■ 武漢經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)博雅幼兒園 徐紀(jì)

膳養(yǎng)善教，遠(yuǎn)離體弱
——營(yíng)養(yǎng)膳食與教學(xué)結(jié)合的有效策略

■ 武漢經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)博雅幼兒園 徐紀(jì)

《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》提出：“為有效促進(jìn)幼兒身心健康發(fā)展，成人應(yīng)為幼兒提供合理均衡的營(yíng)養(yǎng)?！焙侠砭獾臓I(yíng)養(yǎng)是保證幼兒身體健康發(fā)展的重要因素，但是由于偏食、挑食、含飯等不良飲食習(xí)慣，許多幼兒的營(yíng)養(yǎng)無(wú)法達(dá)到合理均衡的要求，體弱兒也因此產(chǎn)生。對(duì)此，幼兒園方面首先要保證膳食的營(yíng)養(yǎng)與餐點(diǎn)的美化，從色、香、味、形幾方面引起幼兒食欲；同時(shí)輔以教學(xué)游戲的形式，將幼兒用餐、營(yíng)養(yǎng)、健康多方面相結(jié)合，使幼兒期待用餐、樂(lè)于嘗試不同食品，從而達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)的目的。

營(yíng)養(yǎng)膳食 教學(xué)滲透

“具有健康的體態(tài)”是《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》在健康領(lǐng)域中對(duì)幼兒提出的合理期望，其中“幼兒用餐營(yíng)養(yǎng)豐富、健康”是保證幼兒獲得健康體態(tài)的重要條件之一。但由于部分幼兒用餐時(shí)間吃得少、吃得慢、挑食、吃飯不專(zhuān)心等原因，導(dǎo)致他們身體素質(zhì)非常弱，“健康體態(tài)”無(wú)法得到保障，免疫力低、體弱多病也就成了這些幼兒的“標(biāo)簽”。為了能夠幫助幼兒享受食物、樂(lè)于進(jìn)餐，筆者所在幼兒園將膳食與教學(xué)結(jié)合起來(lái)，從膳食營(yíng)養(yǎng)量化、美化兩方面引導(dǎo)幼兒獲得均衡營(yíng)養(yǎng)與感官輔助；同時(shí)在教學(xué)活動(dòng)中，設(shè)計(jì)趣味的游戲、故事等，讓幼兒對(duì)食品的出現(xiàn)充滿(mǎn)期待，從而逐漸提高幼兒的用餐質(zhì)量，解決幼兒體弱多病的健康問(wèn)題，使幼兒獲得健康體態(tài)、充足營(yíng)養(yǎng)，并養(yǎng)成自主用餐的良好習(xí)慣。

一、膳食設(shè)計(jì)——量化營(yíng)養(yǎng)，美化餐點(diǎn)

膳食的設(shè)計(jì)、準(zhǔn)備要由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行，不僅要保證營(yíng)養(yǎng)的均衡，同時(shí)也應(yīng)從色、香、味、形四個(gè)方面引起幼兒的食欲，幫助幼兒獲得健康的體魄。

（一）量化營(yíng)養(yǎng)，讓幼兒飲食更健康

均衡營(yíng)養(yǎng)是幼兒獲得健康體魄的基礎(chǔ)，而量化飲食則是保障幼兒獲得均衡營(yíng)養(yǎng)的一個(gè)重要手段。不同年齡的幼兒，對(duì)熱量、蛋白質(zhì)的需求標(biāo)準(zhǔn)不同，如根據(jù)《中國(guó)孕期、哺乳期婦女和0-6歲兒童膳食指南》中提出的標(biāo)準(zhǔn)，我園為5歲組幼兒進(jìn)行了應(yīng)進(jìn)食量的計(jì)算，并由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行量化膳食設(shè)計(jì)。5歲幼兒的膳食應(yīng)當(dāng)滿(mǎn)足熱量1550千卡，蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)當(dāng)為52.2克。同時(shí)，蔬菜、水果與谷物量的配比也有著嚴(yán)格的要求，谷物為230-255克，蔬菜與水果則為240克。另外，在設(shè)計(jì)膳食的時(shí)候，食物的名字也應(yīng)當(dāng)充滿(mǎn)童趣，這樣更能夠吸引幼兒的注意，讓幼兒樂(lè)于用餐。

由于季節(jié)變換，幼兒的運(yùn)動(dòng)量和當(dāng)季出產(chǎn)的蔬果等會(huì)有所不同，幼兒園應(yīng)根據(jù)這些變化調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，以順應(yīng)當(dāng)季營(yíng)養(yǎng)需求，讓飲食更健康。

（二）美化餐點(diǎn)，使幼兒用餐更快樂(lè)

我們?cè)邳c(diǎn)評(píng)一道菜的時(shí)候，常會(huì)從色、香、味、形等方面來(lái)分析，它們也是能夠幫助幼兒更樂(lè)于用餐的有利條件。美化餐點(diǎn)能夠讓幼兒在看到食物的第一眼就產(chǎn)生食欲，這需要廚師與教師的配合，色、香、味由廚師一手掌握，而形則可以由班級(jí)教師進(jìn)行簡(jiǎn)單的設(shè)計(jì)。如：廚房做了芹菜炒牛肉粒，切成方形小粒的西芹與牛肉炒在一起，使這道菜聞起來(lái)就讓人食指大動(dòng)，綠色蔬菜與牛肉碰撞，也讓食物鮮脆多彩。當(dāng)做好的食物到了教師手中，她們簡(jiǎn)單地使用一個(gè)大樹(shù)模具，將菜放到模具中，一顆綠色的大樹(shù)形成了，快速又美觀。每一位看到了菜品的幼兒都非常期待挑戰(zhàn)大樹(shù)，把它吃光?？鞓?lè)用餐的氛圍，通過(guò)引發(fā)幼兒的內(nèi)部動(dòng)機(jī)就能夠獲得，使幼兒想吃、期待吃，從膳食途徑獲得身體健康。

二、教學(xué)輔助——趣味呈現(xiàn)，強(qiáng)化愿望

集體教學(xué)活動(dòng)的開(kāi)展，讓幼兒獲得了集體成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。將膳食與五大領(lǐng)域教學(xué)相結(jié)合，能夠更有效地幫助幼兒養(yǎng)成健康飲食的好習(xí)慣。

（一）膳食主題游戲，使幼兒樂(lè)于食用當(dāng)日餐點(diǎn)

每天，幼兒園的餐點(diǎn)都在變化，體弱的孩子往往更加挑食、偏食，吃飯喜歡含飯。這些壞習(xí)慣的改變，可以從幫助他們對(duì)每天的食物有期待開(kāi)始。筆者在幫助幼兒養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣時(shí)，從主題游戲出發(fā)，將當(dāng)日餐點(diǎn)作為主要內(nèi)容，起到了較好的效果。如：周五，菜譜中出現(xiàn)了平時(shí)幼兒不太愛(ài)吃的菠菜湯。菠菜湯中加入了菠菜、雞蛋、碎肉，不僅味道鮮美同時(shí)也極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是菠菜獨(dú)特的味道，讓很多幼兒非常抵觸。為此，我們給這道菜起了個(gè)名字——“紅嘴綠鸚哥”。煮菜前，我們與廚房商議，不切掉菜根，讓幼兒看到完整的菠菜，紅紅綠綠的很是可愛(ài)。

在組織教學(xué)活動(dòng)時(shí)，教師設(shè)計(jì)了有趣的“小鸚鵡大冒險(xiǎn)”游戲?！靶←W鵡”的頭飾形象吸引了小朋友的興趣，我們以戶(hù)外體育的形式開(kāi)展游戲，每一位“小鸚鵡”都需要穿越“峽谷”、爬過(guò)“山坡”、闖過(guò)“地洞”，來(lái)到“能量王國(guó)”就獲得一顆“能量菠菜”。在游戲中，所有幼兒都學(xué)會(huì)了“吃一顆菠菜有能量”的口號(hào)。用餐時(shí)間到來(lái)，當(dāng)我們介紹了菜品的名字并引發(fā)幼兒回憶起有能量的菠菜后，所有幼兒都非常期待食用菠菜。在正式進(jìn)餐前，甚至還大聲地喊出了“吃一顆菠菜有能量”的口號(hào)。主題活動(dòng)的進(jìn)行，輔助了用餐，也讓飲食成了一項(xiàng)趣味性的活動(dòng)。

（二）健康食品匯聚，讓幼兒樂(lè)意食用不同食物

體弱的幼兒往往有著各種不好的用餐習(xí)慣，我們?cè)诓榘嗟倪^(guò)程中發(fā)現(xiàn)，幾位比較瘦小的幼兒，他們有的不喜歡吃青菜、有的不喜歡吃肉類(lèi)、有的不喜歡吃飯……為此，我們總結(jié)了班級(jí)中幼兒不喜歡吃的大部分食物，并針對(duì)這些食物進(jìn)行了一定的教學(xué)促進(jìn)設(shè)計(jì)，用兒歌、游戲、故事等多種方式，突出食物的某一特點(diǎn)，從而讓幼兒了解這些食物并樂(lè)于食用。

在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，包菜、青椒、青瓜這幾種食物在班級(jí)中很不受歡迎，每次用餐時(shí)間，很多孩子都會(huì)把這幾種食物挑出來(lái)或者放碗里不吃。在進(jìn)行教學(xué)輔助膳食時(shí)，我們將這幾種食物與菠菜、肉類(lèi)、牛奶等食物一起進(jìn)行了專(zhuān)門(mén)的教學(xué)設(shè)計(jì)，通過(guò)輕松愉快的教學(xué)輔助，讓幼兒更多地了解這些健康食品，并逐漸愛(ài)上它們，從而獲得均衡的營(yíng)養(yǎng)。如，我們?cè)O(shè)計(jì)了簡(jiǎn)單的早操游戲?qū)⑦@些食物串聯(lián)，大家一邊歌唱，一邊跳著食物舞，“菜菜，我是一顆菠菜，有營(yíng)養(yǎng)的菠菜，咬起來(lái)軟軟又香香；瓜瓜，我是一個(gè)青瓜，綠油油的青瓜，清香又脆甜就是我啦……”。還有集體教學(xué)活動(dòng)，如“剝包菜”的游戲。教師展示一顆包菜，讓幼兒觀察它的外表，并模仿包菜。大家圍成圈，一層一層聚在一起，然后再一個(gè)一個(gè)地離開(kāi)，做著剝包菜的游戲；最后所有幼兒一起觀看了小兔子吃包菜的視頻，小兔子可愛(ài)的樣子以及吃包菜時(shí)的積極主動(dòng)讓幼兒很受鼓舞。在后面的進(jìn)餐環(huán)節(jié)，每當(dāng)餐點(diǎn)中出現(xiàn)這些食物的時(shí)候，我們就有意識(shí)地將它們與各種游戲、故事、趣味兒歌結(jié)合起來(lái)，引導(dǎo)幼兒逐漸從挑食走向不挑食，幫助他們獲得健康的體魄。

三、氛圍營(yíng)造——教學(xué)延續(xù)，快樂(lè)用餐

教學(xué)的輔助使幼兒對(duì)用餐更加期待，對(duì)各類(lèi)食物也更勇于嘗試，在此基礎(chǔ)上，我們應(yīng)該為幼兒營(yíng)造良好的進(jìn)餐氛圍，如教師在用餐時(shí)間，不宜對(duì)幼兒進(jìn)行批評(píng)、指責(zé)等，讓幼兒在良好的氛圍中快樂(lè)用餐。同時(shí)我們還可以延續(xù)教學(xué)，使用餐與教學(xué)形成一個(gè)整體。如中午用餐時(shí)，食物正是上午教學(xué)中的“紅燒獅子頭”，班級(jí)教師給這個(gè)菜取了個(gè)不一樣的名字，叫做“獅子滾肉丸”，在教學(xué)中幼兒模仿著肉丸，翻滾到有著獅子頭飾形象的洞里，表示被獅子吃掉了。到用餐時(shí)間，教師延續(xù)了教學(xué)內(nèi)容，在用餐前就與幼兒介紹餐點(diǎn)，并讓所有幼兒都來(lái)模仿小獅子，把有營(yíng)養(yǎng)的肉丸放到嘴巴。幼兒在較好的氛圍中完成了用餐，平時(shí)比較不喜歡吃肉的幼兒，也被扮演角色所吸引，吃掉了大部分的肉類(lèi)。教師在用餐結(jié)束后，簡(jiǎn)單對(duì)幼兒的用餐行為進(jìn)行了點(diǎn)評(píng)，以賞識(shí)點(diǎn)評(píng)為主，讓幼兒獲得了成就感，這樣也能夠更好地引發(fā)幼兒的內(nèi)部動(dòng)機(jī)，讓他們發(fā)自?xún)?nèi)心地樂(lè)于用餐。

要幫助幼兒遠(yuǎn)離體弱，正常用餐、均衡營(yíng)養(yǎng)無(wú)疑是非常重要的內(nèi)容。3-6歲正是幼兒身體發(fā)育中不可忽視的重要時(shí)段，微量元素需要從食物中獲得，營(yíng)養(yǎng)的協(xié)調(diào)需要從好的飲食習(xí)慣中獲取。同時(shí)從小養(yǎng)成不偏食、不挑食的好習(xí)慣，在未來(lái)幼兒身體快速發(fā)育的時(shí)候，他們才能夠真正地獲得充足的營(yíng)養(yǎng)供給。以教學(xué)作為膳食輔助，正是幼兒從集體活動(dòng)中獲得良好認(rèn)知的一個(gè)比較好的方式。一日生活皆課程，不管是游戲、故事、兒歌，還是生活的某一個(gè)環(huán)節(jié)，只要能夠被幼兒所接受，教師就可以設(shè)計(jì)并使用，讓幼兒在快樂(lè)的游戲教學(xué)中，感受到用餐的趣味。

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