文 康 媛 國家高級營養(yǎng)師

冬令“膳”補，強身祛疾

文 康 媛 國家高級營養(yǎng)師

冬不藏精，春必病溫。許多食物不僅能提供各種營養(yǎng)素、滿足味蕾的需要，如果合理搭配，還能療病祛疾。智慧的中國人傳承了藥食同源的養(yǎng)生觀點，更使得藥膳在民間廣為流傳。近幾年，隨著藥膳重新被人們重視，營養(yǎng)師們也開始嘗試將時下最新的營養(yǎng)理念和搭配方法融入傳統(tǒng)的藥膳，將食（藥）材的原味從千篇一律的做法中拯救出來，顛覆你陳舊的觀念，讓傳統(tǒng)的藥膳更誘人。

黃豆芡實牛腩煲

食材：牛腩250克，黃豆100克，芡實30克，姜、蔥適量，鹽3克，料酒少許。

做法：1.芡實、黃豆洗凈，用溫水浸泡2小時。

2.牛腩洗凈，切成小丁，用料酒腌制5分鐘。

3.冷水焯燙牛腩，2分鐘后撈出，用流動的清水洗一遍。

4.依次將牛腩、黃豆、芡實、姜片、蔥段放入鍋中，加入300毫升清水，煲2小時，出鍋前加鹽。

營養(yǎng)點評:

芡實是典型的藥食同源食材，有“水中人參”的美譽，能益腎固精，補脾止瀉。牛腩中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)豐富，同時還富含鐵和硒，非常適合冬季滋補。盡管人們消化蛋白質(zhì)豐富的食物會加重腸胃負(fù)擔(dān)，但在這款藥膳菜中，芡實很好地調(diào)理了脾胃，起到了養(yǎng)胃健脾的功效。同時，黃豆中的大豆異黃酮和卵磷脂也是健康的好幫手，不僅平穩(wěn)血脂，降低心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險，還能調(diào)節(jié)激素水平。經(jīng)過兩小時的煲煮，這道菜在出鍋時口感軟爛，美味又養(yǎng)生。

滋養(yǎng)冬五福

食材：蓮藕100克，鐵棍山藥50克，銀耳10克，黑木耳10克，芹菜100克，泡椒1個，大蒜1頭，豆豉、蠔油、生抽適量，油10克，鹽1克。

做法：1.銀耳、木耳提前用涼水泡發(fā)好，撕成小朵。

2.蓮藕、山藥切成片，芹菜切成細(xì)絲，豆豉稍微剁碎，大蒜切成末，泡椒切成小圈。

3.鍋里水燒開，加入銀耳和木耳燙熟后撈出，依次焯燙蓮藕、山藥、芹菜，最后將所有焯燙過的食材過一遍涼水。

4.鍋里加入適量油，炒香泡椒、蒜末、豆豉，將過了涼水的食材加入進來，最后加入適量生抽、蠔油、少許開水，燒開，出鍋前加鹽。

營養(yǎng)點評:

藥膳并不一定要煲、燉、煮，通過科學(xué)配伍，小清新的烹調(diào)方法也一樣能做出滋補佳品。這道菜中的幾種食材搭配在一起，不僅符合食物多樣化的要求，還體現(xiàn)了五色養(yǎng)五臟的精髓，白色潤肺，黑色養(yǎng)腎，綠色補肝。蓮藕和山藥中淀粉含量高，膳食纖維豐富，食用時可以代替部分主食，既能獲得更多的維生素，同時還能平穩(wěn)血糖、血脂。

責(zé)任編輯：隗曉萌