楊曉虹，楊 才，張新軍，周海濤，李天亮，劉文婷

（河北省農(nóng)林科學(xué)院張家口分院，河北張家口 075000）

我國燕麥片產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程與戰(zhàn)略

楊曉虹，*楊 才，張新軍，周海濤，李天亮，劉文婷

（河北省農(nóng)林科學(xué)院張家口分院，河北張家口 075000）

根據(jù)我國燕麥片產(chǎn)業(yè)不同時期的發(fā)展特點，將我國燕麥片產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程劃分為4個階段，即產(chǎn)區(qū)農(nóng)家自產(chǎn)自用階段、商業(yè)化初始嘗試階段、作為功能保健食品的興起階段和消費(fèi)市場啟動后的快速發(fā)展階段。通過指出我國燕麥片產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在存在的三大主要問題，提出了燕麥片起源于我國及發(fā)展于歐洲、美洲、澳洲的觀點和依據(jù)，為制定我國燕麥片產(chǎn)業(yè)今后的發(fā)展戰(zhàn)略提供參考。

燕麥片；產(chǎn)業(yè)；發(fā)展歷程；戰(zhàn)略

燕麥依收獲脫粒后種子是否帶殼分為兩大類，種子帶殼的通常被稱之為皮燕麥，主要栽培品種是“普通栽培燕麥”（A.sativa L）；種子不帶殼的稱之為裸燕麥，主要栽培品種是大粒裸燕麥（A.nuda L），大粒裸燕麥在我國多稱之為莜麥[1-2]。據(jù)楊才等人[3]對我國1 371份裸燕麥和1 046份皮燕麥資源的營養(yǎng)成分進(jìn)行統(tǒng)計分析，2個種間主要營養(yǎng)成分差異不顯著，裸燕麥的蛋白質(zhì)平均含量為15.53%，脂肪含量為6.35%，亞油酸含量為42.44%，分別比皮燕麥的13.74%，6.23%，40.30%高1.79%，0.12%，2.08%。因此，經(jīng)試驗和臨床驗證兩者都具有降血糖、降血脂的功效，均是燕麥片加工的原料。

燕麥片滋味純正無添加劑、方便耐饑餓、飽腹感強(qiáng)，以其降糖、降脂、減肥的功效而備受世界各國消費(fèi)者青睞，已成為世界生產(chǎn)量最大、銷售面最廣的燕麥?zhǔn)称穂4-10]。在我國，由于近年來燕麥片的應(yīng)用推廣，燕麥從產(chǎn)區(qū)走向全國，成為國人共享的功能性保健食品，其發(fā)展前景廣闊。

1 我國燕麥片產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程

我國燕麥片發(fā)展大致可分為4個階段，即產(chǎn)區(qū)農(nóng)家自產(chǎn)自用階段、商業(yè)化初始嘗試階段、作為功能保健食品的興起階段和消費(fèi)市場啟動進(jìn)入快速發(fā)展階段[11-13]。

1.1 產(chǎn)區(qū)農(nóng)家自產(chǎn)自用階段

燕麥片起源于我國，發(fā)展于歐洲、美洲、澳洲，是我國40多種燕麥傳統(tǒng)食品之一，由于整粒壓片后酷似古錢幣，所以被稱之為“莜麥錢錢”?！拜滃X錢”又根據(jù)加工方法的差異及口味的不同可分為“生莜麥錢錢”和“熟莜麥錢錢”2種?！吧滃X錢”的加工方法是，先將莜麥清篩干凈，然后淘洗擄干，用石碾壓片，最古老原始的壓片方法是用搟面棒搟壓，或用石杵、石缽砸搗，后來發(fā)展為石碾壓制，再后來到20世紀(jì)八九十年代一些小型作坊企業(yè)用壓面條機(jī)擠壓的方法。“熟莜麥錢錢”與“生莜麥錢錢”加工方法不同?！笆燧滃X錢”清篩淘洗后，需上鍋炒制，然后灑水蒸燜后壓片。“生莜麥錢錢”熬粥口感為潤滑黏稠，“熟莜麥錢錢”的特點是燕麥香味濃郁。由于加工食用方便，在20世紀(jì)60年代之前，一直做為產(chǎn)區(qū)農(nóng)家自產(chǎn)自用的一種燕麥傳統(tǒng)食品被應(yīng)用。

1.2 商業(yè)化初始嘗試階段

我國燕麥片作為一種商品上市銷售，始于20世紀(jì)60年代，當(dāng)時的燕麥片加工廠有2家，即河北省張家口長城麥片廠生產(chǎn)的“拖拉機(jī)”牌燕麥片和天津杏林食品廠生產(chǎn)的“杏林”牌燕麥片。但是，由于在麥粒清選過程中采用人工挑選法，提高了成本和費(fèi)用，后來由于成本高、設(shè)備簡陋，在文化大革命中期全部停產(chǎn)。這個階段可稱之為我國燕麥片生產(chǎn)的商業(yè)化初始嘗試階段。

1.3 作為功能保健食品的興起階段

20世紀(jì)80年代，中國農(nóng)科院品種資源研究所燕麥資源研究室陸大彪先生匯同北京大學(xué)生物系、北京海淀醫(yī)院、北京市心肺中心、北京市同仁醫(yī)院、北京市協(xié)和醫(yī)院、北京醫(yī)科大學(xué)等18家醫(yī)院組建了燕麥降脂作用研究協(xié)作組。經(jīng)研究證實裸燕麥具有降脂功效，并通過臨床試驗認(rèn)為不同裸燕麥品種間降脂效果有一定的差異。通過與河北省張家口地區(qū)壩上農(nóng)科所楊才研究員的育種團(tuán)隊合作，篩選出“冀張莜1號”（578）和“三分三”做為燕麥片降脂原料品種，并在河北省張家口壩上創(chuàng)建了降脂燕麥片原料生產(chǎn)基地，從此引發(fā)燕麥片加工的熱潮。中國農(nóng)科院品種資源研究所興建了自己的燕麥加工廠，即后來的“世壯”牌燕麥片，張家口壩上農(nóng)科所、山西省農(nóng)科院高寒所等一些燕麥科研單位也興建了自己的試驗用燕麥片加工廠，一些縣社也創(chuàng)辦了一些麥片加工企業(yè)。大中型的麥片加工廠有內(nèi)蒙古武川縣麥片廠、山西山陰麥片廠、上海金山麥片廠等。但是，由于燕麥降脂功效的宣傳不到位、消費(fèi)者不認(rèn)可，再加上加工技術(shù)落后、成本高、效益差、經(jīng)營不善等原因，除少數(shù)廠家外，多數(shù)企業(yè)已下馬或轉(zhuǎn)讓，其中包括20世紀(jì)90年代初進(jìn)入中國的美國老牌麥片加工企業(yè)“桂格”公司也退出了中國市場。

1.4 消費(fèi)市場得以啟動后的快速發(fā)展階段

進(jìn)入20世紀(jì)90年代，在各種因素的促動下，撬動了燕麥片消費(fèi)市場，我國燕麥片市場得以啟動，進(jìn)入快速發(fā)展時期[14-15]。首先，通過前期的燕麥片上市，讓消費(fèi)者認(rèn)識到燕麥片確有降“三高”的功效；其次，農(nóng)業(yè)部項目的支持，強(qiáng)化了燕麥科研團(tuán)隊，燕麥的保健功效得以廣泛宣傳，影響力擴(kuò)大；同時，燕麥保健功效在1997年得到美國食品與藥品監(jiān)督管理局的認(rèn)可，我國衛(wèi)生部于1997年也批準(zhǔn)“世壯”牌燕麥片可冠以保健品的標(biāo)志，集多因素促動了我國燕麥片產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使我國燕麥片產(chǎn)業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展階段。該階段可分為2個時期，即進(jìn)口分裝期和自行加工期。

1.4.1 進(jìn)口分裝期

由于市場的快速啟動，加工企業(yè)、加工生產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足對市場的需求，因此在我國南方的廣東、廣西、上海等省市上馬了多家燕麥片經(jīng)銷企業(yè)，如上海的歐德麥和廣西的早早麥、西麥等，但是這些企業(yè)由于前期資金不足、技術(shù)力量差等原因，多為進(jìn)口分裝為主。此階段還創(chuàng)建了一批中小型復(fù)合麥片廠，如福建的金維他、廣東的黑牛、喜傳等，最多時達(dá)到20多家。

1.4.2 自行加工期

到20世紀(jì)90年代末21世紀(jì)初，一些以進(jìn)口分裝為主的麥片企業(yè)，資本得以積累，看到了燕麥片發(fā)展的前景，轉(zhuǎn)型做燕麥片加工，如南方廣西的“西麥”、北方內(nèi)蒙古的“賽寶”等；同時，國外的一些企業(yè)紛紛投資我國燕麥片行業(yè)，如新加坡的“皇室”、馬來西亞的“金味”、我國香港的“日隆”，以及后期的“百事桂格”等。這些大中型麥片加工企業(yè)主要以生產(chǎn)“即食麥片”為主，而“快熟麥片”由于投資少、工藝比較簡單，多產(chǎn)生于北方燕麥產(chǎn)區(qū)的中小型企業(yè)，如河北省張家口的萬全縣就有13家“快熟麥片”加工廠家，年加工生產(chǎn)量達(dá)到5×104～10×104t，產(chǎn)品銷往全國30多個省市自治區(qū)。燕麥片的發(fā)展，促進(jìn)了裸燕麥米加工技術(shù)的研究與發(fā)展。21世紀(jì)初，首先由河北省張家口市農(nóng)科院（原張家口市壩下農(nóng)科所）楊才研究員與萬全縣麥片加工廠，以及上海歐德麥公司合作研發(fā)出“裸燕麥米加工技術(shù)”，制訂了“國產(chǎn)裸燕麥米生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)”，至此形成了以萬全蘇家橋鎮(zhèn)為中心、張北縣和崇禮縣為補(bǔ)充的張家口裸燕麥米加工集散地，幾年中共建成25家裸燕麥米加工廠和50多條生產(chǎn)線，年加工量達(dá)15×104～20×104t。燕麥片的發(fā)展，促進(jìn)了燕麥米的加工，燕麥米的加工帶動了燕麥種植業(yè)的發(fā)展，增加了收入，解決了農(nóng)民賣燕麥難的問題，同時促進(jìn)了燕麥片加工原料由進(jìn)口向國產(chǎn)發(fā)展的步伐。

2 我國燕麥片產(chǎn)業(yè)存在的主要問題

2.1 沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，難以保證品質(zhì)

我國麥片產(chǎn)業(yè)從進(jìn)入快速發(fā)展期算起，已有近20多年的歷史，大中型生產(chǎn)廠家達(dá)到近20家，小型麥片廠也有20余家，年生產(chǎn)麥片達(dá)30×104～50×104t。由于種種原因，至今難以制定出統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，品質(zhì)難保證，產(chǎn)品水平難以提高，市場產(chǎn)銷糾紛得不到很好的解決，影響了我國燕麥片產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與提高。

2.2 缺乏專用品種，產(chǎn)品品質(zhì)難以提高

我國是裸燕麥主產(chǎn)國，此前燕麥的食用方法主要是以“傳統(tǒng)食品”為主，育種的目標(biāo)也主要是針對傳統(tǒng)食品而設(shè)定的，現(xiàn)有燕麥品種的營養(yǎng)品質(zhì)不符合做加工燕麥片的要求，難以加工出高品質(zhì)麥片，影響了國產(chǎn)燕麥片的品質(zhì)提高和國際競爭力。

2.3 原料來源品種雜亂，產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊

目前，我國燕麥片原料來自千家萬戶的農(nóng)民種植田。由于農(nóng)戶種植面積小，各產(chǎn)區(qū)農(nóng)民種植的品種不同，形成了燕麥片原料品種雜亂、加工出的燕麥片批次間差異大、產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊的現(xiàn)狀。

3 我國燕麥片產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

3.1 搞好宣傳，開拓市場

近年來，我國燕麥片產(chǎn)業(yè)由于加大了宣傳力度，產(chǎn)品的保健效應(yīng)得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，相比以往發(fā)展勢頭較好，但對于一個擁有13億人口的大國來說，與20×104～30×104t/年的燕麥片消費(fèi)量顯然不相稱。分析主要原因仍然是宣傳力度不到位，因此我國應(yīng)組織燕麥生產(chǎn)企業(yè)、科研教學(xué)單位、醫(yī)務(wù)營養(yǎng)學(xué)家以及政府有關(guān)部門，以“一碗麥片粥提高人民健康水平”為主題，開展廣泛宣傳，從而擴(kuò)大消費(fèi)人群，得以開拓市場。

3.2 制定標(biāo)準(zhǔn)，保證品質(zhì)

沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，市場上生產(chǎn)銷售的燕麥片品質(zhì)參差不齊、以假充真，保健功能大打折扣，影響了燕麥片產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。所以，相關(guān)單位應(yīng)盡快組織專家制定國家級燕麥片生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

3.3 創(chuàng)建基地，提高品質(zhì)

我國燕麥主要種植在高緯度、高海拔的邊遠(yuǎn)地區(qū)，雖然經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)、工業(yè)化程度低，但是空氣、水、土資源無污染，人多地少，便于輪作倒茬；農(nóng)牧交錯，有機(jī)肥源充足；氣候冷涼，種燕麥病蟲害少。因此，各有關(guān)企業(yè)和政府要揚(yáng)長避短，發(fā)揮比較優(yōu)勢，創(chuàng)建有機(jī)、綠色、無公害原料生產(chǎn)基地，提高燕麥片品質(zhì)和國際競爭力。

3.4 加快步伐，選育專用品種

據(jù)我國燕麥與醫(yī)務(wù)工作者研究證實，燕麥的降脂功效因品種不同而不同，因此要采取各種手段與措施，改變以往單一以傳統(tǒng)食品為主的育種目標(biāo)，加快選育口感好，蛋白質(zhì)、β-葡聚糖、亞油酸含量高、降糖降脂效果顯著的燕麥新品種。

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Development Progress and Stategy of Oatmeal Industry in China

YANG Xiaohong，*YANG Cai，ZHANG Xinjun，ZHOU Haitao，LI Tianliang，LIU Wenting （Zhangjiakou Branch of Hebei Academy of Agriculture and Forectry，Zhangjiakou，Hebei 075000，China）

According to the oatmeal development characteristic，divides the oatmeal development progress into 4 stages：self consumption in production area stage，commercialization trial stage，rising stage as functional health care food and consumption market start and fast development stage.Three main problems of oatmeal in China are pointed out，and puts forward the view and basis of oatmeal is oraginated from China，developed in Europe，American and Auatrilia.Inorder to provide the reference for the fature development strategy of China's cereal indnstry.

oatmeal；industry；development progress；strategy

F326.12

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.11.049

1671-9646（2016）11b-0068-03

2016-09-12

國家燕麥?zhǔn)w麥現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項目（CARS-08-15-4）；河北省科技計劃項目（14396304D/16227508D）；科技部國際合作專項（2015DFA30520）。

楊曉虹（1980—），女，本科，高級農(nóng)藝師，研究方向為燕麥加工技術(shù)。

*通訊作者：楊 才（1951—），男，本科，研究員，研究方向為燕麥育種、栽培及加工技術(shù)。