■鄔蘇曉

（廣東省韶關(guān)學(xué)院，廣東韶關(guān)512005）

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益生菌發(fā)酵鳳眼蓮生產(chǎn)蛋白質(zhì)飼料的初步研究

■鄔蘇曉

（廣東省韶關(guān)學(xué)院，廣東韶關(guān)512005）

摘要：對(duì)鳳眼蓮進(jìn)行微生物發(fā)酵并進(jìn)行重金屬含量檢測(cè)和營(yíng)養(yǎng)成分分析，結(jié)果表明：鳳眼蓮的砷、鉛、鎘、汞和鉻含量分別為1.07、0.86、0.13、0、2.01 mg/kg，均在我國(guó)飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 13078—2011)規(guī)定允許量之內(nèi)；發(fā)酵前其粗蛋白和粗纖維含量分別為12.51%和14.07%，發(fā)酵后分別為32.63%和6.12%。和發(fā)酵前比較，粗蛋白提高了160.83%，粗纖維降低了56.5%，可代替部分蛋白質(zhì)飼料作為全價(jià)飼料的原料。

關(guān)鍵詞：鳳眼蓮；益生菌；發(fā)酵；蛋白質(zhì)飼料

蛋白質(zhì)飼料原料不足是當(dāng)今飼料行業(yè)最棘手的一個(gè)問(wèn)題，所以尋找和開(kāi)發(fā)新的蛋白質(zhì)資源成為飼料工業(yè)急需解決的問(wèn)題。鳳眼蓮又名水葫蘆，多年水生草木植物，含有8種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，20世紀(jì)30年代引入我國(guó)用做畜禽飼料及發(fā)揮水體凈化劑的作用。后因其強(qiáng)大的繁殖力，反而破壞了水體的生態(tài)，成為許多水域難以處理的公害。鳳眼蓮含水量通常超過(guò)90%，直接作為飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。本研究使用復(fù)合微生物發(fā)酵劑對(duì)鳳眼蓮進(jìn)行厭氧發(fā)酵生產(chǎn)高蛋白飼料，以期可以合理利用鳳眼蓮，變廢為寶，為鳳眼蓮作為發(fā)酵蛋白質(zhì)飼料資源提供理論和數(shù)據(jù)參考。

1材料和方法

1.1材料

復(fù)合益生菌：由枯草芽孢桿菌、乳酸菌、放線菌、熱帶假絲酵母菌、黑曲霉等組合菌系組成（廣西助農(nóng)畜牧科技有限公司）；鳳眼蓮：隨機(jī)采集于韶關(guān)市郊某池塘；玉米粉、豆粕購(gòu)于韶關(guān)市南郊飼料市場(chǎng)。

1.2重金屬檢測(cè)

飼料污染中的重金屬主要是指鎘（Cd）、鉛（Pb）、汞（Hg）、鉻（Cr)、砷（As）等生物毒性顯著元素，飼料原料中重金屬不得超標(biāo)。因?yàn)轼P眼蓮易于富集重金屬離子，所以發(fā)酵開(kāi)始前采用原子吸收光譜法對(duì)其鎘、鉛、汞、鉻、砷離子含量進(jìn)行測(cè)定，作為其發(fā)酵飼料底料選擇的判斷依據(jù)。

1.3發(fā)酵預(yù)處理

考慮到鳳眼蓮的根部是重金屬富集的主要部位，而且纖維素含量相對(duì)較高，粗蛋白含量較低，并有很大的腥臭味，所以為了提高發(fā)酵效果，本試驗(yàn)對(duì)鳳眼蓮的根部進(jìn)行了切除。采用機(jī)械強(qiáng)力通風(fēng)的方法使其水分下降至60%左右，然后將其壓碎至40目左右。

1.4發(fā)酵試驗(yàn)

首先將30 g發(fā)酵劑加入450 g麥麩、75 g白糖、450 g溫清水，混合均勻，制成菌種混合物覆蓋發(fā)酵24 h，得到菌種激活液。按鳳眼蓮80%、玉米粉10%、豆粕粉5%、菌種激活液5%的比例將上述物質(zhì)攪拌混合均勻并根據(jù)混合物的干濕程度調(diào)節(jié)含水量。發(fā)酵以60%左右的含水量為合適，此時(shí)手握成團(tuán)，指縫見(jiàn)水，但不滴水珠，松手即散。將上述混合物裝入發(fā)酵桶密封，室溫（30℃左右）發(fā)酵3 d。發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行脫水處理，使其含水量在30%左右。

1.5營(yíng)養(yǎng)測(cè)定

對(duì)發(fā)酵前后鳳眼蓮飼料所含粗蛋白質(zhì)和粗纖維進(jìn)行測(cè)定分析，以觀察其發(fā)酵前后營(yíng)養(yǎng)的變化。粗蛋白質(zhì)按照國(guó)標(biāo)GB/T 6432—94飼料中粗蛋白的測(cè)定，采用凱氏定氮法進(jìn)行；粗纖維按照國(guó)標(biāo)GB/T 6434—94飼料中粗纖維的測(cè)定方法進(jìn)行。

1.6病原菌和感官檢測(cè)

感官檢測(cè)：檢測(cè)發(fā)酵前后鳳眼蓮飼料的顏色和氣味。

病原菌檢測(cè)：取發(fā)酵前后飼料樣品分別接種麥康凱瓊脂培養(yǎng)基和沙門氏菌顯色培養(yǎng)基。對(duì)麥康凱瓊脂培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的紅色菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)，以檢測(cè)大腸桿菌含量。對(duì)沙門氏菌顯色培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的紫色菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)，以檢測(cè)沙門氏菌含量。

2結(jié)果與分析

2.1鳳尾蓮重金屬含量(見(jiàn)表1)

表1鳳眼蓮重金屬含量（mg/kg）

由表1可知，鳳眼蓮中砷、鉛、鎘、汞和鉻含量均在我國(guó)飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 13078—2011)規(guī)定允許量之內(nèi)，表明其可以用作發(fā)酵飼料的底料。

2.2營(yíng)養(yǎng)分析(見(jiàn)表2)

表2鳳眼蓮營(yíng)養(yǎng)成分（%）

由表2可知，鳳尾蓮發(fā)酵后其粗蛋白質(zhì)和粗纖維含量均有變化。發(fā)酵前其粗蛋白質(zhì)和粗纖維含量分別為12.51%和14.07%，發(fā)酵后分別為32.63%和 6.12%。和發(fā)酵前比較，粗蛋白提高了160.83%，粗纖維降低了56.5%。結(jié)果說(shuō)明，鳳尾蓮經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后不僅蛋白質(zhì)含量增加了，而且適口性也提高了，可代替部分蛋白質(zhì)飼料作為全價(jià)飼料原料。

2.3病原菌及感官檢測(cè)（見(jiàn)表3）

表3病原菌及感官檢測(cè)

鳳尾蓮經(jīng)發(fā)酵烘干后，去掉了稍腥臭的氣味，呈淡黃綠色，有淡香，大大增加了飼料的適口性。大腸桿菌數(shù)量明顯減少，沙門氏菌未被檢出。說(shuō)明在發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵優(yōu)勢(shì)菌如枯草芽孢桿菌、乳酸菌、放線菌、熱帶假絲酵母菌、白地霉、黑曲霉等優(yōu)良組合菌系，能夠快速降解飼料中的營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)生芳香物質(zhì)，賦予飼料芳香的氣味。并在短期內(nèi)產(chǎn)生大量的有機(jī)酸，使發(fā)酵飼料pH值快速下降至4.2以下，從而抑制了大腸桿菌和沙門氏菌的增殖，保證了飼料的微生物安全。

3小結(jié)和討論

飼料工業(yè)的發(fā)展極大地促進(jìn)了我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)模化和集約化。而養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展，又為飼料工業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展提出了更高的要求。傳統(tǒng)飼料的原料主要來(lái)自于糧食作物，這和我國(guó)人多糧少，人們對(duì)畜產(chǎn)品需求日益增多的事實(shí)之間存在著現(xiàn)實(shí)的矛盾。蛋白質(zhì)飼料是配合飼料的核心成分，蛋白質(zhì)飼料的不足會(huì)嚴(yán)重影響動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育。目前，被用作蛋白質(zhì)飼料的主要有豆粕、魚粉、血粉等，而國(guó)產(chǎn)蛋白質(zhì)飼料只能滿足市場(chǎng)需求量的70%~80%。飼料不足尤其是蛋白質(zhì)飼料不足已成為一個(gè)制約我國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展的主要因素，所以我國(guó)急需尋找并開(kāi)發(fā)新的蛋白質(zhì)飼料。

鳳眼蓮引入我國(guó)之后經(jīng)青貯或曬干可做豬、牛、羊等的飼料，但由于其較高的粗纖維含量限制了其飼料轉(zhuǎn)化率。通過(guò)微生物發(fā)酵，可以提高鳳眼蓮菌體蛋白的產(chǎn)量和蛋白質(zhì)消化吸收率；用于配合飼料的制備和生產(chǎn)，又可以降低飼料成本。本試驗(yàn)表明，鳳眼蓮（除根）重金屬砷、鉛、鎘、汞和鉻含量均在我國(guó)飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 13078—2011)規(guī)定允許量之內(nèi)，可以用做蛋白質(zhì)發(fā)酵飼料的底料；經(jīng)發(fā)酵后，其適口性增加，粗蛋白質(zhì)含量達(dá)到32.63%，完全可以代替部分蛋白質(zhì)飼料作為全價(jià)飼料的原料使用，從而為蛋白質(zhì)飼料的來(lái)源又提供了一個(gè)新的途徑。

參考文獻(xiàn)（若干篇，刊略，需者可函索）

（編輯：沈桂宇，guiyush@126.com）

The primary study on protein feed production with eichhorniacrssipesby probiotic fermentation

Wu Suxiao

Abstract：In this experiment, heavy metals in eichhorniacrssipeswas determined. Compound probiotic was used to ferment eichhornia crssipes. And the main nutritional components were detected before and after fermentation. The results showed that: As, Pb, Cd, Hg and Cr content (mg/kg) was 1.07, 0.86, 0.13, 0, and 2.01 respectively in eichhornia crssipes, those were complied with feed hy?giene standard of GB/T 13078—2011. The crude protein and the crude fiber of eichhornia crssipes feed was 12.51% and 14.07% separately before fermentation, and 32.63% and 6.12% after fermenta?tion. Compared with the content before fermentation, the crude protein was increased 160.83% and the crude fiber dropped 56.5%.

Key words：eichhorniacrssipes；probiotic；fermentation；protein feed

基金項(xiàng)目：韶關(guān)市科技計(jì)劃項(xiàng)目[2012CX/K96]

收稿日期：2015-12-09

作者簡(jiǎn)介：鄔蘇曉，碩士，副教授，研究方向?yàn)槲⑸锱c免疫。

中圖分類號(hào)：S816.4

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1001-991X（2016）04-0054-02

doi:10.13302/j.cnki.fi.2016.04.013