鄒水　孔魯裔

社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展帶來了物質(zhì)生活的極大豐富，人們對(duì)生活質(zhì)量尤其是食品質(zhì)量的要求逐漸提高，但是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下暴露出來的食品安全問題卻時(shí)時(shí)威脅到人們的身體健康。所以，有必要通過食品檢驗(yàn)這一環(huán)節(jié)為食品安全把關(guān)。食品檢驗(yàn)是一個(gè)實(shí)驗(yàn)過程，有多環(huán)節(jié)多步驟的特點(diǎn)，檢驗(yàn)影響因素眾多，在檢驗(yàn)過程中對(duì)影響因素的控制力度決定了食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的高低。因此，為了不斷提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，就要對(duì)實(shí)驗(yàn)中的各種控制因素進(jìn)行認(rèn)真分析，并結(jié)合食品檢驗(yàn)的實(shí)際工作情況，提出具體的方案或?qū)Σ?，以持續(xù)提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，保障食品質(zhì)量安全。

食品檢驗(yàn)樣品的控制因素分析

樣品采集。為了保證樣品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的安全性，在樣品采集過程中，應(yīng)該按照相關(guān)部門的要求，做到隨機(jī)取樣、代表性、嚴(yán)謹(jǐn)性和調(diào)表性的統(tǒng)一，除此之外，在獲取樣品時(shí)，樣品的保護(hù)工作要做到位，保證樣品的取樣工具的安全和無菌，防止樣品在獲取期間受到污染和損壞、混入雜質(zhì)情況的發(fā)生。在樣品采集過程完成后，為了避免樣品不受任何污染，需要對(duì)其進(jìn)行封裝處理，還要留出樣本以供日后備查。

樣品的均勻性。做好樣品的均勻性有利于使食品樣品在檢驗(yàn)時(shí)的數(shù)據(jù)真實(shí)和有效，使食品樣品的檢驗(yàn)工作順利進(jìn)行下去。一般要注意以下幾種情況：如果食品樣品是固體狀態(tài)，需要將其進(jìn)行徹底粉碎，再搖晃使之均勻，以保證均勻性；如果是粉末狀態(tài)，需要在進(jìn)行檢驗(yàn)工作之前將其攪拌均勻；如果是液體狀態(tài)，需要將其搖蕩均勻，再行取樣；而如果是可溶性無鹽固形物，在進(jìn)行檢驗(yàn)工作之前不但要保證均勻性，還要對(duì)其進(jìn)行過濾處理。

食品檢驗(yàn)儀器和試劑的控制因素分析

食品檢驗(yàn)的關(guān)鍵要素就在于食品檢驗(yàn)儀器和檢驗(yàn)試劑，它們的精準(zhǔn)性直接決定了食品檢驗(yàn)結(jié)果額準(zhǔn)確性，是食品檢驗(yàn)過程的重要組成部分。在管控食品檢測(cè)儀器的精準(zhǔn)度方面，為了保障設(shè)備的準(zhǔn)確性，需要制定按月或按周有規(guī)律的儀器檢定計(jì)劃，避免未檢定的儀器遺漏，比如對(duì)蒸餾裝置的氣密性的定期檢查。在食品檢驗(yàn)試劑方面，需要確保檢驗(yàn)試劑的有效期，使其在使用中達(dá)到既定的反應(yīng)效果。這兩個(gè)影響因素的正向作用是食品檢驗(yàn)成功的基礎(chǔ)。

食品檢驗(yàn)方法的控制因素分析

按照現(xiàn)實(shí)條件的繁簡(jiǎn)和樣品的性質(zhì)選擇恰當(dāng)?shù)姆治龇椒ㄊ鞘直匾?，因?yàn)槿绻治龇椒ú划?dāng)，有可能導(dǎo)致所有工作的前功盡棄，使檢驗(yàn)出的數(shù)據(jù)喪失了指導(dǎo)意義。在實(shí)際食品檢驗(yàn)過程中，根據(jù)食品的性質(zhì)、檢驗(yàn)的目的、實(shí)驗(yàn)室的條件和檢驗(yàn)項(xiàng)目的規(guī)模其選擇的食品檢驗(yàn)方法不盡相同，同時(shí)也需要參照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定去執(zhí)行，基本原則是選擇的食品檢驗(yàn)方法能夠保證在食品檢驗(yàn)過程中實(shí)現(xiàn)對(duì)數(shù)據(jù)的嚴(yán)密分析，展現(xiàn)出食品樣本的特性。

食品檢驗(yàn)人員的控制因素分析

人是整個(gè)食品檢驗(yàn)過程的主體，是具體檢驗(yàn)行為的執(zhí)行者，食品檢驗(yàn)的每個(gè)過程都需要食品檢驗(yàn)人員的參與，因此食品檢驗(yàn)人員影響著食品檢驗(yàn)的成敗。為了保證食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，食品檢驗(yàn)工作人員需要具備一定的專業(yè)技能水平，所以對(duì)檢驗(yàn)工作人員組織定期學(xué)習(xí)和培訓(xùn)是十分必要的，同時(shí)要有監(jiān)督檢查和考核的標(biāo)準(zhǔn)和暢通的人員溝通渠道，在提高檢驗(yàn)工作人員的責(zé)任心、專業(yè)性的同時(shí)促進(jìn)整個(gè)檢驗(yàn)工作的標(biāo)準(zhǔn)化。

實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的控制因素分析

對(duì)取樣制備、設(shè)備和試劑、檢驗(yàn)工作人員這些因素都進(jìn)行控制后，不一定能確保食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，還要考慮到食品檢驗(yàn)的整個(gè)環(huán)境因素，主要是考慮進(jìn)行食品檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室是否能夠滿足試驗(yàn)的要求。為了確保實(shí)驗(yàn)室的建立能夠滿足預(yù)期食品檢驗(yàn)工作的實(shí)際需要，需要了解相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，并得到使用單位的高層領(lǐng)導(dǎo)和實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人的支持，使實(shí)驗(yàn)室成為整個(gè)食品檢驗(yàn)工作得以順利進(jìn)行的硬件基礎(chǔ)。

綜上所述，只有進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作，并對(duì)以上分析的幾個(gè)影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素進(jìn)行嚴(yán)格的控制，并嚴(yán)格遵守國(guó)家的相關(guān)食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，才能真正提高食品檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性和保障食品的質(zhì)量安全。同時(shí)，食品檢驗(yàn)工作人員的專業(yè)技能水平和合理的檢驗(yàn)方法也是必要的，這樣有利于對(duì)食品檢驗(yàn)過程中可能發(fā)生的問題進(jìn)行科學(xué)的及時(shí)的處理，以保證整個(gè)食品檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行，保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和真實(shí)性，使食品檢驗(yàn)工作充分發(fā)揮甄別食品安全方面的作用，滿足廣大民群眾對(duì)食品安全和健康生活的美好愿望。