■王修啟　梁少杰　周加義　高春起　嚴會超

（華南農(nóng)業(yè)大學動物科學學院，廣東廣州510642）

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菠蘿蛋白酶在飼料上的研究進展及應用前景

■王修啟梁少杰周加義高春起嚴會超

（華南農(nóng)業(yè)大學動物科學學院，廣東廣州510642）

[編者按]菠蘿蛋白酶是一種植物蛋白酶，能夠?qū)暳现械牡鞍踪|(zhì)轉(zhuǎn)化成易于動物吸收的多肽和小肽，提高飼料的轉(zhuǎn)化率，從而減輕養(yǎng)殖對環(huán)境的污染。菠蘿蛋白酶對致病菌引起的腹瀉也有一定的治療效果，避免抗生素帶來的負面影響，改善動物的生長性能，抵御寄生蟲對動物的傷害；并且生產(chǎn)菠蘿蛋白酶的資源豐富，具有大力開發(fā)和利用的潛能，是一種理想的抗生素替代型飼料添加劑。本期特邀華南農(nóng)業(yè)大學王修啟研究員就菠蘿蛋白酶的研究現(xiàn)狀與應用所面臨的問題進行闡述，并對其發(fā)展前景進行了展望。

摘要：我國是菠蘿的生產(chǎn)大國，產(chǎn)量常年位居世界前列。但是對菠蘿的應用卻比較局限，主要是用作水果供人們食用。而菠蘿皮、菠蘿冠以及菠蘿莖葉中的有效成分——菠蘿蛋白酶卻被浪費。菠蘿蛋白酶具有抗菌消炎和改善動物生長性能的作用，是一種潛在的抗生素替代物。然而，由于過高的制取成本及苛刻的保存條件等因素制約，限制了其在飼料工業(yè)上的應用。文章就菠蘿蛋白酶的研究現(xiàn)狀及應用所面臨的問題進行闡述，并對其發(fā)展前景進行了展望。

關鍵詞：菠蘿蛋白酶；飼料添加劑；應用

近年來，畜牧業(yè)面臨的環(huán)境問題越來越嚴峻，人們對畜產(chǎn)品安全的關注度日益增加。菠蘿蛋白酶是一種植物蛋白酶，能夠?qū)暳现械牡鞍踪|(zhì)轉(zhuǎn)化成易于動物消化吸收的多肽和小肽，提高飼料的轉(zhuǎn)化效率從而減輕對環(huán)境的污染。菠蘿蛋白酶能夠治療某些致病菌引起的腹瀉，且具有一定的抗菌能力，與抗生素一起使用能夠增強療效，減少抗生素使用；同時，使動物的免疫和抗病能力有所提升[1-3]。與抗生素相比，菠蘿蛋白酶的使用不會引起病原菌的耐藥性，也沒有殘留問題。此外，菠蘿蛋白酶還能夠改善動物的生長性能，抵御寄生蟲對動物的傷害，是一種具有廣泛作用和廣闊應用前景的飼料添加劑。本文綜述菠蘿蛋白酶在畜牧生產(chǎn)上的研究進展，探討其在飼料工業(yè)上應用的可行性。

1菠蘿蛋白酶的理化性質(zhì)

菠蘿蛋白酶可從菠蘿果、莖、葉和皮等部位提取，主要分為果酶和莖酶。1891年Mercaro等首先用硫酸銨沉淀法從菠蘿果實中分離出了果菠蘿蛋白酶。He?inicke等(1957)[4]用丙酮沉淀法從菠蘿莖中制取莖菠蘿蛋白酶，從而使菠蘿蛋白酶實現(xiàn)了商品化生產(chǎn)。Amid等[5]應用基因重組技術，生產(chǎn)出重組的果菠蘿蛋白酶。但由于生物技術的限制，目前尚未開發(fā)出可高效表達菠蘿蛋白酶的工程菌。因此，目前菠蘿蛋白酶生產(chǎn)仍然使用以菠蘿莖和菠蘿果下腳料為原料的化學提取技術。

菠蘿蛋白酶是一種混合酶，果肉中的菠蘿蛋白酶，包括果菠蘿蛋白酶A（FBA，F(xiàn)ruit BromelainA）和果菠蘿蛋白酶B（FBB，F(xiàn)ruit Bromelain B）兩種基本成分，菠蘿莖中發(fā)現(xiàn)的菠蘿蛋白酶含有9種有效成分F1~F9，其中F4和F5是主要的成分，F(xiàn)9的酶活性最強[6]。莖酶和果酶在結(jié)構(gòu)上類似，均含有1個巰基和4個二硫鍵，它們同屬于半胱氨酸蛋白水解酶類。不同品種的菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶性質(zhì)不同，菠蘿蛋白酶作用的最適pH值為6.0~8.5,最適反應溫度為50~60℃，莖酶的蛋白酶活性比果酶更強[7-9]。此外，與其他蛋白酶相類似，菠蘿蛋白酶的活性還受到金屬離子、EDTA和半胱氨酸鹽酸鹽等的影響[10]。通常，我們所使用的菠蘿蛋白酶大多是指莖菠蘿蛋白酶。

2菠蘿蛋白酶應用于畜牧生產(chǎn)的優(yōu)缺點

菠蘿蛋白酶應用于畜牧生產(chǎn)有以下優(yōu)點：①原料充足。菠蘿在世界范圍內(nèi)的栽培量及產(chǎn)量都很可觀，湛江市徐聞縣每年產(chǎn)量就達40多萬噸，占全國產(chǎn)量的三分之一。因此，將菠蘿生產(chǎn)的下腳料以及菠蘿根莖等用作菠蘿蛋白酶生產(chǎn)的原料，可提高菠蘿的利用率，產(chǎn)生更高的經(jīng)濟效益[3]。②活性高、抗逆性強，活力可達1.2×106U/g。菠蘿蛋白酶具有較強的蛋白酶活性，有助于飼料中蛋白質(zhì)的降解，從而提高飼料蛋白質(zhì)的可消化性。同時，菠蘿蛋白酶在消化道內(nèi)能保持一定的活力，可經(jīng)受胃酸和胃蛋白酶的作用，且在伴有堿性物質(zhì)服用時的酶活力更強[11-12]。③提高抗病力。菠蘿蛋白酶能夠提高動物的免疫力，增強抗生素等藥物的藥效，降低人與動物患病的幾率，減少對環(huán)境的壓力，有助于生態(tài)和諧。④安全性高。菠蘿蛋白酶安全性已受到時間的考驗,其在醫(yī)藥及食品上的應用已有很長的歷史,鮮見有關毒性的報道[13-14]。因此，菠蘿蛋白酶在飼料工業(yè)上具有較高的應用價值和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

菠蘿蛋白酶雖然有上述的優(yōu)點，但同時存在一些不足。①提取成本高，設備工藝復雜。②保存條件苛刻。作為一種生物活性成分，需要合適的溫度、pH值等儲存條件。有研究指出，果菠蘿蛋白酶在-4℃條件下保存180 d后的存留活力降為原始活力的75%，之后再降低保存溫度所得酶的活力與-4℃沒有顯著差異[15]。③原料產(chǎn)地限制。菠蘿的產(chǎn)地多集中在亞熱帶地區(qū)，在我國產(chǎn)地主要是廣東、廣西和海南等省，限制了菠蘿蛋白酶的應用范圍。

綜上，菠蘿蛋白酶應用在飼料上最大的優(yōu)勢是原料充足、高效安全等，但將其廣泛應用在飼料工業(yè)中尚需克服生產(chǎn)成本高、保存條件苛刻等問題。

3菠蘿蛋白酶的提取工藝

目前，工業(yè)上運用比較成熟的主要有三種工藝，分別是高嶺土吸附法、單寧沉淀法和超濾濃縮法。這三種方法各有優(yōu)缺點，其中超濾濃縮法經(jīng)過超濾濃縮、沉淀干燥得到酶制品，步驟較少且成本比較低，因而最具推廣價值[16]。超濾濃縮液也可不經(jīng)過化學物質(zhì)的沉淀，直接使用高嶺土吸附法獲得純度較高的酶制品。韓志萍等[17]用超濾法在壓力（266±2）kPa，溫度（12±0.5）℃，膜進口流速（21±0.2）ml/s下的酶活截留率預測值為88.45%。這種方法對果汁的酸糖度、微量元素等理化特性無不良影響，且生產(chǎn)的果汁透明澄清、芳香宜口，不影響果汁的生產(chǎn)。

菠蘿蛋白酶的提取工藝日新月異，除了上述的方法外，聚丙烯酰胺結(jié)合磁性納米氧化鐵吸附技術[18]、雙水相萃取技術[19]、乙醇沉淀法[20]和色譜法等方法相繼被開發(fā)，其中的一些技術也已運用到實際生產(chǎn)中[21]。這些方法均能獲得純度與活性較高的酶制品，但因制備成本較高，限制了其在飼料工業(yè)上的使用。

4菠蘿蛋白酶在畜牧生產(chǎn)上的研究與應用

4.1菠蘿蛋白酶防治腹瀉的研究

陽性產(chǎn)腸毒素大腸桿菌（K88+ETEC）是導致仔豬細菌性腹瀉的重要因素。K88+ETEC的致病機理要依靠其附著到位于腸黏膜上的特定糖蛋白受體實現(xiàn)。體內(nèi)和體外的研究均表明，菠蘿蛋白酶可阻止K88+ETEC對仔豬小腸上皮的附著，達到預防和治療腹瀉的功效。Mynott等[22]在體外培養(yǎng)兔回腸段時加入菠蘿蛋白酶，可顯著降低大腸桿菌和霍亂弧菌的不利影響。進一步的研究證實，菠蘿蛋白酶對毒素的緩解作用除了破壞細菌附著的受體之外，還可通過減緩毒素的促分泌作用來實現(xiàn)。Chandler等[23]研究表明，給仔豬連續(xù)10 d灌喂12.5 mg和125 mg的菠蘿蛋白酶均可顯著降低因K88+ETEC攻毒導致引起的仔豬腹瀉率，同時增加仔豬的平均日增重。吳云桃[24]在日本大耳白仔兔上也得到了相類似的結(jié)果。

Roselli等[25]以腸道上皮細胞系（IPEC-1）為模型，用K88+ETEC攻毒并加入多種植物提取物進行篩選，發(fā)現(xiàn)菠蘿蛋白酶等具有抵抗病原菌引起的腸道細胞膜損傷的功效。黃志堅等[26]通過構(gòu)建用體外細胞黏附模型，研究了菠蘿蛋白酶對K88+ETEC黏附大鼠小腸黏膜上皮細胞的抑制作用，結(jié)果表明，K88+ETEC細胞壁經(jīng)菠蘿蛋白酶水解作用1、2 h和3 h后，黏附小腸黏膜上皮細胞的能力較空白對照組分別降低31.79%、59.62%和68.15%，提示菠蘿蛋白酶可顯著降低K88+ETEC在小腸上皮的黏附率。

4.2菠蘿蛋白酶在家禽生產(chǎn)中的應用

菠蘿蛋白酶可顯著提高其免疫能力和生長性能。李志華等[27]研究發(fā)現(xiàn)，在基礎日糧中添加鳳梨酵素復合酶（以菠蘿蛋白酶為主）對華北柴雞生產(chǎn)性能的改善效果優(yōu)于單獨添加鹽霉素組。Lien等[28]研究表明，日糧添加500 U/kg的菠蘿蛋白酶顯著增加了蛋殼的厚度，同時增強了蛋雞的免疫能力。Li等[29]在肉雞日糧中添加0.05%菠蘿蛋白酶可顯著提高飼料營養(yǎng)物質(zhì)消化率。

4.3菠蘿蛋白酶在反芻動物上的應用

在奶牛和羊的飼料中添加菠蘿蛋白酶，可提高乳品品質(zhì)。也有研究表明，患有乳房炎的奶牛飼喂含有菠蘿蛋白酶的日糧，可降低奶中的體細胞數(shù)。Contre?ras等[30]在奶山羊的日糧中加入185 mg/kg體重的菠蘿蛋白酶，提高了乳脂率及乳蛋白含量，改善了乳品質(zhì)，但對產(chǎn)奶量和乳腺感染情況沒有顯著影響。

寄生蟲病是動物重要的疾病之一，對動物健康存在較大影響。使用化學殺蟲劑進行殺滅會造成畜產(chǎn)品的殘留問題；同時，寄生蟲對藥物的抵抗力也越來越強。菠蘿蛋白酶可使多種寄生蟲的角質(zhì)層損壞，使成蟲移動能力下降甚至死亡。Luciana等[31]研究表明，菠蘿蛋白酶與微小牛蜱共培養(yǎng)，可顯著降低其產(chǎn)卵和繁殖率。

4.4菠蘿蛋白酶在水產(chǎn)動物上的應用

菠蘿蛋白酶處理食物廢渣作為魚類的飼料，能夠減少食物浪費，減輕環(huán)境壓力。Choi等[32]研究表明，與商品魚飼料相比，用1%與2%的菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶的混合物處理食物殘渣用作草魚飼料，反而會提高草魚的生長性能與免疫性能。

5應用前景展望

自歐盟禁止促生長抗生素的使用以來，國內(nèi)禁止抗生素使用的聲音不絕于耳。菠蘿蛋白酶在飼料工業(yè)上有很大的應用潛力，但是也存在著不足，生產(chǎn)工藝的改進和生產(chǎn)成本的降低等方面的問題顯得尤為迫切。隨著基因工程技術的進步，將菠蘿蛋白酶基因轉(zhuǎn)入到原核或者真核生物中表達來獲得高活性的菠蘿蛋白酶的前景是可期的?；蚬こ碳夹g具有較好解決菠蘿蛋白酶生產(chǎn)效率低下、生產(chǎn)受到地域和季節(jié)限制等問題的潛力[33]。同時，在菠蘿蛋白酶加工處理中，可通過包被和后噴涂等技術解決菠蘿蛋白酶抗逆性差的問題。

除了作為飼料添加劑直接添加到飼料中外，也可使用菠蘿蛋白酶水解產(chǎn)物作為飼料原料。唐旭等[34]在對菠蘿蛋白酶酶解魚鱗蛋白的研究中指出，溫度為60℃，酶量4%，料液比5%，時間3 h的條件下水解度可以達到18.1%，同時降低了產(chǎn)品的不良風味，提高了產(chǎn)品的功能性小肽含量和產(chǎn)品的適口性。與菠蘿蛋白酶同屬于半胱氨酸蛋白酶的木瓜蛋白酶，在投放到魚塘后起到了改善水質(zhì)的效果。這可能源于蛋白酶對加快了水池中蛋白及多肽等的降解作用，進而抑制病原微生物的生長[35]。菠蘿蛋白酶具有清澈啤酒和紅酒的效果，這與木瓜蛋白酶作用相類似，其是否能夠改善魚塘的水質(zhì)及其發(fā)揮作用機理尚需要進一步研究。

6　結(jié)論

作為一種可改善日糧蛋白質(zhì)消化率、動物抗病力和生產(chǎn)性能等的飼料添加劑，菠蘿蛋白酶無疑為我國蛋白質(zhì)飼料資源匱乏和畜禽蛋白質(zhì)利用效率低下等問題的解決帶來希望。然而，真正把菠蘿蛋白酶廣泛應用到飼料工業(yè)中仍然面臨著一些問題，如在不同畜禽品種、不同生產(chǎn)階段的最適添加量的確定，與其他飼料添加的配伍問題，產(chǎn)量低、價格高和產(chǎn)品抗逆性差等問題。隨著菠蘿蛋白酶研究的不斷深入和生物技術的發(fā)展，諸多問題也將逐步被解決，其在畜禽日糧上的應用將更為普遍。

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（編輯：高雁，snowyan78@163.com）

Author

王修啟，研究員，博士生導師，教授三級崗。南京農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學博士，華南農(nóng)業(yè)大學畜牧學博士后，美國Texas A & M University訪問學者。曾任華南農(nóng)業(yè)大學動物營養(yǎng)與飼料科學系副主任、學院實驗教學中心主任。

主要從事分子營養(yǎng)學、功能性飼料添加劑與飼料資源開發(fā)、肉鴿產(chǎn)業(yè)化等方面的研究?！笆濉逼陂g，主持NSFC-廣東聯(lián)合基金重點項目，合作承擔國家自然科學基金重點項目，主持承擔“973”項目子課題2項、“948”重點項目子課題1項、動物福利行業(yè)專項課題1項以及廣東省科技計劃和教育廳重點項目等科研課題。2011年以來發(fā)表SCI論文近20篇，主持完成廣東省科技成果登記1項，授權(quán)專利3項。

Application prospect and overview of bromelain on feed

Wang Xiuqi, Liang Shaojie, Zhou Jiayi, Gao Chunqi, Yan Huichao

Abstract：China is one of the biggest pineapple producers in the world. However, most of the pineap?ples were served as fruit, the application of pineapple is relatively limited. The effective component bromelain in peel, crown, stem and leaves was wasted. The function of anti-microbia, diminishing in?flammation and improving growth performance makes bromelain a potential substitution for antibiotics. Whereas, the high cost of extraction and rigorous preservation conditions are two main limitations for the application of bromelain in feed industry. In this review, we exposit research situation and applica?tion problems of bromelain, and we preview its development prospect.

Key words：bromelain；feed additive；application

基金項目：廣東省自然科學基金項目[2015A030310524]；廣州市科技計劃項目[201510010020]

收稿日期：2016-01-25

作者簡介：王修啟，研究員，博士生導師，研究方向為飼料資源開發(fā)與應用。

中圖分類號：TQ925

文獻標識碼：A

文章編號：1001-991X（2016）04-0001-04

doi:10.13302/j.cnki.fi.2016.04.001