瞿旦

摘 要 論述在建構(gòu)主義理論指導(dǎo)下，現(xiàn)代信息技術(shù)與餐飲服務(wù)技能教學(xué)整合的現(xiàn)實(shí)意義，并以“紅葡萄酒服務(wù)”的教學(xué)實(shí)例來說明現(xiàn)代信息技術(shù)合理、有效地應(yīng)用于餐飲服務(wù)技能教學(xué)的必要性和優(yōu)越性。

關(guān)鍵詞 現(xiàn)代信息技術(shù)；餐飲服務(wù)；技能教學(xué)

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：1671-489X（2015）23-0099-02

信息技術(shù)與教學(xué)融合已成為全球教育的發(fā)展趨勢，為職業(yè)教育的改革和發(fā)展提供了千載難逢的機(jī)遇。新時(shí)代的職業(yè)學(xué)校教師應(yīng)該要把現(xiàn)代信息技術(shù)整合到專業(yè)教學(xué)中，用信息技術(shù)來支持教學(xué)，以適應(yīng)時(shí)代發(fā)展要求。

1 現(xiàn)代信息技術(shù)的應(yīng)用性特點(diǎn)

現(xiàn)代信息技術(shù)，是一門可操作的、完整的現(xiàn)代技術(shù)，更是一種在邏輯上具有科學(xué)性、嚴(yán)密性的思想方法。它不只是研究某環(huán)節(jié)或階段的技術(shù)，而是符合社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)一般規(guī)律，應(yīng)用性和實(shí)用性較強(qiáng)的技術(shù)。它除了要具備現(xiàn)代先進(jìn)的設(shè)備外，更要有正確的理論導(dǎo)向、合理的實(shí)施方法、優(yōu)秀的技術(shù)人員來協(xié)調(diào)發(fā)展，才能使得信息處理更加合理、高效和實(shí)用[1]。

學(xué)校配備了計(jì)算機(jī)、多媒體投影儀等先進(jìn)設(shè)備，是否就是運(yùn)用了現(xiàn)代信息技術(shù)，就是已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了教學(xué)方法的信息化、現(xiàn)代化呢？其實(shí)不然，我們應(yīng)正確認(rèn)識(shí)現(xiàn)代信息技術(shù)的內(nèi)涵，使其在教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)中發(fā)揮更大的作用。

2 現(xiàn)代信息技術(shù)整合到餐飲服務(wù)技能教學(xué)中的優(yōu)勢

傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)技能教學(xué)往往以教師講解、示范后，學(xué)生集中練習(xí)的方式進(jìn)行。而教師在上面示范，很難掌握到全體學(xué)生的學(xué)習(xí)實(shí)況，使得技能教學(xué)效果一般，學(xué)生兩極分化現(xiàn)象明顯，不利于學(xué)生的專業(yè)技能的掌握和職業(yè)能力培養(yǎng)，也與酒店行業(yè)對(duì)服務(wù)型人才的需求脫節(jié)。而建構(gòu)主義認(rèn)為，知識(shí)是學(xué)習(xí)者在一定的情境下，利用相關(guān)的學(xué)習(xí)資源，借助他人（如教師和學(xué)習(xí)伙伴）的幫助，通過意義建構(gòu)的方式而獲得的，其學(xué)習(xí)環(huán)境中的要素有“情境、協(xié)作、會(huì)話、意義構(gòu)建”。建構(gòu)主義的教學(xué)理論要求教師能從傳統(tǒng)的知識(shí)灌輸者和傳授者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生主動(dòng)獲取知識(shí)的幫助者和促進(jìn)者，并能夠?qū)⑷碌慕逃枷肱c教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)模式與教學(xué)方法運(yùn)用到現(xiàn)代教學(xué)過程中。

為適應(yīng)現(xiàn)代酒店對(duì)服務(wù)型人才需求的餐飲技能教學(xué)，改革餐飲技能教學(xué)勢在必行。應(yīng)在建構(gòu)主義理論的指導(dǎo)下，以能力訓(xùn)練為主，在創(chuàng)設(shè)的工作情境中實(shí)施信息化教學(xué)模式，針對(duì)酒店餐飲服務(wù)的每一個(gè)工作環(huán)節(jié)來傳授相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容，讓“工學(xué)一體”的理念滲透到現(xiàn)代化教學(xué)的各個(gè)方面，在教學(xué)中重視學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，使得中職學(xué)校餐飲服務(wù)技能教學(xué)與社會(huì)需求相匹配。而現(xiàn)代信息技術(shù)輔助下的餐飲服務(wù)技能教學(xué)，是對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式的一種修正和補(bǔ)充，它有助于教師很好的開展新的技能教學(xué)，它的特點(diǎn)和優(yōu)勢有以下幾個(gè)方面[2]。

資源信息豐富 利用現(xiàn)代信息技術(shù)中的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，最能讓學(xué)生切身的體會(huì)到餐飲知識(shí)與技能信息量的龐大，產(chǎn)生學(xué)習(xí)欲望。

教學(xué)互動(dòng)性強(qiáng) 利用現(xiàn)代信息技術(shù)中的交流方式，如QQ、微信、博客等交流、討論學(xué)習(xí)問題，實(shí)現(xiàn)人與人、人與機(jī)器的互動(dòng)，而且這種互動(dòng)跨越了時(shí)間、空間的限制。

教學(xué)方式多樣 利用多媒體電腦對(duì)信息呈現(xiàn)方式的多種多樣，如圖片、音頻、視頻等，立體地展示餐飲服務(wù)技能，以吸引學(xué)生，有利于提高學(xué)習(xí)效率，減少學(xué)習(xí)疲倦感。

學(xué)習(xí)主動(dòng)性高 現(xiàn)代信息技術(shù)基礎(chǔ)上的信息化學(xué)習(xí)決定了學(xué)習(xí)的過程必然是由學(xué)習(xí)主體自主地去選擇、探究，這樣就自然而然地達(dá)到了建構(gòu)主義中“學(xué)生主動(dòng)建構(gòu)意義”的要求。

其他特點(diǎn)如信息共享、動(dòng)態(tài)呈現(xiàn)、開放性等已是眾所周知。因此，餐飲服務(wù)技能教學(xué)離不開現(xiàn)代信息技術(shù)，其優(yōu)勢顯而易見。

3 現(xiàn)代信息技術(shù)在餐飲服務(wù)技能教學(xué)中的有效應(yīng)用——以“紅葡萄酒服務(wù)”為例

以交互性平臺(tái)安排課前任務(wù)，因材施教 交互性是數(shù)字化學(xué)習(xí)平臺(tái)的一大特點(diǎn)，利用交互性，可以使教師根據(jù)學(xué)生不同的認(rèn)知水平和學(xué)習(xí)能力，設(shè)計(jì)不同的課前任務(wù)上傳平臺(tái)，根據(jù)學(xué)生的個(gè)體差異性靈活安排教學(xué)進(jìn)度和廣度，使不同層次的學(xué)生都能主動(dòng)學(xué)習(xí)、積極思考。這樣，既能滿足優(yōu)等生超前發(fā)展的需求，又能鼓勵(lì)達(dá)標(biāo)生拾級(jí)而上，真正做到因材施教，體現(xiàn)出現(xiàn)代素質(zhì)教育中全面性原則的要求。

在“紅葡萄酒服務(wù)”的技能教學(xué)中，教師可設(shè)計(jì)“準(zhǔn)備工作”“示酒動(dòng)作”“開瓶技巧”和“斟酒技能”這四項(xiàng)難易程度層層遞進(jìn)的“服務(wù)展示”任務(wù)書，并按照各小組的能力層次在平臺(tái)上發(fā)送給指定的小組來完成課前的探究任務(wù)，指示小組長合理分解任務(wù)，利用平臺(tái)上教師提供的“紅葡萄酒服務(wù)”教學(xué)資源，安排各位組員完成各自的課前任務(wù)。

以直觀性動(dòng)畫引入課題，激發(fā)興趣 研究表明，如果外界環(huán)境所提供的刺激與學(xué)習(xí)個(gè)體的內(nèi)部心理相吻合，就能使學(xué)習(xí)個(gè)體產(chǎn)生積極的態(tài)度和求知的欲望。因此，在引入課題時(shí)就要注意掌握學(xué)生的認(rèn)知心理，充分利用直觀的外部刺激，如以課題相關(guān)的生動(dòng)鮮艷的畫面或聲像一體的Flash動(dòng)畫等來吸引學(xué)生，使其能夠立體地接受信息，并產(chǎn)生興趣。如在“紅葡萄酒服務(wù)”中，教師可以用動(dòng)畫的方式趣味呈現(xiàn)紅葡萄酒服務(wù)失誤所導(dǎo)致的尷尬場景，在輕松愉悅的氛圍中，提出“那我們?nèi)绾尾拍軆?yōu)雅地做好紅葡萄酒服務(wù)工作呢”的疑問，激發(fā)求知欲，然后開始教授新技能，這樣能夠最大程度地喚起學(xué)生的學(xué)習(xí)“內(nèi)驅(qū)力”，使其處于“樂學(xué)”狀態(tài)。

以主動(dòng)性組織技能教學(xué)，增強(qiáng)能力 在現(xiàn)代信息技術(shù)與餐飲服務(wù)技能教學(xué)整合后，教師轉(zhuǎn)變成了教學(xué)的設(shè)計(jì)者、活動(dòng)的組織者和學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者；學(xué)生也從傳統(tǒng)的單一接受式學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)榱思灾餍?、協(xié)作性、探究性和創(chuàng)造性為一體的學(xué)習(xí)，學(xué)生的主體地位被充分發(fā)揮出來。

在學(xué)生完成了“紅葡萄酒服務(wù)”的課前任務(wù)后，教師可要求各組學(xué)生將自學(xué)探究后完成的服務(wù)展示任務(wù)拍攝成3～5分鐘的微視頻，上傳給教師。教師再將各組的微視頻在課前制作教學(xué)課件，在課上通過PPT播放小組視頻、展示部分典型技能動(dòng)作截圖的方式來組織交流、討論、糾錯(cuò)，再播放正確的開瓶教學(xué)視頻和斟酒動(dòng)作的Flash動(dòng)畫，并輔以教師的示范講解來強(qiáng)調(diào)技能動(dòng)作的規(guī)范性。接著，組織小組練習(xí)輔以教師的巡視指導(dǎo)，然后開展小組開瓶、斟酒的技能競賽來糾正、強(qiáng)化練習(xí)開瓶和斟酒動(dòng)作。這樣，通過自學(xué)、觀看、討論、糾錯(cuò)、練習(xí)、輔導(dǎo)再競賽的一系列技能教學(xué)過程來加深學(xué)生對(duì)紅葡萄酒服務(wù)中各技能動(dòng)作的印象，提高紅葡萄酒服務(wù)的技能教學(xué)效果。

以創(chuàng)新性布置課后作業(yè)，拓展所學(xué) 現(xiàn)代信息技術(shù)整合于餐飲服務(wù)技能教學(xué)，其主體是技能教學(xué)，而非信息技術(shù)，在當(dāng)前的教學(xué)體制下，所有教學(xué)活動(dòng)應(yīng)符合課程的教學(xué)目標(biāo)，通過現(xiàn)代信息技術(shù)特有的新鮮、時(shí)尚、廣為學(xué)生接受的功能為餐飲技能教學(xué)服務(wù)，揚(yáng)現(xiàn)代信息技術(shù)之長，優(yōu)餐飲技能教學(xué)之果。

在“紅葡萄酒服務(wù)”課后作業(yè)設(shè)計(jì)中，根據(jù)大部分中職生對(duì)現(xiàn)代信息技術(shù)感興趣，可布置以“我的紅葡萄酒服務(wù)”為題，鼓勵(lì)自編如“紅葡萄酒灑出之后”等突發(fā)事件應(yīng)變處理的服務(wù)故事，并要求將此故事拍攝微視頻上傳至公用的QQ空間，以點(diǎn)贊的方式參加評(píng)比，點(diǎn)贊數(shù)最多的微視頻制作者或團(tuán)隊(duì)將給予獎(jiǎng)勵(lì)，并將視頻上傳至系部餐飲教學(xué)網(wǎng)站，供學(xué)習(xí)交流。這樣，以這種創(chuàng)新性、開放式的課外作業(yè)形式來促進(jìn)學(xué)生鞏固課堂所學(xué)技能，并進(jìn)一步拓展學(xué)習(xí)深度。課后，教師可以指導(dǎo)學(xué)生如何創(chuàng)作，并提供一些有幫助性的材料或網(wǎng)站資源等，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)探究的欲望，使學(xué)生有方向性地進(jìn)行創(chuàng)造性的拓展學(xué)習(xí)。

現(xiàn)代信息技術(shù)整合到餐飲服務(wù)技能教學(xué)的實(shí)踐表明，現(xiàn)代信息技術(shù)在餐飲服務(wù)技能教學(xué)中的應(yīng)用給了教師一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)的教學(xué)平臺(tái)，更重要的是為不同層次的學(xué)生創(chuàng)造了展示才能的舞臺(tái)，也在一定程度上提升了學(xué)生的職業(yè)能力水平。以現(xiàn)代信息技術(shù)為依托的新型餐飲服務(wù)技能教學(xué)模式的實(shí)踐研究和應(yīng)用，對(duì)培養(yǎng)出符合現(xiàn)代酒店業(yè)需求的餐飲服務(wù)類技能型實(shí)用人才有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

參考文獻(xiàn)

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