李海平 柴春祥 連喜軍 薛璐 胡志和 劉愛國

摘要：針對食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生食品安全管理能力和解決食品安全實(shí)際問題能力的培養(yǎng)，探索食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科實(shí)踐教學(xué)的新體系，本文提出以培養(yǎng)企業(yè)需要的創(chuàng)新應(yīng)用型人才為目標(biāo)，以推動(dòng)企業(yè)需要的應(yīng)用型實(shí)踐教學(xué)的發(fā)展為導(dǎo)向，把實(shí)踐教學(xué)作為培養(yǎng)食品安全技術(shù)應(yīng)用型人才的重要手段，使實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)在促進(jìn)學(xué)生知識、能力、素質(zhì)的協(xié)調(diào)發(fā)展方面發(fā)揮更加重要的作用。本文主要從實(shí)踐課程設(shè)置、實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)以及開展大學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐項(xiàng)目等方面論述了食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的特色，并對取得的實(shí)際效果作了綜述。

關(guān)鍵詞：實(shí)踐教學(xué)；食品質(zhì)量與安全專業(yè)；教學(xué)體系；創(chuàng)新能力；高校

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）01-0065-02

一、引言

我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科，是食品科學(xué)的重要組成部分。通過對食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，促進(jìn)人體的健康。培養(yǎng)的本科畢業(yè)學(xué)生可在食品進(jìn)出口檢測、食品品質(zhì)控制，食品安全等相關(guān)企事業(yè)單位或相關(guān)的教學(xué)與科研單位從事農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品及其加工制品的質(zhì)量與安全控制及分析檢測、無公害食品生產(chǎn)模式設(shè)計(jì)、綠色食品和有機(jī)食品生產(chǎn)及監(jiān)督管理、食品生物安全技術(shù)及污染控制、食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究等方面的工作。

實(shí)踐教學(xué)在應(yīng)用性人才培養(yǎng)中占有非常重要的地位。實(shí)踐教學(xué)是對大學(xué)生進(jìn)行專業(yè)能力和素質(zhì)培養(yǎng)的最好方式，它將學(xué)生的理論知識和實(shí)際技能緊密結(jié)合，使學(xué)生的理論知識得到檢驗(yàn)和證實(shí)，同時(shí)實(shí)踐技能幫助理論知識的理解和延伸。[1]學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中直觀的感受到實(shí)際問題并運(yùn)用理論知識解決問題，大大激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識的興趣，而且提高了學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。[2]

基于以上我們食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和實(shí)踐教學(xué)的目的，我們對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實(shí)踐課程體系進(jìn)行了優(yōu)化設(shè)計(jì)并予以實(shí)施。我們以培養(yǎng)企業(yè)需要的創(chuàng)新應(yīng)用型人才為目標(biāo)，以推動(dòng)企業(yè)需要的應(yīng)用型實(shí)踐教學(xué)的發(fā)展為導(dǎo)向，以培養(yǎng)學(xué)生食品安全生產(chǎn)和管理的關(guān)鍵能力為核心，把實(shí)踐教學(xué)作為培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用型人才的重要手段，從培養(yǎng)和提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能入手，設(shè)計(jì)了完整的實(shí)踐教學(xué)體系并予以實(shí)施。

二、食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐課程設(shè)置

研究制定了2012新版食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)方案和教學(xué)計(jì)劃。首先對必修主干課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合，形成專業(yè)核心課程，該部分課程都屬于綜合性課程，要求學(xué)生必須完成規(guī)定的學(xué)分。該部分課程都有相應(yīng)的綜合實(shí)驗(yàn)課程，包括食品工藝學(xué)、食品分析、食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)三門綜合課程。然后對于選修課程按照其教學(xué)課程內(nèi)容整合成模塊化，分為三個(gè)專業(yè)方向：質(zhì)量控制與管理方向、分析與檢測方向和其他綜合選修課方向，每部分課程內(nèi)容都包括實(shí)驗(yàn)課程。學(xué)生可依據(jù)自己的興趣進(jìn)行選擇性的學(xué)習(xí)。這次修訂實(shí)現(xiàn)課程體系的最大優(yōu)化，增強(qiáng)課程之間承前啟后的銜接。在此基礎(chǔ)上，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，形成了比較完整適用的體系結(jié)構(gòu)。

在培養(yǎng)方案中，有18門課程開設(shè)實(shí)驗(yàn)，開出設(shè)計(jì)類型實(shí)驗(yàn)和綜合類型實(shí)驗(yàn)2種類型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目12個(gè)，類型比例適當(dāng)。其中基礎(chǔ)型4個(gè)占33%，設(shè)計(jì)型8個(gè)占67%，其中獨(dú)立設(shè)置了食品工藝學(xué)大實(shí)驗(yàn)、食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)綜合實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、生產(chǎn)規(guī)范設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)4門學(xué)科基礎(chǔ)主干課程的實(shí)驗(yàn)課程。

特別指出的是在實(shí)驗(yàn)課改革方面，我們將《食品分析實(shí)驗(yàn)》、《儀器分析實(shí)驗(yàn)》、《食品快速檢測實(shí)驗(yàn)》合并成《食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)綜合實(shí)驗(yàn)》一門綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)課?！妒称贩治鰧?shí)驗(yàn)》是檢測實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)，通過化學(xué)實(shí)驗(yàn)讓同學(xué)們掌握檢測的原理，了解體會(huì)檢測的取樣、前處理和檢測的步驟和檢測的關(guān)鍵點(diǎn)?！秲x器分析實(shí)驗(yàn)》可以讓本科生了解熟悉各種大型分析檢測儀器的原理，了解儀器分析是確證實(shí)驗(yàn)，穩(wěn)定性好，是國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法中最常用的方法。但檢測成本相對較高，檢測時(shí)間長?！妒称房焖贆z測實(shí)驗(yàn)》是當(dāng)前企業(yè)、超市和質(zhì)檢部門最常見的檢測方法，具有方便、快速、現(xiàn)場檢驗(yàn)的特點(diǎn)，通過這部分實(shí)驗(yàn)使本科生能了解當(dāng)前快速檢測的特點(diǎn)、優(yōu)勢及使用范圍，對于他們畢業(yè)去工作單位就業(yè)具有很好的競爭優(yōu)勢。

實(shí)施了提高科技學(xué)術(shù)研究與創(chuàng)新實(shí)踐能力個(gè)性化培養(yǎng)的實(shí)踐項(xiàng)目，包括完成食品安全規(guī)范設(shè)計(jì)、完成畢業(yè)論文課題、參加課程實(shí)習(xí)、撰寫一篇中文學(xué)術(shù)論文、翻譯一篇與畢業(yè)論文相關(guān)的英文論文，大學(xué)生研究訓(xùn)練計(jì)劃（Student Research Training，SRT項(xiàng)目）。每年開展至少四次學(xué)術(shù)講座。這樣的實(shí)踐項(xiàng)目突出了優(yōu)秀拔尖人才的個(gè)性化培養(yǎng)。

三、食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)

依托“十二五”綜合投資和“中央與財(cái)政部共建投資”，食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)室數(shù)量、規(guī)模、實(shí)驗(yàn)設(shè)備等實(shí)驗(yàn)條件得到了顯著改善。目前擁有天津市食品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、食品質(zhì)量與商品評價(jià)實(shí)驗(yàn)室和食品與藥品綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心等科研基地，這些科研基地除了承擔(dān)科研任務(wù)外，還注重利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的條件為本科教學(xué)服務(wù)，每個(gè)實(shí)驗(yàn)室均可為本科生的課題研究和實(shí)踐教學(xué)提供優(yōu)秀的指導(dǎo)教師與先進(jìn)的儀器設(shè)備，如PEN3電子鼻、Octet RED生物分子互作儀、液相生物芯片掃描儀、Agilent高效液相色譜儀、紅外光譜儀、近紅外成份分析儀、Agilent液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀、日立原子吸收分光光度計(jì)、自動(dòng)生化分析儀、Q20示差掃描量熱儀、AKA蛋白質(zhì)純化儀、OXITEST油脂氧化分析儀、Thermal氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用儀等大型精密設(shè)備，有效地改善了實(shí)踐教學(xué)條件，豐富了實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，為本科人才的實(shí)踐教學(xué)的培養(yǎng)提供了有利的硬件支撐。[3]

同時(shí)為了食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生能很好地與企業(yè)需要相結(jié)合，我們利用投資專門購置了食品安全快速檢測設(shè)備，我們采購這些設(shè)備時(shí)，專門調(diào)查這些設(shè)備在企業(yè)的使用情況，盡力選購學(xué)生就業(yè)時(shí)可能用到的設(shè)備，這樣學(xué)生就能預(yù)先掌握了企業(yè)需要的應(yīng)用技能，一方面增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)的競爭力，另一方面減少企業(yè)培訓(xùn)新員工和實(shí)習(xí)的費(fèi)用。比如我們購買了食品安全檢測箱、蔬菜農(nóng)藥殘留檢測儀，學(xué)生了解到這些設(shè)備的應(yīng)用方向和范圍，就增加了對實(shí)踐課程的興趣。近三年畢業(yè)的本科生中，每年都有同學(xué)回來反應(yīng)他們在實(shí)習(xí)或就業(yè)時(shí)親自看到或從事了該實(shí)踐課程的內(nèi)容，并很高興地反饋說這門實(shí)驗(yàn)課程增強(qiáng)了他們的競爭力，并在剛進(jìn)入就業(yè)單位時(shí)獲得了很好的印象分。

四、積極開展大學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐項(xiàng)目

我校根據(jù)建立創(chuàng)新性國家的政策需要，建立“三級”大學(xué)生創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目，包括校級、天津市級和國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目。這些項(xiàng)目由學(xué)生提出科學(xué)問題，并提出解決問題的方案，然后指導(dǎo)老師提出建議，最后由學(xué)生自主完成課題的實(shí)施。這些大創(chuàng)計(jì)劃充分鍛煉了學(xué)生的創(chuàng)新思考能力，提高了其實(shí)際解決科學(xué)問題的素質(zhì)。已經(jīng)立項(xiàng)的“三級”大學(xué)生創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目超過40項(xiàng)，有意愿創(chuàng)業(yè)的本科生都有機(jī)會(huì)參加大創(chuàng)項(xiàng)目。而且大創(chuàng)項(xiàng)目從大二就開始進(jìn)行，學(xué)生很早就接觸到科研課題，對后期的課程學(xué)習(xí)都有親身的感受，學(xué)習(xí)的興趣性提高了很多，而且學(xué)習(xí)的效率也提高了很多。大創(chuàng)的很多項(xiàng)目最后都申請了國家發(fā)明專利。

五、取得的效果

通過實(shí)踐教學(xué)改革，我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生食品安全方面的實(shí)際應(yīng)用知識水平明顯提高，工作適應(yīng)能力明顯增強(qiáng)，充分滿足企事業(yè)用人單位需要。大學(xué)學(xué)習(xí)是本科生從校園進(jìn)入社會(huì)的一個(gè)過渡，所以通過足夠數(shù)量的實(shí)踐課程和高效的實(shí)踐教學(xué)提高本科生的適應(yīng)社會(huì)的和企業(yè)的需要是很有必要的。完整全面的實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程、企業(yè)實(shí)際需要相適應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)以及各種豐富的大創(chuàng)活動(dòng)為學(xué)生提供了深入了解企業(yè)和生產(chǎn)實(shí)際的機(jī)會(huì)，有利于培養(yǎng)學(xué)生快速適應(yīng)企業(yè)需要的能力，使學(xué)生輕松地適應(yīng)從學(xué)校到社會(huì)的過渡，從而給本科生帶來更多更好的就業(yè)機(jī)會(huì)。很多學(xué)生實(shí)習(xí)回來或者就業(yè)后反饋他們在企業(yè)見到了和實(shí)驗(yàn)課或者畢業(yè)論文或者大創(chuàng)項(xiàng)目中很類似的儀器、生產(chǎn)工藝或者產(chǎn)品。我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的就業(yè)率逐年提高并處于我校就業(yè)形勢最好專業(yè)的行列。

由于食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生綜合能力的提高，近年來食品質(zhì)量與安全專業(yè)考取研究生的比例逐年提高。我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生以其扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)和實(shí)踐技能贏得了這些高校研究生指導(dǎo)老師的好評。

我們食品質(zhì)量與安全專業(yè)通過各種實(shí)驗(yàn)課程的開設(shè)、實(shí)習(xí)基地參觀實(shí)習(xí)、食品安全規(guī)范設(shè)計(jì)、挑戰(zhàn)杯競賽、冰淇淋設(shè)計(jì)科技競賽、大創(chuàng)項(xiàng)目、畢業(yè)論文實(shí)習(xí)、就業(yè)實(shí)習(xí)、參加教師課題研究等，使學(xué)生更多地了解食品安全學(xué)科基礎(chǔ)知識，食品安全研究前沿，提高了本科生實(shí)踐能力和科研能力，培養(yǎng)了他們的創(chuàng)新能力。

經(jīng)過四年多我校對食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的不斷改革和優(yōu)化，本科生的應(yīng)用和創(chuàng)新能力不斷得到增強(qiáng)，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系得到了逐步的發(fā)展和完善?？梢姡耘囵B(yǎng)應(yīng)用型人才為目標(biāo)，根據(jù)食品安全學(xué)科的特點(diǎn)和要求，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，建立滿足企業(yè)需要的實(shí)踐教學(xué)體系是非常必要的。

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