崔麗偉，胡　平

（河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院食品工程學(xué)院，河南鄭州　450011）

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多元化教學(xué)在“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程中的應(yīng)用

崔麗偉，胡平

（河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院食品工程學(xué)院，河南鄭州450011）

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”是研究與食品的生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)、配送和銷售等全過(guò)程相關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及食品市場(chǎng)準(zhǔn)入的一門(mén)綜合性管理學(xué)科，是一門(mén)新型的、時(shí)代性很強(qiáng)的課程。隨著社會(huì)的發(fā)展，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)不斷完善，也對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式提出了多元化要求。

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)；教學(xué)研究；多元化

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”是集政策性和實(shí)踐與理論性以及時(shí)代性很強(qiáng)的一門(mén)應(yīng)用型學(xué)科，是從事食品生產(chǎn)、加工、營(yíng)銷和儲(chǔ)存必須遵守的行為準(zhǔn)則，是規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序、實(shí)施政府對(duì)食品質(zhì)量安全的監(jiān)督與管理、確保消費(fèi)者合法權(quán)益和可持續(xù)發(fā)展的重要依據(jù)，也是食品工業(yè)健康快速發(fā)展的根本保障，所以該課程的建設(shè)就顯得尤為重要。但是目前課程內(nèi)容更新仍不及時(shí)，重點(diǎn)內(nèi)容不突出，教學(xué)方法固化是造成教學(xué)效果不好的一個(gè)重要原因［1］。此外，考核方式也尤為重要。故本文將從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及考核方式3個(gè)方面進(jìn)行教學(xué)改革探討，所以與時(shí)俱進(jìn)地對(duì)課程內(nèi)容和教學(xué)方法的改進(jìn)是提升教學(xué)效果的重要措施，從而能構(gòu)建穩(wěn)定和諧的教學(xué)體系。

1　教學(xué)內(nèi)容多元化

1.1教學(xué)內(nèi)容層次化

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”這門(mén)課程與其他課程相比，其內(nèi)容多、雜，教學(xué)內(nèi)容一定要求有層次、有條理。教學(xué)內(nèi)容要緊密結(jié)合本校食品類專業(yè)規(guī)定的培養(yǎng)目標(biāo)要求，從食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)到食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)文獻(xiàn)檢索等方面，重點(diǎn)闡述與食品安全有關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)。例如，在講解《食品安全法》時(shí)，應(yīng)特別重點(diǎn)講解食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估相關(guān)內(nèi)容，如概念、過(guò)程、意義等。通過(guò)本課程的教學(xué)，使學(xué)生能夠掌握食品安全法及相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)化基本知識(shí)，了解企業(yè)生產(chǎn)許可和產(chǎn)品認(rèn)證的有關(guān)程序與要求，能查詢食品標(biāo)準(zhǔn)，掌握食品標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)化、法規(guī)、認(rèn)證等基本概念，并能夠根據(jù)所學(xué)內(nèi)容對(duì)食品違法犯罪事件進(jìn)行分析。為學(xué)生畢業(yè)后參與分析檢驗(yàn)、科學(xué)研究，以及生產(chǎn)加工實(shí)踐等方面奠定堅(jiān)實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)。

1.2教學(xué)內(nèi)容前沿化

密切關(guān)注最新動(dòng)態(tài)，增強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容的時(shí)代感。保持先進(jìn)性是由本課程特點(diǎn)所決定的，標(biāo)準(zhǔn)和法律本身需要不斷修訂與完善。教師只有密切關(guān)注國(guó)內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的發(fā)展，才能給學(xué)生講解與“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”有關(guān)內(nèi)容的最新動(dòng)態(tài)。例如，在講授國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，授課教師可拿新舊標(biāo)準(zhǔn)舉例，如植物類食品中粗纖維的測(cè)定GB/T 5009.10—2003來(lái)代替GB/T 5009.10—1985；在講解食品安全法的發(fā)展過(guò)程時(shí)，舉例1995年頒布的《食品衛(wèi)生法》、2009年頒布的《食品安全法》以及2015年修訂新的史上最嚴(yán)的《食品安全法》，讓學(xué)生深知法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)會(huì)隨著社會(huì)的發(fā)展不斷更新變化。此外，在選取教材時(shí)也應(yīng)保持時(shí)代性。例如，選用2015年10月出版的普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材·食品科技系列《食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)（第2版）》。

1.3教學(xué)內(nèi)容模塊化

該課程知識(shí)面廣，法律條文、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定較多，若逐條講解，易造成學(xué)生學(xué)習(xí)情緒低落，影響學(xué)習(xí)效果，故提出綜合整理分模塊講解。在講解該課程時(shí)，任課教師應(yīng)對(duì)遴選的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行不斷整合和序化。例如，從整體出發(fā)，該課程大概分為5個(gè)模塊內(nèi)容進(jìn)行講解，依次為基礎(chǔ)知識(shí)模塊、法律法規(guī)模塊、標(biāo)準(zhǔn)模塊、認(rèn)證模塊和技能模塊。就每章節(jié)而言，又可細(xì)分，如認(rèn)證模塊可以分別從良好作業(yè)規(guī)范（GMP）、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品這5個(gè)方面進(jìn)行講解。分模塊講解有助于學(xué)生從整體上把握課程教學(xué)，做到有的放矢。付亮［2］指出，將相關(guān)內(nèi)容以工作過(guò)程為導(dǎo)向，按工作任務(wù)的難易遞進(jìn)方式構(gòu)建教學(xué)模塊化課程結(jié)構(gòu)，能夠使教與學(xué)有機(jī)結(jié)合。

2　教學(xué)方法

2.1教學(xué)方法網(wǎng)絡(luò)化

充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，搜集多媒體資源，創(chuàng)造繽紛課堂。抽象的概念、復(fù)雜的理論和程序化的過(guò)程，較難單純地通過(guò)語(yǔ)言和板書(shū)表達(dá)清楚，而多媒體的出現(xiàn)則打破這一瓶頸。多媒體教學(xué)使得整個(gè)教學(xué)過(guò)程可以做到圖、文、聲、影并茂，極大地激發(fā)了學(xué)生的興趣，使學(xué)生更容易理解和掌握課堂教學(xué)內(nèi)容，提高了教學(xué)效果。例如，在講解《食品安全法》時(shí)，可以用“食品安全法出臺(tái)”相關(guān)新聞視頻引出話題，讓學(xué)生對(duì)該法規(guī)有一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)；在講解標(biāo)簽相關(guān)內(nèi)容時(shí)，可舉例日常所見(jiàn)食品標(biāo)簽圖片，包括預(yù)包裝食品標(biāo)簽、正規(guī)和非正規(guī)進(jìn)出口食品標(biāo)簽、保健品標(biāo)簽，通過(guò)圖片對(duì)比讓學(xué)生主動(dòng)掌握標(biāo)簽相關(guān)知識(shí)，提高教學(xué)效果。此外，視頻資源在該課程教學(xué)過(guò)程中也發(fā)揮著重要作用，中央財(cái)經(jīng)頻道的《食品安全在行動(dòng)之中國(guó)政策論壇》和《每周質(zhì)量報(bào)告》等視頻資料，都可以在課堂上直接展示給學(xué)生，并結(jié)合課本內(nèi)容，引導(dǎo)大家討論和思考，從而加深對(duì)書(shū)本內(nèi)容的理解和記憶。例如，在講解《食品安全法》時(shí)，通過(guò)觀看《每周質(zhì)量報(bào)告》“福喜風(fēng)波”讓學(xué)生對(duì)相關(guān)規(guī)定及懲罰措施有所了解。隨著微信平臺(tái)的不斷完善，微信人群中所占比例逐漸提高，尤其是大學(xué)生，可以借助關(guān)注微信公眾號(hào)的手段傳播相關(guān)食品法律知識(shí)，了解最新食品方面法律動(dòng)態(tài)，如關(guān)注食品伙伴網(wǎng)、食品論壇、食藥法苑等公眾號(hào)。

2.2教學(xué)方法互動(dòng)化

課堂教學(xué)是“教”與“學(xué)”的有機(jī)統(tǒng)一和相互促進(jìn)。以學(xué)生為中心，教師在上課的過(guò)程中要加強(qiáng)引導(dǎo)和啟發(fā)，適時(shí)提問(wèn)，注意培養(yǎng)學(xué)生的思維和論辯能力，鼓勵(lì)發(fā)表不同的觀點(diǎn)，對(duì)專業(yè)熱點(diǎn)或感興趣的問(wèn)題展開(kāi)討論［3］。高路［4］詳細(xì)介紹了互動(dòng)式教學(xué)在食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)教學(xué)過(guò)程中的作用，具體給出了互動(dòng)式教學(xué)的操作步驟和教學(xué)效果，為課堂互動(dòng)的教學(xué)方式提供參考。在講解進(jìn)出口食品標(biāo)簽內(nèi)容前，通過(guò)讓學(xué)生互動(dòng)選擇貼有正確標(biāo)簽的食品還是非正確標(biāo)簽的食品，引出教學(xué)內(nèi)容。同樣，在講解違法懲罰時(shí)，可通過(guò)讓學(xué)生對(duì)具體案例的分析發(fā)表觀點(diǎn)，然后任課教師進(jìn)行解釋和點(diǎn)評(píng)，這樣不僅加深了學(xué)生對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容的理解，還活躍了課堂氣氛。再如，在授課過(guò)程中穿插設(shè)置練習(xí)題，在檢測(cè)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的同時(shí)又能使學(xué)生緊跟教師腳步，學(xué)生不至于離神課堂。例如，在講解法律制定依據(jù)時(shí)，通過(guò)做練習(xí)題“地理環(huán)境中的法律”結(jié)合提問(wèn)的方式，讓學(xué)生掌握此知識(shí)點(diǎn)。

2.3教學(xué)方法實(shí)物化

加強(qiáng)課本與實(shí)際生活的聯(lián)系，提高學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)。理論指導(dǎo)生活，法律和標(biāo)準(zhǔn)就在人們身邊，在教學(xué)過(guò)程中通過(guò)向?qū)W生實(shí)物展示，加深內(nèi)容理解。例如，在講解標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)時(shí)，可以向?qū)W生展示紙質(zhì)版的標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)實(shí)物講解了解標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)；再如，把從超市購(gòu)買(mǎi)散裝食品（如蛋黃派、散裝果凍）作為對(duì)象向?qū)W生講解預(yù)包裝食品標(biāo)簽的構(gòu)成、要求及區(qū)別，從而達(dá)到教學(xué)目的，此外還可由此引出質(zhì)量認(rèn)證相關(guān)知識(shí)，學(xué)會(huì)通過(guò)查看是否有QS認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷食品質(zhì)量，為日后學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。實(shí)物教學(xué)使學(xué)生真正做到活學(xué)活用，意識(shí)到法規(guī)就在人們身邊，提高實(shí)際應(yīng)用水平［5］。

2.4教學(xué)方法實(shí)踐化

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程的實(shí)踐性教學(xué)常使用多媒體技術(shù)。例如，對(duì)于食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)文獻(xiàn)的檢索，給定學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)名稱，然后讓學(xué)生檢索，在上課過(guò)程中讓學(xué)生演示檢索全過(guò)程，教師最后綜合講述。這樣不但讓學(xué)生學(xué)會(huì)了利用學(xué)校的圖書(shū)電子資源，為畢業(yè)論文的撰寫(xiě)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)還實(shí)踐了教材中“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)文獻(xiàn)檢索”這一章的教學(xué)目標(biāo)。另外，教學(xué)過(guò)程中還可以通過(guò)情景劇表演、社會(huì)調(diào)查、企業(yè)參觀實(shí)習(xí)、交互式教學(xué)等形式進(jìn)行授課，通過(guò)實(shí)踐使學(xué)生從課堂上學(xué)到的理論知識(shí)在實(shí)踐上能夠得到具體應(yīng)用，提高學(xué)生參與課堂的程度，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)和研究熱情。

3　考核方式多元化

考核方式在教學(xué)中是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，考核方式的成功與否關(guān)系到這門(mén)課程最終教學(xué)成果的優(yōu)劣。該課程注重過(guò)程考核，采用了多種考核并行的方式，即出勤（10%）、平時(shí)作業(yè)（20%）、課堂討論（10%）、回答問(wèn)題（10%） 與期末試卷考試（50%）相結(jié)合。通過(guò)平時(shí)考核，教師可以及時(shí)了解講課效果，了解學(xué)生掌握已學(xué)知識(shí)的情況，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性。期末考試是指在該課程內(nèi)容全部完成后進(jìn)行的考核方式，也是一種主要的考核方式，應(yīng)盡量采取開(kāi)卷考試方式?？荚噾?yīng)盡量采用靈活的試題，減少客觀題和驗(yàn)證題比例，增加覆蓋面大、知識(shí)點(diǎn)多的綜合分析題比例，避免學(xué)生不加思考照抄照搬，以便更好地考察學(xué)生對(duì)本門(mén)課程的實(shí)際理解水平和解決問(wèn)題的能力。

4　結(jié)語(yǔ)

“史上最嚴(yán)”法律的出臺(tái)，標(biāo)志著社會(huì)和國(guó)家對(duì)食品安全的重視程度越來(lái)越大。作為相關(guān)課程的教師，要在實(shí)踐中不斷總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、搜集最新教學(xué)資源、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，以提高教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)教學(xué)方法的革新升級(jí)，通過(guò)不斷探索和實(shí)踐，爭(zhēng)取為國(guó)家食品安全戰(zhàn)略培養(yǎng)更優(yōu)秀的專業(yè)人才。

［1］張建國(guó).與時(shí)俱進(jìn)的“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程教學(xué)的內(nèi)容和方法 ［J］.科技信息，2013（23）：226.

［2］付亮.“食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”教學(xué)改革與實(shí)踐 ［J］.考試周刊，2011（62）：28-30.

［3］李昌文，趙光遠(yuǎn)，縱偉.《食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)》課程教學(xué)改革探索 ［J］.輕工科技，2014（6）：184-185.

［4］高路.混合式教學(xué)模式在“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程中的應(yīng)用 ［J］.沈陽(yáng)師范大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2015，33（4）：563-566.

［5］李穎，郭麗萍，孫慶杰.食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)研究與探索 ［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工（創(chuàng)新版），2010（8）：75-77.◇

The Application of Diversified Teaching in Food Standards and Regulations

CUI Liwei，HU Ping

（College of Food Engineering，He'nan University of Animal Husbandry and Economy，Zhengzhou，He'nan 450011，China）

Food Standards and Regulations is a new curriculum with contemporary character，which is comprehensive management discipline about related laws and regulations，standards and market access in the whole process of production，processing，packaging，storage，transportation，distribution and sales of food.With the development of society，the improvement of food standards and regulations，this paper propose diversification on teaching content，teaching methods and examination mode.

Food Standards and Regulations；teaching study；diversification

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.06.024

1671-9646（2016）07a-0074-02

2016-04-22

崔麗偉（1987— ），女，碩士，助教，研究方向?yàn)榧Z油食品分析。