張麗平

摘要：本文從實(shí)際工作應(yīng)用的角度來(lái)分析酒店英語(yǔ)課程的教學(xué)改革，酒店英語(yǔ)課程兼顧酒店管理的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與英語(yǔ)的基本知識(shí)。因此，對(duì)酒店英語(yǔ)課程的教學(xué)改革要從酒店管理的實(shí)際應(yīng)用及英語(yǔ)的口語(yǔ)培養(yǎng)兩方面同時(shí)進(jìn)行。

關(guān)鍵詞：實(shí)際應(yīng)用；酒店英語(yǔ)課程；教學(xué)改革

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）41-0119-02

一、引言

隨著中國(guó)在國(guó)際上的地位越來(lái)越重要，中國(guó)與世界上其他國(guó)家的聯(lián)系越來(lái)越密切，隨之而來(lái)就是國(guó)際貿(mào)易的不斷繁華，這都促使酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，尤其是國(guó)際化的星級(jí)酒店如雨后春筍般出現(xiàn)，這都為酒店英語(yǔ)提供一個(gè)發(fā)展平臺(tái)，與此同時(shí)，人們由于經(jīng)濟(jì)水平提高，跨國(guó)旅游成為一門(mén)熱門(mén)產(chǎn)業(yè)，這就需要我們培養(yǎng)出一批既具有酒店管理與服務(wù)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)又要具備一定的英語(yǔ)知識(shí)，尤其是能說(shuō)一口流利的英語(yǔ)的實(shí)用型人才。下文將從這兩方面出發(fā)，探討高職高專(zhuān)院校酒店英語(yǔ)課程的教學(xué)改革。

二、酒店英語(yǔ)課程教學(xué)改革與培養(yǎng)一流的酒店管理與服務(wù)的專(zhuān)業(yè)人才相結(jié)合

1.甘肅省高職高專(zhuān)院校開(kāi)設(shè)酒店英語(yǔ)課程的專(zhuān)業(yè)多為酒店管理專(zhuān)業(yè)及旅游管理專(zhuān)業(yè)。在蘭州外語(yǔ)職業(yè)學(xué)院，該課程是酒店管理專(zhuān)業(yè)及旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在大學(xué)第四學(xué)期開(kāi)設(shè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)必修課程，每周四個(gè)課時(shí)，共計(jì)72課時(shí)。該課程主要使用的教材是《酒店英語(yǔ)會(huì)話》，該教材比較適合酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生使用。

2.這個(gè)階段的學(xué)生一般都具有一定的酒店管理與服務(wù)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，能夠掌握酒店業(yè)中的迎送服務(wù)、前臺(tái)服務(wù)、入住服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)等各項(xiàng)專(zhuān)業(yè)技能。通過(guò)學(xué)習(xí)該課程，學(xué)生初步具備在星級(jí)酒店接待外賓的各個(gè)環(huán)節(jié)的基本英語(yǔ)對(duì)話能力。有助于學(xué)生在已有的專(zhuān)業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)上能夠進(jìn)行簡(jiǎn)單英語(yǔ)會(huì)話，了解其專(zhuān)業(yè)中出現(xiàn)的各種英語(yǔ)術(shù)語(yǔ)，但由于教材知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用無(wú)法銜接，很多學(xué)生無(wú)法把已學(xué)過(guò)的知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際的酒店會(huì)話中。在蘭州外語(yǔ)職業(yè)學(xué)院，酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生一般會(huì)在大學(xué)第五學(xué)期進(jìn)行校外實(shí)習(xí)，主要實(shí)習(xí)地點(diǎn)為蘭州市的組工大廈和寧臥莊賓館，及北京上海的合約酒店。針對(duì)上述情況，酒店英語(yǔ)課程應(yīng)以學(xué)生在酒店的具體實(shí)習(xí)情況進(jìn)行相應(yīng)改革。根據(jù)學(xué)院2011級(jí)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在組工大廈和2012級(jí)旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在寧臥莊賓館實(shí)習(xí)的情況的調(diào)研，學(xué)生對(duì)酒店管理中的迎送服務(wù)、入住服務(wù)、客房服務(wù)掌握較好，能夠?qū)⒄n本上所學(xué)的酒店英語(yǔ)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際工作中。因此，在酒店英語(yǔ)課程的教學(xué)改革中應(yīng)從這幾個(gè)方面進(jìn)行。教材《酒店英語(yǔ)會(huì)話》第一章、第二章、第四章便從這幾個(gè)方面培養(yǎng)學(xué)生的英語(yǔ)交際能力。

3.2014年5月28日，“亞洲合作對(duì)話絲綢之路務(wù)實(shí)合作論壇”在蘭州舉行，我院酒店管理、旅游管理、商務(wù)旅游等專(zhuān)業(yè)的學(xué)生志愿參加外賓接待工作，并在英語(yǔ)口語(yǔ)、酒店交際能力等方面表現(xiàn)得非常出色。同時(shí)也說(shuō)明，酒店英語(yǔ)教學(xué)與培養(yǎng)一流的酒店管理與服務(wù)的專(zhuān)業(yè)人才的高度結(jié)合。

三、酒店英語(yǔ)教學(xué)改革與培養(yǎng)英語(yǔ)口語(yǔ)流利的實(shí)用型人才相結(jié)合

1.高職高專(zhuān)院校的英語(yǔ)教學(xué)一直存在很大的障礙，一方面由于學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)英語(yǔ)不感興趣，另一方面，大部分學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)較差，無(wú)法掌握課本所要求的各項(xiàng)知識(shí)，加之甘肅各生源地的學(xué)生在初高中時(shí)期很少進(jìn)行英語(yǔ)口語(yǔ)對(duì)話練習(xí)，很多同學(xué)連最基本的日?？谡Z(yǔ)對(duì)話都無(wú)法完成。這都導(dǎo)致酒店英語(yǔ)授課的難度加大。因此，酒店英語(yǔ)課程改革要建立在培養(yǎng)學(xué)生能講流利英語(yǔ)口語(yǔ)的基礎(chǔ)上。

2.針對(duì)學(xué)生普遍感到學(xué)習(xí)英語(yǔ)很無(wú)聊，不感興趣的問(wèn)題，首先應(yīng)該提高學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的興趣，例如，在校園里舉辦英語(yǔ)主題晚會(huì)，建立英語(yǔ)學(xué)習(xí)興趣小組，英語(yǔ)詩(shī)歌朗讀比賽等，讓學(xué)生自覺(jué)地愛(ài)上學(xué)習(xí)英語(yǔ)。蘭州外語(yǔ)職業(yè)學(xué)院應(yīng)用外語(yǔ)系從今年起，為了增加學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的興趣，在外教的組織下每周舉行一次大型的英語(yǔ)口語(yǔ)角活動(dòng)，很多同學(xué)都反映通過(guò)參加口語(yǔ)角活動(dòng)，英語(yǔ)成績(jī)提高很快。

3.根據(jù)酒店英語(yǔ)在酒店業(yè)的具體應(yīng)用，建議將酒店英語(yǔ)課程分為課堂教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)兩部分，課堂教學(xué)可仍采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，要求學(xué)生掌握課堂所講的基本知識(shí)，輔以計(jì)算機(jī)多媒體教學(xué)，給學(xué)生提供相應(yīng)對(duì)話的模擬示例，加深學(xué)生對(duì)該項(xiàng)對(duì)話的理解。實(shí)踐教學(xué)主要體現(xiàn)在學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中是否完全掌握課本上所講授的各方面知識(shí)。在蘭州外語(yǔ)職業(yè)學(xué)院，針對(duì)酒店專(zhuān)業(yè)，學(xué)院設(shè)有酒店實(shí)訓(xùn)室，學(xué)生可以把課堂上掌握的各項(xiàng)知識(shí)技能應(yīng)用于實(shí)際。酒店管理專(zhuān)業(yè)及旅游管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)《旅游飯店職業(yè)英語(yǔ)會(huì)話》一學(xué)期后，能夠在實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行下列具體操作：

（1）能夠用簡(jiǎn)單的英語(yǔ)對(duì)話模擬進(jìn)行前廳接待，包括迎送服務(wù)、咨詢業(yè)務(wù)、預(yù)訂業(yè)務(wù)及辦理入住、結(jié)賬離店等手續(xù)。學(xué)生在這章節(jié)中，基本掌握如下對(duì)話：

a.—Good morning，sir.Can I help you？

—Yes，Id like to know…

b.—May I help you，sir？

—Yes，Id like to reserve a room.

c.—What kind of room would you prefer/like？

—A double/standard room，please.

d.—Welcome to Shangri-La Hotel

—Thank you

e.—How would you like to make payment？

—By credit card.

（2）能夠用簡(jiǎn)單的英語(yǔ)對(duì)話模擬進(jìn)行餐飲接待，包括迎送服務(wù)、預(yù)訂餐位、中西餐點(diǎn)餐、自助餐、酒吧服務(wù)、預(yù)定宴會(huì)等。學(xué)生在這章節(jié)中，基本掌握如下對(duì)話：

a.—Would you like a table or a private room？

—I want my dinner party arranged in a private room.

b.—This is banquet department.May I help you？

—Id like to arrange a wedding party in your restaurant on 28th this month.

c.—Excuse me，sir.Are you ready to order now？

—Yes.What are the specialties in your restaurant？

d.—I want to have a breakfast here.What do you serve here？

—We have Continental and American Breakfast.

e.—Whats your house wine？

—Our house wine is a very nice non-alcoholic cocktail.

f.—When is your happy hour？

—Wine，cocktail and draught beer are all half-price until 6：00.

（3）能夠用簡(jiǎn)單的英語(yǔ)對(duì)話模擬進(jìn)行客房接待，包括迎送服務(wù)、介紹房間設(shè)施、整理客房、介紹洗衣服務(wù)、介紹叫早服務(wù)等。學(xué)生在這章節(jié)中，基本掌握如下對(duì)話：

a.—Yeah，welcome to Beijing hotel may I help you sir？

—Yes，Yeah.Id like to check in please.

b.—Here is our hotels service Information Brochure.It gives you an idea about our services and facilities.

—Wonderful！Thank you.

c.—May I make up your room now，mama？

—Certainly.Please make up the dresser.

d.—Excuse me，miss，have you any laundry？the laundry man is here to collect it.

—No，not now thank you.

e.—I wonder if your hotel has a morning call service.

—Yes sir.Would you like a morning call？

四、小結(jié)

根據(jù)蘭州外語(yǔ)職業(yè)學(xué)院制定的酒店英語(yǔ)課程的人才培養(yǎng)方案，酒店英語(yǔ)課程應(yīng)以考察酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生的英語(yǔ)聽(tīng)、說(shuō)、會(huì)話能力等為主要目標(biāo)。酒店管理專(zhuān)業(yè)要培養(yǎng)一批適合社會(huì)發(fā)展和酒店行業(yè)要求的懂英語(yǔ)的高技能型人才，不僅要具備扎實(shí)的酒店管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)，更要具備熟練的酒店英語(yǔ)實(shí)際應(yīng)用能力。因此，甘肅省高職高專(zhuān)院校的酒店英語(yǔ)課程的教學(xué)改革可以通過(guò)校企合作等方式，達(dá)到酒店行業(yè)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的英語(yǔ)應(yīng)用能力的實(shí)際要求。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊雪霽.分析酒店對(duì)人才的能力要求，改進(jìn)酒店英語(yǔ)課程設(shè)置[J].中國(guó)科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2010，（23）.

[2]辛燕.高職酒店英語(yǔ)課程改革與市場(chǎng)銜接機(jī)制研究[J].河南廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)，2010，4（2）.

[3]李永生.酒店英語(yǔ)會(huì)話[M].高等教育出版社，2012.

[4]楊賀.高職高專(zhuān)酒店英語(yǔ)教學(xué)改革思路淺析[J].赤峰學(xué)院學(xué)報(bào)（科學(xué)教育版），2011，4（4）.