曹翠輝

摘 要 食品生物化學(xué)是高職院校食品生物技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)必修課，本文從食品生物化學(xué)課程的教學(xué)特點(diǎn)和食品類專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)出發(fā)，對(duì)食品生物化學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段以及校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等方面進(jìn)行探討。

關(guān)鍵詞 高職 食品生物化學(xué) 改革

中圖分類號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2016.05.058

Abstract Food Biochemistry is a compulsory course of the Food Biotechnology specialty in vocational college. In this paper， starting from the characteristics of food biochemistry teaching courses and the goal of food professional personnel training to discuss contents of courses， teaching methods， teaching means of food biochemistry and the school training base construction， etc.

Key words vocational college； Food Biochemistry； reform

食品生物化學(xué)課程是高職院校食品類類專業(yè)必修的一門重要的專業(yè)必修課程，它是建立在食品、生物、化學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)上，包括食品的化學(xué)構(gòu)成及構(gòu)成比例、物理化學(xué)性質(zhì)、生物學(xué)方面的功能、營(yíng)養(yǎng)成分和安全性，以及食品在加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)冗^程中發(fā)生的物化變化和這些物理化學(xué)變化對(duì)食品在品質(zhì)和安全性等方面產(chǎn)生的影響。①

1 高職院校食品生物化學(xué)課程教學(xué)現(xiàn)狀

目前，高職高專院校食品生物化學(xué)課程的總學(xué)時(shí)數(shù)一般為48～64學(xué)時(shí)，3～4學(xué)分，總學(xué)時(shí)數(shù)中理論教學(xué)時(shí)數(shù)占80%～85%，實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)占15%～20%。食品生物化學(xué)課程內(nèi)容由于其理論性強(qiáng)和學(xué)科交叉的特點(diǎn)，要求學(xué)習(xí)過程中要涉及多門學(xué)科的知識(shí)內(nèi)容，并且記憶許多基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)，其中要求學(xué)生具備無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物學(xué)等知識(shí)基礎(chǔ)，使學(xué)生形成自我的潛在認(rèn)知記憶，才能較好地開展學(xué)習(xí)。然而，由于高職高專的學(xué)生高中時(shí)知識(shí)掌握不夠扎實(shí)，部分學(xué)生并非理科生，因此學(xué)生剛開始學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)課程，會(huì)比較吃力，理解專業(yè)知識(shí)有一定困難，容易產(chǎn)生畏難情緒，失去學(xué)習(xí)興趣。②

此外，高職高專院校的培養(yǎng)目標(biāo)就是以就業(yè)為導(dǎo)向，課程理論教學(xué)以“夠用”為原則，但其實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件卻難以做到滿足課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)方面的需要。如多年來，廣西科技師范學(xué)院主要是以師范教育專業(yè)為主，因而學(xué)校也是以滿足師范教育專業(yè)的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)為主加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，未集中加強(qiáng)食品類高職專業(yè)的專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，這樣就使得食品類專業(yè)的專業(yè)實(shí)驗(yàn)條件無法滿足課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)方面的需要。因此食品生物化學(xué)課程的教學(xué)改革必需大力開展。

2 改革措施

（1）加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，培養(yǎng)實(shí)踐技能。高職院校人才培養(yǎng)的主要目標(biāo)是培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)型人才，此人才的培養(yǎng)要求學(xué)生掌握扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)和綜合實(shí)踐技能，同時(shí)還能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能解決問題的能力。因此，需要加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，建設(shè)設(shè)施完善的食品生物化學(xué)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，為學(xué)生提供良好的條件保障，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和實(shí)踐動(dòng)手能力。由于食品生物化學(xué)課程的基本理論較為抽象，綜合了多門基礎(chǔ)學(xué)科的知識(shí)，學(xué)生在開始學(xué)習(xí)時(shí)必然感到不適應(yīng)。為此，廣西科技師范學(xué)院購置食品生物化學(xué)課程教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)備和食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，為學(xué)生的課程實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)提供了條件，增強(qiáng)了對(duì)課程內(nèi)容的理解與掌握，提高學(xué)生的專業(yè)技能和實(shí)踐動(dòng)手能力。

（2）改革教學(xué)模式，修訂人才培養(yǎng)方案，為學(xué)生的實(shí)踐技能訓(xùn)練提供學(xué)時(shí)保障。根據(jù)人才培養(yǎng)方案規(guī)定的食品生物化學(xué)課程授課計(jì)劃，對(duì)人才培養(yǎng)方案中的課程設(shè)置和課程理論與實(shí)踐教學(xué)的學(xué)時(shí)比例進(jìn)行了重新調(diào)整，在規(guī)定的課程教學(xué)時(shí)數(shù)上加大課程實(shí)踐教學(xué)的時(shí)數(shù)，即由原來的實(shí)踐教學(xué)占課程教學(xué)時(shí)數(shù)的15%～20%提高到30%～40%，通過加大實(shí)踐教學(xué)的學(xué)時(shí)比例，為學(xué)生的化工操作技能實(shí)訓(xùn)提供了保障，為學(xué)生畢業(yè)后工作需要奠定了基礎(chǔ)。

（3）采用多種教學(xué)方法，提高學(xué)生的專業(yè)技能。在課程教學(xué)過程中，運(yùn)用多媒體演示課件，將教學(xué)內(nèi)容用圖像和動(dòng)畫生動(dòng)地將原來抽象、復(fù)雜的生化反應(yīng)和機(jī)理表現(xiàn)出來，使學(xué)生更直觀地理解，這樣在激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣的同時(shí)，又使教學(xué)內(nèi)容一目了然，從而提高教學(xué)質(zhì)量。而對(duì)于食品生物化學(xué)課程理論性較強(qiáng)和實(shí)驗(yàn)方法的枯燥繁復(fù)性，可采用啟發(fā)式教學(xué)方法。講課時(shí)介紹某一物質(zhì)的性質(zhì)時(shí)，應(yīng)從該物質(zhì)的特性出發(fā)，通過實(shí)驗(yàn)了解物質(zhì)的性質(zhì)。教師在學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程中，應(yīng)當(dāng)做到及時(shí)指出學(xué)生操作過程中會(huì)出現(xiàn)的問題，并加以解釋，而當(dāng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)異常時(shí)，應(yīng)當(dāng)指導(dǎo)學(xué)生找出產(chǎn)生異?，F(xiàn)象的原因并加以分析。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，要求學(xué)生認(rèn)真完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，詳細(xì)地將實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)結(jié)果、結(jié)果分析寫于實(shí)驗(yàn)報(bào)告中。③

另外，理論課教學(xué)過程中，避免“一言堂”“滿堂灌”的授課方式，讓學(xué)生盲目接受教學(xué)內(nèi)容，而對(duì)于一些記憶知識(shí)，可以引導(dǎo)學(xué)生編口訣，加深記憶。比如，對(duì)人體 8 種必需氨基酸的記憶，可以引導(dǎo)學(xué)生編口訣“借一兩本淡色書來”，其中，“借”代表 （纈氨酸）、一（異亮氨酸）、兩 （亮氨酸）、本（苯丙氨酸）、淡（蛋氨酸）、色（色氨酸）、書（蘇氨酸）、來（賴氨酸）。④

（4）革新課程考核方式，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。高職高專院校的“食品生物化學(xué)”課程大多采用的是閉卷筆試考核的形式，這樣的形式很容易讓學(xué)生覺得是為了考試而學(xué)習(xí)，失去了主動(dòng)性，同時(shí)在“食品生物化學(xué)”課程的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，也沒有較好的讓學(xué)生發(fā)揮真正的自主性和創(chuàng)新性，實(shí)驗(yàn)課程中學(xué)生絕大多數(shù)都是按照教師書寫在黑板上的實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行操作，在實(shí)驗(yàn)過程中遇到的問題或者可能存在的問題沒有在實(shí)驗(yàn)過程中指出，因此待學(xué)生書寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告時(shí)，只是簡(jiǎn)單地描述了實(shí)驗(yàn)結(jié)果，而沒有進(jìn)行問題的探討，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)課程沒有得到較大的完善。因而，在課程考核方式上，首先應(yīng)該調(diào)整學(xué)生綜合成績(jī)中平時(shí)成績(jī)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)成績(jī)和期末成績(jī)的比重，加大平時(shí)成績(jī)比重，平時(shí)成績(jī)的考核指標(biāo)應(yīng)該多側(cè)重于學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、上課積極性、課堂討論；提高實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)成績(jī)的比重，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)成績(jī)考核評(píng)價(jià)應(yīng)該多側(cè)重于學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力，問題分析能力、問題解決能力、實(shí)驗(yàn)完成質(zhì)量、實(shí)訓(xùn)過程中的組織能力等；相應(yīng)減少期末成績(jī)的比重，但是期末成績(jī)中的題型，如能夠考核學(xué)生綜合應(yīng)用能力或?qū)嶋H解決問題的題型應(yīng)該適當(dāng)增加，這樣既能考核學(xué)生是否熟悉基礎(chǔ)理論知識(shí)，又能考核學(xué)生的綜合創(chuàng)新能力。

（5）提高教師業(yè)務(wù)素質(zhì)，營(yíng)造良好的師生關(guān)系。教師如何利用好課堂，如何引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，這就十分考量教師本身自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)水平、教學(xué)能力。教師應(yīng)當(dāng)努力提高自己的業(yè)務(wù)素質(zhì)，包括更新自身的知識(shí)儲(chǔ)備和知識(shí)結(jié)構(gòu)體系，根據(jù)不同的學(xué)科特點(diǎn)，挖掘出適合自己的教學(xué)特色，把學(xué)科知識(shí)由繁變簡(jiǎn)，由書面變通俗，讓學(xué)生感受到學(xué)科的魅力所在，從而激發(fā)起學(xué)生的主動(dòng)性和積極性。另外，教師應(yīng)當(dāng)和學(xué)生建立良好的師生關(guān)系，除了在學(xué)習(xí)上引導(dǎo)和指導(dǎo)他們外，還應(yīng)在生活上關(guān)心和幫助他們，和學(xué)生建立起亦師亦友的關(guān)系。通過觀察學(xué)生并了解學(xué)生后，會(huì)發(fā)現(xiàn)學(xué)生群體大致可以分為三類，第一類屬于“學(xué)霸”型，他們對(duì)自己要求嚴(yán)格，學(xué)習(xí)態(tài)度端正，學(xué)習(xí)刻苦、勤奮、認(rèn)真，上課一般坐于班級(jí)的前面幾排位置；第二類屬于“跟風(fēng)”型，他們對(duì)自己要求沒有那么嚴(yán)格，只是保持自己應(yīng)該做的事情，遵從并完成老師安排布置的任務(wù)就行，沒有深入挖掘知識(shí)，上課一般坐于班級(jí)的中間位置；第三類屬于“我行我素”型，他們對(duì)自己沒有什么要求，上課學(xué)習(xí)全憑自己的心情，有時(shí)候心情好就學(xué)習(xí)下，心情不好就將學(xué)習(xí)拋之腦后，主要的心思沒有放在學(xué)習(xí)上，基本上不配合老師，經(jīng)常曠課、逃課，即使不曠課上課也不認(rèn)真聽講，一般坐于班級(jí)的最后幾排位置。因此，教師應(yīng)該根據(jù)不同類型的學(xué)生，展開不同的引導(dǎo)和指導(dǎo)方式，對(duì)于“學(xué)霸”型學(xué)生，教師應(yīng)當(dāng)做到即時(shí)的肯定或表揚(yáng)，讓他們持之以恒，并且發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，帶動(dòng)其他學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性；對(duì)于“跟風(fēng)”型學(xué)生，教師應(yīng)當(dāng)做到循序漸進(jìn)，慢慢地讓他們喜歡上所學(xué)學(xué)科，耐心地加以引導(dǎo)，并且讓他們多與“學(xué)霸”型學(xué)生進(jìn)行溝通交流，調(diào)整自身的學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)方法，使學(xué)生們?cè)谡w上保持良好的學(xué)習(xí)氛圍；而對(duì)于“我行我素”型學(xué)生，教師應(yīng)當(dāng)多單獨(dú)與他們交流，了解他們的心理動(dòng)態(tài)，抓住他們“我行我素”的原因或本質(zhì)，予以耐心的指導(dǎo)，幫助他們克服自己的心理因素，努力讓他們端正自己的學(xué)習(xí)態(tài)度，找到適合自己的學(xué)習(xí)方式。

3 結(jié)語

高職院校食品類專業(yè)食品生物化學(xué)課程教學(xué)改革中的重點(diǎn)就在于提高教學(xué)質(zhì)量和培養(yǎng)學(xué)生綜合能力，因此，應(yīng)當(dāng)把握好以貫徹教師主導(dǎo)，學(xué)生主體的以人為本的教育思想和理念，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)意愿、綜合實(shí)踐技能和動(dòng)手操作能力。食品生物化學(xué)課程的教學(xué)改革需要在教學(xué)實(shí)踐中不斷摸索，收集多方面的信息，包括同行、學(xué)生、企業(yè)的信息，不斷地總結(jié)、討論和交流教育思路及改革創(chuàng)新，才能找到真正適合高職高專食品專業(yè)食品生物化學(xué)課程的教學(xué)改革方向，為培養(yǎng)高職院校應(yīng)用型技術(shù)人才奠定基礎(chǔ)。

注釋

① 謝達(dá)平.食品生物化學(xué)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2014.

② 李佩艷.提高《食品生物化學(xué)》教學(xué)質(zhì)量的探討[J].中國(guó)科技信息，2006（20）：271-272.

③ 吉仙枝，王華芳.高職高專食品專業(yè)《食品生物化學(xué)》課程教學(xué)改革探究[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2015.21（03-04）：163-165.

④ 羅志敏.食品生物化學(xué)教學(xué)中多元智能的培養(yǎng)[J].福建師范大學(xué)福清分校學(xué)報(bào)，2007（2）：43-45.