本文為陜西工商職業(yè)學(xué)院校級(jí)重點(diǎn)科研課題《高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)綜合改革研究》（編號(hào)：14G-04-A02）階段性成果

【摘 要】 本文基于現(xiàn)代學(xué)徒制視角，從人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)方案、課程設(shè)置、課程體系、教學(xué)方法、考核方法以及彈性學(xué)制等方面探討了高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)綜合人才培養(yǎng)模式，對(duì)學(xué)生、政府、企業(yè)、學(xué)校四個(gè)方面提出了相關(guān)建議，以期培養(yǎng)符合企業(yè)要求的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能型人才。

【關(guān)鍵詞】 現(xiàn)代學(xué)徒制 ;酒店管理; 職業(yè)教育;人才培養(yǎng)模式;改革

專業(yè)是高校人才培養(yǎng)的載體，是高校推進(jìn)教育教學(xué)改革、提高教育教學(xué)質(zhì)量的立足點(diǎn)，其建設(shè)水平和績(jī)效決定著高校的人才培養(yǎng)質(zhì)量和特色。實(shí)施“專業(yè)綜合改革試點(diǎn)”項(xiàng)目，旨在充分發(fā)揮高校的積極性主動(dòng)性創(chuàng)造性，結(jié)合辦學(xué)定位、學(xué)科特色和服務(wù)面向等，明確專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和建設(shè)重點(diǎn)，優(yōu)化人才培養(yǎng)方案。按照準(zhǔn)確定位、注重內(nèi)涵、突出優(yōu)勢(shì)、強(qiáng)化特色的原則，通過(guò)自主設(shè)計(jì)建設(shè)方案，推進(jìn)培養(yǎng)模式、教學(xué)團(tuán)隊(duì)、課程教材、教學(xué)方式、教學(xué)管理等專業(yè)發(fā)展重要環(huán)節(jié)的綜合改革，促進(jìn)人才培養(yǎng)水平的整體提升，形成一批教育觀念先進(jìn)、改革成效顯著、特色更加鮮明的專業(yè)點(diǎn)，引領(lǐng)示范本校其他專業(yè)或同類型高校相關(guān)專業(yè)的改革建設(shè)。

2011年根據(jù)《教育部、財(cái)政部關(guān)于“十二五”期間實(shí)施“高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”的意見》（教高〔2011〕6號(hào)），引導(dǎo)高校主動(dòng)適應(yīng)國(guó)家戰(zhàn)略和地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求，優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，大力提升人才培養(yǎng)水平，“十二五”期間將啟動(dòng)實(shí)施本科“專業(yè)綜合改革試點(diǎn)”項(xiàng)目。根據(jù)改革結(jié)果來(lái)看，本科專業(yè)實(shí)施的專業(yè)綜合改革，形成了一批結(jié)構(gòu)合理、特色鮮明和帶動(dòng)作用的專業(yè)，提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量。

國(guó)務(wù)院于2014年6月發(fā)布《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》（國(guó)發(fā)〔2014〕19號(hào)），指出，將職業(yè)教育的地位提到了一個(gè)新的高度，影響著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和創(chuàng)新型社會(huì)的建設(shè)。目前，高職教育專業(yè)綜合改革個(gè)別省份和個(gè)別院校正在進(jìn)行，在國(guó)家大力發(fā)展高職教育的背景下，建成一批教育觀念新、校企融合度高、社會(huì)認(rèn)可度高、就業(yè)質(zhì)量高、改革成效顯著的特色專業(yè)及專業(yè)群。通過(guò)開展專業(yè)綜合改革，進(jìn)一步加強(qiáng)高職院校骨干專業(yè)建設(shè)，調(diào)整專業(yè)結(jié)構(gòu)，優(yōu)化人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)，增強(qiáng)總體辦學(xué)實(shí)力，示范和引領(lǐng)全省高等職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)建設(shè)和改革工作，全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展對(duì)高端技能型專門人才的需求。酒店管理專業(yè)的職業(yè)教育綜合改革改革，要帶動(dòng)相關(guān)專業(yè)群的發(fā)展，為相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)，提供高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能型人才。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制下高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的特點(diǎn)特征

1、現(xiàn)代學(xué)徒制內(nèi)涵

“學(xué)徒制”是一種在實(shí)際工作過(guò)程中以師傅的言傳身教為主要形式的職業(yè)技能傳授形式，通俗地說(shuō)即“手把手”地教，這是傳統(tǒng)意義上的學(xué)徒制的界定。一般認(rèn)為制度化的學(xué)徒制出現(xiàn)在中世紀(jì)，“學(xué)徒制”一詞始用于13世紀(jì)前后。[1]現(xiàn)代學(xué)徒制的“現(xiàn)代性”是相對(duì)于“傳統(tǒng)”而言的，按照“招生即招工、入校即入廠、校企聯(lián)合培養(yǎng)”的理念由企業(yè)和學(xué)校共同推進(jìn)的一項(xiàng)育人模式，其教育對(duì)象既包括學(xué)生，也可以是企業(yè)員工。

2、現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的特征

工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革是現(xiàn)代學(xué)徒制核心內(nèi)容，企業(yè)通過(guò)師傅帶徒形式，依據(jù)培養(yǎng)方案進(jìn)行崗位技能訓(xùn)練，真正實(shí)現(xiàn)校企一體化育人;校企共建師資隊(duì)伍是現(xiàn)代學(xué)徒制的重要任務(wù)，教師和師傅是該模式實(shí)施的重要支撐力量， 也是直接對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)和教育并對(duì)其技能學(xué)習(xí)、職業(yè)道德等產(chǎn)生影響的重要力量;科學(xué)合理的教學(xué)管理與運(yùn)行機(jī)制是現(xiàn)代學(xué)徒制的重要保障，根據(jù)學(xué)徒培養(yǎng)工學(xué)交替的特點(diǎn)，實(shí)行彈性學(xué)制或?qū)W分制，創(chuàng)新和完善教務(wù)管理與運(yùn)行機(jī)制，構(gòu)建職業(yè)教育立交橋。院校和合作企業(yè)共同制定考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，將學(xué)徒崗位工作任務(wù)完成情況納入考核范圍。深層次的校企合作是現(xiàn)代學(xué)徒制開展的基礎(chǔ)，雙方在合作的權(quán)、責(zé)、利的具體內(nèi)容上等都有明確的利益共享機(jī)制，有著相對(duì)完善的協(xié)調(diào)管理辦法和措施; 學(xué)校和企業(yè)是現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的具體實(shí)施主體，也是監(jiān)督評(píng)價(jià)部門，雙方合作的程度越高，越緊密，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生質(zhì)量也就越符合社會(huì)的需求。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制視角下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵

1、人才培養(yǎng)目標(biāo)

通過(guò)分析社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求、行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，組織學(xué)校和行業(yè)專家進(jìn)行討論，進(jìn)行實(shí)地調(diào)查等多方法，確定酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格，明確專業(yè)的職業(yè)面向（主要就業(yè)單位、部門和崗位）。依據(jù)生源的知識(shí)結(jié)構(gòu)水平和酒店各崗位主要工作任務(wù)對(duì)知識(shí)、能力及素養(yǎng)準(zhǔn)確定位，確定應(yīng)該達(dá)到的職業(yè)資格等級(jí)，明確專業(yè)學(xué)生畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從而為課程體系設(shè)計(jì)提供依據(jù)。

2、人才培養(yǎng)方案

探索良好的運(yùn)行體制和機(jī)制，形成行業(yè)、企業(yè)共同參與的“雙主體”辦學(xué)模式和“工學(xué)交替”的教學(xué)模式。校企共同制定校企合作項(xiàng)目規(guī)劃，在人才培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)思路和方向等方面探索適宜企業(yè)深度參與的形式與模式。校企共同成立專業(yè)建設(shè)委員會(huì)，甚至是理事會(huì)，通過(guò)定期召開專業(yè)建設(shè)研討會(huì)，討論出現(xiàn)的新情況和新問題。同時(shí)，也要把企業(yè)研究的最新的方法、技術(shù)和文化，通過(guò)課堂、講座等多種形式實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)與實(shí)際崗位能力的緊密對(duì)接。指導(dǎo)學(xué)校專業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、人才培養(yǎng)方案修訂、技術(shù)服務(wù)與社會(huì)服務(wù)能力提升等。

3、以崗位工作任務(wù)為導(dǎo)向的專業(yè)核心課程設(shè)置

在確定人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)張，歸納出酒店行業(yè)職業(yè)人才需要的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力和職業(yè)知識(shí)，依據(jù)工作頻率分析方法，歸納出專業(yè)的崗位任務(wù)，并轉(zhuǎn)換為相應(yīng)的專業(yè)課程，將技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)作為課程標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合職業(yè)資格證書的要求，將證書的考試內(nèi)容和課程內(nèi)容進(jìn)行銜接和貫通。

按照培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型酒店管理專業(yè)人才的崗位能力要求，構(gòu)建以能在酒店一線從事服務(wù)、管理等工作為核心的職業(yè)能力體系。根據(jù)工作崗位任務(wù)，分解工作過(guò)程要素，整合專業(yè)課程內(nèi)容。構(gòu)建融“教、學(xué)、做、評(píng)”于一體，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的課程體系，將素質(zhì)教育貫穿于學(xué)習(xí)的全過(guò)程，突出教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性，真正做到教學(xué)跟著任務(wù)項(xiàng)目走，課程跟著崗位能力走，教材跟著工作過(guò)程走。

4、在課程體系、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、教學(xué)運(yùn)行、管理機(jī)制、教學(xué)組織等多方面進(jìn)行探索和創(chuàng)新

（1）依托教學(xué)型酒店，建立一體化課堂教學(xué)模式。圍繞現(xiàn)代酒店行業(yè)的發(fā)展，秉承良好的服務(wù)理念，構(gòu)建基于四學(xué)期制“工學(xué)交替”專業(yè)人才培養(yǎng)模式。在教學(xué)中強(qiáng)化理論與實(shí)踐相結(jié)合、校企合作和工學(xué)交替的模式。在人才培養(yǎng)過(guò)程中，讓學(xué)生入學(xué)后先到酒店見習(xí)，感受酒店文化，確立學(xué)生對(duì)本職業(yè)的感性認(rèn)識(shí)。根據(jù)旅游季節(jié)特點(diǎn)，交替安排學(xué)生到校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地學(xué)習(xí)、集中崗位實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化，讓學(xué)生在真實(shí)的環(huán)境中，在酒店服務(wù)的實(shí)踐中，在“邊做邊學(xué)，做學(xué)結(jié)合”中，提升職業(yè)技能。

一體化教改旨在改變傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式，將我們傳統(tǒng)的教、學(xué)、練融為一體。學(xué)生可以“邊做邊學(xué)，邊學(xué)邊做，做學(xué)結(jié)合”。尤其是情景教學(xué)和任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)方式，有利于學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)的掌握，更有利于學(xué)生對(duì)相關(guān)技能的掌握。一體化的教改改革的不僅僅是教學(xué)方式，也是對(duì)傳統(tǒng)教室的改革。

利用校內(nèi)的生產(chǎn)性酒店管理專業(yè)實(shí)踐基地，讓學(xué)生先進(jìn)行簡(jiǎn)單的專業(yè)情境學(xué)習(xí)，然后實(shí)踐完成酒店管理專業(yè)工作，使學(xué)生體驗(yàn)真實(shí)的職業(yè)環(huán)境中專業(yè)工作領(lǐng)域的工作任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。實(shí)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程現(xiàn)場(chǎng)化，學(xué)生實(shí)習(xí)員工化，實(shí)習(xí)就業(yè)一體化，做到“穿上工裝能服務(wù)，換上正裝會(huì)管理”。

（2）改革教學(xué)方法，構(gòu)建新的教學(xué)模式。按照職業(yè)教育工學(xué)結(jié)合教學(xué)理念，結(jié)合酒店管理專業(yè)教育的特殊性，改革教學(xué)方法，構(gòu)建新的教學(xué)模式，使內(nèi)容、形式與酒店資格考試相接軌。堅(jiān)持以應(yīng)用能力培養(yǎng)為主線，積極進(jìn)行課程教學(xué)改革，充分發(fā)揮學(xué)生在教學(xué)中的主體作用。突出教學(xué)過(guò)程，工學(xué)交替;教學(xué)方式，學(xué)做一體，讓學(xué)生在邊做邊學(xué)，做學(xué)結(jié)合，在真實(shí)的環(huán)境中，在酒店服務(wù)的實(shí)踐中，得到職業(yè)熏陶和能力訓(xùn)練，提高學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。

（3）多元化教學(xué)方法。情景教學(xué)：充分創(chuàng)設(shè)校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所和酒店真實(shí)的情景，建立同步觀摩→模擬仿真→實(shí)踐的情景教學(xué)，使學(xué)生在情境中操作，在情境中感受，在情境中提高能力。

角色扮演：對(duì)部分項(xiàng)目，學(xué)生自我扮演，角色互換，感受體驗(yàn)，鞏固教學(xué)效果。

案例分析：利用真實(shí)的案例設(shè)計(jì)問題，師生互動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生思考問題、判斷問題和解決問題的能力。

項(xiàng)目引導(dǎo)：以酒店服務(wù)內(nèi)容為典型任務(wù)，構(gòu)成酒店管理專業(yè)基本技能的框架，重點(diǎn)輔導(dǎo)，重點(diǎn)訓(xùn)練，邊學(xué)邊練，學(xué)做一體，以典型任務(wù)引導(dǎo)學(xué)生掌握崗位職責(zé)和工作內(nèi)容。

充分利用現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)資源、網(wǎng)絡(luò)、電教片、多媒體課件等增強(qiáng)教學(xué)效果。采用筆試、技能測(cè)試、競(jìng)賽及案例討論等方式進(jìn)行課程考核和職業(yè)素質(zhì)評(píng)價(jià)。

（4）建立健全綜合考核評(píng)價(jià)體系。以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，以企業(yè)對(duì)職業(yè)人才的要求為成才標(biāo)準(zhǔn)，以提高畢業(yè)生的綜合素質(zhì)為目的，構(gòu)建符合時(shí)代發(fā)展需要和高職人才成長(zhǎng)規(guī)律的學(xué)生職業(yè)素質(zhì)綜合考核評(píng)價(jià)體系。實(shí)行學(xué)校、企業(yè)、專家、學(xué)生等多元評(píng)價(jià)主體和思想道德、職業(yè)技能、身心素質(zhì)、人文素質(zhì)、勞動(dòng)素質(zhì)等多元評(píng)價(jià)指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生的客觀、綜合和全面評(píng)價(jià)。

根據(jù)學(xué)生不同的學(xué)習(xí)階段和不同的學(xué)習(xí)情境，設(shè)立專業(yè)知識(shí)技能和職業(yè)能力考核兩個(gè)評(píng)價(jià)體系。專業(yè)知識(shí)技能評(píng)價(jià)體系注重過(guò)程評(píng)價(jià)，考核方法在每門課程標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)，主要檢測(cè)學(xué)生課程學(xué)習(xí)的效果;職業(yè)能力評(píng)價(jià)體系主要評(píng)價(jià)學(xué)生的專業(yè)崗位能力，在學(xué)生個(gè)案分析、技能綜合訓(xùn)練、跟班實(shí)習(xí)、定崗實(shí)習(xí)等教學(xué)環(huán)節(jié)中分別進(jìn)行評(píng)價(jià)。

（5）積極探索學(xué)分制與彈性學(xué)制改革。改革學(xué)籍管理制度，以完成專業(yè)規(guī)定學(xué)分作為學(xué)生畢業(yè)發(fā)證的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)學(xué)生修完學(xué)分的時(shí)間，允許學(xué)生提前或推后畢業(yè)。探索學(xué)生跨學(xué)年選課、根據(jù)學(xué)習(xí)能力多選課、以及學(xué)習(xí)成果類型和來(lái)源多樣化的學(xué)習(xí)管理制度。學(xué)生修習(xí)期間，既可以修習(xí)校內(nèi)課程，通過(guò)考試積累學(xué)分，也可以通過(guò)參加社會(huì)性的各類考試并取得學(xué)分。允許各類技能證書、外校修得成績(jī)，在企業(yè)期間取得的發(fā)明、設(shè)計(jì)、創(chuàng)新等成果，通過(guò)陜西高等繼續(xù)教育學(xué)分銀行認(rèn)證并轉(zhuǎn)換為相應(yīng)課程的學(xué)分。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制視角下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革的建議

在目前的體制和機(jī)制下，現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)行要選擇好專業(yè)，選擇好合適的路徑。酒店作為一個(gè)勞動(dòng)密集型、服務(wù)性產(chǎn)業(yè)，加之我國(guó)正處在旅游業(yè)發(fā)展初始階段等方面的原因，酒店行業(yè)需要大量的高素質(zhì)勞動(dòng)者。招工難以及出于人才儲(chǔ)備的角度，酒店管理專業(yè)在校企合作方面企業(yè)的意愿是比較大，愿意投入人力、物力和財(cái)力。但是要真正走出一條適合中國(guó)特色的現(xiàn)代職業(yè)教育之路，還需要以下四個(gè)方面的參與主體積極做好自己的角色。

1、學(xué)生方面

作為受教育的主體，要認(rèn)識(shí)到職業(yè)教育是高等教育重要的組成部分，是國(guó)家由中國(guó)制造向中國(guó)創(chuàng)造轉(zhuǎn)變的中堅(jiān)力量，而不是低于本科的教育，也不是低分教育。在充分學(xué)到一技之長(zhǎng)后，還要學(xué)會(huì)自我發(fā)展、自我完善，實(shí)現(xiàn)個(gè)人的可持續(xù)發(fā)展和全面發(fā)展。

2、企業(yè)方面

酒店行業(yè)是用人的主體，尤其是國(guó)際酒店管理集團(tuán)以及朝著這個(gè)方向努力的酒店，要充分認(rèn)識(shí)到酒店對(duì)高素質(zhì)勞動(dòng)者的需要，以及人才儲(chǔ)備的需要，從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度出發(fā)，同學(xué)校開展深入的合作，共同制定培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方案、共同授課，共同考核，形成“雙主體”辦學(xué)。

3、學(xué)校方面

在現(xiàn)有的制度安排下，學(xué)校才是真正教育的主體。因此，學(xué)校是有深度合作的意愿，要主動(dòng)同能發(fā)展、想發(fā)展、有潛力的酒店合作，按照“責(zé)任共擔(dān)、利益共享”的原則，吸引酒店參與。酒店培養(yǎng)學(xué)生不僅能夠獲得勞動(dòng)力，同時(shí)在崗位上的帶教師傅們也要按照一定的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放津貼。

4、政府方面

政府是規(guī)則的制定者，規(guī)則是旗幟、是導(dǎo)向。要走出一條中國(guó)特色的職業(yè)教育之路，讓利益各方能夠積極主動(dòng)的參與到現(xiàn)代學(xué)徒制的職業(yè)人才培養(yǎng)上來(lái)，需要完善相應(yīng)的法律法規(guī)，德國(guó)雙元制的實(shí)施，關(guān)鍵在于德國(guó)有《聯(lián)邦職業(yè)教育法》、《職業(yè)教育促進(jìn)法》。來(lái)規(guī)定各方在其中的權(quán)利和義務(wù)，職業(yè)教育制度得到全面制度化和法制化。

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【作者簡(jiǎn)介】

田啟利（1979-）男，陜西鎮(zhèn)安人，陜西廣播電視大學(xué)講師，研究方向：區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展和酒店管理職業(yè)教育.