呼書姣 丁立偉

摘 要：隨著生活水平的不斷提升和審美觀念的逐漸改變，人們對(duì)餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)的要求不斷提高。明確的主題設(shè)計(jì)目標(biāo)、有力的主題設(shè)計(jì)依據(jù)、穩(wěn)定的主題設(shè)計(jì)計(jì)劃，可以更好地滿足餐飲空間的主要適用人群的性格特點(diǎn)、習(xí)慣、愛好等，從而提升餐飲空間的服務(wù)性能。本文以兒童餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)為研究對(duì)象，在對(duì)兒童餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)目標(biāo)進(jìn)行系統(tǒng)分析的基礎(chǔ)上，對(duì)兒童餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)來源和體現(xiàn)展開研究，為提升兒童餐飲空間主題性設(shè)計(jì)的水平作出努力。

關(guān)鍵詞：兒童；餐飲空間；主題性設(shè)計(jì)

0 前言

餐飲空間的主題設(shè)計(jì)，即室內(nèi)餐飲環(huán)境中，為表達(dá)主題含義或突出某種要素而有意識(shí)的設(shè)計(jì)行為。兒童生理和心理方面的特殊性，決定兒童餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)與常規(guī)設(shè)計(jì)存在一定的區(qū)別，其既要滿足餐飲空間的基本功能，又要符合兒童和照顧兒童的家長(zhǎng)雙方面的需要。

1 兒童餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)目標(biāo)

1.1 滿足餐飲主題市場(chǎng)的要求

隨著餐飲服務(wù)業(yè)的不斷發(fā)展和餐飲行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，餐飲空間主題設(shè)計(jì)的類型不斷豐富，如“一坐一忘”異域風(fēng)情主題餐廳、“孔乙己餐廳”文化主題餐廳、“禪酷”追求另類的主題餐廳等。通過對(duì)各類主題餐廳設(shè)計(jì)分析可以發(fā)現(xiàn)，主題在空間中承載的空間屬性存在差異，而且隨著餐飲主題市場(chǎng)的發(fā)展，其設(shè)計(jì)趨勢(shì)并不統(tǒng)一，隨著人們生活水平的提升，餐飲主題市場(chǎng)中的消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)主題設(shè)計(jì)的追求欲望逐漸強(qiáng)烈。主題設(shè)計(jì)已經(jīng)從吸引客源的手段轉(zhuǎn)化為重要的營(yíng)銷手段，所以其要結(jié)合消費(fèi)者的情感心理進(jìn)行設(shè)計(jì)。兒童餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)，作為現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)的重要組成部分，需要滿足整體設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)。

1.2 滿足兒童餐飲空間消費(fèi)者的要求

兒童餐飲空間的服務(wù)對(duì)象主要是1～12歲的兒童和兒童的監(jiān)護(hù)人，不同階段的兒童特點(diǎn)存在差異。例如，1～3歲的兒童空間感初步形成，其通常會(huì)選擇在空間內(nèi)獨(dú)自玩耍，做簡(jiǎn)單重復(fù)的動(dòng)作，由于想象成分不足，所以其更適合玩水、沙子、攀爬，且需要監(jiān)護(hù)人照顧；3～6歲兒童好奇心初步形成，喜歡奇形異狀和顏色豐富的事物，有成群結(jié)伴玩耍的主觀欲望，其更適合活動(dòng)性或手工、象征性的游戲，如顏色鮮艷的桌椅、滑梯、秋千等；7～12歲的兒童邏輯思維能力初步形成，其對(duì)智力活動(dòng)和腦力訓(xùn)練的興趣開始增強(qiáng)，所以對(duì)下棋、腦筋急轉(zhuǎn)彎等游戲的興趣提升。[1]兒童的監(jiān)護(hù)人也可分為兩類：年輕的監(jiān)護(hù)人其通常喜歡新鮮事物，由于兒童進(jìn)行親子互動(dòng)的主觀意愿，喜歡與其他監(jiān)護(hù)人共同探討兒童成長(zhǎng)相關(guān)問題，支持兒童參加集體活動(dòng)和；而年紀(jì)稍大的監(jiān)護(hù)人，通常喜歡安靜、自然氣息濃厚的空間環(huán)境，與兒童進(jìn)行智力游戲互動(dòng)的欲望較強(qiáng)烈，但與兒童體育互動(dòng)的興趣較低。通過對(duì)兒童餐飲空間主題性設(shè)計(jì)的服務(wù)對(duì)象特點(diǎn)的分析可以發(fā)現(xiàn)，兒童餐飲空間主題性設(shè)計(jì)要滿足兒童及其監(jiān)護(hù)人對(duì)安全、趣味、參與互動(dòng)、行為習(xí)性等方面的要求。[2]

2 兒童餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)來源和體現(xiàn)

2.1 兒童餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)來源

文化特征、建筑流派、飲食特點(diǎn)、民族特征等，都是餐飲空間主題設(shè)計(jì)的來源。其在設(shè)計(jì)的過程中更注重兒童的飲食特點(diǎn)和文化特點(diǎn)，而淡化建筑流派、民族特征等因素。例如，兒童通常對(duì)童話故事、動(dòng)畫片、常見的動(dòng)植物等，與其生活相接近的文化感興趣，所以兒童餐飲空間主題性設(shè)計(jì)通常將動(dòng)畫片、童話故事中喜聞樂見的元素，運(yùn)用到主題空間設(shè)計(jì)中，如白雪公主和七個(gè)小矮人、魔法屋、喜羊羊與灰太狼等，以此提升兒童餐飲空間主題設(shè)計(jì)對(duì)兒童的吸引力。[3]另外，考慮兒童的餐飲特點(diǎn)，主題餐飲空間設(shè)計(jì)的過程中所應(yīng)用的餐具、調(diào)試的燈光、選擇的背景顏色等，都會(huì)以調(diào)動(dòng)兒童就餐欲望為主，盡可能提升食物的美感，將兒童的就餐顯性需求和玩耍的隱性需求相結(jié)合，以此提升兒童餐飲空間整體的服務(wù)性能。

2.2 兒童餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)體現(xiàn)

（1）色彩表現(xiàn)設(shè)計(jì)。由于兒童的生理和心理特點(diǎn)決定，對(duì)艷麗的色彩的興趣更加濃厚，所以在兒童餐飲空間主題性設(shè)計(jì)的過程中，要積極采用色調(diào)相對(duì)艷麗的色彩。另外，餐飲空間的功能決定要積極利用黃色、粉色等，對(duì)兒童食欲有激發(fā)作用的色彩進(jìn)行空間裝飾，但考慮到同種顏色大面積應(yīng)用，會(huì)給人壓抑感，不利于兒童長(zhǎng)時(shí)間停留。所以，兒童餐飲空間主題設(shè)計(jì)應(yīng)注意將白色與彩色搭配應(yīng)用，利用色彩之間的對(duì)比為兒童及其監(jiān)護(hù)人創(chuàng)造視覺上的沖擊力。除此之外，考慮到兒童視覺敏感性，在兒童空間主題設(shè)計(jì)的過程中應(yīng)有意識(shí)地應(yīng)用大面積的綠色或檸檬黃，將餐飲所應(yīng)用的桌椅設(shè)施賦予鮮艷的顏色等。

（2）空間規(guī)劃設(shè)計(jì)。由于不同年齡階段的兒童具有不同的性格特點(diǎn)，所以為保證餐飲空間主題設(shè)計(jì)的針對(duì)性，要將其整體劃分為1～3歲、3～6歲、7～12歲三種年齡段兒童及其監(jiān)護(hù)人的就餐區(qū)，而且將游戲空間劃分為手工益智游戲空間和兒童群體游戲空間兩種?？紤]到1～3歲兒童需要監(jiān)護(hù)人喂食，所以在1～3歲兒童就餐區(qū)要設(shè)計(jì)出滿足兒童攀爬需求的空間，監(jiān)護(hù)人可圍繞攀爬空間進(jìn)行就餐和喂食，以滿足1～3歲兒童就餐、玩耍和監(jiān)護(hù)人就餐、休息、照顧兒童的需要。而3～12歲兒童的就餐區(qū)、互動(dòng)區(qū)和游戲區(qū)應(yīng)盡可能的有機(jī)融合，這樣既滿足監(jiān)護(hù)人與兒童共同就餐的需要，而且在兒童參與主題游戲的過程中監(jiān)護(hù)人可全面的觀察甚至參與到兒童的游戲中，體驗(yàn)感增強(qiáng)。在空間規(guī)劃設(shè)計(jì)的過程中除考慮各年齡段兒童就餐和玩耍的實(shí)際需要外，應(yīng)注重兒童的安全，進(jìn)而避免對(duì)兒童的傷害。例如，3～6歲兒童雖然對(duì)奇形怪狀的事物感興趣，但在主題設(shè)計(jì)的過程中，應(yīng)有意識(shí)的控制奇形怪狀事物的尺寸和鋒利的程度等，以免對(duì)兒童構(gòu)成傷害。

（3）參與性設(shè)計(jì)。兒童的生理和心理特點(diǎn)決定，其并不善于在固定的位置安靜地就餐，所以在兒童餐飲空間主題設(shè)計(jì)的過程中，要從兒童的性格需求出發(fā)，增加體驗(yàn)式空間設(shè)計(jì)。例如，以“折紙”為主題進(jìn)行兒童餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)，可以預(yù)留部分空間支持兒童和監(jiān)護(hù)人進(jìn)行互動(dòng)，以此滿足兒童對(duì)餐飲空間趣味性的要求和監(jiān)護(hù)人對(duì)親子互動(dòng)的迫切愿望，滿足消費(fèi)者的情感需求。但在此過程中需要注意，由于3～12歲的兒童獨(dú)立游戲的欲望較強(qiáng)烈，所以在設(shè)計(jì)主題互動(dòng)空間的同時(shí)，要設(shè)置以“折紙”為主題的兒童自主活動(dòng)空間。為提升兒童自主游戲的趣味性，可將兒童自主活動(dòng)空間墻面按照兒童的身高尺寸設(shè)計(jì)折紙涂鴉墻、折紙亞克力墻面等。在參與性設(shè)計(jì)的過程中需要注意燈光、色彩、造型符號(hào)等方面的設(shè)計(jì)，來提升兒童的安全感和趣味性，以此延長(zhǎng)兒童停留的時(shí)間。

3 結(jié)論

通過上述分析可以發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到兒童餐飲空間主題性設(shè)計(jì)，需要結(jié)合餐飲空間的功能和兒童的生理和心理特點(diǎn)。但對(duì)餐飲空間中的“親子互動(dòng)”等方面的重視程度明顯不足，這不僅使餐飲空間的服務(wù)性能受到限制，而且不利于空間設(shè)計(jì)滿意度的提升。所以，應(yīng)有意識(shí)的全面把握兒童餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)內(nèi)涵。

參考文獻(xiàn)：

[1] 岳穎.淺談餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)[J].美與時(shí)代（上），2012（05）：76-78.

[2] 郭麗慧.基于符號(hào)互動(dòng)論的兒童購(gòu)物廣場(chǎng)區(qū)親子主題餐廳設(shè)計(jì)研究[D].成都：西南交通大學(xué)，2014.

[3] 鄒吉鵬，李春郁.淺談餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)[J].才智，2009（31）：156-157.