尚曉蘭

(甘南州動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心,甘肅 合作747000)

甘南高寒牧區(qū)牦牛產(chǎn)業(yè)開發(fā)及利用探討

尚曉蘭

(甘南州動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心,甘肅 合作747000)

摘要：牦牛是我國青藏高原特有的畜種資源和寶貴的基因庫，我國是世界牦牛資源最豐富的國家，甘南州存欄牦牛100萬頭，占全國牦?？倲?shù)的7.3%，它供役用和駝乘，生產(chǎn)奶、肉、皮、毛、絨、骨、血、內(nèi)臟、糞(高原牧區(qū)主要燃料)等產(chǎn)品，肉、奶的年產(chǎn)量分別為1. 9萬t、7萬噸，牦牛產(chǎn)品具有明顯的開發(fā)利用價(jià)值。

關(guān)鍵詞：甘南; 牦牛; 產(chǎn)業(yè) ; 開發(fā)

甘南州位于甘肅省西南部，地處青藏高原的東北緣，境內(nèi)海拔1 173～4 920 m，平均海拔3 000 m，年均溫度1～3℃，降水量400～800 mm。全州轄七縣一市，其中夏河、碌曲、瑪曲、卓尼、合作市為純牧業(yè)縣(市)。全州總土地面積38 759 370 hm2，其中草地面積3 204 894.98 hm2，占總土地面積的70.28%。全州人口64萬，藏族人口占62%。草地畜牧業(yè)為本地區(qū)的支柱和主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，其中存欄牦牛100萬頭，占家畜總數(shù)的33.3%。甘南牦牛主產(chǎn)于海拔3 000 m以上純牧區(qū)。

1牦牛生產(chǎn)基本情況

1.1牦牛生產(chǎn)狀況

牦牛是我國青藏高原特有的畜種資源和寶貴的基因庫，是一種最少與人類爭地、爭糧、爭生存空間和自然資源的動(dòng)物，是高寒地區(qū)不可替代的生物物種。牦牛業(yè)是甘南州的支柱產(chǎn)業(yè)，亦是藏族人民世代賴以生存發(fā)展的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)。目前全州存欄牦牛100萬頭，占全國牦?？倲?shù)的7.3%。我州四大畜產(chǎn)品(肉、乳、皮、毛)中的三大產(chǎn)品主要來源于牦牛，年產(chǎn)牛羊肉3.7萬噸，其中牦牛肉產(chǎn)量達(dá)1.9萬t，占牛羊肉產(chǎn)量的54%；居我州四大畜產(chǎn)品之首的奶產(chǎn)品主要來源于牦牛，年產(chǎn)量7萬多噸，占全州鮮奶產(chǎn)量的90%，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)皮革33萬張。

1.2生產(chǎn)性能

據(jù)測定，成年公牦牛平均體重314.8 kg，屠宰率49.81%，平均胴體重127.1 kg，凈肉率36.47%，平均產(chǎn)凈肉82.7 kg；成年母牦牛平均體重211 kg，屠宰率46.08%，平均胴體重106.32 kg，凈肉率33.46%，平均產(chǎn)凈肉77.2 kg。產(chǎn)犢母牦牛泌乳期170 d，日均擠奶1.8 kg，年個(gè)體產(chǎn)奶量330 kg，甘南牦牛奶酥油率8.47%，乳脂率為6.8%，干酪素率3.0%～3.5%，牦牛個(gè)體產(chǎn)毛1.09 kg，其中粗毛占70%，絨毛占30%。

1.3產(chǎn)品優(yōu)勢

牦牛一般生活在海拔3 000 m以上的高原上，生存于其它家畜難以生存的惡劣環(huán)境中，利用著其它家畜無法利用的高山草地資源，為人類提供著數(shù)量可觀、用途廣泛的畜產(chǎn)品，牦牛生長于高原雪域，食天然牧草，潔凈的環(huán)境和天然的牧草造就了純凈、天然、無污染的優(yōu)良肉質(zhì)，是現(xiàn)代人所祟尚的、地地道道的綠色食品，其肉質(zhì)具有“高蛋白、低脂肪”的特征，富含多種氨基酸和微量元素，熱能大、營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮嫩、口感好。對(duì)預(yù)防人體心腦血管疾病大有裨益。全世界牦牛出欄僅100萬頭，5500人才能供應(yīng)一頭。牦牛乳作為高原無污染的純天然綠色半野味食品，奶酥油率8.47%，乳脂率為6.8%，干酪素率為3.0%～3.5%，營養(yǎng)價(jià)值高。牦牛絨細(xì)軟，保暖性能好，有“黑色黃金”之譽(yù)。牦牛皮是制革的上等原料，牦牛骨髓是牦牛全身營養(yǎng)價(jià)值最高的部位，含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、磷質(zhì)、骨膠原和軟骨素等，對(duì)提高人體鈣質(zhì)、抗衰老、美容與增強(qiáng)免疫能力有極好的營養(yǎng)作用。用牦牛骨髓生產(chǎn)壯骨粉(沖劑、口服液、膠囊)屬國內(nèi)外熱銷的保健食品，有良好的市場，下腳料可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)骨粉，而且工藝較簡單，投資相對(duì)少，附加值高，易于開發(fā)生產(chǎn)，潛力巨大

2存在的主要問題

2.1牦牛品種退化、單畜產(chǎn)值低

牦牛是甘南牧區(qū)的主要畜種資源屬晚熟原始品種。由于受高山、少氧、低溫，枯草期長等不利的生態(tài)環(huán)境影響，長期以來牦牛生長發(fā)育緩慢，生產(chǎn)性能低下，周轉(zhuǎn)慢，經(jīng)濟(jì)效益不高。牲畜承包到戶后，牧民受傳統(tǒng)惜售思想影響，存欄加大，使草場嚴(yán)重超載，造成草場退化，加之過度的擠奶等掠奪式的生產(chǎn)所帶來的后果，而且由于近親繁更加導(dǎo)致了牦牛的日趨退化。

2.2良種工程建設(shè)滯后，投資嚴(yán)重不足

由于甘南是一個(gè)邊遠(yuǎn)的少數(shù)民族地區(qū)，經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)差，地方經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后，財(cái)政自給率低，對(duì)牦牛產(chǎn)業(yè)投入嚴(yán)重不足，連續(xù)有效的選育規(guī)劃得不到落實(shí)。雖然甘南州在人工授精、胚胎移植試驗(yàn)研究等方面取得成功，但由于投資不足，難以進(jìn)行有效的推廣應(yīng)用。

2.3基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，抗災(zāi)能力低

甘南牧區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，牲畜暖棚缺乏，人工飼草種植貯備差，牦牛終年放牧，飼養(yǎng)管理粗放，加之牧民文化素質(zhì)低，缺乏科學(xué)養(yǎng)畜知識(shí)，還沒有完全擺脫靠天養(yǎng)畜的被動(dòng)局面。

2.4龍頭企業(yè)滯后，沒有形成品牌，產(chǎn)品競爭力不強(qiáng)

我州牦牛資源雖然豐富，但是，畜產(chǎn)品加工規(guī)模小，檔次低，花色品種少，并且多為初級(jí)加工，附加值低，市場占有份額很低。由于牦牛產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)基礎(chǔ)建設(shè)普遍薄弱，老企業(yè)缺乏應(yīng)有的更新改造，技術(shù)裝備落后，產(chǎn)品開發(fā)中科技含量低，生產(chǎn)難以上檔次、上水平，產(chǎn)品沒有形成品牌。

3甘南牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景

3.1有良好的政策環(huán)境與機(jī)遇

國家實(shí)施西部大開發(fā)和生態(tài)建設(shè)，使甘南州畜牧業(yè)發(fā)展迎來了新的機(jī)遇，近幾年來甘南州委、州政府把畜牧業(yè)作為全州國民經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和特色產(chǎn)業(yè)來抓，確定了今后畜牧業(yè)發(fā)展的新思路，積極實(shí)施“牧區(qū)繁育、農(nóng)區(qū)育肥，農(nóng)區(qū)種草、牧區(qū)補(bǔ)飼”的“農(nóng)牧互補(bǔ)”戰(zhàn)略，牧區(qū)在草場承包到戶的基礎(chǔ)上積極推行“六化”家庭牧場(草場圍欄化、住房定居化、飼草料基地化、圈舍暖棚化、牲畜良種化、疫病防治規(guī)范化)模式，“五良”技術(shù)(良醫(yī)、良舍、良料、良法、良種)的配套應(yīng)用，把畜牧業(yè)作為調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的重頭大戲來抓，而且我國已加入WTO，所有這些重大政策和決策，為實(shí)施本規(guī)劃提供了有力可靠的政策保障和機(jī)遇。

3.2有優(yōu)良的牦牛資源和草場資源

我州存欄牦牛100萬頭，年出欄33萬頭，牛肉產(chǎn)量達(dá)1.9萬t，年產(chǎn)牦牛鮮奶7萬t，毛、絨1 500 t，全州草場面積2 736 683 hm2。

3.3有較好的技術(shù)力量

一是甘肅農(nóng)大與甘南州簽訂了技術(shù)合作協(xié)議，我州畜牧業(yè)生產(chǎn)中技術(shù)難點(diǎn)由甘農(nóng)大的專家解決。二是可將州級(jí)現(xiàn)有畜牧科技人員合理搭配利用，充分發(fā)揮技術(shù)才能。

3.4市場潛力分析

由于甘南牦牛終年天然放牧，采食的牧草中富含多種名貴藥用植物，加之甘南草原沒有重工業(yè)、農(nóng)藥、化肥等污染，人稱甘南牦?！俺缘氖侵胁菟?，喝的是礦泉水”。牦牛肉、奶屬純天然無污染的有機(jī)綠色半野味食品，而且肉中富含多種氨基酸和微量元素，熱能大營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，口感好。牦牛骨髓、牦牛血等具有較高的抗癌、防衰老、增強(qiáng)免疫能力及恢復(fù)體力等功效，并有極好的營養(yǎng)價(jià)值，因此，牦牛肉、血、骨髓等都屬國內(nèi)外熱銷的保健食品和禮品食品、方便食品，對(duì)牦牛產(chǎn)品進(jìn)行深加工后，具有一定的市場和良好的發(fā)展前景。

4甘南州牦牛產(chǎn)業(yè)開發(fā)及利用

4.1指導(dǎo)思想

根據(jù)省、州專家對(duì)我州牦牛產(chǎn)業(yè)的論證意見，主要以保持甘南牦牛原有的優(yōu)良特性為前題，保護(hù)地方特有優(yōu)良畜種為目的，嚴(yán)格按甘南牦牛品種地方標(biāo)準(zhǔn)，從提高品種性能和生產(chǎn)加工規(guī)模及提高科技含量三方面著手，通過進(jìn)行種養(yǎng)加配套建設(shè)，采取科技措施，開展本品種選育提純復(fù)壯，著力提高牦牛體格和產(chǎn)肉性能，建立生產(chǎn)繁育和生產(chǎn)加工基地，走產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營之路。

4.2發(fā)展原則

根據(jù)我州牦牛的分布現(xiàn)狀和全州牧業(yè)總體布局，充分利用現(xiàn)有資源優(yōu)勢，重點(diǎn)計(jì)劃在碌曲、瑪曲、夏河、卓尼、合作五縣市牦牛主產(chǎn)區(qū)建立優(yōu)質(zhì)牦牛繁育基地，重點(diǎn)提高肉、乳生產(chǎn)性能，縮短飼養(yǎng)周期，在此基礎(chǔ)上鞏固完善州內(nèi)畜產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)，改變我州畜產(chǎn)品基本以原料或初級(jí)產(chǎn)品出售的局面，開發(fā)加工牦牛系列產(chǎn)品，把資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。

4.3加大資源保護(hù)力度

4.3.1鑒于甘南牦牛獨(dú)特的生物學(xué)特性和其特有的生存環(huán)境、品種性能，要將甘南牦牛盡快列入國家級(jí)畜禽品種保護(hù)名錄，作為國家級(jí)保護(hù)品種對(duì)待，著力提高種群數(shù)量和品種性能。

4.3.2牦牛產(chǎn)業(yè)在甘南州乃至甘肅省牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展中有著舉足輕重的影響，其產(chǎn)品越來越受市場親睞，開發(fā)潛力大，但因品種退化加劇、個(gè)體變小、生產(chǎn)性能降低，可將甘南牦牛本品種選育提高和提純復(fù)壯列入國家和省上畜種改良總體規(guī)劃，從項(xiàng)目上給予重點(diǎn)傾斜扶持。同時(shí)在畜牧業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整上把牦牛產(chǎn)業(yè)放在突出位置，在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展項(xiàng)目上給予重點(diǎn)傾斜。

4.3.3甘南州牦牛資源開發(fā)研究嚴(yán)重滯后，科技手段落后。今后要從人才引進(jìn)、培訓(xùn)、技術(shù)措施、重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)方面加大工作力度。

4.4加快牦牛的選育改良步伐

4.4.1牦牛資源調(diào)查為了全面了解甘南牦牛資源現(xiàn)狀，近年來先后開展過幾次大的資源調(diào)查，由甘南州畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究所對(duì)甘南牦牛進(jìn)行了資源調(diào)查，編寫了《甘南牦?！氛{(diào)查報(bào)告，摸清了牦牛資源現(xiàn)狀，提出今后的選育要求重點(diǎn)是乳、肉、兼顧絨毛，逐步提高其生產(chǎn)性能。

4.4.2牦牛的改良與選育“牦牛雜交組合試驗(yàn)”是在本品種選育的基礎(chǔ)上，為有計(jì)劃的開展種間雜交，利用雜交優(yōu)勢，提高乳、肉產(chǎn)量和役用性能開辟的一條途徑。1978年甘南州牧研所和國營河曲馬場進(jìn)行了“牦牛雜交組合試驗(yàn)”研究，1980年6月，引進(jìn)黑白花牛、海福特、安格斯冷凍精液對(duì)212頭發(fā)情母牦牛用直腸把握法輸精，1981年3月至6月產(chǎn)一二代雜種牛100頭，受胎率為62%。根據(jù)牦牛生物學(xué)特征，引進(jìn)良種雜交對(duì)改良牦牛自身不能發(fā)生效應(yīng)，僅能提供生產(chǎn)性能較高的雜種一代犏牛，雜交試驗(yàn)雖已進(jìn)行多年，但雄性不育的問題迄今末解決。因而在目前條件下，提高牦牛生產(chǎn)性能，只能通過本品種選育的途徑實(shí)現(xiàn)。

4.4.3進(jìn)行血液更新甘南藏族群眾在對(duì)牦牛長期的本品種選育過程中，對(duì)種公牦牛的選留有一定的要求，并且和相鄰地區(qū)有互換公牛的習(xí)慣，但僅限于民間組織引進(jìn)的數(shù)量有限。2003年甘南州從四川、青海等地引進(jìn)優(yōu)質(zhì)牦牛1568頭，開展了當(dāng)?shù)仃笈５难焊?，今后要進(jìn)一步加大此項(xiàng)工作力度，不斷擴(kuò)大當(dāng)?shù)仃笈Ｑ焊旅妗?/p>

4.4.4牦牛的提純復(fù)壯由省畜牧總站主持，夏河縣畜牧獸醫(yī)工作站協(xié)助開展了《野牦牛凍精與半血野牦公牛提高家牦牛生產(chǎn)性能試驗(yàn)》專項(xiàng)課題。共凍配繁活改良后代757頭，受胎率76.77%，繁殖成活率60.32%，二周歲平均體重為家牦牛的152.38%。夏河縣和碌曲縣李恰如牧場也先后從青海大同牛場引進(jìn)半血野牦牛公35頭，自然交配當(dāng)?shù)丶谊笈?，全州牦牛的提純?fù)壯工作開展順利。

4.4.5制定并發(fā)布《甘南牦?！拭C省地方標(biāo)準(zhǔn)》為了更好的進(jìn)行甘南牦牛的選育工作，發(fā)展牦牛生產(chǎn)，1994年底州畜牧局提出，由甘南州畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究所主持制定《甘南牦牛-甘肅省地方標(biāo)》，1996年10月省技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布。為甘南牦牛的進(jìn)一步選育打好科學(xué)依據(jù)。

4.4.6建設(shè)優(yōu)質(zhì)牦牛生產(chǎn)繁育基地我州牦牛主產(chǎn)于瑪曲、碌曲、夏河、合作、卓尼五個(gè)純牧業(yè)縣市，該區(qū)是我州四大畜產(chǎn)品-肉、奶、皮、毛生產(chǎn)基地，要充分利用五個(gè)純牧業(yè)縣及臨潭農(nóng)區(qū)育肥條件：(1)精選當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)牦牛，組建本品種選育核心群，進(jìn)行選種、選育、選配。(2)引進(jìn)四川麥哇牦牛和半血野牦牛凍精，在選育核心群開展牦牛提純復(fù)壯，年出欄優(yōu)質(zhì)牦牛50萬頭；(3)建設(shè)配套的人工授精點(diǎn)；(4)建設(shè)配套暖棚5萬m2；(5)建設(shè)配套的飼草料基地13 400 hm2；(6)開展疫病防治等技術(shù)服務(wù)工作。

4.5牦牛系列產(chǎn)品開發(fā)

全州現(xiàn)有牦牛肉加工能力3 850 t，主要產(chǎn)品為鮮凍胴體、剔骨分割包裝肉、精制卷裝肉及少量熟食品。奶類加工主要是甘南州燎原乳業(yè)有限公司等，主要產(chǎn)品為奶粉和其它乳制品，年加工能力1 200 t。此外，碌曲、瑪曲干酷素廠及華鈴干酪素廠生產(chǎn)的干酪素產(chǎn)品銷往海內(nèi)外。州毛革廠、夏河皮革公司、瑪曲縣毛絨廠生產(chǎn)的皮夾克、馬靴、民族皮件牛絨衫等暢銷藏區(qū)。

4.5.1優(yōu)質(zhì)牦牛產(chǎn)品加工基地建設(shè)改建、擴(kuò)建州內(nèi)現(xiàn)有甘肅首曲生態(tài)食品有限公司、雪牦乳制品加工有限公司、華鈴干酷素廠、夏河生物制劑廠、甘南皮革廠等牦牛系列產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)，建設(shè)河曲馬場、州綜合廠牦牛肉屠宰加工生產(chǎn)線，對(duì)牦牛系列產(chǎn)品進(jìn)行全方位開發(fā)，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。

4.5.2加快牦牛系列產(chǎn)品開發(fā)加工研究樹立甘南牦牛產(chǎn)品品牌

(1) 牦牛肉開發(fā)。目前我州牦牛肉類開發(fā)加工已具有一定規(guī)模，形成了國有、集體、個(gè)體多渠道加工經(jīng)營的格局，七縣一市(除舟曲縣外)及河曲馬場、州綜合場均設(shè)有冷庫及屠宰加工企業(yè)，年加工能力3 850 t，主要加工產(chǎn)品是鮮凍胴體、剔骨分割包裝肉，精制卷裝肉及少量熟食品；加工方法僅限于初級(jí)加工，加工層次低，附加值不高，與市場需求脫節(jié)，使牦牛肉在數(shù)量和質(zhì)量上失去了市場競爭力，未能發(fā)揮應(yīng)有的效益。要不斷加大對(duì)牦牛肉系列加工的扶持力度，突出牦牛肉綠色、無污染的特點(diǎn)，努力打造成為具有廣闊市場前景的名牌產(chǎn)品。

(2) 奶類加工。目前主要是州燎原乳業(yè)有限公司，主要產(chǎn)品是加工奶粉，年加工能力為生產(chǎn)各種乳

制品1 200 t，日處理鮮奶60 t，但牛奶加工主要方式是民間加工酥油，加工量占全年奶產(chǎn)量的60%以上。由于產(chǎn)品形式單一，加工層次不高，因此，缺乏市場競爭力。政府部門要加大對(duì)甘南牦牛乳加工企業(yè)的政策扶持，對(duì)現(xiàn)有的加工生產(chǎn)線進(jìn)行改造、改進(jìn)，進(jìn)一步提高乳品加工企業(yè)的生產(chǎn)能力，提高乳制品產(chǎn)品質(zhì)量，為牦牛乳走向國內(nèi)外市場打下良好的基礎(chǔ)。

(3)皮革及毛絨加工。充分發(fā)揮現(xiàn)有州毛革廠、夏河皮革公司、瑪曲縣毛絨廠等皮革及毛絨加工企業(yè)的帶動(dòng)作用，不斷提高主要產(chǎn)品皮夾克、馬靴、民族皮件、牛絨衫等產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量，在穩(wěn)定本地牧區(qū)及青海、西藏、四川藏區(qū)市場的前題下，不斷擴(kuò)大產(chǎn)品知名度，進(jìn)一步開拓國內(nèi)外市場。

(4)牦牛血資源生化產(chǎn)品開發(fā)。圍繞牦牛副產(chǎn)品，積極開展一系列開發(fā)研究，1988年-1992年，夏河縣生物制劑研究所完成了“生物制劑系列產(chǎn)品開發(fā)”課題，主要開發(fā)的產(chǎn)品有牦牛紅細(xì)胞超氧化物歧化酶、牛血清白蛋白、膽紅素等。研制開發(fā)的超氧化物歧化酶(簡稱sod)產(chǎn)品1986年通過專家鑒定，其技術(shù)、質(zhì)量達(dá)到國內(nèi)先進(jìn)水平，該產(chǎn)品于1991年11月榮獲“七五”全國星火計(jì)劃成果博覽會(huì)金獎(jiǎng)，除此之外牦牛腦垂體、骨髓及臟器等均具有較大的開發(fā)價(jià)值，要進(jìn)一步開展牦牛副產(chǎn)品的科研開發(fā)工作，并充分利以上科研成果，盡快把科研成果轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。

(5)開發(fā)研究基地建設(shè)。組建甘南州畜牧獸醫(yī)草原重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，開展牦牛系列開發(fā)研究，牦牛血液、臟器、生物制品、牦牛骨髓壯骨髓粉等系列開發(fā)。開展專業(yè)技術(shù)人員、農(nóng)牧民科技培訓(xùn)及產(chǎn)品開發(fā)、加工、銷售研究。

(6 )加大宣傳力度。甘南州地處邊遠(yuǎn)，缺乏畜產(chǎn)品流通的區(qū)位優(yōu)勢，存在著畜牧業(yè)增產(chǎn)不增收的局面，牦牛系列產(chǎn)品雖為純天然、無污染的優(yōu)質(zhì)高檔產(chǎn)品，但因流通環(huán)節(jié)滯后，宣傳工作不到位，使這一資源優(yōu)勢和拳頭產(chǎn)品未被外界廣泛認(rèn)識(shí)，必須加大牦牛系列產(chǎn)品的宣傳力度，加快牦牛系列產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的建設(shè)。

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[收稿日期]2015-10-18

[作者簡介]尚曉蘭(1981-),女，甘肅舟曲人，本科，獸醫(yī)師，長期從事動(dòng)物疫病防治工作。

[中圖分類號(hào)]S 823.8+5

[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]C

[文章編號(hào)]1004-6704(2016)02-0096-03