發(fā)酵
- 植物乳桿菌對(duì)發(fā)酵肉制品風(fēng)味影響研究進(jìn)展
乳酸菌，它常作為發(fā)酵食品的起始發(fā)酵劑，賦予產(chǎn)品獨(dú)特的發(fā)酵風(fēng)味。植物乳桿菌在發(fā)酵乳制品、蔬菜制品和肉類制品中被廣泛應(yīng)用，它對(duì)獨(dú)特的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生具有重要影響，也具有降低發(fā)酵肉制品pH值的作用，從而抑制有害微生物、腐敗微生物的生長(zhǎng)繁殖，達(dá)到延長(zhǎng)食品貨架期的目的。本文主要綜述發(fā)酵肉制品中添加植物乳桿菌作為發(fā)酵劑對(duì)香腸揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響以及形成途徑，在復(fù)配發(fā)酵菌種中添加植物乳桿菌，從而改善發(fā)酵肉制品風(fēng)味，為發(fā)酵肉制品的研發(fā)提供思路。關(guān)鍵詞：植物乳桿菌；發(fā)酵
肉類研究 2023年9期2023-12-05
- 金銀花嫩枝葉發(fā)酵條件研究
嫩枝葉為原料測(cè)定發(fā)酵條件對(duì)多酚溶出的影響。通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)確定最佳發(fā)酵條件為pH=6.25、接種2.75%乳酸鏈球菌、發(fā)酵5.5 d、搖床轉(zhuǎn)速160 r·min-1，發(fā)酵液中多酚含量最多，為0.921 g·L-1。各因素對(duì)多酚溶出的影響排序?yàn)榻臃N量>pH值>時(shí)間>搖床轉(zhuǎn)速，結(jié)果為金銀花嫩枝葉中多酚提取提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)。關(guān)鍵詞：金銀花；嫩枝葉；發(fā)酵；多酚；乳酸鏈球菌Abstract： This paper used the tender branches
食品安全導(dǎo)刊 2023年8期2023-09-16
- 雙歧桿菌液態(tài)厭氧發(fā)酵牡蠣制品的體外抗氧化能力分析與比較
雙歧桿菌液態(tài)厭氧發(fā)酵牡蠣制品的體外抗氧化能力，為牡蠣高值化利用提供科學(xué)依據(jù)。方法：通過(guò)雙歧桿菌液態(tài)厭氧發(fā)酵牡蠣獲得相應(yīng)制品；通過(guò)測(cè)定總抗氧化能力以及DPPH自由基清除、抑制羥自由基、抑制超氧陰離子自由基能力，分析并比較各發(fā)酵制品的抗氧化活性；通過(guò)BCA比色法測(cè)定各發(fā)酵制品中總肽的含量。結(jié)果：獲得青春、兩歧、嬰兒雙歧桿菌液態(tài)厭氧發(fā)酵牡蠣制品；與空白對(duì)照相比，3株雙歧桿菌的發(fā)酵牡蠣制品的總抗氧化能力均有顯著提升，且3組之間也差異顯著：兩歧雙歧桿菌組＞嬰兒雙歧桿
中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng) 2023年7期2023-08-12
- 錢江源開(kāi)門紅紅茶標(biāo)準(zhǔn)化關(guān)鍵加工技術(shù)研究
凋程度，以及不同發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間所制的錢江源開(kāi)門紅紅茶的理化成分和感官品質(zhì)的差異，探究了不同加工工藝對(duì)錢江源開(kāi)門紅紅茶品質(zhì)形成的影響。結(jié)果表明，萎凋溫度28 ℃、萎凋葉含水率62%～64%、發(fā)酵溫度30 ℃、發(fā)酵3.5 h是加工錢江源開(kāi)門紅紅茶的最佳工藝條件，所制紅茶具有甜花香、甜爽的優(yōu)異品質(zhì)。研究為錢江源開(kāi)門紅紅茶的標(biāo)準(zhǔn)化加工提供了參考。關(guān)鍵詞：錢江源開(kāi)門紅紅茶；加工技術(shù)；萎凋；發(fā)酵中圖分類號(hào)：TS272 5+2? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
中國(guó)茶葉 2023年7期2023-07-26
- 廢棄果皮發(fā)酵有機(jī)肥對(duì)土壤改良作用研究
），配施廢棄果皮發(fā)酵有機(jī)肥，施用比例為有機(jī)肥∶水=1∶2，改良過(guò)程中通過(guò)測(cè)定土壤pH、TN、TP、脲酶活性，分析廢棄水果皮發(fā)酵有機(jī)肥對(duì)校園綠化土壤的改良作用。結(jié)果表明，校園綠化土壤pH（初始6.02）升至6.60（42 d時(shí)），廢棄果皮發(fā)酵有機(jī)肥可以在一定程度上改進(jìn)土壤酸化狀況；土壤TP含量（初始266.70 mg/kg）在試驗(yàn)28 d時(shí)較高（537.33 mg/kg）；土壤TN含量（初始5.28 g/kg）、土壤脲酶活性（初始229.42 U/g）在改良
安徽農(nóng)學(xué)通報(bào) 2023年8期2023-07-10
- 不同栽培料配方對(duì)大球蓋菇菌絲生長(zhǎng)的影響
方，對(duì)栽培料進(jìn)行發(fā)酵試驗(yàn)，通過(guò)栽培料堆內(nèi)溫度變化決定發(fā)酵時(shí)間。將6組發(fā)酵栽培料在塑料大棚內(nèi)鋪料種植，進(jìn)行田間小區(qū)試驗(yàn)。通過(guò)對(duì)發(fā)酵時(shí)間、菌絲生長(zhǎng)情況以及子實(shí)體原基形成時(shí)間的觀察、對(duì)比，篩選出優(yōu)良的大球蓋菇栽培料配方。從6組配方中篩選出了大球蓋菇菌絲生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的3組優(yōu)良栽培料配方，其中配方4發(fā)酵時(shí)間最短。該研究為大球蓋菇的大面積推廣種植提供了理論依據(jù)?！娟P(guān)鍵詞】? ?大球蓋菇；栽培料；發(fā)酵；菌絲生長(zhǎng)Effects of Different Culture Mat
- 生熟與人觀——傣族發(fā)酵醬to - nao的飲食人類學(xué)闡釋
傣族飲食中常見(jiàn)的發(fā)酵醬——豆豉（to - nao）的制作過(guò)程、相關(guān)民間傳說(shuō)，解讀發(fā)酵食物與傣族社會(huì)文化的聯(lián)系，并進(jìn)一步討論發(fā)酵背后體現(xiàn)的傣族認(rèn)知方式及人觀。文章認(rèn)為，作為一種傣族社會(huì)司空見(jiàn)慣的日常食物，豆豉的制作與食用，包含了傣族人對(duì)自然與社會(huì)，物性與文化的交融認(rèn)知，體現(xiàn)了其人觀的思維意涵及對(duì)階序化社會(huì)的反思。關(guān)鍵詞：發(fā)酵；豆豉；生熟；傣族；人觀中圖分類號(hào)：C95 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674 - 621X（2023）02 - 0084 - 13豆豉
原生態(tài)民族文化學(xué)刊 2023年2期2023-06-26
- 水開(kāi)菲爾粒中乳酸菌的分離及其發(fā)酵荔枝汁的特性分析
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。為拓展發(fā)酵劑資源，經(jīng)MC培養(yǎng)基分離，形態(tài)學(xué)觀察、生理生化特性和16s rDNA基因序列分析，從水開(kāi)菲爾粒中分離出類干酪乳酪桿菌堅(jiān)韌亞種FJAT54886（Lacticaseibacillus paracasei subsp.tolerans FJAT54886）和紅條液體乳桿菌FJAT54887（Liquorilactobacillus satsumensis FJAT54887）。這2株菌與適合于植物原料發(fā)酵的植物乳植物桿菌FJAT54898（
福建農(nóng)業(yè)科技 2023年2期2023-05-30
- “發(fā)酵”讓防控非洲豬瘟更輕松
發(fā)現(xiàn)該豬場(chǎng)堅(jiān)持用發(fā)酵飼料飼喂生豬，發(fā)酵飼料具有營(yíng)養(yǎng)吸收利用度高，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)以及促進(jìn)機(jī)體免疫力提升的優(yōu)點(diǎn)，通過(guò)該方法實(shí)現(xiàn)了豬場(chǎng)不用消毒，不懼參觀，不怕“非瘟”的開(kāi)放式養(yǎng)殖模式，也為我們探索非洲豬瘟等重大動(dòng)物疫病防控以及拓寬養(yǎng)殖模式提供了新思路、新方法和新途徑。“發(fā)酵”法作為營(yíng)養(yǎng)免疫法來(lái)喂養(yǎng)生豬在實(shí)際生產(chǎn)中主要有兩種方式：發(fā)酵飼料和發(fā)酵床，接下來(lái)我們就從這兩個(gè)“發(fā)酵”方式來(lái)探討一下如何能高效地防控非洲豬瘟。1 發(fā)酵飼料豬病的發(fā)生是在應(yīng)激條件下，機(jī)體內(nèi)毒素不
河南畜牧獸醫(yī) 2022年7期2023-01-02
- 羊糞發(fā)酵生產(chǎn)生物有機(jī)肥工藝優(yōu)化
、水稻秸稈為原料發(fā)酵，研究生物有機(jī)肥生產(chǎn)的最佳工藝條件，以生物有機(jī)肥發(fā)酵過(guò)程中的有效活菌數(shù)為評(píng)價(jià)指標(biāo)，在初始含水率、C/N、堆體大小、復(fù)合菌接種量、翻堆頻率等單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了正交優(yōu)化試驗(yàn)。結(jié)果表明，羊糞發(fā)酵生產(chǎn)生物有機(jī)肥的最佳工藝參數(shù)為初始含水率為50%，C/N為30∶1，堆體大小為2000kg，復(fù)合菌接種量為3‰，翻堆頻率為3d/次。在此優(yōu)化工藝下，羊糞發(fā)酵生產(chǎn)的生物有機(jī)肥有效活菌數(shù)高達(dá)1.84×108CFU/g-1。關(guān)鍵詞：羊糞;生物有機(jī)肥;
安徽農(nóng)學(xué)通報(bào) 2022年11期2022-07-13
- 植物基酸奶市場(chǎng)及生產(chǎn)研究報(bào)告
為原料，接種菌種發(fā)酵而成的產(chǎn)品，植物基酸奶則采用大豆、椰子、堅(jiān)果等植物基發(fā)酵而成。目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還沒(méi)有對(duì)植物基酸奶的定義，市場(chǎng)上的植物基酸奶均以植物原料發(fā)酵制成。該文分析了植物基酸奶的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，以及國(guó)內(nèi)外相關(guān)產(chǎn)品的市場(chǎng)現(xiàn)狀，提出了植物基酸奶的產(chǎn)品特點(diǎn)，并介紹了植物基酸奶生產(chǎn)的工藝流程及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布執(zhí)行情況，總結(jié)出該產(chǎn)品有著廣闊的市場(chǎng)前景。關(guān)鍵詞：健康??植物基酸奶??發(fā)酵??市場(chǎng)現(xiàn)狀中圖分類號(hào)：F713.5?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A?文章編號(hào)：1672-3791（2
科技資訊 2022年14期2022-07-01
- 新型耐高溫發(fā)酵菌劑對(duì)養(yǎng)殖業(yè)廢棄物發(fā)酵效果影響
開(kāi)展養(yǎng)殖業(yè)廢棄物發(fā)酵作用試驗(yàn)。結(jié)果表明：耐高溫菌劑發(fā)酵時(shí)溫度最高可達(dá)90 ℃，發(fā)酵周期由原來(lái)的25 d縮至15 d，大腸桿菌第5 d被全部殺死，重金屬Cd易遷移態(tài)降低6.7%，有助于養(yǎng)殖業(yè)廢棄物的高效、快捷和無(wú)害處理。關(guān)鍵詞：耐高溫發(fā)酵菌劑;養(yǎng)殖業(yè);廢棄物;發(fā)酵中圖分類號(hào)：X713? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? 文章編號(hào)：1674-1161（2022）01-0007-03收稿日期：2021-10-30作者簡(jiǎn)介：張 娜（1981—），女，高級(jí)農(nóng)藝師，從事農(nóng)業(yè)技
農(nóng)業(yè)科技與裝備 2022年1期2022-06-14
- 微生物發(fā)酵對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)生的影響分析
就需要強(qiáng)化微生物發(fā)酵對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的影響。本文通過(guò)分析微生物發(fā)酵技術(shù)在常見(jiàn)發(fā)酵食物中的應(yīng)用，闡述了微生物發(fā)酵在食品營(yíng)養(yǎng)中的應(yīng)用及其影響。關(guān)鍵詞：微生物;發(fā)酵;食品營(yíng)養(yǎng)Analysis of the Influence of Microbial Fermentation on Food NutritionLV Xin， HUANG Hai（Henan University of Animal Husbandry and Economy， Zhengzhou 45
食品安全導(dǎo)刊 2022年5期2022-06-04
- 柳州螺螄粉原料酸豆角加工技術(shù)及其品質(zhì)研究進(jìn)展
加工方法;品質(zhì);發(fā)酵Research Progress on Processing Technology and Quality of Sour Beans as Raw Material of Liuzhou LuosifenHUANG Zimei1， WEI Weining1， WANG Qing2， FENG Dandan1*（1.Liuzhou Vocational & Technical College， Liuzhou 545006， Chin
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2022年8期2022-05-30
- 靠什么“發(fā)酵” 夢(mèng)想
，安琪酵母如何“發(fā)酵”自己的夢(mèng)想？從近幾年的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)來(lái)看，安琪酵母的營(yíng)收增速逐年遞減，凈利潤(rùn)增速也從兩位數(shù)跌至個(gè)位數(shù)。2020年疫情期間全民烘焙的熱情高漲，使公司業(yè)績(jī)回暖，但好景不長(zhǎng)。尤其是2021年第三季度，凈利潤(rùn)下滑嚴(yán)重。財(cái)報(bào)顯示，2021年第三季度安琪酵母的營(yíng)業(yè)收入為23.6億元，同比增長(zhǎng)13%；凈利潤(rùn)和扣非凈利潤(rùn)約為1.9億元、1.7億元，分別同比下滑35%、38%。對(duì)此，高路認(rèn)為，單季波動(dòng)不能代表全年業(yè)績(jī)，主要是成本大幅上漲導(dǎo)致，整體來(lái)看2021
支點(diǎn) 2022年2期2022-04-15
- “探究酵母菌發(fā)酵現(xiàn)象”實(shí)驗(yàn)裝置的創(chuàng)新和應(yīng)用
個(gè)簡(jiǎn)易的“酵母菌發(fā)酵”實(shí)驗(yàn)裝置。實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)實(shí)踐表明，該裝置用于“酵母菌發(fā)酵”相關(guān)實(shí)驗(yàn)，既便于直觀定性地感知酵母發(fā)酵實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的變化，也可定量地檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物的生成量，有利于落實(shí)課標(biāo)中提出的實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)。 關(guān)鍵詞 發(fā)酵 酵母菌 實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新 中圖分類號(hào) G633.91 文獻(xiàn)標(biāo)志碼 B 《義務(wù)教育生物學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2011年版）》的教學(xué)建議中提出：應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)學(xué)生參與教學(xué)設(shè)計(jì)，創(chuàng)造性地設(shè)計(jì)低成本、易于操作的實(shí)驗(yàn);安排學(xué)生主動(dòng)獲取證據(jù)，如實(shí)記錄數(shù)據(jù)，作出判斷;重視培養(yǎng)學(xué)生通
中學(xué)生物學(xué) 2022年1期2022-03-16
- 芹菜蘋果復(fù)合型酸奶的研制
、蘋果汁添加量、發(fā)酵劑添加量和發(fā)酵時(shí)間為4個(gè)影響因素，以感官評(píng)分為考察指標(biāo)，分別進(jìn)行單因素以及正交試驗(yàn)，經(jīng)方差分析和驗(yàn)證試驗(yàn)來(lái)確定最優(yōu)配方。結(jié)果表明，芹菜蘋果復(fù)合型酸奶的最佳制作配方為芹菜汁添加量15%，蘋果汁添加量13%，發(fā)酵劑添加量0.4%，發(fā)酵時(shí)間7 h。關(guān)鍵詞：芹菜;蘋果;發(fā)酵;酸奶Abstract： This paper studies the optimal production process of celery-apple compound
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2022年1期2022-03-09
- 窖藏柿子醋生產(chǎn)工藝研究
：窖洞;柿子醋;發(fā)酵中圖分類號(hào) TS264.2+2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2022）02-0127-03Abstrack： Taking persimmon as raw material， the production technology of cellared persimmon vinegar was determined by single factor test and orthogonal test. The
安徽農(nóng)學(xué)通報(bào) 2022年2期2022-02-21
- 木薯小麥混合發(fā)酵生產(chǎn)燃料乙醇研究
薯;小麥;酒精;發(fā)酵;DDGS【中圖分類號(hào)】TQ223.122 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-0688（2021）10-0037-03酒精是目前世界上生產(chǎn)歷史最悠久、產(chǎn)量最大的發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)品[1]。木薯是廣西豐富的生物質(zhì)資源，符合國(guó)家的非糧能源戰(zhàn)略。我國(guó)人口眾多、資源貧乏，在較長(zhǎng)的一個(gè)時(shí)期里，國(guó)家的糧食供應(yīng)還將處于平衡偏緊狀態(tài)，決定了我國(guó)只能發(fā)展以非糧為主的生物燃料乙醇。廣西具有豐富的生物質(zhì)資源，其中木薯的種植和產(chǎn)量均占全國(guó)的70%以上，發(fā)揮地方資
企業(yè)科技與發(fā)展 2021年10期2021-12-29
- 海南大葉種紅茶加工關(guān)鍵工序工藝優(yōu)化及品質(zhì)分析
工過(guò)程中的萎凋、發(fā)酵2個(gè)關(guān)鍵工序，比較不同處理的茶樣中茶多酚、黃酮、氨基酸以及茶色素等組分，結(jié)合紅茶樣品的感官品質(zhì)評(píng)價(jià)，篩選優(yōu)化萎凋葉含水量、發(fā)酵時(shí)間等關(guān)鍵因子，最終得出萎凋葉含水率63%～65%、空氣溫度32 ℃ 、相對(duì)濕度 90%條件下發(fā)酵3.5 h制作的大葉種紅茶感官品質(zhì)以及品質(zhì)組分的含量最佳。研究結(jié)果可為海南大葉種紅茶的科學(xué)規(guī)范加工提供理論依據(jù)。關(guān)鍵詞：海南紅茶;萎凋;發(fā)酵;優(yōu)化;品質(zhì)分析Optimization and Quality Analy
中國(guó)茶葉 2021年12期2021-12-16
- 蟠桃玫瑰米露酒加工工藝研究
入葡萄酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，制備蟠桃玫瑰基酒，輔以糯米甜酒調(diào)配獲得蟠桃玫瑰米露酒。以果酒和米酒的添加比例進(jìn)行單因素試驗(yàn)，以酒精度、糖度、酸度為考察因素進(jìn)行正交試驗(yàn)，確定制作蟠桃玫瑰米露酒的最佳比例及最佳發(fā)酵工藝。試驗(yàn)結(jié)果表明，果酒與米酒以7∶3的比例混合后，感官品質(zhì)最佳;在酒精度為7%vol，總糖度為15 g/L，總酸度為5.0 g/L時(shí)，所制得的蟠桃玫瑰米露酒呈澄清透明的淡黃色，保留蟠桃的果香和米香，口感柔和。關(guān)鍵詞：蟠桃;玫瑰;米酒;發(fā)酵Study on p
食品安全導(dǎo)刊 2021年11期2021-12-09
- 一株野生血紅小菇的分離鑒定及液體培養(yǎng)基配方篩選
菇;液體培養(yǎng)基;發(fā)酵中圖分類號(hào) S646? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A? 文章編號(hào) 0517-6611（2021）22-0065-05doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.22.016開(kāi)放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：Isolation and Identification of a Wild Mycena haematopus sanguineus and Screening of Its Liquid MediumGUO Xin
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2021年22期2021-12-03
- 木薯小麥混合發(fā)酵生產(chǎn)燃料乙醇研究
薯;小麥;酒精;發(fā)酵;DDGS【中圖分類號(hào)】TQ223.122 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-0688（2021）10-0037-03酒精是目前世界上生產(chǎn)歷史最悠久、產(chǎn)量最大的發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)品[1]。木薯是廣西豐富的生物質(zhì)資源，符合國(guó)家的非糧能源戰(zhàn)略。我國(guó)人口眾多、資源貧乏，在較長(zhǎng)的一個(gè)時(shí)期里，國(guó)家的糧食供應(yīng)還將處于平衡偏緊狀態(tài)，決定了我國(guó)只能發(fā)展以非糧為主的生物燃料乙醇。廣西具有豐富的生物質(zhì)資源，其中木薯的種植和產(chǎn)量均占全國(guó)的70%以上，發(fā)揮地方資
企業(yè)科技與發(fā)展 2021年11期2021-11-21
- 微生物發(fā)酵制藥技術(shù)探討
物都是通過(guò)微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)而成的。在藥物開(kāi)發(fā)及制造領(lǐng)域，微生物發(fā)酵技術(shù)可以說(shuō)是劃時(shí)代的發(fā)現(xiàn)，極大地促進(jìn)了現(xiàn)代醫(yī)藥制造業(yè)的發(fā)展。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期研究，微生物發(fā)酵制藥技術(shù)已形成完善的藥物開(kāi)發(fā)及制造工藝，許多環(huán)節(jié)也有相應(yīng)的成熟技術(shù)。本文主要對(duì)現(xiàn)階段微生物發(fā)酵制藥技術(shù)的工藝過(guò)程進(jìn)行梳理分析。關(guān)鍵詞：微生物;發(fā)酵;制藥技術(shù)【中圖分類號(hào)】R93 ? ? ? ? ? ? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A ? ? ? ? ? ? 【文章編號(hào)】2107-2306（2021）07--01引言：發(fā)酵
- 菌肽寶在食用酒精中的應(yīng)用研究
用酒精;抑菌劑;發(fā)酵【中圖分類號(hào)】TS262 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-0688（2021）09-0042-04酒精發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的微生物反應(yīng)過(guò)程[1-2]，淀粉質(zhì)原料發(fā)酵生產(chǎn)食用酒精在發(fā)酵過(guò)程中雜菌的污染是酒精產(chǎn)率和品質(zhì)下降的主要原因之一[3-4]。為了提高酒精產(chǎn)率，使用無(wú)抗食品級(jí)生物抑菌劑是抑制、減少雜菌或者殺滅雜菌在酒精發(fā)酵過(guò)程中急需解決的重大問(wèn)題[5]。酒精發(fā)酵過(guò)程中常見(jiàn)且危害較大的雜菌主要有醋酸桿菌、丁酸菌、枯草芽孢桿菌、乳酸桿菌、
企業(yè)科技與發(fā)展 2021年9期2021-10-12
- 酸湯子優(yōu)勢(shì)乳酸菌在面制品中的應(yīng)用研究
酸湯子;乳酸菌;發(fā)酵;面制品;應(yīng)用中圖分類號(hào)：TS213.21? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? 文章編號(hào)：1674-1161（2021）05-0073-02酸湯子是用新鮮玉米經(jīng)水磨發(fā)酵制成的一種粗面條樣主食，在遼東地區(qū)廣為流行。作為一種發(fā)酵食品，酸湯子的微生物體系較為復(fù)雜，其中乳酸菌和酵母菌發(fā)揮主要作用，造就了酸湯子獨(dú)特的風(fēng)味和口感。將酸湯子中發(fā)酵性能優(yōu)良的乳酸菌菌株進(jìn)行分離純化，再應(yīng)用于大眾所喜愛(ài)的面制品如饅頭、面包中，既能保持酸湯子的傳統(tǒng)風(fēng)味，又能開(kāi)發(fā)創(chuàng)新
農(nóng)業(yè)科技與裝備 2021年5期2021-09-28
- 萊菔子紅茶菌復(fù)合飲品的初步探究
菔子風(fēng)味的復(fù)合型發(fā)酵茶飲料。通過(guò)改變發(fā)酵時(shí)間、萊菔子液濃度，結(jié)合飲品口感、色澤、菌膜生長(zhǎng)情況、還原性糖含量以及pH值，初步探究出萊菔子紅茶菌復(fù)合飲品的最適發(fā)酵條件為：發(fā)酵時(shí)間6 d，萊菔子添加量10 g/L。發(fā)酵液具有萊菔子香氣，飲品色澤透亮，口感酸甜適中，菌膜成透明膠制狀，富有彈性。關(guān)鍵詞：萊菔子;紅茶菌;發(fā)酵;菌膜萊菔子又稱胡蘿卜籽，是十字花科植物蘿卜的干燥成熟種子。萊菔子不僅可榨油食用，也可入藥，有悠久的藥用歷史，屬于藥食兩用物質(zhì)。萊菔子藥性平和，味
食品安全導(dǎo)刊 2021年9期2021-09-23
- 植物酵素的利用與發(fā)展綜述
要：植物酵素作為發(fā)酵產(chǎn)業(yè)中的一種功能性產(chǎn)品，是植物發(fā)酵液中的重要生物活性物質(zhì)，憑借著其特有的優(yōu)勢(shì)在發(fā)酵產(chǎn)業(yè)中脫穎而出，深受眾多的生產(chǎn)商和消費(fèi)者的青睞，尤其是其在食品工業(yè)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，化妝品行業(yè)甚至是醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，使人們?cè)絹?lái)越重視酵素。而本文則就植物酵素的利用以及發(fā)展進(jìn)行了大致的概括總結(jié)。關(guān)鍵詞：植物發(fā)酵液;發(fā)酵;植物酵素;Abstract：As a functional product in the fermentation industry， pla
科技研究·理論版 2021年1期2021-09-10
- 獼猴桃枝蔓粉碎發(fā)酵還田試驗(yàn)初探
了獼猴桃枝蔓粉碎發(fā)酵還田試驗(yàn)，經(jīng)過(guò)100 d的發(fā)酵，堆肥的微生物活菌數(shù)達(dá)到17億個(gè)/g，有機(jī)質(zhì)含量32.3%，可以結(jié)合其他化學(xué)肥料安全使用。獼猴桃枝蔓粉碎發(fā)酵還田，是綠色發(fā)展、循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，可以在“雙減”條件下，實(shí)現(xiàn)獼猴桃高產(chǎn)、高品質(zhì)，獲得高收益。關(guān)鍵詞：獼猴桃;枝蔓;粉碎;發(fā)酵;還田文章編號(hào)： 1005-2690（2021）11-0012-03 ? ? ? 中國(guó)圖書分類號(hào)： S663.4 ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： B獼猴桃經(jīng)過(guò)多年種植以后，土地上化肥施用
種子科技 2021年11期2021-08-19
- 基于深度學(xué)習(xí)特征的概念學(xué)習(xí)——以“發(fā)酵”為例
分析及設(shè)計(jì)思路“發(fā)酵”是人教版八年級(jí)上冊(cè)第五單元第四章第五節(jié)的內(nèi)容，教材安排了發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、食品制作相關(guān)的微生物種類及制作米酒的過(guò)程及方法。但是，筆者在近幾年的教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，教材設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)裝置很難將氣體通入到石灰水中，沒(méi)有明確用哪一種糖、糖和酵母菌的比例、水溫等。教材只用一句話簡(jiǎn)單敘述利用微生物進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)相關(guān)的食品，而對(duì)于不同微生物發(fā)酵過(guò)程的區(qū)別并沒(méi)有相關(guān)的介紹。學(xué)生經(jīng)過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)后，對(duì)于發(fā)酵的概念仍然不明確，對(duì)實(shí)際生產(chǎn)中的發(fā)酵過(guò)程仍然不了解。現(xiàn)代教育倡導(dǎo)深
中學(xué)生物學(xué) 2021年5期2021-08-11
- 傳統(tǒng)發(fā)酵魚制品品質(zhì)及安全性研究進(jìn)展
施文正摘 要：發(fā)酵魚制品不僅提高了淡水魚的利用率，而且賦予魚肉較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的風(fēng)味。但傳統(tǒng)發(fā)酵魚制品制作工藝僅依靠工人經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行操作，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，安全性得不到保障。本文介紹傳統(tǒng)發(fā)酵魚制品工藝制作過(guò)程，分析影響發(fā)酵魚制品品質(zhì)的主要因素、產(chǎn)品品質(zhì)變化過(guò)程和安全性，旨在為發(fā)酵魚制品的加工工藝提供新思路，以期為發(fā)酵魚制品產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供指導(dǎo)。關(guān)鍵詞：發(fā)酵;魚制品;微生物;品質(zhì);安全Progress in Research on the Qual
肉類研究 2021年6期2021-08-09
- 基于鯰魚頭/魚排制備美拉德反應(yīng)物的研究
高壓浸提、酶解、發(fā)酵等過(guò)程，分別得到酶解液（enzymatic hydrolysate，EH）、發(fā)酵液（fermentation broth，F(xiàn)B）、基于酶解的發(fā)酵液（fermentation broth based on enzymatic hydrolysis，F(xiàn)BEH），固定美拉德反應(yīng)的溫度（100 ℃）、時(shí)間（2.5 h）、pH值（5.5～7.0）和添加物，在此基礎(chǔ)上分別添加不同量EH、FB、EH∶FB、EHFB進(jìn)行單因素試驗(yàn)，于280 nm和42
肉類研究 2021年6期2021-08-09
- 解磷菌PSBHY-3的發(fā)酵培養(yǎng)工藝參數(shù)優(yōu)化
用解磷菌的工業(yè)化發(fā)酵生產(chǎn)提供技術(shù)支持?！痉椒ā客ㄟ^(guò)單因素試驗(yàn)篩選適合解磷菌菌株P(guān)SBHY-3生長(zhǎng)的發(fā)酵培養(yǎng)基碳氮源及其含量;采用Plackett-Burman試驗(yàn)篩選獲得對(duì)菌量影響最顯著的3個(gè)因子;通過(guò)最陡爬坡試驗(yàn)和Box-Behnken試驗(yàn)確定顯著因子的最佳水平，建立主要培養(yǎng)參數(shù)的回歸方程，得出優(yōu)化后顯著因子的最佳值及預(yù)測(cè)菌量;通過(guò)搖瓶試驗(yàn)驗(yàn)證，檢驗(yàn)?zāi)Ｐ头匠痰臏?zhǔn)確性。【結(jié)果】菌株P(guān)SBHY-3的最佳碳源、氮源分別為可溶性淀粉和蛋白胨—酵母膏（1∶1）。以
南方農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2021年2期2021-06-30
- 桑果酵素制作工藝試驗(yàn)
的溫度下設(shè)置不同發(fā)酵時(shí)間制作桑果酵素，通過(guò)檢測(cè)和對(duì)比各個(gè)酵素樣本中超氧化物歧化酶（SOD）活性、植物類黃酮含量、植物總酚（TP）含量及DPPH自由基清除能力等各項(xiàng)指標(biāo)，找到綜合表現(xiàn)最優(yōu)的桑果酵素，從而確定最佳的發(fā)酵時(shí)間。結(jié)果表明，在發(fā)酵時(shí)間為1年的條件下制作的桑果酵素，SOD活性為315.22?U/ml、植物類黃酮含量為1.59 mg/ml、TP含量為1.40 mg/ml，DPPH自由基清除能力為1 388.95 μg Trolox/mL，綜合表現(xiàn)最優(yōu)。關(guān)
山西果樹(shù) 2021年2期2021-06-29
- 基于16s rRNA的徽派臘肉加工過(guò)程中微生物群落結(jié)構(gòu)分析
肉;高通量測(cè)序;發(fā)酵;微生物群落;細(xì)菌多樣性Analysis of Microbial Community Structure during the Processing of Hui-Style Bacon by 16S rRNA SequencingZHOU Ying1，2，3， WANG Zhaoming2，3， TU Jian1， CHEN Xingyong1， XU Baocai2，3，*（1.School of Tea and Food Sci
肉類研究 2021年3期2021-06-15
- 鯰魚頭/魚排酶解方式和發(fā)酵工藝條件優(yōu)化
上，經(jīng)分步酶解再發(fā)酵，制備魚味美拉德反應(yīng)香料基料。結(jié)果表明：經(jīng)過(guò)分步酶解法，酶解液中游離氨基酸總量是高壓浸提液的6.09 倍，其中谷氨酸含量由0增加至6.67 mg/100 g，天冬氨酸、絲氨酸、蛋氨酸含量分別是高壓浸提液的3.10、82.71、8.43 倍;利用單因素及Box-Behnken響應(yīng)面試驗(yàn)，優(yōu)選出最佳發(fā)酵工藝參數(shù)為選用SHI-59發(fā)酵劑、接種量0.024%、發(fā)酵溫度34.0 ℃、發(fā)酵時(shí)間53.0 h，發(fā)酵液中氨基酸態(tài)氮含量理論值達(dá)0.250%
肉類研究 2021年1期2021-05-20
- 酵母菌發(fā)酵制作梨果酒工藝初探
、pH、加糖量等發(fā)酵條件進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：在恒溫25 ℃、發(fā)酵天數(shù)16 d的條件下，采用安琪白酒酵母、裝液量為40%、加糖量為20%、pH為5.0的工藝制作時(shí)，梨果酒的透明度好，口感甘醇，具有獨(dú)特的梨香味，最終制成的梨果酒總糖濃度為8.7%，酒精度為12.8%。關(guān)鍵詞：碭山酥梨;梨果酒;酵母菌;發(fā)酵;酒精度;糖濃度中圖分類號(hào)：S661.2? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ? 文章編號(hào)：1001-1463（2021）02-0037-04doi：1
甘肅農(nóng)業(yè)科技 2021年2期2021-05-11
- 勃艮第葡萄酒概論
;AOC;萃取;發(fā)酵;陳年一、產(chǎn)區(qū)概況勃艮第產(chǎn)區(qū)是法國(guó)葡萄酒十大產(chǎn)區(qū)之一，所產(chǎn)的葡萄酒，醇厚堅(jiān)韌，獨(dú)具個(gè)性，頗似豪邁勇勁的俠士，被譽(yù)為“法國(guó)葡萄酒之王”。勃艮第的葡萄酒大多采用單一葡萄品種釀制。主要的紅葡萄品種是黑皮諾。主要的白葡萄品種為霞多麗。最主要的兩個(gè)品種黑皮諾和霞多麗，二者的種植面積超過(guò)了整個(gè)勃艮第種植總面積的80%，此外還有少量的佳美和阿里高特。上述4個(gè)便是勃艮第的法定葡萄品種。勃艮第是典型的大陸性氣候，冬季干燥寒冷，春季伴有霜害，夏秋雖溫和，但
人物畫報(bào) 2021年7期2021-03-09
- 機(jī)器學(xué)習(xí)算法在發(fā)酵中的應(yīng)用
范為嘉摘 要：發(fā)酵工業(yè)受到手工操作的限制，未來(lái)將應(yīng)用生物技術(shù)和方法，結(jié)合機(jī)器識(shí)別、深度學(xué)習(xí)等智能化技術(shù)，實(shí)現(xiàn)基于人工智能的發(fā)酵工業(yè)智能化。本文概括性地介紹機(jī)器學(xué)習(xí)算法在發(fā)酵智能化研究中的一些應(yīng)用。關(guān)鍵詞：機(jī)器學(xué)習(xí);發(fā)酵;神經(jīng)網(wǎng)絡(luò);花卉授粉算法;遺傳算法;支持向量機(jī)引言[1，2]機(jī)器學(xué)習(xí)專門研究計(jì)算機(jī)如何模擬或?qū)崿F(xiàn)人類的學(xué)習(xí)行為，以獲取新的知識(shí)或技能重新組織已有的知識(shí)結(jié)構(gòu)使之不斷改善自身的性能。發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體
科學(xué)與財(cái)富 2021年2期2021-03-08
- 不同秸稈與牛糞共發(fā)酵產(chǎn)物對(duì)黃瓜出苗及生長(zhǎng)的影響
杞枝條粉進(jìn)行好氧發(fā)酵，按照原料特性，設(shè)置牛糞+玉米秸稈粉（T1）、牛糞+葡萄枝條粉（T2）、牛糞+枸杞枝條粉（T3）等3種配比，調(diào)節(jié)C/N為25∶1，以商品基質(zhì)（CK）為對(duì)照。通過(guò)自制全封閉旋轉(zhuǎn)通氣裝置快速好氧發(fā)酵14d，獲得發(fā)酵產(chǎn)物，作為黃瓜育苗與栽培的基質(zhì)，探討發(fā)酵產(chǎn)物對(duì)黃瓜育苗及幼苗生長(zhǎng)發(fā)育的影響。結(jié)果表明：不同秸稈與牛糞共發(fā)酵產(chǎn)物均可提高基質(zhì)的有機(jī)質(zhì)、有效磷、速效鉀，為幼苗生長(zhǎng)提供充足的養(yǎng)分，同時(shí)提高了黃瓜的葉綠素含量、可溶性蛋白含量和根系活力，促
安徽農(nóng)學(xué)通報(bào) 2021年2期2021-02-21
- 勃艮第葡萄酒概論
;AOC;萃取;發(fā)酵;陳年一、產(chǎn)區(qū)概況勃艮第產(chǎn)區(qū)是法國(guó)葡萄酒十大產(chǎn)區(qū)之一，所產(chǎn)的葡萄酒，醇厚堅(jiān)韌，獨(dú)具個(gè)性，頗似豪邁勇勁的俠士，被譽(yù)為“法國(guó)葡萄酒之王”。勃艮第的葡萄酒大多采用單一葡萄品種釀制。主要的紅葡萄品種是黑皮諾。主要的白葡萄品種為霞多麗。最主要的兩個(gè)品種黑皮諾和霞多麗，二者的種植面積超過(guò)了整個(gè)勃艮第種植總面積的80%，此外還有少量的佳美和阿里高特。上述4個(gè)便是勃艮第的法定葡萄品種。勃艮第是典型的大陸性氣候，冬季干燥寒冷，春季伴有霜害，夏秋雖溫和，但
人物畫報(bào) 2021年3期2021-01-06
- 黑果腺肋花楸酵素飲料的研制
糖，于20 ℃下發(fā)酵180 d，發(fā)酵效果最佳;飲料最佳配方為酵素原液20%、白砂糖6%、檸檬酸0.1%。關(guān)鍵詞：黑果腺肋花楸;飲料;正交試驗(yàn);配方;發(fā)酵中圖分類號(hào)：TS275;S663.9 ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ?文章編號(hào)：1674-1161（2020）06-0028-03黑果腺肋花楸（Aronia melanocarpa）別名野櫻莓、不老莓，果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富且含有生物活性物質(zhì)，在預(yù)防心臟病、高血壓、糖尿病、腫瘤等方面具有一定功效。當(dāng)前，黑果腺肋花楸在
農(nóng)業(yè)科技與裝備 2020年6期2020-12-23
- 信陽(yáng)紅茶發(fā)酵過(guò)程中金屬元素的變化
陽(yáng)紅茶為原料，對(duì)發(fā)酵過(guò)程中金屬離子的遷移變化進(jìn)行了研究，研究結(jié)果表明：在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，銅離子和鋅離子呈持續(xù)上升趨勢(shì);鈣離子和錳離子呈先上升后下降的趨勢(shì)，在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中其含量均有所增加。鉀離子和鐵離子呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，其含量有所下降。在兩種重金屬離子鉛離子和鉻離子的變化研究中，發(fā)現(xiàn)其含量呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，但在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，其含量均滿足相關(guān)的國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)鍵詞：紅茶;金屬元素;發(fā)酵茶葉是一種含有茶多酚、維生素、咖啡堿等多種有機(jī)元素的食品[1]。信
食品安全導(dǎo)刊·下旬刊 2020年10期2020-12-14
- 三孢布拉氏霉菌發(fā)酵產(chǎn)番茄紅素工藝條件的優(yōu)化
用三孢布拉氏霉菌發(fā)酵生產(chǎn)番茄紅素，并對(duì)其發(fā)酵條件進(jìn)行探討，確定其最佳發(fā)酵條件。結(jié)果表明，番茄紅素最大吸收波長(zhǎng)為508 nm;活化的凍干粉菌種在斜面培養(yǎng)基上于25 ℃培養(yǎng)5 d后，呈較好生長(zhǎng)狀態(tài)，菌絲粗壯，孢子生長(zhǎng)狀態(tài)飽滿，鏡檢顯示，其個(gè)體生長(zhǎng)狀態(tài)良好;擴(kuò)大培養(yǎng)120 h時(shí)孢子數(shù)量達(dá)到最高峰;發(fā)酵至36 h時(shí)添加阻斷劑效果最好，發(fā)酵至72 h時(shí)添加增氧劑效果最好。通過(guò)發(fā)酵條件優(yōu)化的正交試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，三孢布拉氏霉菌發(fā)酵產(chǎn)番茄紅素的最優(yōu)發(fā)酵工藝為發(fā)酵溫度25 ℃、p
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2020年20期2020-12-14
- 酸奶發(fā)酵過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分的轉(zhuǎn)化及市場(chǎng)銷售概況
是生乳經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后的產(chǎn)物。酸奶不僅保留有生乳中的所有營(yíng)養(yǎng)素，且具有比生乳更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和免疫調(diào)節(jié)活性，因而受到廣大消費(fèi)者的青睞。本文概述了酸奶發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌活菌數(shù)的變化及乳蛋白、乳糖、膽固醇等營(yíng)養(yǎng)成分的轉(zhuǎn)化和免疫活性物質(zhì)的生成，闡明了酸奶具有保健及免疫調(diào)節(jié)作用的理論依據(jù)，同時(shí)簡(jiǎn)要分析了消費(fèi)者對(duì)酸奶的認(rèn)知和近年來(lái)酸奶的銷售市場(chǎng)，以期為促進(jìn)酸奶的生產(chǎn)和銷售提供參考。關(guān)鍵詞? ? 酸奶;乳酸菌;發(fā)酵;營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化;市場(chǎng)銷售中圖分類號(hào)? ? TS252.54
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技 2020年21期2020-12-14
- 響應(yīng)面法優(yōu)化乳酸片球菌TK530發(fā)酵紅棗漿工藝
通過(guò)響應(yīng)面法優(yōu)化發(fā)酵紅棗漿工藝條件，為開(kāi)發(fā)一種富含益生菌活性的棗漿飲品提供參考依據(jù)。【方法】以活菌數(shù)和感官評(píng)分為考察指標(biāo)，在料液比、發(fā)酵溫度、接種量和發(fā)酵時(shí)間等單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用Box-Behnken對(duì)乳酸片球菌TK530發(fā)酵紅棗漿工藝進(jìn)行優(yōu)化，確定最佳發(fā)酵工藝，并對(duì)發(fā)酵前后的紅棗漿營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和抗氧化能力進(jìn)行測(cè)定分析?！窘Y(jié)果】紅棗發(fā)酵飲料活菌數(shù)（Y1）與料液比（A）、接種量（B）和發(fā)酵時(shí)間（C）的二次回歸方程模型為：Y1（活菌數(shù)）=8.60+0.115
南方農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2020年9期2020-12-11
- 油茶葉綜合利用研究進(jìn)展
用;成分;提取;發(fā)酵中圖分類號(hào)：TS272.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202009油茶屬于山茶科山茶屬的多年生木本油料植物，是中國(guó)特有的一種純天然高級(jí)油料，在我國(guó)長(zhǎng)江流域到華南各地廣泛栽培。隨著國(guó)家耕地面積的減少，利用山林的非耕地種植木本糧油，成為解決糧油不足問(wèn)題的有效手段，茶油也成為近年來(lái)我國(guó)大力推廣的主要糧油品種，其中湖南、江西等省份為油茶主產(chǎn)區(qū)。2019年11月14日，江西贛州全國(guó)油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展工
糧食科技與經(jīng)濟(jì) 2020年9期2020-12-07
- 酵母、乳酸菌作為發(fā)酵劑對(duì)天麻總酚含量及還原能力的影響
菌、嗜熱鏈球菌為發(fā)酵劑對(duì)天麻進(jìn)行發(fā)酵，研究發(fā)酵和浸提作用對(duì)天麻素、對(duì)羥基苯甲醇、總酚含量和還原力的影響，以期對(duì)天麻酒、酵素的開(kāi)發(fā)提供參考。結(jié)果表明，酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵過(guò)程能有效促進(jìn)對(duì)羥基苯甲醇轉(zhuǎn)化為天麻素，發(fā)酵劑對(duì)天麻素和對(duì)羥基苯甲醇總含量有不同影響;添加發(fā)酵劑與對(duì)照組比較，總酚含量均降低，釀酒酵母對(duì)總酚含量降低的影響更大;酵母和乳酸菌參與發(fā)酵會(huì)影響天麻的還原能力，在0.1～0.4 mL的體積范圍內(nèi)，只有釀酒酵母作用的天麻發(fā)酵液還原能力最強(qiáng)。關(guān)鍵詞：天麻;
現(xiàn)代食品·下 2020年10期2020-12-04
- 不同預(yù)處理紫莖澤蘭發(fā)酵產(chǎn)甲烷
紫莖澤蘭莖桿傳代發(fā)酵試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，研究了常溫下對(duì)三種不同物料狀態(tài)紫莖澤蘭莖桿發(fā)酵產(chǎn)甲烷。本試驗(yàn)主要探究紫莖澤蘭莖桿堆漚后的不同物料處理下發(fā)酵產(chǎn)甲烷的情況與添加尿素對(duì)發(fā)酵產(chǎn)甲烷的影響。結(jié)果表明：烘干的原材料發(fā)酵總體產(chǎn)氣量多于未烘干的原材料，原料烘干與否與甲烷產(chǎn)率無(wú)直接關(guān)系;尿素加快了發(fā)酵速率，但是發(fā)酵的最終產(chǎn)氣量并無(wú)提高，不加尿素甲烷氣體平均含量更高。關(guān)鍵詞：紫莖澤蘭;發(fā)酵;甲烷;尿素本文在陳金發(fā)等對(duì)紫莖澤蘭莖桿做直接傳代試驗(yàn)成功證明無(wú)毒素累積，直接傳代不影
卷宗 2020年23期2020-11-30
- 淺談糧食釀酒中產(chǎn)生甲醇的原因
多，本文從原料、發(fā)酵和工藝上來(lái)分析，以降低糧食釀酒中甲醇的含量。關(guān)鍵詞：糧食釀酒;淀粉糖化;發(fā)酵;甲醇含量我國(guó)作為釀酒大國(guó)，有著悠久的歷史。在檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，在送檢的大多數(shù)酒樣中，以淀粉類原料居多，淀粉類原料又分糧谷類和薯類。糧谷類原料有：玉米、高粱、大米、糯米、大麥、小麥與蕎麥等;薯類原料有紅薯、木薯、馬鈴薯等。在我國(guó)農(nóng)村，把糧食作物釀造成酒，一是方便保存，二是作為低成本產(chǎn)品出售，增加農(nóng)民的家庭經(jīng)濟(jì)收入。通過(guò)檢測(cè)近幾年本州各縣的酒樣發(fā)現(xiàn)，有些釀酒作坊因生
食品安全導(dǎo)刊·下旬刊 2020年9期2020-11-23
- 中草藥發(fā)酵在養(yǎng)豬業(yè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展
主要介紹了中草藥發(fā)酵的概念，發(fā)酵中草藥在豬生產(chǎn)中可預(yù)防疾病、提高免疫力、提高肉品質(zhì)和生產(chǎn)性能，具有提高中藥藥效、形成新的活性成分、產(chǎn)生新藥效和節(jié)省中藥資源等多方面的優(yōu)勢(shì)。關(guān)鍵詞：中草藥;發(fā)酵;豬;研究中圖分類號(hào)：S815.4? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? 文章編號(hào)：1007-273X（2020）10-0009-02中草藥主要由植物藥（根、莖、葉、果）、動(dòng)物藥（內(nèi)臟、皮、骨、器官等）和礦物藥組成，因植物藥占中藥的大多數(shù)，所以稱中草藥。中國(guó)對(duì)中草
湖北畜牧獸醫(yī) 2020年10期2020-11-20
- 大豆多肽酸奶酶解工藝的研究
解，然后進(jìn)行乳酸發(fā)酵，研制成新型大豆多肽酸奶。通過(guò)酶解條件的研究，確定中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶三者的最佳酶解條件，再將3種酶復(fù)合，采用正交實(shí)驗(yàn)的方法，其最佳酶解工藝最終得出結(jié)論為：中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶的比例為1∶2∶4，反應(yīng)溫度55℃，反應(yīng)時(shí)間4h，反應(yīng)pH為6.5。同時(shí)確定最佳發(fā)酵條件：溫度38℃，反應(yīng)接種量4%，發(fā)酵時(shí)間5h，嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌菌種比為1∶1。確定最佳的產(chǎn)品配方：蔗糖6%，乳粉4%，穩(wěn)定劑0.9%。關(guān)鍵詞
農(nóng)業(yè)與技術(shù) 2020年20期2020-11-16
- 枯草桿菌發(fā)酵對(duì)何首烏抗氧化成分及肝癌細(xì)胞抗增殖作用的影響
何首烏經(jīng)枯草桿菌發(fā)酵后主要抗氧化成分及其對(duì)肝癌細(xì)胞抗增殖作用效果的變化，為進(jìn)一步研究何首烏發(fā)酵炮制方法及開(kāi)發(fā)何首烏產(chǎn)品提供科學(xué)參考。【方法】將生何首烏用枯草桿菌發(fā)酵處理后，測(cè)定生品和發(fā)酵品的游離型蒽醌、結(jié)合型蒽醌和總多酚含量等成分的變化，并對(duì)比何首烏生品和發(fā)酵品對(duì)肝癌細(xì)胞HepG2抗增殖作用的變化?！窘Y(jié)果】何首烏生品和發(fā)酵品總游離型蒽醌含量分別為1.56和1.60 mg/g，總結(jié)合型蒽醌含量分別為1.24和0.79 mg/g，何首烏經(jīng)枯草桿菌發(fā)酵后結(jié)合型蒽
南方農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2020年8期2020-11-02
- 秸稈飼料中的微生物技術(shù)運(yùn)用技巧探究
生物技術(shù);降解;發(fā)酵;資源化利用中圖分類號(hào)：S816.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A作者簡(jiǎn)介：焦龍（1990-），男，碩士，助教。研究方向：微生物學(xué)。農(nóng)作物秸稈是寶貴的生物資源之一，在全球能源供應(yīng)緊張的背景下，已經(jīng)成為主要的能源來(lái)源。數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)業(yè)種植所投入50%的生產(chǎn)要素被轉(zhuǎn)化為秸稈，我國(guó)秸稈年產(chǎn)量雖然可達(dá)7億t左右，但秸稈的有效利用率僅為60%，用于秸稈飼料生產(chǎn)的秸稈原料約占15%，秸稈的資源化利用仍有較大的發(fā)展空間。1秸稈飼料中所應(yīng)用的關(guān)鍵微生物物質(zhì)1.1微生物秸
農(nóng)業(yè)與技術(shù) 2020年14期2020-10-20
- 乳酸菌發(fā)酵黑莓汁增加胞外多糖工藝初探
B2-1和JX5發(fā)酵黑莓汁，并測(cè)定發(fā)酵過(guò)程中黑莓汁的pH值、黏度及多糖含量隨時(shí)間的變化情況，以確定用于發(fā)酵黑莓汁的乳酸菌種類和碳源。結(jié)果表明，添加葡萄糖作為碳源時(shí)，乳酸菌MB2-1和JX5發(fā)酵在32 h時(shí)胞外多糖產(chǎn)量最高，分別為2.75 g/L和3.06 g/L，說(shuō)明將乳酸菌JX5作為發(fā)酵菌株，葡萄糖作為碳源添加到黑莓汁中進(jìn)行發(fā)酵，可增加黑莓汁中乳酸菌胞外多糖含量。關(guān)鍵詞：乳酸菌;黑莓汁;多糖;碳源;發(fā)酵;黏度中圖分類號(hào)： TS275.5文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2020年18期2020-10-20
- 應(yīng)用微生物合成維生素的研究進(jìn)展
應(yīng)用。目前可以用發(fā)酵法或半合成法生產(chǎn)的維生素有維生素C、維生素B12、維生素D、以及β-胡蘿卜素等。本文對(duì)以上幾種維生素微生物合成的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述。【關(guān)鍵詞】微生物;發(fā)酵;維生素【中圖分類號(hào)】R969.3【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A【文章編號(hào)】1005-0019（2020）15-297-01維生素的生產(chǎn)多采用化學(xué)合成法，后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)某些微生物可以完成維生素合成中的某些重要步驟。在此基礎(chǔ)上，化學(xué)合成與生物轉(zhuǎn)化相結(jié)合的半合成法在維生素生產(chǎn)中得到了廣泛應(yīng)用。目前可以用發(fā)酵
健康大視野 2020年15期2020-10-19
- 安梨小米酒的研制
為原料，采用二次發(fā)酵工藝釀造安梨小米酒。以感官評(píng)分為指標(biāo)，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)安梨小米酒釀造工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：各因素對(duì)產(chǎn)品感官評(píng)分的影響依次為安梨汁添加量>酵母添加量>白砂糖添加量>發(fā)酵時(shí)間;最佳工藝條件為安梨汁添加量100%、酵母添加量0.12%、白砂糖添加量7%、發(fā)酵時(shí)間7 d。采用最佳工藝釀造的安梨小米酒色澤透亮，酸甜可口，果香和米香混合協(xié)調(diào)，適宜飲用。關(guān)鍵詞：安梨小米酒;發(fā)酵;工藝優(yōu)化中圖分類號(hào)：TS262? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ?
農(nóng)業(yè)科技與裝備 2020年5期2020-10-12
- 乳酸菌發(fā)酵米乳研究進(jìn)展
米為原料經(jīng)乳酸菌發(fā)酵研制的乳酸菌發(fā)酵米乳深受消費(fèi)者喜愛(ài)。介紹乳酸菌發(fā)酵米乳的營(yíng)養(yǎng)成分和生產(chǎn)工藝，闡述國(guó)內(nèi)外對(duì)乳酸菌發(fā)酵米乳的研究情況，并分析其發(fā)展前景，以期為開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)健康的飲料新產(chǎn)品提供參考。關(guān)鍵詞：乳酸菌;飲料;發(fā)酵;工藝中圖分類號(hào)：TS275.4? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? 文章編號(hào)：1674-1161（2020）05-0068-02我國(guó)是大米的主要生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)家，大米產(chǎn)量居世界首位，三分之二以上的人口主要攝取大米。目前飲料市場(chǎng)上以谷物為原料的發(fā)酵型乳
農(nóng)業(yè)科技與裝備 2020年5期2020-10-12
- 植物乳桿菌WD-1發(fā)酵樹(shù)莓汁的代謝產(chǎn)物分析
新型紅樹(shù)莓益生菌發(fā)酵飲料，本研究以從紅樹(shù)莓酵素中篩選出的優(yōu)勢(shì)菌株植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum WD-1）為供試菌株進(jìn)行紅樹(shù)莓果汁的發(fā)酵，測(cè)定了乳酸菌的發(fā)酵特性及其發(fā)酵后相關(guān)的代謝產(chǎn)物。結(jié)果顯示，發(fā)酵后總酚含量和總黃酮含量比紅樹(shù)莓原果汁有較明顯的降低，而總酸含量、有機(jī)酸和總氨基酸含量較發(fā)酵前都有顯著升高。研究結(jié)果將為開(kāi)發(fā)新型樹(shù)莓發(fā)酵飲料提供了一定的理論和技術(shù)支持。關(guān)鍵詞： 紅樹(shù)莓;乳酸菌;植物乳桿菌;發(fā)酵;代謝產(chǎn)物Analysi
科技風(fēng) 2020年23期2020-09-12