彭茜

《家常飯白老師》劇照

在韓國美食綜藝節(jié)目《家常飯白老師》的廚房里，49歲的白鐘元如魔術(shù)師一般，將最簡單的食材“變成”美味的家常料理。這位在韓國、中國、日本、印度擁有20多個品牌連鎖餐廳的韓國餐飲業(yè)大亨，對于大廚的角色拿捏自如。

相比以往那些高冷的“美女家常菜”，擁有微胖身材和憨厚笑容的白鐘元，似乎更能帶來電影里“大白”般的親切感。

既有綜藝節(jié)目輕松活潑的趣味元素，又兼具傳統(tǒng)美食類節(jié)目的專業(yè)性和實用性，在韓國，曾經(jīng)只受家庭主婦們青睞的美食節(jié)目，如今披上了“文藝”的外衣全面復(fù)興，成為韓國男女老幼追捧的對象。

十幾個不同類型的美食綜藝節(jié)目，正悄悄搶占韓國各大電視頻道晚間的黃金檔。

“中料男”也有春天

新興的美食綜藝節(jié)目在選角上簡直是“心有靈犀”，齊刷刷選用了中年男人作為節(jié)目的主演，既有演藝界明星，也有普通餐廳主廚，亦不乏餐飲業(yè)老板。這些如白鐘元一般會料理的中年男人們，被稱為“中料男”，正成為韓國電視熒屏上的當(dāng)紅明星。

45歲的韓國演員車勝元在屏幕中多是一副硬漢形象。但在tvN的美食綜藝節(jié)目《一日三餐》里，他系上圍裙，搖身變?yōu)椤凹彝D男”，戴上橡膠手套熟練地做菜，讓一大票女粉絲直呼“性感”。

在KBS的生活類綜藝節(jié)目《人類的條件》中，43歲的崔賢錫大廚憨態(tài)可掬，幫助其他嘉賓干農(nóng)活和烹飪，每次出場都惹得觀眾們捧腹。

韓國著名作曲家鄭在炯新近主持了一檔美食節(jié)目《鄭在炯的法式家常菜》，這位曾在法國留學(xué)數(shù)年的45歲“中料男”，一邊展示自己最拿手的法式料理，一邊哼著小曲，有時還干脆彈起了鋼琴。

而在《家常飯白老師》中，除了扮演廚藝導(dǎo)師角色的白鐘元，剩下幾個學(xué)徒全是清一色的40歲左右的男人，平時在家從未碰過鍋碗瓢盆。在節(jié)目開始時，被稱為“白百科”的白鐘元常常讓學(xué)徒們用現(xiàn)成的食材“自由發(fā)揮”，沒想到最終被大叔們烹制出來的各種“黑暗料理”讓觀眾們驚為天人。

“不管是哪個國家的社會，傳統(tǒng)意義上都由女性來主掌廚房，但如果把這個慣性帶到電視節(jié)目中，就不會產(chǎn)生有趣的效果。所以我們選擇了跟廚房距離比較遠(yuǎn)的男性作為主要出演者?！薄都页ｏ埌桌蠋煛返闹破烁邥G究告訴《瞭望東方周刊》。

在高旼究看來，對熟悉年輕明星的20～40歲的女性觀眾來說，親切又瀟灑的大叔帶來了新鮮感。美食類綜藝節(jié)目的核心不是制作華麗的大餐，而是教授簡單的家常菜，“大叔”和“家常菜”結(jié)合在一起，能讓觀眾們覺得更容易嘗試，更沒有負(fù)擔(dān)。

韓國大數(shù)據(jù)餐飲O2O平臺創(chuàng)始人年陳分析，這類美食綜藝節(jié)目中的廚師不僅有一手好廚藝，而且口才極佳，他們都給自己塑造了一個角色鮮明的形象，因此受到觀眾們的喜愛。

高旼究說，美食綜藝的另一共性就是真人秀般的“真實感”。以《家常飯白老師》為例，不提前預(yù)設(shè)臺本，只確定一個大方向，其他完全依靠參演者在節(jié)目中的臨場發(fā)揮，從而產(chǎn)生戲劇化的效果。

“除了趣味性的元素，我們的節(jié)目最終強(qiáng)調(diào)的還是‘信息量，力求把信息量壓縮到觀眾看起來舒服，同時提供盡可能多的即學(xué)即用的信息?！备邥G究說。

男人下廚房，絕對新時尚

在“大男子主義”當(dāng)?shù)赖捻n國社會，“中料男”算是對原有韓國男性社會形象的一次重構(gòu)。他們在節(jié)目中帶來的示范效應(yīng)促使更多韓國男性愿意扎起圍裙，去學(xué)習(xí)廚房里的“十八般武藝”。

23歲的楊賢右是韓國世宗大學(xué)的學(xué)生，最近剛剛到料理學(xué)院報名學(xué)習(xí)。他的女朋友不久前迷上了美食綜藝節(jié)目，不停地催促他說：“別的男生都會做飯，你怎么不會？”于是他人生第一次嘗試做了布丁，沒想到女朋友贊不絕口。這讓他信心大增，準(zhǔn)備系統(tǒng)性地學(xué)習(xí)。

“事實上，在韓國會做飯的男生在異性中人氣更高。大部分女生不僅覺得會做飯的男生更有魅力，還有以后結(jié)了婚還可以給自己做好吃的的浪漫想法，”韓國J廚藝學(xué)校（Js Kitchen Culinary Art School ）的老師吳宰赫接受《瞭望東方周刊》采訪時說。為自己的愛人親手做菜，還可以使關(guān)系變得更加親密，提升好感度。

J廚藝學(xué)校開設(shè)韓餐、西餐、中餐、日餐等課程，每月學(xué)費25萬～50萬韓幣不等。該校向本刊記者提供的數(shù)據(jù)顯示，從2015年3月至今，報名廚藝課程的男學(xué)生總數(shù)同比增長了30%。隨著中東呼吸綜合征（MERS）疫情的趨緩，從7月1日到現(xiàn)在報名人數(shù)增加了10%，其中男學(xué)生占8%。首爾河善庭料理培訓(xùn)學(xué)校也生意興隆，2014年11月至今，男性學(xué)員增加了1.5倍。

“報名的火爆得益于最近的美食類節(jié)目，由于節(jié)目中的廚師們都展示了華麗料理技術(shù)，很多學(xué)生希望像那些廚師一樣做出有自己特色的料理，就帶著專業(yè)正式地學(xué)一下廚藝的想法找到了料理學(xué)院?！眳窃缀照f。

高旼究喜歡在社交網(wǎng)站上查看觀眾們對節(jié)目的評論和意見。他發(fā)現(xiàn)，最神奇不僅僅是丈夫看了美食類節(jié)目開始為了妻子學(xué)做飯，甚至還有公公為了兒媳學(xué)做飯。很多人會把節(jié)目截圖下來，做成一個類似于圖片菜譜的東西，方便日后使用。

《人類的條件》海報

“由于節(jié)目中選用的食材和調(diào)料大多都是在普通超市里買到的，節(jié)目的火爆也推動了相關(guān)商品的銷售。”高旼究說。

網(wǎng)絡(luò)購物網(wǎng)站AK購物中心的統(tǒng)計顯示，僅在2015年2月的一個月內(nèi)，廚房用品和餐具商品的銷售額中，對男性顧客的銷售額劇增130%。

美食節(jié)目背后的“幸福哲學(xué)”

美食綜藝節(jié)目緣何最近如此受追捧？高旼究闡釋了美食節(jié)目復(fù)興背后的“幸福哲學(xué)”。

“在生活節(jié)奏越來越快的當(dāng)下，大家更希望去追求一種小幸福來慰藉心靈，比起昂貴的海外旅行，飲食成了最容易接觸的手段。從一開始尋找好吃的餐廳，到后來試著自己制作美食，都是追求幸福的過程。”高旼究說。

他說自己的節(jié)目一直遵循這樣一個核心哲學(xué)：把氛圍營造得簡單、舒服，讓大家看完就想進(jìn)入廚房一試，由此獲得快樂。

演播室的布置也因此盡量貼近自家廚房，散發(fā)著原木香氣的桌椅，點綴其間的綠植，貼滿便簽的冰箱……看似隨意的設(shè)置實則都是導(dǎo)演組精心的安排，目的就是為了營造一種“自然的現(xiàn)實感”，讓人看了更加放松。

“現(xiàn)代社會中，人們的工作壓力大，很多人做飯并不是一定要把飯做得好吃，而是起到釋放壓力的作用?！蹦觋愓f。

也有分析指出，由于韓國社會“單身貴族”增多，為廚藝之風(fēng)的盛行打下了良好的“群眾基礎(chǔ)”，美食類綜藝節(jié)目的核心受眾之一正是20～30歲的年輕人。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，韓國家庭中單身家庭的占比從2000年的15.5%上升至2014年的25.9%。韓國結(jié)婚登記數(shù)量也在2014年降至2003年后最低水平。

做飯成為單身一族用于排解寂寞的出口。在韓國大型超市的食品區(qū)，為單身家庭的人打造的小容量商品大大增加。韓國連鎖超市Home plus的小容量商品數(shù)量在2014年相較前一年增加了6倍多，達(dá)到了208種。

在韓國這個極度抱團(tuán)、一個人在外吃飯都會深深被“鄙視”的社會，單身男女們更愿意選擇獨自在家做一餐美味料理，然后拍照再上傳社交網(wǎng)絡(luò)，收獲一堆“贊”來滿足自己的虛榮心，順便也慰藉一下獨處時的空虛心靈。所以，社交媒體的“口碑營銷”也一定程度助推了美食類綜藝節(jié)目的火爆。

吳宰赫認(rèn)為，此類節(jié)目的熱播也改善了韓國民眾對廚師的評價。以往很多50～60歲左右的廚師們都被貼上低學(xué)歷的標(biāo)簽，現(xiàn)在大家開始把料理當(dāng)做一門藝術(shù)，把廚師當(dāng)做藝術(shù)家，“通過電視媒體各個綜藝節(jié)目，韓國國民的認(rèn)識正逐漸發(fā)生變化。”