèn)識(shí)水平來(lái)看，人類(lèi)的疾病譜林林總總，除了先天性遺傳性疾病和一些呼吸道疾病，大多都與飲食有著或多或少的關(guān)系。不過(guò)，按照世界衛(wèi)生組織的定義，食源性疾病特指“凡是通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的致病因子（病原體）所造成的人體患感染性或中毒性的疾病。”包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)所引起的疾病。

“民以食為天”，食物提供人生命所需要的營(yíng)養(yǎng)，是生命系統(tǒng)這個(gè)“耗散結(jié)構(gòu)”須臾不可缺少的“負(fù)熵”；但進(jìn)食又不可不慎之，因?yàn)樯杂胁簧骶蜁?huì)引起食源性疾病。這就是生命的辯證法。有些人片面理解“病從口入”，日常生活中這也不敢吃，那也不敢吃，弄得自己如“風(fēng)中殘燭”般虛弱不堪，自然是不可效法；但百無(wú)顧忌，大吃大喝，又何嘗是健康的飲食之道？

話說(shuō)回來(lái)，人不能不吃東西，但又要防止“病從口入”，唯一的方法是注意飲食安全，積極防范食源性疾病。那么，食源性疾病究竟有哪些，防范食源性疾病的飲食安全措施具體該如何做，就請(qǐng)聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家的指導(dǎo)吧！

夏秋季節(jié)正是食源性疾病高發(fā)的季節(jié)，希望這些知識(shí)能幫助您遠(yuǎn)離食源性疾病，警惕“病從口入”。