◎宋怡誠(chéng)

（天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院，天津 300000）

食品檢驗(yàn)技術(shù)存在的問題及對(duì)策

◎宋怡誠(chéng)

（天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院，天津 300000）

食品安全問題一直是一項(xiàng)重要的民生問題。近幾年，食品安全問題頻發(fā)，給人民的生命財(cái)產(chǎn)安全帶來極大的威脅。有關(guān)部門在加快相關(guān)立法和制度建構(gòu)的同時(shí)發(fā)展一整套先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)是非常有必要的。無(wú)孔不入的食品安全問題頻發(fā)的一個(gè)較為重要的原因就是不法商販?zhǔn)褂玫膶映霾桓F的食品添加劑使常規(guī)的食品檢驗(yàn)技術(shù)檢測(cè)不出。基于此，概述食品安全的相關(guān)內(nèi)容和一些常用的食品檢驗(yàn)技術(shù)，并針對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的問題提出一些應(yīng)對(duì)策略。

食品安全；檢驗(yàn)技術(shù)；問題；對(duì)策

大粵美食在2015年3月15日時(shí)，總結(jié)出2005-2015年這十年間的重大食品安全事件：海鮮產(chǎn)品體內(nèi)含有“孔雀石綠”，蘇丹紅雞蛋，三鹿“三聚氰胺奶粉”，瘦肉精，臺(tái)灣300多家品牌塑化劑超標(biāo)，硫磺熏制“毒生姜”，湖南“鎘”大米流入廣東，福喜公司使用過期肉。這些觸目驚心的食品安全事件已經(jīng)給人們敲響了警鐘。這些不僅侵犯了消費(fèi)者的合法權(quán)益，更威脅到了每一位民眾的生命財(cái)產(chǎn)安全，也造成了極其惡劣的后果。其中，有一部分原因就是食品檢驗(yàn)時(shí)的疏漏，導(dǎo)致這些不合格的產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

1　食品安全概述

食品安全指食品符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性或者慢性危害。另外，還有一種較為廣義的定義，即食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、銷售和消費(fèi)等活動(dòng)符合國(guó)家的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代健康的因素不存在。

2　常見的食品檢驗(yàn)技術(shù)

2.1超臨界萃取技術(shù)與ELISA技術(shù)

超臨界萃取技術(shù)最初是用于咖啡中排除咖啡因。超臨界萃取技術(shù)是一種非常環(huán)保的技術(shù)，有以下三方面的優(yōu)勢(shì)：第一，很少使用有機(jī)溶劑；第二，對(duì)溫度要求比不高，更加適合易氧化和熱敏性物質(zhì)；第三，可以改變流體的溫度和壓力，并且使其具有一定的選擇性。其萃取效率高，樣品回收率增加，可以大幅度降低檢驗(yàn)成本。

ELISA技術(shù)的原理是采用抗原與抗體的特異反應(yīng)將待測(cè)物與酶連接，然后通過底物與酶發(fā)生顏色上的反應(yīng)，用于定量測(cè)定。ELISA技術(shù)后發(fā)展成雙抗體夾心法、間接法、競(jìng)爭(zhēng)法、雙位點(diǎn)一步法等分支。而該技術(shù)主要是檢驗(yàn)食品中的農(nóng)藥、獸藥、毒素以及食品中有害微生物的快速篩選。

2.2高效液相色譜法與生物傳感器技術(shù)

液相色譜是高效液相色譜法的主要基礎(chǔ)條件之一，利用高壓下的液體作為流動(dòng)相的色譜過程。高效液相色譜技術(shù)主要有分析速度快、分離效能高等優(yōu)點(diǎn)，因此大家普遍稱之為現(xiàn)代液相色譜技術(shù)。

生物傳感器是用生物活性材料（酶、蛋白質(zhì)、DNA、抗體和抗原等）與物理?yè)Q能器有機(jī)結(jié)合的器械或裝置，是發(fā)展生物技術(shù)必不可少的一種先進(jìn)的檢測(cè)方法與監(jiān)控方法，也是物質(zhì)分子水平的快速、微量分析方法。主要應(yīng)用于食品成分分析、食品添加的檢測(cè)、農(nóng)藥殘留分析、微生物或毒素的檢驗(yàn)等。

3　食品檢驗(yàn)技術(shù)存在的問題

3.1食品檢測(cè)技術(shù)手段不規(guī)范

我國(guó)對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的資金投入相對(duì)較少，導(dǎo)致檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)設(shè)備等都存在著不規(guī)范的現(xiàn)象。在實(shí)際檢測(cè)過程中，檢測(cè)技術(shù)很難做到全程化、規(guī)范化和日?；?。

3.2檢驗(yàn)方法不全面，檢測(cè)設(shè)備落后

我國(guó)現(xiàn)行的食品檢驗(yàn)方法有待改進(jìn)，主要是對(duì)食品樣品中成分含量、微生物、化學(xué)試劑殘留、食品添加劑等檢測(cè)并得出有效數(shù)據(jù)，將食品標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)與之對(duì)比，從而判斷食品質(zhì)量是否過關(guān)，但這種方法存在一定的漏洞。如果一些不法生產(chǎn)者使用一些具有食品物質(zhì)特點(diǎn)的有毒有害物質(zhì)，對(duì)食品進(jìn)行摻假和代替等，從而通過了現(xiàn)行的食品質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的測(cè)定，比如三鹿奶粉的“三聚氰胺事件”，就是使用此種手法通過檢測(cè)的。

3.3檢測(cè)技術(shù)落后，檢測(cè)效率低下

食品中黃曲霉素能通過酶聯(lián)免疫技術(shù)檢驗(yàn)出來，轉(zhuǎn)基因食品也可以通過免疫分析法和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測(cè)，但這些并不能控制日益泛濫的多樣化的食品質(zhì)量問題。微生物技術(shù)因其速度慢，不能適應(yīng)現(xiàn)代的食品質(zhì)量檢驗(yàn)。還有對(duì)于食品中農(nóng)藥殘留的檢驗(yàn)，環(huán)境污染物如“瘦肉精”等都缺乏快速有效的檢驗(yàn)方法。

4　食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在問題的解決對(duì)策

4.1改革食品檢驗(yàn)技術(shù)

重視對(duì)國(guó)家食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中的各類食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留等的快速檢驗(yàn)技術(shù)的研發(fā)，并加大資金投入，購(gòu)買先進(jìn)的檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)設(shè)備，借鑒國(guó)外先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)。

4.2加大力度培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代食品質(zhì)量檢測(cè)的“高、精、尖”人才

重視管理人員和技術(shù)人員的培養(yǎng)，對(duì)他們進(jìn)行定期的專業(yè)技術(shù)技能培訓(xùn)，提高其專業(yè)素養(yǎng)。另外，注意吸收和引進(jìn)高素質(zhì)人才的加盟，提高食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)整體的業(yè)務(wù)水平，同時(shí)要加大對(duì)那些在該領(lǐng)域有重大技術(shù)發(fā)明人員的獎(jiǎng)勵(lì)，建立一整套獎(jiǎng)懲制度和事后追責(zé)制度。

4.3加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的管理

加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的管理，建立一整套行之有效的監(jiān)督制度，使食品安全監(jiān)管工作認(rèn)真貫徹落實(shí)到食品生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)。整合資源，使食品檢驗(yàn)技術(shù)的檢驗(yàn)成果能夠做到資源共享，一定程度上鼓勵(lì)建立民間食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，建立行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，但同時(shí)需要加強(qiáng)對(duì)民間食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資格審查和監(jiān)督管理。

[1]李春秀.我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的問題探析[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用，2014，4（29）：297.

[2]舒 翔，曾武捷.食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的問題探析[J].生物技術(shù)世界，2015，9（6）：71.

The Food Inspection Technology Problems and Countermeasures

Song Yicheng
（Tianjin Modern Vocational Technology College， Tianjin 300000， China）

The food safety problems have always been an important problem of the people's livelihood. In recent years， food safety problems occur frequently， that brought great threat to people's lives and property safety. It is very necessary for the relevant departments to develop a complete set of advanced food inspection technology while speeding up the relevant legislation and system construction. Pervasive frequent food safety problem is one of the more important reason why traffickers use of food additives to make regular food inspection technology to detect the way. Based on this， this paper outlined the relevant content of food safety and some common food inspection technology， and putted forward some coping strategies to the problems of the food inspection technology.

Food safety； Inspection technology； Problems； Countermeasures

F203

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.08.006

宋怡誠(chéng)（1961-），男，漢族，河北保定人，本科，高級(jí)工程師；主要研究方向?yàn)榛瘜W(xué)。