岳浩然　張更新

近年來(lái)，毒奶粉、毒豆芽等食品安全事故接連發(fā)生，引起了社會(huì)強(qiáng)有力的關(guān)注?！叭鼓谭邸焙腥矍璋返氖录俅谓o我們敲響警鐘。食品中所含的添加劑及使用劑量，又成為我們關(guān)注的問(wèn)題。那么，究竟什么是食品添加劑，它的使用標(biāo)準(zhǔn)是什么，它的安全性評(píng)價(jià)又如何，本篇將給做淺談。

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)規(guī)定，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味以及防腐和加工工藝的需要加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑的分類可按其來(lái)源、功能和安全性評(píng)價(jià)的不同而有不同的劃分。按其來(lái)源可分為天然食品添加劑和人工化學(xué)合成食品添加劑，按功能作用來(lái)區(qū)分可有很多類別，各國(guó)亦可有不同。

2015年組織實(shí)施的《GB2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。那么，食品添加劑的安全問(wèn)題、使用要求都有哪些要求呢？

食品添加劑的使用原則

（一）食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求：

1、不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；

2、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；

3、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；

4、不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

5、在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

（二）在下列情況下可使用食品添加劑：

1、保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

2、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

3、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；

4、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。

食品添加劑有防腐劑、著色劑、抗氧化劑等22類1812種，下面我們就以功能為防腐劑、著色劑、增味劑等為例做一介紹：

（一）防腐劑類添名稱：苯甲酸及其鹽類

苯甲酸又稱安息香酸，因其在水中的溶解度低，而不直接使用，故絕大多數(shù)使用苯甲酸鈉、鉀兩種鹽。根據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO/WHO，1994）規(guī)定，人造奶油、果醬、果凍、菠蘿汁使用苯甲酸鈉的限量為1.0g/kg（指單用量或與苯甲酸、山梨酸及其鹽類以及亞硫酸鹽類合用累計(jì)量，但亞硫酸鹽類含量不超過(guò)500mg/kg）。苯甲酸進(jìn)入機(jī)體后，大部分在9～15小時(shí)內(nèi)，可與甘氨酸作用生成馬尿酸，從尿中排出，剩余部分與葡萄糖化合而解毒。因上述解毒作用是在肝臟內(nèi)進(jìn)行的，故含苯甲酸的食品對(duì)肝功能衰弱的人群不宜使用。

（二）著色劑類添加劑名稱：胭脂紅

胭脂紅（ponceau 4R）即食用紅色1號(hào)，又名麗春紅4R，其化學(xué)名稱為1-（4-磺酸基-1-萘偶氮）-2-萘酚-6，8-二磺酸三鈉鹽，是莧菜紅的異構(gòu)體。胭脂紅為紅色水溶性色素，難溶于乙醇，不溶于油脂，為紅色至暗紅色顆?；蚍勰钗镔|(zhì)，無(wú)臭味，對(duì)光和酸較穩(wěn)定，但對(duì)高溫和還原劑的耐受性很差，能被細(xì)菌所分解，遇堿變成褐色。主要用于飲料、配制酒、糖果等。在大白鼠喂飼試驗(yàn)結(jié)果表明，這種色素亦致腫瘤作用。

大量的研究報(bào)告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)：θ梭w健康。吃著精美點(diǎn)心、快餐盒飯、香噴噴的熱狗時(shí)，瞟一眼印刷精美的包裝食品上的營(yíng)養(yǎng)成分表，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)每種食品中都有添加劑成分。據(jù)了解，轉(zhuǎn)化脂肪、精制谷物制品、食鹽、高果糖漿四種成分是在加工食品中最多見(jiàn)的，這幾種成分危害著人體健康。

（三）增味劑類食品添加劑名稱：谷氨酸鈉。您可能會(huì)有這種經(jīng)驗(yàn)——往雞湯中加一些鹽，味道會(huì)更加鮮美。這是因?yàn)殡u肉當(dāng)中富含谷氨酸這種氨基酸，您又放了一些氯化鈉鹽進(jìn)去，便在不知不覺(jué)當(dāng)中就制造了谷氨酸鈉，也就是味精。它的副作用是在消化過(guò)程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)藥物飼料添加劑遞質(zhì)。攝入過(guò)多時(shí)，對(duì)人體中各種神經(jīng)功能有抑制，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀。

綜上所述，我們不難發(fā)現(xiàn)，食品添加劑與我們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)的，它對(duì)指導(dǎo)人類健康的生活有重要的意義。超標(biāo)準(zhǔn)使用對(duì)人類健康造成危害。究其原因一是企業(yè)盲目追求經(jīng)濟(jì)利益最大化，不按標(biāo)準(zhǔn)要求過(guò)量使用添加劑。二是政府部門應(yīng)建立健全食品安全的監(jiān)管保障體系，開(kāi)展食品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治工作，推動(dòng)從農(nóng)田、工廠、市場(chǎng)到餐桌的全程監(jiān)管，保證各流通環(huán)節(jié)的食品安全，實(shí)現(xiàn)從源頭上控制，真正使百姓吃到安全、健康、放心的食品。