吳承起

市面上芋頭一般分芋艿、香芋、魔芋三種，有一定的食療作用。中醫(yī)藥把芋頭歸為中藥半夏“天南星科”植物，為天南星科芋的塊莖，半夏露有止咳化痰作用，芋艿可“消疬散結(jié)，治瘰疬，腫毒以及腹中癖決”，近年還有抑制腫瘤細(xì)胞轉(zhuǎn)移依據(jù)的報道，對腫瘤術(shù)后也可補(bǔ)虛健脾。芋頭的抗癌作用，是因其黏液質(zhì)內(nèi)所含的特殊蛋白有輔助提升免疫功能和抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移的作用。魔芋及其制品，在減肥餐中占有不小的比例，被稱作“減肥王子”。

優(yōu)質(zhì)的芋頭是做好食療菜第一步。新鮮芋頭表皮多毛，如果表面很光潔，可能存放的時間較長。要眼觀、手摸是否芋頭是否有發(fā)霉腐爛、硬化干萎等痕跡。如果買的芋頭不管怎么煮都很硬，且還變色，說明買到了浸過水的芋頭。

一般來說，香芋的個頭越大越好，同時外表沒有傷痕。將香芋切開，橫切面上的紫紅色紋絡(luò)越多、越密，通常越粉。這樣的芋頭不僅營養(yǎng)價值高，而且口感糯、香、黏。生的芋頭有微毒，所以一定要煮熟了吃。

色拉香芋果

原料：香芋、山藥、紫甘藍(lán)、蘋果、橘子、葡萄干、枸杞子各適量。

做法：

1.香芋蒸熟切丁，山藥（可生可熟）切丁；

2.紫甘藍(lán)洗凈切絲，蘋果去皮切丁，葡萄干、枸杞子洗凈瀝干；

3.所有原料放在色拉盒中，加色拉醬或酸奶后，拌勻即成。

可補(bǔ)氣益腎、滋陰明目。

咖喱芋艿頭

原料：芋艿、咖喱粉各適量。

做法：

1.芋艿煮熟后去皮切塊；

2.鍋內(nèi)放油，將咖喱粉略煸；

3.放入芋艿塊、水和調(diào)料，略煮即成。

咖喱粉中的姜黃素是一味很好的保健調(diào)味品，可抗氧化、降血脂、抗炎、利膽，所以常吃些咖喱菜肴，有助于消炎利膽、預(yù)防腫瘤。

芥末醬素鮑

原料：素鮑、芥末醬各適量。

做法：1.購買包裝好的素鮑，開包后略煮；

2.待冷卻后切片裝盤即可，隨芥末醬蘸料（根據(jù)個人喜好，蘸料也可用番茄醬、健康醋等）。

素鮑是以魔芋為原料，加豆類等做成的魔芋制品，可減肥寬腸、排毒，而芥末醬能殺菌排毒。

黑米芋頭粥

原料：黑糯米、芋頭塊、紅薯塊、赤豆、蓮子各適量。

做法：將所有原料洗凈，加水煲粥。

食用時可加蜂蜜或紅糖，根據(jù)季節(jié)變化可加綠豆、扁豆、核桃、花生等雜糧果仁。

潤肺芋頭羹

原料：芋頭塊、百合、黑木耳、紅棗各適量。

做法：將所有原料洗凈，加水煲湯。

也可將“百合黑木耳紅棗湯”預(yù)先制好，臨吃時加入芋頭塊，加熱燒開后放涼，再加紅糖或蜂蜜增味。

養(yǎng)胃芋艿泥

原料：芋頭、生菜各適量。

做法：1.將生菜切小段，加適量水放入榨汁機(jī)；

2.芋頭切塊，煮熟后放入榨汁機(jī)中一起打成漿狀。

每天飯前食用，每個療程可與抗胃十二指腸潰瘍的藥物同時用。食療養(yǎng)胃期間忌生、冷、辛辣食物對胃的不良刺激。

香芋走油肉

原料：五花肉、香芋、香蔥、調(diào)料各適量。

做法：1.把五花肉焯水后蒸煮定型，切厚片；

2.香芋蒸熟，冷卻后切大厚片略煎，與五花肉碼齊擺放碗內(nèi)，放香蔥等調(diào)料，文火蒸至酥爛即成。

走油肉酥香可口，肥而不膩。可養(yǎng)胃健脾、潤腸排毒。

芋艿燉鴨湯

原料：芋艿、兩年以上老鴨、天目山扁尖、金華火腿腳爪、調(diào)料各適量。

做法：1.芋艿、老鴨切塊煲湯，芋頭既能吸取鴨湯的油膩，又使湯看起來鮮香濃白；

2.佐以天目山扁尖、金華火腿腳爪，味道堪比每年春夏之交的本幫名菜“腌篤鮮”。

民間有中秋吃芋艿燉鴨湯的風(fēng)俗，這是因?yàn)榇藭r的鴨子正肥壯，其實(shí)平時也可燉湯。從食療看，此湯可養(yǎng)陰補(bǔ)虛、養(yǎng)胃寬腸。