屠康 潘磊慶 徐苗

[摘 要]課程群建設(shè)可以更好地滿足學(xué)生、社會(huì)和學(xué)科發(fā)展的需要。開展課程群建設(shè)有利于打破教學(xué)資源的壁壘，實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)化，刪除重復(fù)和過時(shí)的內(nèi)容，使得部分課程在內(nèi)容和結(jié)構(gòu)上得到更新，實(shí)現(xiàn)課程群建設(shè)的規(guī)模效應(yīng)，這對(duì)有效提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果具有深遠(yuǎn)的意義。課程群的建設(shè)還缺乏理論指導(dǎo)，課程的整合多以教學(xué)和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容為主，主要是減少重復(fù)，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)食品貯藏加工與品質(zhì)安全控制的融合，突出畜禽產(chǎn)品、果蔬產(chǎn)品、食品發(fā)酵加工等方面的特色與優(yōu)勢(shì)。

[關(guān)鍵詞]課程群 高校 目標(biāo) 建設(shè)方案

[中圖分類號(hào)] G642.3 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 2095-3437（2015）08-0157-03

課程群是以現(xiàn)代教育思想和理論為指導(dǎo)，圍繞同一專業(yè)或不同專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)要求，為完善相應(yīng)專業(yè)學(xué)生的知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)，將相應(yīng)專業(yè)培養(yǎng)方案中的知識(shí)、方法、問題等方面具有邏輯聯(lián)系的若干課程重新規(guī)劃、整合構(gòu)建而成的有機(jī)的課程系統(tǒng)。[1]在國家“面向21世紀(jì)教學(xué)內(nèi)容和課程體系的改革”的大環(huán)境下，課程群建設(shè)成為近幾年課程改革的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。開展課程群建設(shè)有利于打破教學(xué)資源的壁壘，實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)化，刪除重復(fù)和過時(shí)的內(nèi)容，使得部分課程在內(nèi)容和結(jié)構(gòu)上得到更新，實(shí)現(xiàn)課程群建設(shè)的規(guī)模效應(yīng)，這對(duì)有效提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果具有深遠(yuǎn)的意義。

一、課程群建設(shè)的作用

課程群建設(shè)不同于課程建設(shè)和課程體系建設(shè)，它屬于中微層面的課程建設(shè)，有機(jī)結(jié)合課程設(shè)計(jì)與課程實(shí)施，具有以下作用。

（一）提高教學(xué)質(zhì)量

課程群的組建需要相應(yīng)教師共同對(duì)課程知識(shí)進(jìn)行深入的探討研究，在知識(shí)體系框架范圍內(nèi)對(duì)具有共性的知識(shí)進(jìn)行整合，這種對(duì)教學(xué)資源的合理利用，既加強(qiáng)了師資力量的創(chuàng)新能力，又提高了教學(xué)效率。不斷地共同研究探討，有利于加強(qiáng)勇于創(chuàng)新、追求卓越、知識(shí)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的師資隊(duì)伍的建設(shè)，而師資力量的不斷增強(qiáng)又為課程教學(xué)質(zhì)量的不斷提高提供了長期保證。教師們?cè)诖蚱普n程壁壘的統(tǒng)一知識(shí)體系中各盡其長[2]，充分為大課程的不斷完善發(fā)揮自己的長處和優(yōu)勢(shì)，十分有利于調(diào)動(dòng)教師隊(duì)伍的積極性，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為教學(xué)質(zhì)量的提高。與此同時(shí)，課程資源的非重復(fù)利用和課程群建設(shè)中的一些產(chǎn)物如精品教材、課程網(wǎng)絡(luò)資源等不會(huì)輕易流失，極大促進(jìn)了課程群建設(shè)不間斷創(chuàng)新和與時(shí)俱進(jìn)的發(fā)展，而這些教學(xué)資源轉(zhuǎn)變?yōu)槌晒膶?shí)質(zhì)性優(yōu)化都極大地提高了教學(xué)質(zhì)量。

（二）加強(qiáng)學(xué)生的競(jìng)爭力

適應(yīng)學(xué)生、社會(huì)和學(xué)科發(fā)展需求是課程群建設(shè)中的重要目標(biāo)，如果教學(xué)中不加以創(chuàng)新，不與時(shí)俱進(jìn)，僵硬地將陳舊、過時(shí)的知識(shí)一味地灌輸給渴望學(xué)習(xí)真本領(lǐng)的學(xué)生，很難滿足這一目標(biāo)。[3]課程群的建設(shè)順應(yīng)這一需求，在課程知識(shí)中不僅僅完善融合多門課程新鮮的知識(shí)內(nèi)容，還加入了充分提升學(xué)生專業(yè)技能和實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ膶?shí)踐模塊。目前，學(xué)生的素質(zhì)已不僅僅由課本上的理論知識(shí)所評(píng)判，他們的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、人文素養(yǎng)也要不斷加強(qiáng)。[4]課程群的平臺(tái)和知識(shí)體系中的知識(shí)融合以及教師團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新協(xié)作，共同為學(xué)生廣泛素質(zhì)培養(yǎng)提供優(yōu)質(zhì)的土壤，學(xué)生在系統(tǒng)的知識(shí)學(xué)習(xí)中，既充分掌握了形象的理論知識(shí)，又提高了自己的實(shí)踐能力，還加強(qiáng)了自己的人文素養(yǎng)，不斷提升自己的核心競(jìng)爭力，為自己的將來夯實(shí)了基礎(chǔ)。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)課程群建設(shè)的實(shí)踐

筆者所在的食品科技學(xué)院下設(shè)食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程3個(gè)系，對(duì)應(yīng)于食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程3個(gè)本科專業(yè)，其中食品科學(xué)與工程被評(píng)為國家級(jí)特色專業(yè)，其他兩個(gè)專業(yè)為省級(jí)特色專業(yè)。本科教學(xué)同時(shí)配有農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制教學(xué)實(shí)驗(yàn)中心和生物工程教學(xué)實(shí)驗(yàn)中心，相關(guān)專業(yè)教師按照專業(yè)教授課程，但有交叉和重疊。這樣就造成部分課程內(nèi)容的重復(fù)，部分學(xué)生對(duì)課程的設(shè)置和學(xué)習(xí)效率提出了意見?；诖耍覀儑L試開展了食品科學(xué)與工程相關(guān)課程群的建設(shè)，這對(duì)于提高學(xué)生知識(shí)范圍，提高學(xué)習(xí)效率，形成寬基礎(chǔ)上的專業(yè)技能具有積極的作用。

（一）圍繞滿足學(xué)生和社會(huì)的需要整合建設(shè)課程群

課程群建設(shè)的最終目標(biāo)就是要培養(yǎng)擁有社會(huì)核心競(jìng)爭力的人才。因此，課程群的建設(shè)首先要了解學(xué)生的不同發(fā)展需求，考慮學(xué)生身心發(fā)展的全面性和完整性。

1.課程的有機(jī)融合

根據(jù)所開設(shè)課程間的橫向相關(guān)性和縱向傳承性，對(duì)現(xiàn)有課程進(jìn)行客觀有效的知識(shí)體系整合。對(duì)于陳舊、過時(shí)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，予以刪除并重新修訂；對(duì)于各門課程之間相互交叉重復(fù)的內(nèi)容，在體系結(jié)構(gòu)內(nèi)進(jìn)行深化，使課程之間層層遞進(jìn)，由淺及精，充分提高課程進(jìn)行的效率，特別根據(jù)食品科學(xué)與工程上下游的關(guān)系，進(jìn)行基于知識(shí)結(jié)構(gòu)體系的系統(tǒng)整合，并適當(dāng)?shù)靥砑舆m應(yīng)當(dāng)前學(xué)生、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的新的知識(shí)內(nèi)容，加以融合，形成最優(yōu)化的課程知識(shí)體系。

以南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院為例，食品科學(xué)工程和食品質(zhì)量安全這兩個(gè)本科專業(yè)所開設(shè)的一些專業(yè)課程之間的相關(guān)性較強(qiáng)。食品科學(xué)工程的食品化學(xué)、食品添加劑學(xué)和食品營養(yǎng)與化學(xué)對(duì)于食品中的淀粉糊化和老化這個(gè)知識(shí)點(diǎn)都做了詳細(xì)的介紹，可以對(duì)該知識(shí)點(diǎn)從性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和口感風(fēng)味再到安全性、營養(yǎng)性各方面進(jìn)行整合，該知識(shí)點(diǎn)可以由簡及精，逐步深入，由書本理論知識(shí)而深入實(shí)驗(yàn)實(shí)踐，讓學(xué)生們更為全面有效地了解學(xué)習(xí)并系統(tǒng)地掌握它。而食品質(zhì)量安全的儀器分析和有機(jī)分析這兩門課程中都詳細(xì)地介紹了氣、液相色譜，核磁共振質(zhì)譜等方法對(duì)化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行的研究分析，可以對(duì)兩門課程中的分析方法進(jìn)行系統(tǒng)地整合，在儀器分析課程中簡單介紹學(xué)習(xí)并充分掌握，具體到有機(jī)分析課程中進(jìn)行應(yīng)用測(cè)量分析，并增加綜合性、設(shè)計(jì)性的實(shí)驗(yàn)，加以課程間知識(shí)體系的融合，充分提高學(xué)生們的學(xué)習(xí)效率。

2.課程群的模塊分解，突出就業(yè)或考研導(dǎo)向型

食品科學(xué)與工程專業(yè)大的框架分成通識(shí)教育、專業(yè)教育和拓展教育，其中拓展教育可以跨專業(yè)，全部為選修課，同時(shí)提出考研建議選修課程。在通識(shí)教育中具有必修、選修和課外必讀選讀課程；而在專業(yè)教育中分為學(xué)科基礎(chǔ)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)核心、綜合實(shí)踐四個(gè)必修環(huán)節(jié)，這是核心課程群。學(xué)生們可以在完成必修課程的基礎(chǔ)上，根據(jù)自己的興趣選修。這樣不僅保證了核心知識(shí)，還將課程群分解，適應(yīng)不同學(xué)生的自身發(fā)展需要，為學(xué)有余力的同學(xué)提供了更為廣闊的學(xué)習(xí)、發(fā)展選擇。

食品專業(yè)課程的開展中，為了適應(yīng)不同發(fā)展需要的學(xué)生，可以適當(dāng)開設(shè)自由選擇的課程模塊，讓學(xué)生們可以有取向性的選擇課程選修模塊。不同專業(yè)領(lǐng)域課程模塊可包含乳產(chǎn)品加工模塊、肉產(chǎn)品加工模塊、果蔬加工模塊、釀造發(fā)酵模塊等。各模塊開設(shè)更為專業(yè)實(shí)用的課程，并建立相應(yīng)實(shí)習(xí)基地，將理論知識(shí)教育與實(shí)際生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，使學(xué)生掌握更為專業(yè)的知識(shí)和技能，滿足學(xué)生就業(yè)需求，充分提高畢業(yè)生的就業(yè)率。[5]對(duì)于有志考研的學(xué)生，規(guī)定必須選修一到兩個(gè)模塊內(nèi)的難度較大的課程與訓(xùn)練，例如：物理化學(xué)與膠體化學(xué)（包括實(shí)驗(yàn)），參加大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃（SRT項(xiàng)目）等。

備課的時(shí)候，課程相近的老師可以集體備課，打破不同課程間的框架束縛，深入探究，充分滿足開展教學(xué)的各方面需求。例如：對(duì)于農(nóng)產(chǎn)加工（植物原料），可以從“原料學(xué)—食品機(jī)械—加工工藝—食品工廠設(shè)計(jì)”這樣一條路線進(jìn)行備課；對(duì)于特色與優(yōu)勢(shì)的肉品加工、質(zhì)量與安全控制模塊，可以類似的從“畜產(chǎn)品原料學(xué)—畜產(chǎn)品加工—畜產(chǎn)品質(zhì)量與安全”的角度備課，學(xué)生選擇此模塊后可以較完整地掌握肉品加工知識(shí)。

（二）理論與實(shí)踐的結(jié)合

課程群內(nèi)容的設(shè)計(jì)應(yīng)遵循學(xué)科的基本概念、邏輯結(jié)構(gòu)、探究方式、發(fā)展趨勢(shì)，應(yīng)充分體現(xiàn)該學(xué)科的發(fā)展規(guī)律、一般功能及其與相關(guān)學(xué)科的聯(lián)系。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的食品科技學(xué)院，在肉品加工、果蔬貯藏加工、釀造發(fā)酵、食品安全檢測(cè)等方向上具有一定的學(xué)科特色和優(yōu)勢(shì)，通過課程群這個(gè)基礎(chǔ)平臺(tái)的搭建，可以突出特色與優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)理論知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)際的結(jié)合。

在大學(xué)二、三年級(jí)，組織學(xué)生參加“江蘇高校食品論壇”、學(xué)校的“明日工程師”活動(dòng)，根據(jù)所學(xué)知識(shí)開發(fā)新產(chǎn)品，提出研發(fā)和產(chǎn)品營銷推廣思路，以團(tuán)隊(duì)的形式，鍛煉團(tuán)隊(duì)合作精神，對(duì)于表現(xiàn)好的學(xué)生給予獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)，對(duì)于參加國家、省、學(xué)校的大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃的學(xué)生，根據(jù)其結(jié)題成果，在保研、就業(yè)時(shí)給予推薦。在大四學(xué)年，我們只在上學(xué)期開設(shè)了必修課（4.5學(xué)分）和選修課（6.0學(xué)分），并開放畢業(yè)論文或設(shè)計(jì)選題，使其盡早進(jìn)入畢業(yè)選題。鑒于就業(yè)和市場(chǎng)需求，大力推進(jìn)學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)企事業(yè)單位進(jìn)行畢業(yè)論文或畢業(yè)設(shè)計(jì)。先后與中糧集團(tuán)、雨潤集團(tuán)、康師傅、江蘇省食品集團(tuán)有限公司、洋河集團(tuán)、今世緣酒業(yè)集團(tuán)、南京桂花鴨集團(tuán)有限公司、山東新希望六和集團(tuán)有限公司、衛(wèi)崗奶業(yè)集團(tuán)等建立實(shí)習(xí)基地，推進(jìn)雙導(dǎo)師畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）。對(duì)有志繼續(xù)深造的學(xué)生，我們重視科研能力的訓(xùn)練，根據(jù)學(xué)科方向設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，將實(shí)驗(yàn)教學(xué)從各門課程中抽離、整合到課程群主干課程中，以綜合大實(shí)驗(yàn)（有時(shí)集中一周實(shí)驗(yàn)）的形式，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力。另外，開設(shè)文獻(xiàn)閱讀與寫作課程，訓(xùn)練閱讀文獻(xiàn)資料、關(guān)注行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)和熱點(diǎn)、寫作的能力，為今后進(jìn)行科研打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（三）建立合理的評(píng)估體系

為了能及時(shí)了解課程群建設(shè)的質(zhì)量和實(shí)施情況，學(xué)校還需對(duì)課程群的建設(shè)進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)估，因此，建立一個(gè)詳細(xì)的評(píng)估體系也是課程群建設(shè)中的關(guān)鍵一環(huán)。建立課程群的評(píng)估體系分為兩個(gè)方面，一是對(duì)課程群進(jìn)行階段性的檢查，二是建立評(píng)估體系，根據(jù)檢查結(jié)果的反饋數(shù)據(jù)對(duì)課程群的建設(shè)評(píng)分并提出相應(yīng)的意見，在評(píng)估系統(tǒng)的監(jiān)督下，充分保證課程群系統(tǒng)的高效運(yùn)轉(zhuǎn)和實(shí)施。[6]

課程群的檢查可以是定期階段性的，也可以是不定期的，根據(jù)課程的教學(xué)進(jìn)度合理設(shè)立期中檢查和終期檢查。在期中檢查時(shí)以網(wǎng)絡(luò)評(píng)價(jià)與聽課的形式，由學(xué)生意見、教學(xué)督導(dǎo)、教師代表意見等廣泛意見組成，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出意見并及時(shí)進(jìn)行整改。而在終期檢查驗(yàn)收時(shí)可以通過建立的評(píng)估體系進(jìn)行合理評(píng)分并對(duì)課程群加以評(píng)價(jià)或驗(yàn)收，給予必要的獎(jiǎng)勵(lì)，充分發(fā)揮課程群的效能。在評(píng)估體系中，各類評(píng)估指標(biāo)應(yīng)結(jié)合學(xué)校的實(shí)際加以確定，一般來說，評(píng)估體系的框架與課程群的建設(shè)框架結(jié)構(gòu)基本相似，一些主要的評(píng)估指標(biāo)如課程改革、師資力量、教學(xué)硬件、課程管理和教學(xué)效果等都具有很詳細(xì)的具體內(nèi)容和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，相應(yīng)更為具體的評(píng)估指標(biāo)應(yīng)根據(jù)學(xué)校的實(shí)際情況合理制訂，確保課程群建設(shè)評(píng)估的質(zhì)量，充分保障課程群建設(shè)的高效實(shí)施，以期有效地提高教學(xué)效果。

目前，課程群的建設(shè)還處在初級(jí)階段，其運(yùn)行發(fā)展還存在諸多問題。課程群的建設(shè)還缺乏理論指導(dǎo)，課程的整合多以教學(xué)和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容為主，主要是減少重復(fù)，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)食品貯藏加工與品質(zhì)安全控制的融合，突出畜禽產(chǎn)品、果蔬產(chǎn)品、食品發(fā)酵加工等方面的特色與優(yōu)勢(shì)。在教學(xué)中，仍然存在各課程銜接性和滲透性不足，實(shí)踐水平與企業(yè)要求的目標(biāo)還存在一定的差距等問題，這需要我們進(jìn)一步努力去完善和提高。

[ 注 釋 ]

[1] 龍春陽.課程群建設(shè)：高校課程教學(xué)改革的路徑選擇[J].現(xiàn)代教育科學(xué)，2010（3）：139-141.

[2] 王俊.當(dāng)代德國高等工程教育的主要特點(diǎn)與改革措施[J].中國電力教育，2012（19）：14-15.

[3] 張劍，李夢(mèng)琴，馮勤，艾志錄.食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)體系改革的實(shí)踐與探索[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2007（6）：50-52.

[4] 張軼，任海偉，趙萍.食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系改革的研究與實(shí)踐——以蘭州理工大學(xué)為例[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2014（4）：81-83.

[5] 屠康，馬龍.美國和德國食品科學(xué)與工程高等工程教育的特色及啟示[J].中國農(nóng)業(yè)教育，2013（3）：49-52，65.

[6] 范守信.試析高校課程群建設(shè)[J].揚(yáng)州大學(xué)學(xué)報(bào)（高教研究版），2003（3）：25-27.

[責(zé)任編輯：鐘 嵐]