袁澤

Point

在我國經濟社會迅猛發(fā)展的帶動下，高職院校得到了前所未有的良好發(fā)展局面，為我國經濟社會的發(fā)展提供了源源不斷的高質量人才。隨著經濟的發(fā)展，人們物質文化生活水平日益提高，對此，食品以及食品安全相關問題越來越受到人們的重視，在此背景下，社會急需一批高質量、高技能型的食品工程專業(yè)人才，所以，各大高職院校為了迎合經濟社會對人才的需求，相繼開設了食品科學與工程專業(yè)，并且成為熱門專業(yè)，但是，由于這門專業(yè)在高職院校發(fā)展起步晚、發(fā)展快的特點，在具體的實踐教學中還存在諸多問題，影響了食品工程專業(yè)實踐教學水平的提高。

食品專業(yè)作為現(xiàn)階段高職院校熱門專業(yè)，其主要研究的是食品工藝、食品營養(yǎng)、食品安全、食品生產等方面內容的學科。隨著人們物質文化生活水平的提高，以及因食品安全導致的健康問題日益嚴重的背景下，人們越來越注重食品營養(yǎng)、食品安全方面的問題，所以，食品工程專業(yè)在食品安全領域所起到的作用越來越重要職責與作用，但是，食品科學與工程專業(yè)是一項專業(yè)性、應用性較強的學科，高職學生要想學好食品工程專業(yè)課程，不僅要學好理論知識，更要學好實踐知識。根據《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010—2020年)》中要求，高職院校在開展教學中要不斷深化新課程改革相關內容，注重學生創(chuàng)新能力、探究能力、實踐能力的培養(yǎng)，尤其是針對實踐性較強的食品工程專業(yè)。本文就是基于此背景下展開對高職院校食品工程專業(yè)課程教學相關問題的研究，分析了食品工程專業(yè)人才培養(yǎng)的目標，并結合本人多年教學經驗提出了高職院校食品工程專業(yè)實踐教學改革的有效舉措。

1.高職院校食品工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標的綜述

1.1.開設高職院校食品工程專業(yè)的主要目標就是培養(yǎng)熟練掌握食品生物、食品化學、農畜產品加工、發(fā)酵食品加工、食品安全檢測等知識技能的人才，通過在校期間的學習畢業(yè)后能夠從事食品生產管理、食品銷售、食品監(jiān)測、食品科技領域研究、食品工程設計等方面的工作。由于食品工程專業(yè)課程設計內容較多，要求學生要懂得化學、生物學、食品空車學習等理論基礎知識，在理論知識學習過程中，能夠接受食品安全檢測、食品生產技術開發(fā)、管理、食品工程設計等領域的實踐訓練，具備食品工程專業(yè)知識靈活運用的能力。

2.高職院校食品工程專業(yè)實踐教學改革的有效措施

2.1.首先，要求我們對教學目標進行改革，使其更加貼近學生的實際、以及經濟社會發(fā)展對人才質量的要求。開展有效的實踐教學有助于學生對理論知識鞏固與掌握，同時也是培養(yǎng)具有實踐能力、高素質技術人才的重要途徑?，F(xiàn)階段，有些高職院校已經在食品工程專業(yè)實踐性人才培養(yǎng)這一塊明確了目標，但是，在具體的實踐教學這方面沒有做出詳細的規(guī)定。我們知道，由于受到我國傳統(tǒng)應試教育模式以及理性教育的影響，高職院校在開展食品工程專業(yè)教學中往往把重點放在食品工程專業(yè)理論課程教學上，卻忽視了食品工程專業(yè)實踐課堂的教學，因此，改革教學目標、培養(yǎng)目標是改變這種理論課堂教學為主的應試模式的基礎和前提。學生在大量的教學中，通過系統(tǒng)的實踐訓練，來有效的強化理論知識以及所掌握的基本技能，對于提高學生的綜合能力、實踐能力意義重大，同時也為日后走向食品工程工作崗位打下了扎實的基礎。

2.2.要打破傳統(tǒng)教學模式，創(chuàng)新教學方法。教學方法是提高食品工程專業(yè)課程教學質量的重要方法，同時也是完成食品工程專業(yè)實踐教學改革的重要途徑。在教學方法改革中，我們要迅速轉變傳統(tǒng)應試教學理念，以及教學方法，用科學發(fā)展觀的目光去看待教學，實現(xiàn)教學方法的創(chuàng)新，如，我們院校、以及教師可以根據實際情況來看著校企聯(lián)合實踐教學，讓教師、學生在企業(yè)中掌握食品工程專業(yè)的實踐技能，來鞏固所學的理論知識，教師在大量的實踐教學中，也要不斷總結經驗、完善自己、提升自己，使自己更好的服務于實踐教學改革工作。

2.3.改革教學內容。由于食品工程專業(yè)在高職院校的發(fā)展起步較晚，且發(fā)展速度快的特點導致高職院校食品工程專業(yè)教學內容的選取上還存在諸多的弊端，如課程體系結構與教材內容相同，而教學內容卻非常陳舊，不能反映時代對食品工程人才培養(yǎng)的需求，導致專業(yè)課程教學效率不高。由此可見，這種傳統(tǒng)的教學內容已經不能更好的滿足當前經濟社會發(fā)展對高技能性人才培養(yǎng)的需要，同時也不符合高職院校開展辦學的初衷，所以，改革高職院校食品工程專業(yè)教學內容勢在必行。我們知道，教材內容是培養(yǎng)專業(yè)技能型人才的根基所在，同時也是實踐教學改革的關鍵所在?，F(xiàn)如今，無論是經濟發(fā)展、科技進步，以及大學生的知識結構與原來都發(fā)生了翻天覆地的變化，當今時代要求人才即要有系統(tǒng)的理論知識，又要具有開拓性的思維，既要有扎實了理論知識，又要具備較強的實踐能力。根據過去教學中產生的一些弊端，必須要進行有效的教學內容的改革。所以在食品工程專業(yè)開設的實踐教學內容主要包括課程實驗、課程設計、畢業(yè)實習、畢業(yè)設計、社會實踐等。緊緊圍繞著專業(yè)的特點對實踐教學的內容進行改革，為實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標創(chuàng)造條件。改革的具體內容包括以下幾方面，下面我們就來詳細探討下。第一，教學內容與實踐教學技術的先進性。在教學中可以大膽的使用一些先進的技術，讓學生們了解，并鼓勵他們多使用先進的方法與手段。同時，教學中所使用的教學內容也要具備先進性和實用性。要讓實踐教學跟上技術發(fā)展的步伐，做到與時俱進。這樣才能保證學生所學到的知識是真正有用的，為今后學以致用打基礎。第二，教學內容有針對性與實用性。在授課時我們可以把知識分成幾個項目，學生與教師共同研究論證，這樣由學生參加到科研工作之中這樣能幫助學生綜合運用所學的專業(yè)知識，對于今后適應即將面臨的工作也有極大的幫助。但要注意的是教學內容的安排必須是結合本專業(yè)、本領域當前的研究熱點，避免過時的問題。

結語

隨著世界人口總量的持續(xù)增加以及人們物質文化生活水平的提高，對各種食品的需求也在與日俱增，加快的食品工業(yè)的快速發(fā)展與壯大，這種背景下，食品工業(yè)面臨著大量專業(yè)型、技能型人才緊缺的局面的同時，給高職院校食品工程專業(yè)學生帶來了難得的發(fā)展機遇，所以，我們高職院校作為食品工程專業(yè)人才培養(yǎng)的主陣地，要結合時代的發(fā)展，從傳統(tǒng)的應試教育模式下迅速轉變過來，對教學目標、教學方法、教學內容進行系統(tǒng)、科學的改革，來滿足經濟社會發(fā)展對食品工程專業(yè)人才質量的要求。