施琦良

摘 要：在餐飲行業(yè)中，對于主題宴會的良好設(shè)計不僅是對餐飲理念的繼承和發(fā)揚，而且還能為餐飲業(yè)的發(fā)展帶來巨大的經(jīng)濟效益。但目前主題宴會設(shè)計方面卻存在一些問題，因此，本文對“古茶新韻”中餐主題宴會進行分析和研究，希望提高學(xué)生在主題宴會方面的知識水平。

關(guān)鍵詞：中餐；主題宴會；教學(xué)設(shè)計；古茶新韻

中圖分類號：F719.3 文獻標(biāo)識碼：A

1.主題宴會研究的對象及目的

（1）主題宴會研究的對象。本文主要是依據(jù)古越地區(qū)獨有的文化和風(fēng)情，采用中餐主題宴會的設(shè)計理念，設(shè)計出具有突出紹興特點的水鄉(xiāng)風(fēng)味和田園氣息的主題宴會，使其造型豐滿，表現(xiàn)含蓄，給人留下充分的想象力。

本文借古越水、酒、魚資源，融各家之長，推陳出新，創(chuàng)出精美、醉心、可口的“風(fēng)情宴”，表現(xiàn)出古越文化特色，感受江南水鄉(xiāng)的悠久的歷史文化。

（2）主題宴會設(shè)計目的。通過對主題宴會的設(shè)計和研究，能夠促進宴會教學(xué)模式改革，將理論與實踐相結(jié)合，采用“教、學(xué)案例，做、驗作品”教學(xué)模式。 老師在示范教學(xué)的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生研究分析并學(xué)習(xí)宴席設(shè)計，積累操作經(jīng)驗；再通過學(xué)生的親手設(shè)計，教師的指導(dǎo)評判，掌握宴席設(shè)計策略技能。

2.當(dāng)前主體宴會的研究狀況

（1）國內(nèi)外相關(guān)研究的分析。在餐飲業(yè)飛速發(fā)展的今天，餐飲作為食用的基本功能已經(jīng)不能滿足人們的需要了，人們開始追求更高層次的享受，在精神上希望通過飲食讓自己得到快樂和享受。因此，市場上宴會的督導(dǎo)特點成為他們的標(biāo)志，也成為他們吸引客戶的重要手段，一個好的宴會形式，能夠讓餐飲行業(yè)迅速獲得巨大商機和利潤。在餐飲教學(xué)中，關(guān)于主題宴會的形式也在不斷發(fā)生變化，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)不符合現(xiàn)代要求，現(xiàn)代的教學(xué)需要利用現(xiàn)代的一切科技手段加以輔助教學(xué)，幫助學(xué)生體會其中的意義，從而刺激學(xué)生的創(chuàng)作靈感，并且不再束縛學(xué)生的奇思妙想。

（2）目前主題宴會存在的弊端。當(dāng)前，中餐主題宴會設(shè)計產(chǎn)品不斷更新，出現(xiàn)的產(chǎn)品也是各種各樣。但是其中存在同一個問題，直接對中餐的主體文化的推廣和教學(xué)都起著巨大的制約作用，并且隨著主題形式的不斷變化，其設(shè)計理念趨同，造成中餐主題宴會走向了一條不利于長期發(fā)展的死胡同。

3.以“古茶新韻”作品理念，探究主題宴會的作品

（1）中餐主題宴會的文化基礎(chǔ)。該作品主題采用中國人喜愛的“茶”的理念作為設(shè)計背景，充分表達了中國的茶文化和源遠(yuǎn)流長的歷史文化，通過我們強大的歷史文化影響世界，影響世界飲食行業(yè)，在世界的飲食宴會中占到一席之地。

（2）主題的設(shè)計在于創(chuàng)新上。在傳統(tǒng)的主題設(shè)計上，它往往集中于對飲食的口感和味道上，注重生理上的享受。然而本次主題設(shè)計中表現(xiàn)了中國獨特的精神文化，茶文化中的士大夫文化精神，是對飲食文化中精神功能享受的一次超越，中國古老的茶文化在現(xiàn)代社會中以嶄新姿態(tài)展現(xiàn)出來并與現(xiàn)代茶文化進行了完美的結(jié)合。

4.主題宴會的配置與營養(yǎng)思想的相互協(xié)調(diào)

（1）器具的選擇上。在“古茶新韻”的主題宴會上，酒具的選擇主要表現(xiàn)為晶瑩剔透。在主題宴會中，裝飾的露珠可以與人們使用的酒具相互呼應(yīng)，互為表里，從而達到完美的統(tǒng)一；筷子的顏色、圖案清新優(yōu)雅，恬靜，給人以美的享受。設(shè)計者通過這些設(shè)計細(xì)節(jié)，襯托出主題宴會的主題，體現(xiàn)了為主題思想服務(wù)的設(shè)計效果。

（2）食品營養(yǎng)的均衡。隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們開始追求營養(yǎng)飲食的均衡，餐飲行業(yè)就會向顧客提供營養(yǎng)合理的飲食，因此中餐的菜單一般包括冷菜、熱菜、主食、點心、水果等，營養(yǎng)搭配方法主要有以下幾種：

5.結(jié)束語

總而言之，中餐主題的“古茶新韻”設(shè)計理念不僅推動了中餐主題宴會的創(chuàng)新發(fā)展，還在主題宴會的教學(xué)中有一定借鑒意義，增強了教學(xué)中的應(yīng)用性和實踐性，是兩者達到了完美結(jié)合，使其創(chuàng)新思想得到完美實現(xiàn)。筆者也更希望建立一個新的評價體系，對中餐主題宴會的發(fā)展起到至關(guān)重要的推動作用。

參考文獻：

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[2]楊 靜.中餐主題宴會設(shè)計的實例分析[J].旅游縱覽（下半月），2015，（3）：87-88.