孫　勤，劉　輝

(安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院,安徽 合肥 230031)

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項(xiàng)目教學(xué)“六步法”在化學(xué)檢驗(yàn)類課程中的改革與探索

孫勤，劉輝

(安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院,安徽 合肥 230031)

[摘要]“六步法”是基于工作過程的項(xiàng)目化教學(xué)法，本文以糧油質(zhì)量檢驗(yàn)課程中一個(gè)任務(wù)的完成過程為例，詳細(xì)闡述了項(xiàng)目教學(xué)“六步法”在該課程中的應(yīng)用，總結(jié)了教學(xué)體會(huì)和教學(xué)效果，具有較強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。

[關(guān)鍵詞]六步法；項(xiàng)目教學(xué)；工作過程

1前言

我國高等教育經(jīng)過多年的探索與發(fā)展，已經(jīng)形成了相對(duì)先進(jìn)的教學(xué)方式，但是在日新月異的經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，教學(xué)方式也需要不斷地改進(jìn)。現(xiàn)在大學(xué)分為研究性大學(xué)和應(yīng)用型大學(xué)，這就需要相對(duì)應(yīng)的高校對(duì)其教學(xué)方式進(jìn)行改革，來滿足社會(huì)對(duì)人才的需要。

項(xiàng)目學(xué)習(xí)引入我國并且經(jīng)過十幾年的研究，已經(jīng)發(fā)展成一種具有中國特色、能滿足我國人才培養(yǎng)要求的、以工作過程為導(dǎo)向的課程開發(fā)模式[1]。基于工作過程就需要結(jié)構(gòu)的完整性，即包括接受任務(wù)、做出方案、選定方案、工作實(shí)施、檢查上交和總結(jié)提高六個(gè)階段。這需要我們的教學(xué)方法也要與之相對(duì)應(yīng)，即資訊、計(jì)劃、決策、實(shí)施、檢查和評(píng)價(jià)這六個(gè)步驟，稱為“六步法”，資訊即明確任務(wù)，找出困難；計(jì)劃即學(xué)習(xí)提升，制定計(jì)劃；決策即方案比較，優(yōu)化決策；實(shí)施即實(shí)施驗(yàn)證，修改繼續(xù)；檢查即步驟結(jié)果，檢查補(bǔ)救；評(píng)價(jià)即自我總結(jié)，交流升華。此法結(jié)合“以工作過程為導(dǎo)向”的項(xiàng)目教學(xué)模式，模擬企業(yè)真實(shí)的工作環(huán)境，讓學(xué)生親身參與到工作過程之中，學(xué)習(xí)和掌握與工作過程相關(guān)的知識(shí)和技能，學(xué)會(huì)從工作過程的全局出發(fā)分析問題和解決問題，從而獲得與工作崗位更貼近的職業(yè)能力[2]。

2化學(xué)檢驗(yàn)類課程存在的問題

2.1教學(xué)模式落后

教學(xué)模式沿襲傳統(tǒng)的說教模式，教師一言堂，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣提升不起來。如《分析化學(xué)》，一般是教師先講理論再指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)時(shí)，教師課堂重點(diǎn)講解的問題還是不能解決，經(jīng)常出現(xiàn)項(xiàng)目混淆的情況，而且學(xué)完每章時(shí)，對(duì)所學(xué)項(xiàng)目印象不深刻，對(duì)后面一些專業(yè)課的學(xué)習(xí)也造成影響。這種教學(xué)模式還是以教師為中心，強(qiáng)調(diào)的是教師的教，忽視了學(xué)生的學(xué)，不能培養(yǎng)學(xué)生的分析問題和解決問題的能力，使學(xué)生的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)新型難于發(fā)揮，不利于學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)。

2.2教學(xué)設(shè)備缺少

隨著社會(huì)科技的不斷發(fā)展，化學(xué)類檢驗(yàn)設(shè)備也是在不斷的出現(xiàn)和更新。如分光光度計(jì)有多種的：可見光分光光度計(jì)、紫外分光光度計(jì)與原子吸收分光光度計(jì)等。各分光光度計(jì)的波長(zhǎng)不同價(jià)格也不同?？梢姽鈨r(jià)格較便宜，一般都可以做到一組一臺(tái)，而紫外的單價(jià)較高和原子吸光的價(jià)格昂貴不可能完全滿足實(shí)驗(yàn)的安排。氣相與液相色譜更是不能滿足學(xué)生的實(shí)驗(yàn)需求。化學(xué)類檢驗(yàn)儀器價(jià)格較為昂貴，各院校資源有限，所以昂貴儀器一般都是教師示范操作。

2.3課余時(shí)間利用不充分

高等教育大部分時(shí)間是學(xué)生自由支配的，為的是培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力。而隨著社會(huì)的發(fā)展，電腦及手機(jī)的普及，學(xué)生課余時(shí)間就交給了網(wǎng)絡(luò)。每周的實(shí)驗(yàn)室開放日，很少有來自由實(shí)踐的學(xué)生，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不斷下降，這是也每個(gè)高校的普遍性問題。

2.4實(shí)際操作訓(xùn)練不足

在化學(xué)檢驗(yàn)項(xiàng)目中，操作技能并不像理論教學(xué)那樣，通過教師的一次講解就能掌握，而是需要反復(fù)練習(xí)和強(qiáng)化的過程。在傳統(tǒng)的以教師為主的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式中，學(xué)生無法參與實(shí)驗(yàn)的全過程，只是參與測(cè)定步驟，儀器、試劑的準(zhǔn)備都是事前安排好的，由此導(dǎo)致整個(gè)項(xiàng)目的規(guī)范化程序不了解，實(shí)驗(yàn)的基本技能差且不能規(guī)范。不能養(yǎng)成良好的實(shí)驗(yàn)相關(guān)和學(xué)習(xí)能力。

3解決辦法

通過近幾年的在校生與畢業(yè)生的問卷調(diào)查、教師研討大會(huì)及聽取企業(yè)專家講座等方式，確立起項(xiàng)目教學(xué)“六步法”的新型教學(xué)模式在我院的實(shí)施。

3.1培訓(xùn)教師及實(shí)驗(yàn)人員

根據(jù)問卷調(diào)查顯示，大部分學(xué)生都認(rèn)為以前的教學(xué)模式不能引起自己的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)習(xí)動(dòng)力不足。究其原因還是授課方式的陳舊化。所以我院首先改變?cè)鹊慕逃Ｊ剑瑢W(xué)習(xí)新的教學(xué)模式。通過相關(guān)培訓(xùn)及會(huì)議等方式，使大部分教師充分認(rèn)識(shí)項(xiàng)目教學(xué)“六步法”，為下一步教學(xué)做好基礎(chǔ)工作。

3.2編寫應(yīng)用型教材

現(xiàn)在的檢驗(yàn)類書籍還是以理論知識(shí)加技能操作的編寫模式，這種模式已經(jīng)不能滿足新的教學(xué)模式。在本院糧工系，率先編寫起應(yīng)用型校本教材。將教學(xué)內(nèi)容項(xiàng)目化，把考核、標(biāo)準(zhǔn)、方法結(jié)合到每個(gè)項(xiàng)目中，以“六步法”教學(xué)模式進(jìn)行編寫，其核心思想是學(xué)習(xí)過程以學(xué)生為主體，教師起輔助學(xué)生學(xué)習(xí)的作用。這種教學(xué)方案使學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情得到提高，學(xué)習(xí)動(dòng)力也得到改善，有利于培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新精神。

3.3模擬真實(shí)工作環(huán)境

項(xiàng)目教學(xué)“六步法”就是要求基于工作過程，將實(shí)驗(yàn)室模擬成真實(shí)的工作環(huán)境，而不是簡(jiǎn)單看多媒體或者視頻。學(xué)生可以按照工作項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)踐操作，這種教學(xué)模式較以前的教學(xué)模式節(jié)省了一部分時(shí)間用于學(xué)生的能力提升，儀器的利用率也得到很大的提升。學(xué)生的操作規(guī)范性也得到了很大的改善。

3.4項(xiàng)目教學(xué)“六步法”的設(shè)計(jì)

教學(xué)情境的設(shè)計(jì)完全模擬實(shí)際工作崗位，以項(xiàng)目為載體，按工作過程編排“學(xué)習(xí)情境”，把“學(xué)習(xí)情境”系統(tǒng)化設(shè)計(jì)，模擬企業(yè)及質(zhì)檢部門真實(shí)的工作情景，每個(gè)學(xué)生像員工一樣，組成工作小組，設(shè)立組長(zhǎng)。教師充當(dāng)部門主管，負(fù)責(zé)分配工作任務(wù)并要求學(xué)生按工作流程操作[4]，以《糧油質(zhì)量檢驗(yàn)》中的糧食脂肪酸值測(cè)定項(xiàng)目為例，教學(xué)情境設(shè)計(jì)及項(xiàng)目任務(wù)如下：

3.4.1教學(xué)情境設(shè)計(jì)

某糧庫品控部需要對(duì)1號(hào)倉的玉米的脂肪酸值進(jìn)行測(cè)定，來判斷是否繼續(xù)儲(chǔ)藏?，F(xiàn)派第一小組進(jìn)行此次任務(wù)。

3.4.2資訊

本任務(wù)即通過測(cè)定其脂肪酸值判定是否能繼續(xù)儲(chǔ)藏。任務(wù)明確后需要學(xué)生根據(jù)項(xiàng)目任務(wù)進(jìn)行信息查詢，教師在資訊時(shí)可以提示學(xué)生查找的范圍及要點(diǎn)，如本項(xiàng)目可以讓學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)在食品伙伴網(wǎng)和國家糧食局網(wǎng)站查找關(guān)鍵詞來進(jìn)行，通過收集玉米儲(chǔ)藏的國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 20570-2006《玉米儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》)等途徑獲取信息，并對(duì)信息進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼?、分類、歸納，確定實(shí)驗(yàn)方案，選擇分析方法并找出其中有哪些困難點(diǎn)。

3.4.3計(jì)劃

本階段的任務(wù)是制定完成任務(wù)的方案。以小組的形式開展，采用流程記錄的方式來展示成果。這時(shí)學(xué)生要對(duì)自己掌握的信息進(jìn)行分析，形成一個(gè)初步可行的方案。如整個(gè)項(xiàng)目分解成樣品準(zhǔn)備和試樣測(cè)定2個(gè)大部分，而試樣準(zhǔn)備又可以分解成扦樣、分樣等步驟。扦樣小步驟又可以分為扦樣方案選定、扦樣工具準(zhǔn)備和實(shí)施扦樣等。此階段以學(xué)生為主，教師參與學(xué)生組內(nèi)討論并引導(dǎo)學(xué)生對(duì)重點(diǎn)和難點(diǎn)提出疑惑，解決疑惑。

3.4.4決策

決策是確定最終計(jì)劃，學(xué)生提出計(jì)劃，教師對(duì)決策提出建議并且做好相應(yīng)記錄。這樣使學(xué)生參與到學(xué)習(xí)過程中，主動(dòng)的接受知識(shí)。教師也可對(duì)方案進(jìn)行指正和完善。學(xué)生以實(shí)驗(yàn)小組為單位收集信息，設(shè)計(jì)出實(shí)驗(yàn)方案。每小組選出代表在課堂上匯報(bào)交流實(shí)驗(yàn)方案，小組之間討論實(shí)驗(yàn)方案的可行性，最后師生共同選定最佳實(shí)驗(yàn)方案[3]：試樣制備→試樣稱取→浸出→過濾→滴定→結(jié)果計(jì)算→分析結(jié)果。碰到一些難點(diǎn)學(xué)生能自己解決的盡量自己解決，不能的提出作為本次的難點(diǎn)，教師幫助解決。

3.4.5實(shí)施

實(shí)施階段，學(xué)生首先做好具體的分工，如數(shù)據(jù)記錄員，操作員，儀器與試劑準(zhǔn)備員，稱量員，記時(shí)員等，學(xué)生可一人負(fù)責(zé)幾個(gè)分工。然后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，當(dāng)出現(xiàn)困難時(shí)及時(shí)分析處理，并且做好記錄，如果困難解決不了可以向教師提起幫助。實(shí)施時(shí)需要記錄工作過程及結(jié)果，為后面的檢查做好補(bǔ)救。實(shí)施完后有時(shí)間的可以互換工作交替進(jìn)行。如在實(shí)驗(yàn)時(shí)，滴定管內(nèi)氣泡的排空，可以讓正確操作的學(xué)生示范給大家看，教師再加以說明；滴定終點(diǎn)的判斷時(shí)，教師可以向?qū)W生展示終點(diǎn)的顏色，半滴怎么滴，過量是什么顏色；滴定管讀數(shù)怎么讀，為什么要估讀到下一位等等，這需要教師做好基本功而且要會(huì)發(fā)現(xiàn)學(xué)生的問題。

3.4.6檢查

檢查是貫穿整個(gè)工作過程。在資訊階段，教師布置學(xué)生查找資料，學(xué)生對(duì)資料的辨別；在計(jì)劃階段教師的協(xié)助，學(xué)生的對(duì)方案的不斷修改等；在決策階段教師的建議和問題的解決，學(xué)生之間的討論等；在實(shí)施階段教師的幫助，學(xué)生自己的監(jiān)督和記錄等。這些都是檢查，這需要全員協(xié)助，小組間的檢查組與組之間的檢查加上教師對(duì)學(xué)生的檢查。檢查即發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，為接下來的評(píng)價(jià)做好記錄，促使學(xué)生加強(qiáng)自己的能力。

3.4.7評(píng)價(jià)

任務(wù)完成后，簡(jiǎn)述整個(gè)工作過程，對(duì)各階段進(jìn)行具體評(píng)價(jià)，將結(jié)果對(duì)照《玉米儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》中脂肪酸≤78mgKOH/100g即不能繼續(xù)儲(chǔ)存的要求,分析結(jié)果知否符合標(biāo)準(zhǔn)，討論實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)的問題，如脂肪酸測(cè)定過程中，檢驗(yàn)人員的主觀因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果影響較大，個(gè)人對(duì)顏色的敏感程度不同；大糧堆深層取樣技術(shù)不成熟，也會(huì)影響脂肪酸的檢驗(yàn)結(jié)果；華南地區(qū)由于溫度高等因素玉米脂肪酸值升高過快等問題，并對(duì)情況進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)，制作匯報(bào)材料，做好交流準(zhǔn)備，實(shí)施交流，并寫出收獲和體會(huì)，進(jìn)行自評(píng)和互評(píng)，教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。對(duì)實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵數(shù)據(jù)如基準(zhǔn)試劑和樣品的稱量、滴定管終點(diǎn)讀數(shù)需要學(xué)生提供照片，保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。評(píng)價(jià)方式采用項(xiàng)目實(shí)施考核評(píng)價(jià)表，如表2所示。

3.5取得的成效

經(jīng)過實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法后，學(xué)生主動(dòng)參與到學(xué)習(xí)中，自學(xué)能力得到提升，理論知識(shí)和實(shí)踐能力得到了提升，營造了良好的學(xué)習(xí)氛圍，而且對(duì)后續(xù)課程的掌握能力也得到了提升。

4總結(jié)

項(xiàng)目教學(xué)“六步法”在教學(xué)中的應(yīng)用取得了非常顯著的成功，其優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在：

4.1突出了學(xué)生主體地位，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性大大提高

在模擬企業(yè)真實(shí)的工作環(huán)境下，以學(xué)生為主體完成整個(gè)學(xué)習(xí)過程，學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，通過自己設(shè)計(jì)、實(shí)施、競(jìng)爭(zhēng)、討論等多種形式，引導(dǎo)學(xué)生提高學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情。

4.2有利于更好地從全局出發(fā)分析問題解決問題

在項(xiàng)目完成的工作過程中，學(xué)生以小組為單位，需要互相協(xié)作，溝通，競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)踐過程，要求從全局出發(fā)全面分析問題和解決問題，促進(jìn)學(xué)生的專業(yè)能力、學(xué)習(xí)能力和溝通能力的提升。

4.3實(shí)現(xiàn)了教學(xué)做一體化，教學(xué)效果明顯提升

此教學(xué)方法，將課堂與真實(shí)場(chǎng)景融為一體，學(xué)生在做中學(xué)，學(xué)中做。“六步法”中的每一步都是學(xué)生動(dòng)手，所有步驟和環(huán)節(jié)都是學(xué)生自己完成，使得學(xué)生的理論知識(shí)和動(dòng)手能力都得到了提高。

基于工作過程的“六步法”使學(xué)生知道“學(xué)以致用”的內(nèi)涵，改變了以前的說教模式，培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)意識(shí)，對(duì)學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)有了全面的提高，畢業(yè)工作時(shí)企業(yè)只需花少量時(shí)間給學(xué)生熟悉環(huán)境即可，受到用人單位的歡迎。

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[收稿日期]2016-01-17

[基金項(xiàng)目]安徽省高等學(xué)校省級(jí)質(zhì)量工程項(xiàng)目糧食工程特色專業(yè)2014tszy086

[第一作者簡(jiǎn)介]孫勤(1964-)，女，副教授，山東鄄城，研究方向:糧油加工與檢驗(yàn)方面的研究和教學(xué)工作。

[中圖分類號(hào)]G61

[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]B

[文章編號(hào)]1674-2273(2016)03-0090-03