文/黃紹祖

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中國民間年俗

文/黃紹祖

養(yǎng)生金米潤花枝出品/南京威斯汀大酒店

在中華數(shù)千年文明的百花園里，中國民間習(xí)俗中的年俗這朵奇葩，一直在艷麗的綻放。這是因為，年俗指的是「春節(jié)」這一中國人一年當(dāng)中最為盛大的節(jié)日期間所流行的習(xí)俗。盡管隨著時間的推移，時代的變遷，春節(jié)所包含的內(nèi)容在變，人們過春節(jié)的方式也有所不同，但春節(jié)在中國人生活和意識中的地位仍是無可代替的。

單就春節(jié)而言，在中國已盛行4000多年了。不過據(jù)說最早不叫春節(jié)，也沒有固定的日子。公元前2100多年，當(dāng)時的先人以木星運動一周的時長為一歲，就將春節(jié)稱為“歲”。一直到公元前1000年前，人們才以“年”來表示春節(jié)?！澳辍痹诋?dāng)時并不是我們今天所說的365天時間的概念，而是指五谷豐登的意思。獲得豐收為“有年”，獲得大豐收則稱為“大有年”。

因此，在春節(jié)期間享受一年豐收成果所盛行的習(xí)俗，其實就是在年復(fù)一年的時間更替節(jié)點上，人們?yōu)樵趰浍@當(dāng)年的豐收與成功歡樂的同時，祈求來年更為紅火而展開的民間系列宴會習(xí)俗活動。就一般地域的年俗習(xí)慣來說，主要包括“小年、年三十、大年初一和初二到元宵節(jié)期間的祭祀、宴請等。

我國是有著幾千年文明史的國度，長期處于以家庭、家族為單元的自給自足型的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)社會形態(tài)中。在這一社會形態(tài)下，形成了年夜飯的宴席行進(jìn)制式。一般地講，開宴前先要舉行祭祀儀式，或祭天、或祭神、或祭祖。祭祀完畢，家、族眾人再開始依年紀(jì)尊長和輩份大小先后入席。此時，開始鳴放辭歲爆竹，再由席間年紀(jì)最長、輩份最高的家長、族長宣布開宴。宴間，家人們相互關(guān)照、相互祝福，呈現(xiàn)出家人團(tuán)聚、其樂融融的和諧氣氛。宴席結(jié)束后，為表達(dá)長者對小輩的期冀，紛紛依輩份高低給小輩分發(fā)“壓歲錢”。據(jù)說，除夕夜，上蒼關(guān)顧人間，玉皇大帝會派出天神給人間散發(fā)白面。大家都要等著去收獲白面，所以要一直守到天明，即“守歲”。守歲到了進(jìn)入新的一年，再次鳴放爆竹，以示“接春納?！?。

過大年的“年夜飯”作為一種特定的宴席，各地也是不同的。北方人習(xí)慣過年吃餃子，是取“更歲交子”的寓意。因為餃子形同古時貨幣“銀元寶”，一盆盆的餃子就像“滾滾而來的銀元寶”，預(yù)示著來年財源滾滾。也有的地方在包餃子時，有意在餃餡中包入“硬幣”，說是吃到硬幣的人，新年一定發(fā)大財。就拿北方人吃餃子來說，各地也是不一樣的。東北人喜歡吃帶湯汁餡的餃子，大多用大白菜之類的蔬菜和肉剁餡，吃起來別有風(fēng)味。北京人的餃子，講究實在，要求肉多能成丸子，覺得吃起來實惠。而天津人的餃餡要突出一個“水”字，稱為“水餡”。肉菜餡中拌有醬油、麻油、蛋液。吃餃子的方法也多，可以是煮后干撈吃，也可以是煮后就湯吃，還可以是旱蒸著吃。南方人，過大年這頓飯一般有十幾道菜，其中一定要有豆腐和魚。因為這是漢字“富?！钡闹C音。但是桌上的魚是不能動筷子的，因為這條魚代表著“年年有余”，象征著來年的“財富和幸運”，它屬于一種裝飾，是碰不得的。