廖君

摘 要：《餐飲服務(wù)與管理（實(shí)踐）》是酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高技能、應(yīng)用型人才的一門實(shí)踐性必修課程。在互聯(lián)網(wǎng)思維引領(lǐng)下，本課程結(jié)合移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代特征，運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)，基于銀杏酒店管理學(xué)院的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，讓學(xué)生不受時(shí)間地點(diǎn)限制地通過移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)自主學(xué)習(xí)；通過網(wǎng)路課堂、網(wǎng)絡(luò)考評(píng)等教學(xué)形式改革，聚焦學(xué)生職場(chǎng)核心技能培養(yǎng)，著力學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)行為的養(yǎng)成教育，構(gòu)建“以學(xué)生為中心”的教學(xué)范式變革。通過近一年多探索實(shí)踐，該課程教學(xué)改革取得了顯著成效，對(duì)當(dāng)前“互聯(lián)+”模式引領(lǐng)下的應(yīng)用型人才培養(yǎng)具有建設(shè)性作用。

關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)；酒店管理；教學(xué)改革

《餐飲服務(wù)與管理（實(shí)踐）》課程教學(xué)改革是在互聯(lián)網(wǎng)思維背景下對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)改革的一次探索與實(shí)踐。該課程改革基于銀杏酒店管理學(xué)院的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)開展，建設(shè)網(wǎng)絡(luò)課堂，借鑒“微格”教學(xué)技術(shù)，倡導(dǎo)以學(xué)生為中心，以學(xué)生能力培養(yǎng)為中心的教學(xué)范式變革，變課堂教學(xué)為網(wǎng)絡(luò)導(dǎo)學(xué)，把課堂還給了學(xué)生，學(xué)生成為了教學(xué)創(chuàng)造成果的主體。學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)不受時(shí)空的自主學(xué)習(xí)，課堂成為學(xué)生團(tuán)隊(duì)討論、創(chuàng)新思辨、成果展示的舞臺(tái)。在教學(xué)評(píng)價(jià)上，變教師評(píng)分為學(xué)生眾評(píng)，關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)過程與能力培養(yǎng)。同時(shí)，該課程教學(xué)改革培養(yǎng)了學(xué)生在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)獲取知識(shí)與能力培養(yǎng)的新路徑，符合“互聯(lián)網(wǎng)+”新形勢(shì)下對(duì)人才培養(yǎng)的新要求，豐富了互聯(lián)網(wǎng)思維新形式下酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的新內(nèi)涵。

一、建設(shè)網(wǎng)絡(luò)課堂，搭建學(xué)生“暢游”學(xué)習(xí)平臺(tái)

借力學(xué)院的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，增添網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)任務(wù)，建設(shè)網(wǎng)絡(luò)課堂，學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)不受時(shí)空的自主學(xué)習(xí)，減少教師課堂講授時(shí)間，變教學(xué)為導(dǎo)學(xué)，讓學(xué)生成為課堂的主體，讓課堂成為學(xué)生研究討論、實(shí)踐創(chuàng)新的舞臺(tái)，努力打造創(chuàng)意應(yīng)用型、復(fù)合應(yīng)用型和技術(shù)服務(wù)型的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

二、開展網(wǎng)絡(luò)導(dǎo)學(xué)，提高師生互動(dòng)性

基于網(wǎng)絡(luò)資源的開放性、便利性。教師變課堂教學(xué)為網(wǎng)絡(luò)導(dǎo)學(xué)。該課程不指定教材，也沒有紙質(zhì)講義。教師通過網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，將該課程8個(gè)核心項(xiàng)目（托盤服務(wù)、折花服務(wù)、鋪臺(tái)服務(wù)、中餐擺臺(tái)服務(wù)、西餐擺臺(tái)服務(wù)、斟酒上菜分服務(wù)、撤換餐具服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)與綜合考核）的相關(guān)知識(shí)與學(xué)習(xí)要求全部上傳網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)空間，學(xué)生需通過網(wǎng)絡(luò)課堂與教師互動(dòng)學(xué)習(xí)，教師通過網(wǎng)絡(luò)課堂指導(dǎo)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。在網(wǎng)絡(luò)課堂的學(xué)習(xí)任務(wù)中，教師基于餐飲實(shí)踐課程8個(gè)核心項(xiàng)目編制了8個(gè)“導(dǎo)學(xué)案”，變“教師教”為“學(xué)生自主學(xué)”?！皩?dǎo)學(xué)案”包括各實(shí)踐項(xiàng)目的實(shí)訓(xùn)方法、操作標(biāo)準(zhǔn)、操作技能測(cè)試表等。學(xué)生按照“導(dǎo)學(xué)案” 主動(dòng)實(shí)踐，自主學(xué)習(xí)。為配合學(xué)生主動(dòng)實(shí)踐，學(xué)院的實(shí)訓(xùn)中心全天候開放，給學(xué)生提供一個(gè)自由、自主學(xué)習(xí)的條件。教師要求學(xué)生在自主學(xué)習(xí)中要具有“Do the things right the first time”（第一就要把事情做對(duì)）的職業(yè)精神，精益求精，形成良好的職業(yè)技能習(xí)慣。

三、拍攝微視頻，基于網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)進(jìn)行微課教學(xué)

教師根據(jù)《餐飲服務(wù)與管理（實(shí)踐）》課程8個(gè)核心項(xiàng)目，精心拍攝、收集整理了20多個(gè)教學(xué)微視頻，并將教學(xué)微視頻掛在學(xué)院教學(xué)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、學(xué)生QQ群、微信群共享。學(xué)生可以不受時(shí)間地點(diǎn)限制地通過鏈接網(wǎng)絡(luò)自主學(xué)習(xí)相關(guān)課程內(nèi)容。為有效監(jiān)控自主學(xué)習(xí)效果，教師會(huì)在課堂檢查學(xué)生，讓其談學(xué)習(xí)心得、展示技能，表現(xiàn)好的給予表?yè)P(yáng)，并為學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)贏得加分。通過微課教學(xué)，教師大大減少了基礎(chǔ)知識(shí)的講授時(shí)間，教師將更多的精力聚焦“四度人才”培養(yǎng)（技能高度、職場(chǎng)寬度、思想深度、發(fā)展速度），引導(dǎo)學(xué)生強(qiáng)化實(shí)踐能力、培育創(chuàng)新精神，每次課堂在“繁忙”中度過，師生在“戀戀不舍”中惜別。

四、引入“微格”教學(xué)技術(shù)，讓每個(gè)學(xué)生都爭(zhēng)著出彩

借鑒“微格”教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，教師把每次情境教學(xué)的全過程視頻記錄掛于網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，學(xué)生QQ群、微信群共享。讓“微格”記憶反饋學(xué)生們?cè)谇榫辰虒W(xué)中的表現(xiàn)?！拔⒏瘛庇涗浘拖褚幻骁R子，讓學(xué)生很真實(shí)地找到自己的優(yōu)勢(shì)與不足，同學(xué)間相互比較，營(yíng)造了“有則改之，無則嘉勉”的自省精神。微格反饋，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和敬業(yè)精神，每個(gè)同學(xué)都想在視頻中保存風(fēng)采，證明自己是最棒的。學(xué)生的職業(yè)習(xí)慣，職業(yè)意識(shí)就在“我要學(xué)” 中慢慢的養(yǎng)成了。同時(shí)，教師發(fā)現(xiàn)，借鑒微格反饋后，學(xué)生變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”，學(xué)生爭(zhēng)著出彩，學(xué)習(xí)能動(dòng)性大大提高，教師不再費(fèi)力費(fèi)神管理課堂了，考勤也不需要了，因?yàn)?“微格”將是最好的“呈堂供證”。

五、改變考核評(píng)價(jià)方式，變教師“主判”為學(xué)生網(wǎng)絡(luò)“眾判”

通過網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)和學(xué)院新型的無縫視頻攝像實(shí)訓(xùn)室，學(xué)生按照教師指定的學(xué)習(xí)任務(wù)，在每個(gè)項(xiàng)目完成后，進(jìn)行項(xiàng)目考核。在新型無縫視頻攝像實(shí)訓(xùn)室，每個(gè)學(xué)生完成實(shí)踐項(xiàng)目的考核，考核全過程被視頻記錄，然后老師將每位學(xué)生的考核過程傳上網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)空間，全班同學(xué)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，并按照考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。教師按照師生評(píng)分的權(quán)重比例，最后得出該學(xué)生的實(shí)踐項(xiàng)目得分。這種變教師主判為學(xué)生眾判的考核評(píng)價(jià)方式，讓考核更透明，最能真實(shí)地反映學(xué)生的成績(jī)，同時(shí)，全過程的視頻記錄，也為學(xué)生觀摩學(xué)習(xí)，相互交流，自我檢視等提供了情境資料。通過視頻記錄考核，學(xué)生眾判成績(jī)的新形式，學(xué)生積極備考，勤學(xué)苦練，務(wù)實(shí)提高了技能水平。

六、結(jié)語

當(dāng)前，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等新思維、新技術(shù)催生各行各業(yè)快速變革。互聯(lián)網(wǎng)思維正改變著人們的思考方式與行為習(xí)慣。為此，職業(yè)教育必須與時(shí)俱進(jìn)，緊跟時(shí)代的步伐?！恫惋嫹?wù)與管理（實(shí)踐）》課程教學(xué)改革就是在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下對(duì)高職實(shí)踐課程的一次思考與探索，變革與實(shí)踐。我們欣喜的看到，通過實(shí)施該課程改革，通過嫁接現(xiàn)代信息技術(shù)，教學(xué)形態(tài)、教學(xué)主體結(jié)構(gòu)正在發(fā)生改變?；趯W(xué)院網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的實(shí)踐教學(xué)課程改革極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，增強(qiáng)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，自我成長(zhǎng)，自我管理，較好地培養(yǎng)了業(yè)界職場(chǎng)人士所需要的職業(yè)意識(shí)、職業(yè)行為、職業(yè)技能。學(xué)生學(xué)習(xí)興趣高昂，學(xué)習(xí)效果良好，教學(xué)相長(zhǎng)，師生關(guān)系融洽，切實(shí)提高教學(xué)質(zhì)量與育人質(zhì)量，教學(xué)取得了顯著成效?！胺?wù)養(yǎng)成，知行相濟(jì)”是銀杏酒店管理學(xué)院的校訓(xùn)。秉承這樣校訓(xùn)與育人思想，該課程正在院系領(lǐng)導(dǎo)及教研室組織下進(jìn)行深入的探討研究，力爭(zhēng)形成我院互聯(lián)網(wǎng)思維模式下的酒店管理實(shí)踐教學(xué)人才培養(yǎng)模式。在此，要衷心感謝學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、酒店系領(lǐng)導(dǎo)及酒店管理教研室全體同仁對(duì)該課程教學(xué)改革的大力支持與指導(dǎo)。

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