羅學(xué)平 李麗霞 成洲 李清 楊雙旭 趙先明

摘 要 分析高職院?！安枞~加工技術(shù)”與“茶業(yè)機械與設(shè)備”課程建設(shè)中存在的一些問題，提出融合課程內(nèi)容、加強實訓(xùn)基地建設(shè)、加強教學(xué)方法改革以及提升教師教學(xué)水平、優(yōu)化教學(xué)團隊等課程改革措施，為培養(yǎng)學(xué)生茶葉加工核心職業(yè)能力提供服務(wù)。

關(guān)鍵詞 高職院校；茶葉加工技術(shù)；茶業(yè)機械與設(shè)備；課程改革

中圖分類號：G718 文獻標(biāo)志碼：C 文章編號：1673-890X（2015）28-085-04

知網(wǎng)出版網(wǎng)址：http：//www.cnki.net/kcms/detail/50.1186.s.20151110.1013.042.html 網(wǎng)絡(luò)出版時間：2015/11/10 10：13：00

隨著人民生活水平的改善，人們對茶葉的需求逐漸提高，茶葉的生產(chǎn)、貿(mào)易、服務(wù)、科研與教學(xué)等都取得了長足的進步。目前，在國內(nèi)近20所高職院校都開設(shè)了茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)或茶藝專業(yè)，面向茶產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)茶葉生產(chǎn)加工、文化貿(mào)易、品質(zhì)管理等方面的高素質(zhì)技能型人才[1]，每年的畢業(yè)生人數(shù)從10年前的400余人壯大到2000余人，為茶產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展做出了重大貢獻[1]。

在各高職院校的茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)中，“茶葉加工技術(shù)”課程是核心課程之一，而“茶業(yè)機械與設(shè)備”課程所講授的內(nèi)容又能體現(xiàn)和推動現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。這2門課程在茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)中一般都有開設(shè)，但在具體實施中存在一些問題尚未而解決。本文擬就高職院?！安枞~加工技術(shù)”“茶業(yè)機械與設(shè)備”2門課程的性質(zhì)與作用、課程建設(shè)中存在的問題進行分析。

1 課程性質(zhì)與任務(wù)

1.1 “茶葉加工技術(shù)”的性質(zhì)與任務(wù)

“茶葉加工技術(shù)”是茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)一門高技術(shù)性、高實踐性的核心主干課程。該課程在該專業(yè)的知識結(jié)構(gòu)中屬專業(yè)理論與技術(shù)課程，能力結(jié)構(gòu)中屬專業(yè)核心能力部分之一，對學(xué)生的就業(yè)方向起著指導(dǎo)性作用。“茶葉加工技術(shù)”課程主要面向茶葉加工崗位，根據(jù)制茶原料的基本性狀、制茶技術(shù)的外在條件與產(chǎn)品質(zhì)量的轉(zhuǎn)化規(guī)律，講授茶葉加工的基本原理、基本工藝、加工方法及相關(guān)技術(shù)。要求學(xué)生能合理運用所學(xué)知識和技能，學(xué)會主要茶類的制造，能獨立指導(dǎo)和組織茶葉加工生產(chǎn)，能總結(jié)和推廣先進制茶技術(shù)；進一步培養(yǎng)學(xué)生在茶葉加工實踐中具備發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，從而指導(dǎo)茶葉的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和標(biāo)準化、無公害生產(chǎn)，為實現(xiàn)茶業(yè)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效服務(wù)。因此，本課程承擔(dān)著培養(yǎng)茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)高素質(zhì)技能型專門人才和提高茶葉加工技術(shù)的雙重任務(wù)。

1.2 “茶業(yè)機械與設(shè)備”的性質(zhì)與任務(wù)

“茶業(yè)機械與設(shè)備”是茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)的一門操作性很強的專業(yè)基礎(chǔ)課，為學(xué)生學(xué)習(xí)“茶樹栽培技術(shù)”“茶葉加工技術(shù)”提供理論基礎(chǔ)和技術(shù)支持。該課程主要面向茶葉生產(chǎn)和茶葉加工崗位，根據(jù)茶葉生產(chǎn)加工的特點與需求，講授茶園機械、茶葉初精制加工機械、小型茶葉加工廠的規(guī)劃與設(shè)計、茶機的選型與配備等，同時了解茶葉深加工機械和包裝機械。要求學(xué)生掌握主要茶業(yè)機械的基本構(gòu)造、基本原理、安裝技術(shù)、操作規(guī)程以及茶廠的規(guī)劃與設(shè)計等。因此，本課程既可以為學(xué)生學(xué)習(xí)“茶葉加工技術(shù)”課程提供理論與技術(shù)支持，又可以指導(dǎo)現(xiàn)代茶葉的生產(chǎn)與加工。

2 課程建設(shè)中存在的主要問題

高職涉茶專業(yè)一般均要開設(shè)上述2門課程，但由于高職院校學(xué)生在校時間短，學(xué)習(xí)任務(wù)重，因此上述2門課程在建設(shè)中存在一些問題，主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

2.1 課程設(shè)置上的銜接不暢

根據(jù)茶葉生產(chǎn)的季節(jié)性特點，高職茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)一般在第2至3學(xué)期開設(shè)“茶葉加工技術(shù)”課程，重點介紹茶葉加工的基本原理和加工工藝，體現(xiàn)出較強的理論性。而根據(jù)課程體系的設(shè)置，“茶業(yè)機械與設(shè)備”一般開設(shè)在第2至4學(xué)期，主要介紹各類茶業(yè)機械尤其是加工機械的工作原理、基本結(jié)構(gòu)、使用方法與維護保養(yǎng)等，具有較強的實踐性。一般情況下，學(xué)生在掌握了主要茶葉加工機械的基礎(chǔ)上，再學(xué)習(xí)茶葉加工技術(shù)，才能更好地發(fā)揮出高職學(xué)生動手能力強的特點。因此，從筆者所在院校涉茶專業(yè)的課程設(shè)置上看，上述2門課程的銜接尚需進一步梳理。

2.2 對授課教師素質(zhì)要求高

作為高職院校，上述2門課程對教師的素質(zhì)要求較高?！安枞~加工技術(shù)”課程要求授課教師具備明確茶葉加工的基本原理，熟悉各類茶葉加工的品質(zhì)特征和加工工藝，并能指導(dǎo)茶葉企業(yè)的生產(chǎn)與加工。而作為“茶業(yè)機械與設(shè)備”的教師，不僅要懂得各種加工設(shè)備的基本構(gòu)造、工作原理，更要懂得如何利用這些設(shè)備用于茶葉的加工，因此，作為“茶葉加工技術(shù)”和“茶業(yè)機械與設(shè)備”課程的教師，既要懂得加工的知識，又要熟悉茶業(yè)機械的內(nèi)容，對教師的要求較高。

2.3 課程內(nèi)容與生產(chǎn)脫節(jié)

在高職院校中，“茶葉加工技術(shù)”課程多使用安徽農(nóng)學(xué)院主編的《制茶學(xué)》（第二版，1986年出版），授課內(nèi)容更新較慢，尤其是隨著茶葉加工的機械化、清潔化、自動化與程序化程度越來越高，出現(xiàn)了一些新的加工工藝和加工技術(shù)，一些授課內(nèi)容已經(jīng)遠遠滯后于現(xiàn)代茶葉加工的實際?！安铇I(yè)機械與設(shè)備”課程的授課內(nèi)容一般以浙江省農(nóng)業(yè)大學(xué)主編的《茶葉機械》（1994年出版）為依據(jù)，仍在講授大量落后的、淘汰的設(shè)備，而在現(xiàn)代茶業(yè)企業(yè)中出現(xiàn)的新機械、新設(shè)備尚未涉及，與生產(chǎn)環(huán)節(jié)脫節(jié)現(xiàn)象嚴重。隨著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，茶葉加工技術(shù)、茶葉機械也在迅速的發(fā)展，有些內(nèi)容需要及時補充更新，使課程教學(xué)內(nèi)容更具先進性。

2.4 教學(xué)方法手段單一

在大多數(shù)高職院校中，茶葉加工實訓(xùn)基地尚未完全建設(shè)好，因此上述2門課程一般采用單純的課堂講授法，教師滿堂灌，學(xué)生被動學(xué)。在課堂講授中，教師容易照本宣科，這種教條式的教學(xué)方法使學(xué)生只會孤立、僵化地掌握知識點，缺乏自主性，尤其是對于一些抽象的內(nèi)容，沒有足夠的時間和空間獨立思考，不利于培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、獲取知識、觀察分析的能力。

3 對課程改革的幾點建議

由上述分析不難看出，上述2門課程尚需要進一步改革，筆者就近年來從事上述2門課程的教學(xué)實際，提出幾點建議，僅供參考。

3.1 科學(xué)融合課程內(nèi)容

一般情況下，各高職院校茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)的培養(yǎng)核心主要是茶葉的生產(chǎn)加工、品質(zhì)管理、經(jīng)營貿(mào)易、茶文化傳播等，其中茶葉的生產(chǎn)加工是核心中的核心，因此，“茶葉加工技術(shù)”課程主要培養(yǎng)學(xué)生的茶葉加工核心能力，并直接影響到學(xué)生的就業(yè)。而“茶業(yè)機械與設(shè)備”課程又為茶葉加工提供設(shè)備方面的理論基礎(chǔ)與技術(shù)支持。因此，應(yīng)該明確的是，上述2門課程將直接為培養(yǎng)學(xué)生的茶葉加工核心職業(yè)能力服務(wù)，從某種意義上講，二者不應(yīng)嚴格的分開，其教學(xué)內(nèi)容應(yīng)融為一體。

具體實施上，“茶業(yè)機械與設(shè)備”的內(nèi)容應(yīng)融入到“茶葉加工技術(shù)”課程中，形成1門新的“現(xiàn)代茶葉加工技術(shù)”課程。“現(xiàn)代茶葉加工技術(shù)”在教學(xué)內(nèi)容的組織上，以各類茶業(yè)機械原理與操作為設(shè)備基礎(chǔ)，以各類茶葉加工工藝為理論基礎(chǔ)，講授各類茶葉的加工技術(shù)，同時介紹現(xiàn)代茶葉加工廠的規(guī)劃與建設(shè)，具體內(nèi)容如表1所示。例如，在大宗綠茶加工中，當(dāng)介紹殺青工藝時，其課程教學(xué)思路與流程為：殺青目的→殺青技術(shù)理論→殺青設(shè)備（主要的設(shè)備類型、基本構(gòu)造、工作原理、操作方法、使用維護）→殺青程度。組織新的教學(xué)內(nèi)容，就使2門課程在授課內(nèi)容上銜接順暢，條理清楚，學(xué)生學(xué)起來清晰明了，更容易掌握茶葉加工、茶業(yè)機械與設(shè)備的教學(xué)內(nèi)容。

3.2 加強實訓(xùn)基地建設(shè)

實踐教學(xué)條件是實現(xiàn)實踐教學(xué)改革設(shè)想的載體，是實現(xiàn)素質(zhì)教育和創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標(biāo)的物質(zhì)基礎(chǔ)。目前，眾多高職院校茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)都建立了綜合實訓(xùn)基地。由于高職院校一般位于城市之中，絕大部分高職院校的校內(nèi)實訓(xùn)基地都是以基礎(chǔ)課程實訓(xùn)、茶藝實訓(xùn)或簡單的茶葉加工設(shè)備為主，而成套的茶葉加工機械與設(shè)備在建設(shè)時，需要鮮葉原料的支持，需要較大的廠房面積，以及設(shè)備價格較為昂貴等原因，大部分高職院校的茶葉加工技術(shù)、茶業(yè)機械與設(shè)備仍以校外實訓(xùn)為主。

校外實訓(xùn)基地建設(shè)是十分必要的，可以解決學(xué)生頂崗實習(xí)的問題，但校內(nèi)茶葉加工與加工機械實訓(xùn)基地的建設(shè)也是刻不容緩的。學(xué)生對知識的學(xué)習(xí)，需要理論與實踐同時進行，而校內(nèi)茶葉加工機械實訓(xùn)基地的建設(shè)，可以達到理論與實踐教學(xué)一體化的效果，學(xué)生可以在校內(nèi)就掌握各種茶葉加工設(shè)備的基本原理、基本構(gòu)造、簡單操作和設(shè)備維護等技能，也可以直觀的掌握茶葉加工中某些經(jīng)驗性參數(shù)，在頂崗實習(xí)或工作時即可一步到位。同時，校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)，對于教師開展科研與社會服務(wù)也具有積極意義。

3.3 加強教學(xué)方法改革

傳統(tǒng)的教學(xué)方法是理論在課堂中講授，實訓(xùn)在實訓(xùn)室里進行，理論和實踐是單獨分開的。這種教學(xué)方法已不適應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，因此需加強教學(xué)方法的改革，主要從以下幾個方面進行。

3.3.1 采用多媒體授課

我國茶區(qū)廣，加工工藝復(fù)雜，加工設(shè)備繁多，有的工藝和設(shè)備只有在特定的茶區(qū)才可以看到。因此，授課內(nèi)容比較抽象、校內(nèi)實訓(xùn)室又無法滿足的，可以借助多媒體進行教學(xué)，通過展示茶葉加工的視頻、茶葉機械的圖片，對視頻、對圖講解，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)積極性，同時充實課堂容量，培養(yǎng)和發(fā)揮學(xué)生豐富的想象力和創(chuàng)新能力，可提高課程教學(xué)效果。

3.3.2 理論實踐一體化教學(xué)

上述課程實踐性較強，而大部分學(xué)生沒有接觸過機械操作，甚至沒有機械基礎(chǔ)。因此，結(jié)合學(xué)生的實際情況，將理論授課地點與實訓(xùn)地點合二為一，即在實訓(xùn)室中開展理論授課?？梢越Y(jié)合現(xiàn)場情況，將理論性較強的、抽象不具體的內(nèi)容和知識點，轉(zhuǎn)變?yōu)榫唧w直觀的內(nèi)容，便于學(xué)生了解和掌握。這樣既增強了學(xué)生的感性認識，便于學(xué)生對書本內(nèi)容的理解，又能激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果。

3.3.3 強化校內(nèi)外實踐教學(xué)環(huán)節(jié)

實踐教學(xué)環(huán)節(jié)可為學(xué)生提供一個深刻理解知識、培養(yǎng)動手能力和提高創(chuàng)新能力的機會，是提高學(xué)生綜合能力的重要手段[2]。高職院校是以培養(yǎng)技能型人才為主的，因此必須加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。上述2門課程的實踐環(huán)節(jié)可以整合在一起，在介紹茶葉制作工藝和加工技術(shù)的同時，也介紹茶葉機械與設(shè)備的性能與操作維護；在講解茶葉加工機械技術(shù)參數(shù)的時候，也學(xué)習(xí)掌握茶葉加工關(guān)鍵參數(shù)的經(jīng)驗性。同時，要強化校外實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，以茶葉企業(yè)的生產(chǎn)加工為活動中心，根據(jù)茶葉企業(yè)的設(shè)備和加工工藝，掌握地區(qū)性的茶葉設(shè)備和加工工藝，為學(xué)生畢業(yè)后能盡快上手服務(wù)。

3.4 提升教師教學(xué)水平

師資隊伍建設(shè)是專業(yè)發(fā)展的根本，教學(xué)質(zhì)量的提高關(guān)鍵在于教師的教學(xué)水平和專業(yè)技能的改觀[3]。上述2門課程均是實踐性較強的專業(yè)課，要讓學(xué)生真正掌握該門課的基本原理、基礎(chǔ)知識和操作技術(shù)，教師除了在教學(xué)主導(dǎo)思想、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段等方面不斷學(xué)習(xí)先進的研究技術(shù)外，要緊密聯(lián)系生產(chǎn)實際，熟知當(dāng)?shù)夭铇I(yè)發(fā)展水平，還要開展茶葉加工、茶業(yè)機械方面的前沿動態(tài)研究，在教學(xué)上才能得心應(yīng)手，從而推動教學(xué)改革的進程。同時，要引進長期在企業(yè)管理和生產(chǎn)一線、具有豐富的茶葉加工經(jīng)驗的老技師、工程師，作為學(xué)生技能培養(yǎng)的導(dǎo)師，結(jié)合生產(chǎn)實際，以利于學(xué)生能更好的掌握茶葉加工、茶業(yè)機械與設(shè)備方面的技能。

參考文獻：

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[2] 陳義，孫慕芳，郭桂義.高職高專茶葉機械課程教學(xué)改革探析[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技， 2010，（17）：32-33.

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（責(zé)任編輯：敬廷桃）