于雷++楊瑞++曹云龍

摘要：本文明確了食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題，闡述了產(chǎn)學(xué)研合作提升食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的指導(dǎo)思想和具體實(shí)施措施。實(shí)踐表明通過產(chǎn)學(xué)研合作能夠有效提升食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，能切實(shí)提高學(xué)生適應(yīng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)、社會(huì)發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步的能力。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)學(xué)研合作；食品類專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)

中圖分類號(hào)：G642.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）13-0022-02

近年來，提高高等教育質(zhì)量的問題受到了全社會(huì)的普遍關(guān)注，教育部在“高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”中要求加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的改革，促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力的提高，以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的要求?！爱a(chǎn)學(xué)研結(jié)合”是指“教育與生產(chǎn)勞動(dòng)、科學(xué)研究在人才培養(yǎng)、科技開發(fā)和生產(chǎn)活動(dòng)中的有機(jī)結(jié)合”。這種模式是國(guó)際高等教育發(fā)展的總趨勢(shì)，也是高等教育今后發(fā)展的重要方向。在當(dāng)前高等教育改革的新形勢(shì)下，進(jìn)一步推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研合作教育的發(fā)展，有助于深化高校教育體制的改革，提升專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)和造就高素質(zhì)應(yīng)用型技術(shù)人才。

一、食品類專業(yè)實(shí)踐教當(dāng)前存在的問題

就食品類專業(yè)實(shí)踐教育的現(xiàn)狀來看，為了提高學(xué)生的實(shí)踐能力，雖然在課程體系、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法方面作出了許多的努力，但是，實(shí)踐教學(xué)的效果并不理想，原因主要在于偏重理論教學(xué)環(huán)節(jié)，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)薄弱。理論課程學(xué)分所占比例過大，校內(nèi)外教學(xué)實(shí)踐基地建設(shè)滯后，實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重不足，師資力量在實(shí)踐教學(xué)方面缺乏積極性，實(shí)踐教學(xué)手段單一，缺乏創(chuàng)新性和靈活性，理論教學(xué)也不能很好地與社會(huì)實(shí)際相聯(lián)系，制約了學(xué)生社會(huì)實(shí)踐能力的培育和提高。就實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容而言，學(xué)生雖然有動(dòng)手實(shí)踐的過程，但是缺乏綜合性實(shí)驗(yàn)和創(chuàng)新實(shí)踐，學(xué)生很少需要獨(dú)立思考，所以也就很難使其創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力得到良好培養(yǎng)。

二、產(chǎn)學(xué)研合作提升實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的指導(dǎo)思想

針對(duì)上述問題，構(gòu)建完整、科學(xué)合理的實(shí)踐教學(xué)體系才能實(shí)現(xiàn)食品類專業(yè)本科生人才培養(yǎng)目標(biāo)。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院以培養(yǎng)高素質(zhì)食品類專業(yè)創(chuàng)新人才為主線，以師生兩個(gè)主體為對(duì)象，以“基礎(chǔ)實(shí)踐—專業(yè)實(shí)踐—科研實(shí)踐”三個(gè)層次為主要內(nèi)容，以董事會(huì)、企業(yè)、產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟和國(guó)家及地方實(shí)驗(yàn)室（中心）四個(gè)平臺(tái)為依托，產(chǎn)學(xué)研合作提升食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，直接服務(wù)于造就高素質(zhì)人才，使學(xué)生能掌握食品科學(xué)與工程基本實(shí)驗(yàn)方法和生產(chǎn)技能，勝任食品生產(chǎn)技術(shù)和管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計(jì)等工作。

三、產(chǎn)學(xué)研合作提升實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的具體措施

1.師生為對(duì)象。食品類專業(yè)對(duì)教師業(yè)務(wù)水平要求很高，要能夠承擔(dān)課題進(jìn)行科學(xué)研究，還要具有豐富的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。將實(shí)踐活動(dòng)中的成果和經(jīng)驗(yàn)反饋于教學(xué)，使得課堂教學(xué)生動(dòng)，激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)熱情，提高教學(xué)效果。同時(shí)，強(qiáng)化產(chǎn)學(xué)研合作也有利于學(xué)生素質(zhì)的培養(yǎng)，在科研和生產(chǎn)實(shí)踐中，學(xué)生可以發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題，提高他們的創(chuàng)新意識(shí)和科研能力，深刻了解食品工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的重要地位，轉(zhuǎn)變思想，堅(jiān)定成才信心，在服務(wù)社會(huì)中實(shí)現(xiàn)自身的價(jià)值。

2.內(nèi)容分層次。按照實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的性質(zhì)不同可分三個(gè)基本層次，即“基礎(chǔ)實(shí)踐—專業(yè)實(shí)踐—科研實(shí)踐”。

基礎(chǔ)實(shí)踐主要包括課程實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)等。（1）課程實(shí)驗(yàn)。課程實(shí)驗(yàn)主要以專業(yè)理論課程為背景，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)要體現(xiàn)出專業(yè)課程知識(shí)的整合。這些實(shí)驗(yàn)原來分別依附于各課程，由于缺乏各課程間的相互整合，有時(shí)出現(xiàn)基本操作訓(xùn)練重復(fù)或遺漏現(xiàn)象。一個(gè)實(shí)驗(yàn)幾門課重復(fù)做，既浪費(fèi)時(shí)間和材料，學(xué)生也沒有得到更多的鍛煉。產(chǎn)學(xué)研實(shí)踐教學(xué)體系則是以提升實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量為依據(jù)，按照新大綱的要求整合實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，合并或撤消重復(fù)性實(shí)驗(yàn)，適當(dāng)增加綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，以便于學(xué)生畢業(yè)后在生產(chǎn)單位“上手”快，縮短“磨合期”。（2）課程設(shè)計(jì)。課程設(shè)計(jì)的目的是培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用相關(guān)課程的理論、知識(shí)和技術(shù)的能力，使學(xué)生樹立正確的設(shè)計(jì)觀點(diǎn)，掌握正確的設(shè)計(jì)方法。通過產(chǎn)學(xué)研合作，要求食品類專業(yè)至少安排一個(gè)課程設(shè)計(jì)，完成公式推理、工程計(jì)算、數(shù)據(jù)分析和制圖設(shè)計(jì)等工作，能有效培養(yǎng)學(xué)生的工程實(shí)踐能力。（3）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)是學(xué)生在校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地一邊學(xué)理論，一邊從事應(yīng)用實(shí)踐，通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)，受到最基本的工程技術(shù)訓(xùn)練，掌握某項(xiàng)實(shí)際操作技能。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容包括應(yīng)用性技術(shù)訓(xùn)練、模擬仿真技術(shù)訓(xùn)練等。通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)有利于學(xué)生對(duì)食品的生產(chǎn)設(shè)備、加工工藝及評(píng)定檢驗(yàn)等方面有必要的認(rèn)識(shí)和掌握，為校外實(shí)習(xí)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

專業(yè)實(shí)踐主要包括生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等。（1）生產(chǎn)實(shí)習(xí)是在專業(yè)課學(xué)習(xí)期間進(jìn)行的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是專業(yè)課教育的重要環(huán)節(jié)。學(xué)生在校外生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)獲得實(shí)際工作鍛煉，通過產(chǎn)學(xué)研合作使學(xué)生進(jìn)一步了解生產(chǎn)，將書本知識(shí)與現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)結(jié)合起來，熟悉和學(xué)習(xí)新設(shè)備、新工藝，掌握一定的專業(yè)技能，養(yǎng)成良好職業(yè)素質(zhì)。（2）畢業(yè)實(shí)習(xí)是在畢業(yè)前學(xué)生在教師組織和指導(dǎo)下，在校外有關(guān)現(xiàn)場(chǎng)等真實(shí)工作環(huán)境參觀或從事頂崗工作，進(jìn)一步掌握專業(yè)的各種技能，具有高度的綜合性。通過產(chǎn)學(xué)研合作，學(xué)生就能及早進(jìn)入職業(yè)角色，對(duì)企事業(yè)單位的現(xiàn)代化設(shè)備、生產(chǎn)技術(shù)與科學(xué)管理等有了必要的了解和掌握，把理論正確運(yùn)用于專業(yè)實(shí)踐，為縮短從學(xué)校到社會(huì)的適應(yīng)期打下良好基礎(chǔ)。（3）畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）是大學(xué)最后階段對(duì)學(xué)生科研素質(zhì)和工程能力的總結(jié)和檢驗(yàn)，學(xué)生進(jìn)行全面系統(tǒng)的技術(shù)及基本能力的練習(xí)和科術(shù)研發(fā)或工程設(shè)計(jì)的基本訓(xùn)練。通過產(chǎn)學(xué)研結(jié)合在一定的工程或技術(shù)背景基礎(chǔ)上，選定具有理論意義或應(yīng)用前景的課題，完成研究任務(wù)并撰寫畢業(yè)論文或設(shè)計(jì)報(bào)告，有益于學(xué)生完善理論知識(shí)體系，強(qiáng)化實(shí)踐能力，培養(yǎng)創(chuàng)新思維?？蒲袑?shí)踐主要包括學(xué)生科技活動(dòng)、學(xué)術(shù)活動(dòng)和資格認(rèn)定考試等。科研實(shí)踐作為綜合性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)同樣是創(chuàng)新人才培養(yǎng)的不可缺少的部分。通過產(chǎn)學(xué)研合作組織學(xué)生參加教師科研課題，以及全國(guó)、食品行業(yè)或企業(yè)組織的科技競(jìng)賽或?qū)W生自選課題等課外科技活動(dòng)，使自身的創(chuàng)新能力和科學(xué)素質(zhì)得以提高。通過參加學(xué)術(shù)會(huì)議、業(yè)界展會(huì)、訪學(xué)活動(dòng)和食品學(xué)科優(yōu)秀大學(xué)生夏令營(yíng)等學(xué)術(shù)活動(dòng)訓(xùn)練其科學(xué)思維，拓展學(xué)術(shù)視野，提高自覺學(xué)習(xí)能力。通過參加各類資格認(rèn)定考試比如食品營(yíng)養(yǎng)師、食品內(nèi)審員、食品檢驗(yàn)員等，就能鍛煉學(xué)生職業(yè)規(guī)劃能力，培訓(xùn)學(xué)生掌握相關(guān)的技術(shù)能力，以順利取得各類證書。

3.平臺(tái)為依托。（1）董事會(huì)。1997年，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院聯(lián)合省內(nèi)外11家大中型食品企業(yè)本著“優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、互惠互利、共同發(fā)展”的原則，在全國(guó)農(nóng)業(yè)高校率先創(chuàng)建了校企聯(lián)合辦學(xué)董事會(huì)。董事會(huì)成立以來，學(xué)院在學(xué)科專業(yè)建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)、人才培養(yǎng)以及科研與產(chǎn)業(yè)開發(fā)等方面都取得了顯著的成績(jī)，辦學(xué)規(guī)模、辦學(xué)水平得到了明顯提高。目前，學(xué)院董事會(huì)成員單位已經(jīng)發(fā)展到27家，建成了33個(gè)校外教學(xué)、科研基地。通過產(chǎn)學(xué)研合作，董事會(huì)單位參與學(xué)院人才培養(yǎng)方案制定，提供教學(xué)科研實(shí)踐示范場(chǎng)所和就業(yè)崗位，累計(jì)接納學(xué)校青年教師業(yè)務(wù)實(shí)踐120人次，教學(xué)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)近5500人次，提供就業(yè)崗位330余個(gè)，較好地保證了實(shí)踐教學(xué)和畢業(yè)生就業(yè)的需要。學(xué)院畢業(yè)生一次性就業(yè)率連續(xù)5年達(dá)93%以上。（2）企業(yè)。院企聯(lián)合辦學(xué)是產(chǎn)學(xué)研合作模式之一，食品學(xué)院先后與省內(nèi)外多家企業(yè)建立了產(chǎn)學(xué)研合作模式。通過與企業(yè)合作，院企共同承擔(dān)了國(guó)家級(jí)、省部級(jí)科研項(xiàng)目40余項(xiàng)，為企業(yè)研發(fā)新產(chǎn)品16個(gè)，不僅有效地促進(jìn)了企業(yè)技術(shù)提升和經(jīng)濟(jì)效益的提高，更有力地推進(jìn)了學(xué)校學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新和大學(xué)生就業(yè)。（3）產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。學(xué)院還與大成新資源集團(tuán)有限公司、玉米深加工國(guó)家工程研究中心、江南大學(xué)、吉林大學(xué)、吉林省農(nóng)科院、中科院應(yīng)化所等高校、科研院所和企業(yè)聯(lián)合組建了國(guó)家玉米加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟。通過聯(lián)盟成員的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，以玉米精深加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新需求為基礎(chǔ)，突破產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)，構(gòu)建共性技術(shù)平臺(tái)，凝聚和培育創(chuàng)新人才。除了共同開展了博士后和研究生合作培養(yǎng)工作，還特別注重本科生通過產(chǎn)學(xué)研實(shí)現(xiàn)學(xué)科建設(shè)和人才培養(yǎng)等方面的資源共享和共同提高。（4）重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（中心）。學(xué)院現(xiàn)建有小麥和玉米深加工國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室，吉林省高等學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品深加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，吉林省食品生物制造科技創(chuàng)新中心，吉林省食品工程與食品安全工程研究中心。這些實(shí)驗(yàn)室（中心）通過立足區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重大目標(biāo)，以全面提升創(chuàng)新能力為核心任務(wù)，為食品加工領(lǐng)域提供創(chuàng)新成果和工程化研發(fā)平臺(tái)，將學(xué)校的人才和科技優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)將政府、企業(yè)和科研院所的有效資源轉(zhuǎn)化為學(xué)校的教學(xué)和科研資源。通過產(chǎn)學(xué)研合作有力地促進(jìn)了學(xué)院辦學(xué)實(shí)力和創(chuàng)新能力的提升，為促進(jìn)食品安全、科學(xué)生產(chǎn)提供有力的人才和科技支撐，

總之，食品類專業(yè)開展多種形式的產(chǎn)學(xué)研結(jié)合具有重要的意義。實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，在實(shí)踐教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)突出創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，成為創(chuàng)新人才培養(yǎng)過程中的重要任務(wù)。各種實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)應(yīng)充分休現(xiàn)出知識(shí)的綜合性和應(yīng)用性，突出實(shí)踐教學(xué)的設(shè)計(jì)性和創(chuàng)新性。通過產(chǎn)學(xué)研合作能夠有效提升食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，可切實(shí)提高學(xué)生適應(yīng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)、社會(huì)發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步的能力，以創(chuàng)新來適應(yīng)社會(huì)對(duì)于人才的需求。

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