王奕

摘要

本文將以酒店服務(wù)與管理專業(yè)為例，結(jié)合近年來青海省旅游服務(wù)市場(chǎng)人才需求及相關(guān)信息針對(duì)該專業(yè)的中職生實(shí)習(xí)、就業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查分析，運(yùn)用調(diào)查問卷、個(gè)別訪談等多種形式全面了解酒店服務(wù)與管理專業(yè)的中職生在就業(yè)背景、能力素養(yǎng)要求等信息，以此就專業(yè)課程設(shè)置、授課方式方法、教育教學(xué)評(píng)價(jià)進(jìn)行反思，在文中引用該專業(yè)具體課程，從美育的視角對(duì)中職教育課程觀體系進(jìn)行闡述，具體包含課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、課程實(shí)施、課程評(píng)價(jià)四個(gè)方面。力爭(zhēng)從新的視角對(duì)職業(yè)學(xué)校的課程教學(xué)進(jìn)行研究探討。

關(guān)鍵詞：美 育 課 程 課程觀

【分類號(hào)】F590-4

在信息化、科技化、大數(shù)據(jù)化以及人文化的社會(huì)發(fā)展背景下，教育的現(xiàn)狀與發(fā)展不能不引起我們的思考，尤其是在中職教育層次，如何通過課程系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)順應(yīng)社會(huì)發(fā)展及符合行業(yè)企業(yè)用人要求，具有較高素質(zhì)水平的職業(yè)技能人才，就涉及教師個(gè)人的課程觀。當(dāng)今，不少中職生審美觀缺失，甚至有些審美心理出現(xiàn)扭曲，這些無不讓人深思：教師該如何改變自己的課程觀理解，從而實(shí)現(xiàn)美育與課程的融會(huì)貫通。因此，我將結(jié)合美育視角，從對(duì)課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、課程實(shí)施、課程評(píng)價(jià)這一認(rèn)識(shí)體系出發(fā)，談一點(diǎn)個(gè)人眼中的中職教育課程觀。

一、再審課程目標(biāo)，帶學(xué)生認(rèn)識(shí)美

原上海華東師范大學(xué)學(xué)前教育與特殊教育學(xué)院院長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師施良方先生在他的著作《課程理論：課程的基礎(chǔ)、原理與問題》中提出了“職業(yè)教育的目標(biāo)就是培養(yǎng)合格的職業(yè)人員，技校就是要培養(yǎng)出技工，廚師學(xué)校就是要培養(yǎng)廚師?！甭殬I(yè)教育完全有別于基礎(chǔ)教育和普通高中教育，從課程體系搭建及課時(shí)比例分配就可以看出，職業(yè)學(xué)校專業(yè)課程比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于文化基礎(chǔ)課程，課程的開設(shè)與課時(shí)的安排都取決于某一專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，而課程目標(biāo)的設(shè)定則是專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的具體化。就前年我校針對(duì)酒店服務(wù)專業(yè)調(diào)研統(tǒng)計(jì)情況看（如圖1-1），參與調(diào)研的6家酒店中，從業(yè)人員共1870人，其中比例分配約為研究生0.3%，本科生10.7%，大專生19.1%，中職生14.1%，高中生25.2%，高中以下30.6%。

結(jié)合調(diào)研數(shù)據(jù)和相關(guān)訪談，我們可以看出酒店業(yè)目前供需量較大的主要集中在低端服務(wù)人員，從業(yè)人員主要來源于中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校。主要擔(dān)任前廳、餐廳和客房服務(wù)人員。這樣的信息就要求各級(jí)教育相關(guān)者，上到教育行政部門下到學(xué)科任課教師要對(duì)課程目標(biāo)進(jìn)行再審確定，不能簡(jiǎn)單地、片面地考慮三維目標(biāo)。要在設(shè)計(jì)課程目標(biāo)時(shí)考慮到學(xué)生走上工作崗位后，有可能或經(jīng)常遇到的實(shí)際情況，教給他們解決問題的思路和看待問題的角度，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)美，可以具體到什么是美的外表、美的心靈、美的言行，甚至可以進(jìn)一步和課程結(jié)合認(rèn)識(shí)什么是健康美、什么是素養(yǎng)美、什么是服務(wù)美等等，這樣比單純地教給學(xué)生一兩個(gè)解決問題的辦法要好得多。

所以，在設(shè)計(jì)課程目標(biāo)時(shí)，一定要考慮在后期的課程實(shí)施中如何幫助學(xué)生找到美、發(fā)現(xiàn)美，真正從內(nèi)心認(rèn)識(shí)美，從知識(shí)理論到實(shí)踐操作，從課堂學(xué)習(xí)到工作實(shí)踐，從改變自我到服務(wù)他人，從而由內(nèi)而外地?cái)U(kuò)充自己的審美知識(shí)，提升自己的審美能力。

二、精選課程內(nèi)容，幫學(xué)生體驗(yàn)美

談到課程內(nèi)容，我還想引用施先生的幾句話，他這樣說：“從前的會(huì)計(jì)只要會(huì)紙筆計(jì)算，現(xiàn)在則要精通計(jì)算機(jī)；從前的汽修工作只懂化油器，現(xiàn)在清一色的電噴。種種現(xiàn)象表明，與時(shí)俱進(jìn)是保持職業(yè)教育生命力的不二選擇?！蔽业睦蠋熞苍谡f，不同文化決定不同觀念，不同觀念決定不同行為。中國當(dāng)今的社會(huì)文化是以我們數(shù)千年傳承的傳統(tǒng)文化為基礎(chǔ)，不斷發(fā)揚(yáng)、交融、去粗取精的的過程，雖然在這個(gè)過程中難免出現(xiàn)了一些譬如“寧坐寶馬笑”“一曲天下知”的思想，但我們?cè)诜此嫉耐瑫r(shí)應(yīng)該肯定社會(huì)文化是包容并蓄的，人們的精神生活應(yīng)該是豐富多彩的，社會(huì)文化的本質(zhì)也應(yīng)該是健康向上的，利于社會(huì)和諧發(fā)展的。所以結(jié)合兩位老師的說法，與時(shí)俱進(jìn)和文化觀念應(yīng)該是選擇課程內(nèi)容時(shí)需要重點(diǎn)考慮的兩大因素。

三、創(chuàng)新課程評(píng)價(jià)，引學(xué)生欣賞和創(chuàng)造美

有這樣一句話：學(xué)校是過程，企業(yè)是結(jié)果，要想得到好結(jié)果，就要過程少出錯(cuò)。意思是說職業(yè)教育更重視結(jié)果性評(píng)價(jià)，學(xué)生在校期間要集中精力多學(xué)那些與就業(yè)崗位直接相關(guān)的知識(shí)和技能，離校后到崗即能上崗，上崗即能勝任。前三個(gè)問題談了很多基于美育的課程觀，涉及課程評(píng)價(jià)，我想更要以美育的視角去看待，教師應(yīng)該具備一雙發(fā)現(xiàn)美的眼睛，職業(yè)學(xué)校的學(xué)生更需要得到教師和身邊人的認(rèn)可和肯定，他們?cè)敢鈬L試動(dòng)手設(shè)計(jì)卻缺乏自信，他們擁有追求美的愿望卻缺審美知識(shí)，所以，教師的一句點(diǎn)評(píng)，一個(gè)眼神，一個(gè)手勢(shì)都有可能煥發(fā)起一個(gè)學(xué)生對(duì)美的渴望、美的欣賞和美的創(chuàng)造。課程評(píng)價(jià)不能局限于結(jié)果評(píng)價(jià)、總結(jié)評(píng)價(jià)，而要即時(shí)評(píng)價(jià)、細(xì)節(jié)評(píng)價(jià)、創(chuàng)新評(píng)價(jià)。

雖然談了這么多，但對(duì)于課程觀的研究還是要依賴于今后的學(xué)習(xí)，教育工作的長(zhǎng)期性和復(fù)雜性要求我們要終身學(xué)習(xí)。教育不是一兩堂課就能試圖改變一個(gè)孩子，是一種日積月累，是一種潛移默化，是一種滴水穿石，任何課程的教學(xué)都需要教師用心去捕捉，只有教師自身的審美能力和美的素養(yǎng)不斷得到提升，才有可能通過美的課程幫助學(xué)生去發(fā)現(xiàn)美，懂得如何欣賞和創(chuàng)造美。對(duì)于學(xué)生而言，這種美不單純是外表的美，是教師言傳身教給自己帶來的影響，更是每一位學(xué)生內(nèi)省后自內(nèi)而外散發(fā)的美，若一個(gè)學(xué)生的心靈素養(yǎng)美了，便自然而然能體會(huì)到學(xué)習(xí)的求知美、環(huán)境的生態(tài)美、人際的和諧美。

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