曲波

摘 要：有關(guān)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的最新研究證實(shí)，碳水化合物有助于學(xué)生發(fā)揮最佳的運(yùn)動(dòng)能力。在高職院校體育課中，學(xué)生攝取平衡的混合膳食，而碳水化合物所提供的能量在總熱能占據(jù)很大的比例，因此，碳水化合物在高職院體育教學(xué)中為學(xué)生提供運(yùn)動(dòng)所需的能量發(fā)揮著積極的作用。本文就碳水化合物在高職院校體育教學(xué)中的重要性進(jìn)行了深入論述。

關(guān)鍵詞：高職院校 體育教學(xué) 碳水化合物

合理營(yíng)養(yǎng)是高職院校學(xué)生學(xué)習(xí)、運(yùn)動(dòng)的重要因素之一。在高職院校體育教學(xué)和課外活動(dòng)中，學(xué)生吃什么、吃多少、什么時(shí)間吃均會(huì)對(duì)學(xué)生體育活動(dòng)和學(xué)習(xí)生活產(chǎn)生影響。合理地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)對(duì)學(xué)生德智體全面發(fā)展的提高起著積極作用。

一、高職院校體育教學(xué)和課外活動(dòng)中學(xué)生攝入能量的來(lái)源與分配

人體在維持生命和各種活動(dòng)會(huì)均需要消耗一定的熱能。在體育教學(xué)中，教師要對(duì)學(xué)生的力量、耐力、靈敏、速度和技巧等方面進(jìn)行教學(xué)練習(xí)，運(yùn)動(dòng)量較大，熱能消耗量較高，因此對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求也全面。而營(yíng)養(yǎng)的供給要根據(jù)運(yùn)動(dòng)量的大小，保證熱能充足及營(yíng)養(yǎng)平衡，滿(mǎn)足體育教學(xué)的需要。要滿(mǎn)足學(xué)生的熱能需要就必須有合理的膳食。高職院校缺乏專(zhuān)門(mén)的營(yíng)養(yǎng)師，學(xué)生每天也不知道吃什么可以快速補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而且不會(huì)發(fā)胖。教師通過(guò)課堂調(diào)查飲食情況，以保證足夠的能量需要和保持體重，而且要控制熱能攝入，以免學(xué)生超過(guò)理想的體重狀況。不同的食物其營(yíng)養(yǎng)素含量也是不同的，學(xué)生每餐要進(jìn)食多種不同的食物。因此，教師盡量了解他們每一餐應(yīng)該吃什么、吃多少，使每天的膳食滿(mǎn)足必需的熱能和營(yíng)養(yǎng)的要求。

體育教學(xué)與課外活動(dòng)中最直接、最快速的能源物質(zhì)為三菱酸腺苷（ATP）和磷酸肌酸（CP）。但肌肉中ATP/CP的儲(chǔ)存量很少，只能維持幾秒鐘運(yùn)動(dòng)的需要。然而ATP、CP要靠食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的能量獲得再生，所以我們把食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)稱(chēng)之為能源物質(zhì)。機(jī)體每燃燒1克蛋白質(zhì)或碳水化合物生成4千卡熱能，每燃燒1克脂肪生成9千卡熱能?；@球運(yùn)動(dòng)員在膳食中這三種營(yíng)養(yǎng)素的發(fā)熱量應(yīng)該有一個(gè)適當(dāng)?shù)谋壤鞍踪|(zhì)占10%～15%、脂肪占20%～25%、碳水化合物占55%～60%。教師在安排學(xué)生膳食時(shí)，使碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的比例適當(dāng)是非常重要的。

二、碳水化合物是學(xué)生在體育教學(xué)活動(dòng)中的最重要的熱源物質(zhì)

有關(guān)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的最新研究證實(shí)，碳水化合物有助于運(yùn)動(dòng)員發(fā)揮最佳運(yùn)動(dòng)能力。以籃球運(yùn)動(dòng)為例，在高職院校學(xué)生籃球教學(xué)和比賽中，學(xué)生攝取平衡的混合膳食，碳水化合物所提供的能量占總熱量的56%～60%。如果在課堂上組織一些教學(xué)比賽，加大訓(xùn)練強(qiáng)度，學(xué)生碳水化合物所占的熱能比為60%～70%。在高職院校學(xué)生籃球教學(xué)中，教師應(yīng)掌握學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，確保學(xué)生在教學(xué)和活動(dòng)中發(fā)揮最佳狀態(tài)，避免學(xué)生受傷現(xiàn)象發(fā)生。高職院的體育教學(xué)和課外活動(dòng)量相對(duì)大些，每天大約需要300g的碳水化合物。

下面我們列舉一下300g的碳水化合物來(lái)源于哪些食物：早餐豆?jié){200ml、白糖15g、饅頭100g、煮雞蛋50g、熗白菜80g、植物油5g；午餐雞肉面其中雞肉絲75g、面條200g、西紅柿100g，炒蒜苗120g、菜籽油10g，20%的低聚糖飲料250ml，中午加餐梨150g；晚餐米飯200g、清蒸魚(yú)100g、炒青椒土豆絲青椒50g、土豆絲120g、菜籽油10g、20%的低聚糖飲料250ml，晚加餐西瓜等150g。經(jīng)過(guò)計(jì)算，這些食物的總能量為2456千卡，碳水化合物308g占66%、蛋白質(zhì)104g占13%、脂肪71g占21%。在體育運(yùn)動(dòng)中，通過(guò)這些數(shù)據(jù)，教師可以根據(jù)比賽需要，調(diào)整學(xué)生身體肌肉的脂肪含量，通過(guò)體育活動(dòng)的強(qiáng)度來(lái)調(diào)節(jié)膳食，讓高職院的學(xué)生更充實(shí)，達(dá)到終身體育的教學(xué)目標(biāo)。

三、碳水化合物在提供能量方面的優(yōu)點(diǎn)

第一，碳水化合物產(chǎn)生能量最快，氧化直接生成ATP。

第二，在產(chǎn)生同樣的能量的耗氧量比蛋白質(zhì)和脂肪少，產(chǎn)能效率比脂肪高5%～6%。

第三，運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度對(duì)抗缺氧條件下碳水化合物可以通過(guò)無(wú)氧氧化提供能量，生成ATP和乳酸。

第四，碳水化合物代謝終產(chǎn)物是二氧化碳和水，二氧化碳可由呼吸道呼出，水可以經(jīng)汗和尿排出體外，因而不增加體液酸度。

第五，碳水化合物容易獲得，價(jià)廉，并易于消化吸收。

總之，由于學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)掌握不足，導(dǎo)致他們不會(huì)科學(xué)和合理地選擇食物。在高職院校的體育教學(xué)中，教師在搞好教學(xué)的同時(shí)，還要多學(xué)習(xí)有關(guān)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，這樣才能有效地讓學(xué)生在短時(shí)間提高對(duì)體育運(yùn)動(dòng)的熱情，在體育活動(dòng)中發(fā)揮自身的特長(zhǎng)。

（作者單位：渤海船舶職業(yè)學(xué)院）