張紅梅 哈斯其木格 雅梅

摘 要：基礎(chǔ)化學(xué)是學(xué)好高職食品加工專業(yè)其他基礎(chǔ)和專業(yè)課程的基石。在高職課程全面改革的形式下，加之基礎(chǔ)化學(xué)課程本身的特點(diǎn)，教學(xué)改革勢在必行。在基礎(chǔ)化學(xué)的教改中，根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)和課程特點(diǎn)，制定明確的教學(xué)目標(biāo)，并通過教學(xué)內(nèi)容的重組、多種教學(xué)手段靈活應(yīng)用、不同的考核方式和課堂活動的實(shí)施等措施，經(jīng)過不斷的摸索和實(shí)踐，不僅使學(xué)生對基礎(chǔ)化學(xué)感興趣，而且學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)方法都有了很大的進(jìn)步，最重要的是學(xué)生的專業(yè)能力、方法能力和社會能力都得到了顯著的提高。

關(guān)鍵詞：基礎(chǔ)化學(xué) 教學(xué)改革 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)方法 教學(xué)效果

中圖分類號：G42 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2015）06（c）-0150-02

近年來，高職課程的改革已蔚然成風(fēng)。新穎的教學(xué)思路和教學(xué)設(shè)計，靈活多樣的教學(xué)方法，被應(yīng)用在教學(xué)課程改革上?；瘜W(xué)作為一門基礎(chǔ)課，在高職專業(yè)食品加工專業(yè)中起著重要的作用。它對培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣、奠定學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、鍛煉職業(yè)能力、提高自身素質(zhì)有著重要的意義。但事實(shí)上，化學(xué)課程內(nèi)容涉及微觀世界，內(nèi)容抽象難懂，學(xué)習(xí)難度大[1]，傳統(tǒng)的教學(xué)已不能滿足高職人才培養(yǎng)質(zhì)量的要求，化學(xué)的教學(xué)改革勢在必行。

1 教學(xué)改革原則

教學(xué)改革不是盲目的改革，教學(xué)設(shè)計必須遵循一定的原則和規(guī)律。但不同的課程教改需遵循的原則各有不同，該課程根據(jù)其特點(diǎn)和學(xué)生特點(diǎn)，教學(xué)設(shè)計時遵循了以下幾點(diǎn)原則。

1.1 制定明確的教學(xué)目標(biāo)

教高〔2006〕16號《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》提出：要針對高等職業(yè)院校學(xué)生的特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的社會適應(yīng)性，教育學(xué)生樹立終身學(xué)習(xí)理念，提高學(xué)習(xí)能力，學(xué)會交流溝通和團(tuán)隊協(xié)作，提高學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)造能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力，培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人。依照此文件精神，基礎(chǔ)化學(xué)的教學(xué)改革要制定明確的改革目標(biāo)，結(jié)合明確的目標(biāo)，才能采取有效的教學(xué)改革措施。該課程首先是為后續(xù)課程服務(wù)的，學(xué)生掌握足夠的理論知識和實(shí)踐動手能力成為本課程的首選目標(biāo)，其次，徹底顛覆學(xué)生只聽不說、只看不練的學(xué)習(xí)模式，著重培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力和自我約束能力。再次，把社會能力、方法能力融合在專業(yè)能力中，全面提高學(xué)生的素質(zhì)是本課程的終極目標(biāo)。

1.2 結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)，進(jìn)行教學(xué)設(shè)計

食品專業(yè)學(xué)生的來源廣泛，有普高，職高以及五年連讀學(xué)生，既有理科也有文科，并且有原蒙語授課的學(xué)生，化學(xué)基礎(chǔ)參差不齊。許多學(xué)生的學(xué)習(xí)愿望不強(qiáng)，自控能力差。在上課時，注意力集中時間短，不能有效的吸收所學(xué)內(nèi)容，更不能把理論知識應(yīng)用到實(shí)踐當(dāng)中。但大部分學(xué)生對單純的動手操作性知識感興趣，愿意動手操作。針對學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，教學(xué)設(shè)計時，要注重理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的比例、關(guān)系，既能把知識有效的傳授給學(xué)生，又能讓學(xué)生學(xué)的有興趣。

1.3 為后續(xù)課程服務(wù)的原則

基礎(chǔ)化學(xué)是食品加工專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，也是學(xué)生接觸的第一門專業(yè)基礎(chǔ)課，它的教學(xué)方法和模式將決定學(xué)生對本專業(yè)的認(rèn)知和信心，所學(xué)的知識和具備的能力也為后續(xù)的專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課的教學(xué)和學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)，因此基礎(chǔ)化學(xué)在食品專業(yè)的整個教學(xué)中有著舉足輕重的地位。基礎(chǔ)化學(xué)針對本專業(yè)的核心能力重點(diǎn)培養(yǎng)，做到有的放矢，既不重復(fù)也不遺漏，又把握重點(diǎn)，學(xué)生所掌握的知識和具備的能力足夠?yàn)楹罄m(xù)課程服務(wù)。

2 教學(xué)改革采取的措施

制定了明確的目標(biāo)，必要采取有效的措施，該課程在教學(xué)內(nèi)容上，教學(xué)方法上、考核手段上等采取了有效額改革措施，讓課程的能量發(fā)揮到最大。

2.1 刪繁就簡，突出重點(diǎn)，合理選擇教學(xué)內(nèi)容

該課程教學(xué)內(nèi)容選取本著必需、夠用的原則[2]，作了大幅度的調(diào)整，首先增加了初高中化學(xué)基礎(chǔ)知識，奠定學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)的基石。再次，在教學(xué)中，學(xué)生要參與大量教學(xué)活動，每完成一個知識點(diǎn)或一個教學(xué)內(nèi)容，需要較長的時間。在有限的課時內(nèi)，完成教材上所有的內(nèi)容成為奢侈。該課程依據(jù)這一理念，去掉了沉淀滴定法、配位滴定法（和以后學(xué)習(xí)關(guān)聯(lián)性不大），以及分光光度法、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)的內(nèi)容（和其他課程重復(fù)）。這樣，雖縮小了教學(xué)范圍，但依然可以用有效的方法和充裕的時間訓(xùn)練學(xué)生的專業(yè)能力、方法能力和社會能力。

2.2 教學(xué)方法的適當(dāng)應(yīng)用

教學(xué)方法的多樣化、豐富化也是本課程的特色。我們知道，傳統(tǒng)的講授法有利有弊，它能系統(tǒng)有效地把知識傳授給學(xué)生，卻不能調(diào)動學(xué)生的自主學(xué)習(xí)積極性，只能被動的填壓，學(xué)生的素質(zhì)和能力得不到發(fā)展和體現(xiàn)。該課程采用靈活的教學(xué)方法，是為了實(shí)現(xiàn)“學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)”的教學(xué)理念。調(diào)動學(xué)生的積極性，讓學(xué)生共同參與到課程體系當(dāng)中來。例如，滴定儀器的使用方法，先前一直是老師演示，學(xué)生的照做的教學(xué)，而改革后，采用了魔法盒、自學(xué)法、旋轉(zhuǎn)木馬談話法等多樣教學(xué)方法，學(xué)生利用多種方法掌握滴定儀器的使用。印象深刻，把握準(zhǔn)確。再如，氧化還原滴定法的學(xué)習(xí)，完全是由學(xué)生自主完成的。學(xué)生在學(xué)習(xí)酸堿滴定法的基礎(chǔ)上，掌握了滴定法的原理、滴定儀器的使用和計算方法等知識后，通過查找資料、設(shè)計實(shí)驗(yàn)、動手操作、自我鑒定等方法完成，學(xué)生的自我學(xué)習(xí)的能力提高，自我價值得到實(shí)現(xiàn)。

2.3 考核評價的不間斷進(jìn)行

評價的功能有診斷功能、激勵功能、調(diào)控功能、教學(xué)功能、導(dǎo)向功能五大功能[3]。評價和考核在該課程利用的非常普遍。首先是考核，該課程中每完成一個項目，進(jìn)行一次考核，通過考核可診斷學(xué)生的掌握情況，為后來的教學(xué)提供導(dǎo)向服務(wù)，學(xué)生也可從中了解自己的學(xué)習(xí)情況，一舉兩得。再次是評價，每次課都會對學(xué)生進(jìn)行全方位的評價，包括課堂紀(jì)律、發(fā)言情況、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、記錄、操作、結(jié)果和報告以及考勤等等，并對有創(chuàng)新想法和設(shè)計，承擔(dān)組長工作的學(xué)生有鼓勵加分。另外對學(xué)生的敬業(yè)精神，團(tuán)隊精神，安全意識，吃苦耐勞等職業(yè)素質(zhì)和道德等也納入評價范疇。指標(biāo)可量化，評價和考核成績都將計入最后的總成績中。

2.4 放慢教學(xué)步調(diào)，設(shè)計教學(xué)活動

化學(xué)這門學(xué)科本身即枯燥又復(fù)雜，學(xué)生的基礎(chǔ)知識又不強(qiáng)，所以學(xué)習(xí)起來有一定的難度。高等院校大專化學(xué)課堂活動內(nèi)容、形式多種多樣[4]，如課堂實(shí)驗(yàn)、家庭實(shí)驗(yàn)、社會實(shí)踐、活動與探究、調(diào)查研究以及調(diào)查研究的活動報告和實(shí)驗(yàn)報告等等。讓學(xué)生多參與，多動手、動眼、動腦，讓學(xué)生成為教學(xué)活動的參與者或者設(shè)計者，學(xué)生自我價值才能得到體現(xiàn)，自我能力才能得到提高。例如，在基礎(chǔ)化學(xué)中，滴定儀器的使用從最初2個學(xué)時增長到8個學(xué)時，在這過程中，學(xué)生需要動手、動腦完成自學(xué)、講述、練習(xí)等多個步驟，直至完全掌握并能熟練應(yīng)用。在這期間，學(xué)生的自學(xué)能力、掌握重點(diǎn)的能力、陳述能力、動手能力等等都可以得到有效的提高。

3 改革取得的成效

通過改革嘗試，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在某些方面確實(shí)有改變和改進(jìn)。

3.1 對學(xué)習(xí)的的重新認(rèn)識

學(xué)生在中學(xué)階段接受的是“填壓”式的理論教學(xué)，對學(xué)習(xí)有抵觸心理。進(jìn)入大學(xué)后，基礎(chǔ)化學(xué)全新的教學(xué)模式，靈活多樣的教學(xué)方法，使學(xué)生眼前一亮。這時，學(xué)生愿意嘗試學(xué)習(xí)，并能跟隨教師的教學(xué)步伐，隨著課程的深入，自我價值得到更多體現(xiàn)，學(xué)生樂于學(xué)習(xí)。加之考核和評價的不間斷進(jìn)行，學(xué)生之間有了對比，學(xué)習(xí)的積極性被激發(fā)，學(xué)習(xí)不再是枯燥無味的事，而是充滿樂趣。學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度上的轉(zhuǎn)變，是這門課程最大的收獲。

3.2 學(xué)生自我的肯定

進(jìn)入高職高專的學(xué)生，在中學(xué)階段都是低分學(xué)生，曾經(jīng)未得到老師肯定，學(xué)生本身也對自己充滿了質(zhì)疑，自信心不足，出現(xiàn)了不敢在大眾面前講話，不敢接受老師布置的任務(wù)等等問題。在本課程中，學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體，需要他們發(fā)揮各自特長完成教學(xué)任務(wù)。這樣，學(xué)生的潛能被激發(fā)，在完成任務(wù)的過程中，把自己的長處發(fā)揮的淋漓盡致。他們變得樂于表達(dá)自己的觀點(diǎn)，遇到歧義也會爭論，自我價值得到完全體現(xiàn)。無論是社會、家長、教師還是學(xué)生自己對學(xué)生都有了重新認(rèn)識。

3.3 學(xué)生能力和素質(zhì)的提高

課程的目的不僅僅是傳授學(xué)生理論知識，更是鍛煉學(xué)生的能力，提高學(xué)生的素質(zhì)，能把理論應(yīng)用到實(shí)踐當(dāng)中。通過教學(xué)改革，增加了學(xué)生的動手能力，能把理論和實(shí)踐結(jié)合起來武裝自己。再者，學(xué)生通過小組合作，明白何謂團(tuán)隊精神；通過完成布置的任務(wù)，學(xué)會了自學(xué)的方法，更掌握了怎樣表達(dá)能讓別人理解等等。在學(xué)生不斷成長的過程中，這門課程發(fā)揮了它的能量。

4 結(jié)語

當(dāng)然，教學(xué)改革不是一蹴而就的，需要不斷的修改和完善。在總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，借鑒其他在本課程的改革中，也存在很多問題，但是只要不墨守成規(guī)，無論是教師還是學(xué)生都能從中獲取力量。

參考文獻(xiàn)

[1] 丁敏娟，蔣云霞.高職“基礎(chǔ)化學(xué)”課程教學(xué)改革的實(shí)踐探索[J].南通職業(yè)大學(xué)學(xué)報，2014，28（4）：66-68.

[2] 孫秀娥，尚曉霞.無機(jī)與分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)課合并的教學(xué)改革和實(shí)踐探索[J].廣東化工，2015，42（2）：138-139.

[3] 王道俊，郭文安.教育學(xué)[M].北京：人民教育出版社，2006.

[4] 王前新.高等職業(yè)教育管理學(xué)[M].北京：紅旗出版社，2003.