劉彥兵

摘 要：酒店管理專業(yè)創(chuàng)新型實(shí)踐教學(xué)模式以教學(xué)實(shí)習(xí)酒店為基礎(chǔ)，以翻轉(zhuǎn)式課堂教學(xué)為手段對(duì)學(xué)生專業(yè)綜合能力進(jìn)行培養(yǎng)。該模式讓學(xué)生在完成校內(nèi)理論學(xué)習(xí)、校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室實(shí)踐后，將課堂轉(zhuǎn)到實(shí)習(xí)教學(xué)酒店，在真正的酒店一線工作環(huán)境中訓(xùn)練實(shí)踐中鞏固和提高酒店專業(yè)綜合能力，以此彌補(bǔ)在“校內(nèi)教學(xué)+校外實(shí)習(xí)”的傳統(tǒng)酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)育人模式中， 學(xué)生直接從校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的實(shí)訓(xùn)轉(zhuǎn)換到酒店企業(yè)實(shí)習(xí)過程的不適應(yīng)。

關(guān)鍵詞：實(shí)踐教學(xué)模式；酒店管理專業(yè)；翻轉(zhuǎn)課堂

一、引言

2015年成都信息工程大學(xué)銀杏酒店管理學(xué)院引入瑞升.芭富麗酒店作為實(shí)習(xí)教學(xué)酒店，該酒店是國(guó)內(nèi)首家由學(xué)院教師任總經(jīng)理直接管理的教學(xué)實(shí)習(xí)酒店，標(biāo)志我院酒店管理系正式將理論教學(xué)融入行業(yè)教學(xué)。該酒店主要為教學(xué)服務(wù)，有助于酒店管理專業(yè)大量開展實(shí)景模擬教學(xué)，填補(bǔ)學(xué)生理論與實(shí)踐教學(xué)之間的空檔，變校內(nèi)培養(yǎng)為開放式培養(yǎng)，在學(xué)生擁有平臺(tái)能力之后進(jìn)行專業(yè)基礎(chǔ)能力培養(yǎng)過渡，以便能更好培養(yǎng)職業(yè)發(fā)展能力。

酒店管理專業(yè)創(chuàng)新型實(shí)踐教學(xué)模式是以教學(xué)實(shí)習(xí)酒店為基礎(chǔ)，以翻轉(zhuǎn)式課堂教學(xué)為手段對(duì)學(xué)生專業(yè)綜合能力進(jìn)行培養(yǎng)。此模式讓學(xué)生在完成校內(nèi)理論學(xué)習(xí)、校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室實(shí)踐后，將課堂轉(zhuǎn)到實(shí)習(xí)教學(xué)酒店，在真正的酒店一線工作環(huán)境中（包括前廳、餐飲、客房）訓(xùn)練實(shí)踐中鞏固和提高酒店專業(yè)綜合能力，以彌補(bǔ)“校內(nèi)教學(xué)+校外實(shí)習(xí)”的傳統(tǒng)酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)育人模式中，學(xué)生直接從校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的實(shí)訓(xùn)轉(zhuǎn)換到酒店企業(yè)實(shí)習(xí)過程中的不適應(yīng)。

二、主要解決的教學(xué)問題

實(shí)踐教學(xué)引入學(xué)生全程參與，變被動(dòng)授課為主動(dòng)參與。翻轉(zhuǎn)教學(xué)的課堂模式解決了學(xué)生從被動(dòng)到主動(dòng)的學(xué)習(xí)過程，學(xué)生全程參與教學(xué)，使其專業(yè)核心能力的培養(yǎng)更加內(nèi)驅(qū)化，加速學(xué)生行業(yè)融入度。

該模式將教學(xué)場(chǎng)景轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)際工作環(huán)境，以實(shí)景教學(xué)環(huán)節(jié)為主，提高學(xué)生專業(yè)綜合能力，即：在實(shí)踐教學(xué)酒店中進(jìn)行為期8周實(shí)景化實(shí)踐教學(xué)，讓學(xué)生熟悉未來工作環(huán)境，了解企業(yè)需求，明白企業(yè)對(duì)人才評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)將校內(nèi)模擬實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容運(yùn)用于實(shí)踐，在實(shí)踐中鞏固理論知識(shí)，增加實(shí)踐技能，提高酒店綜合能力，為到酒店企業(yè)實(shí)習(xí)增加實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

該模式通過在理論學(xué)習(xí)與專業(yè)實(shí)習(xí)之間增加依托于實(shí)踐教學(xué)酒店的實(shí)景模擬教學(xué)階段，填補(bǔ)學(xué)生理論與實(shí)踐教學(xué)之間空檔，變校內(nèi)培養(yǎng)為開放式培養(yǎng)，使酒店管理人才培養(yǎng)更加專業(yè)化。

三、學(xué)生實(shí)踐能力大幅提高，教學(xué)效果顯著

以《前廳服務(wù)與管理（實(shí)踐）》課程為例，在進(jìn)入教學(xué)酒店前，通過分解課程要求培養(yǎng)的專業(yè)綜合能力，結(jié)合教學(xué)酒店實(shí)際要求和實(shí)際完成教學(xué)時(shí)間（前廳部門學(xué)習(xí)時(shí)間為2～4周不等），制定能力考核指標(biāo)，分為三大板塊：第一板塊為前廳問詢服務(wù)；第二板塊為前廳預(yù)訂服務(wù)；第三板塊為前廳禮賓服務(wù)。前廳接待服務(wù)及大堂副理服務(wù)主要以觀察學(xué)習(xí)為主，暫不設(shè)為學(xué)前考評(píng)指標(biāo)。以下所涉數(shù)據(jù)（均換算為百分制），以第1批完成翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式學(xué)習(xí)的30名同學(xué)為例，經(jīng)學(xué)前考評(píng)，這30名同學(xué)針對(duì)第一板塊“前廳問詢服務(wù)”的測(cè)試平均僅占百分總值的46%；在第二板塊“前廳預(yù)訂服務(wù)”的測(cè)試中，學(xué)生平均分占百分總值的35.29%；在第三板塊“前廳禮賓服務(wù)”中，學(xué)生平均成績(jī)?yōu)檎及俜挚傊档?3.85%。通過學(xué)前測(cè)評(píng)，學(xué)生對(duì)于前廳部的專業(yè)綜合技能均掌握較差，所有板塊成績(jī)平均分均連百分總值的一半都不到。

這批學(xué)生在實(shí)踐該教學(xué)模式后，在學(xué)后測(cè)評(píng)（即期末考核）中，其成績(jī)有了大幅改觀。其中，第一板塊“前廳問詢服務(wù)”平均成績(jī)?yōu)榘俜挚傊档?0.66%，第二板塊平均成績(jī)值為71%，第三板塊平均成績(jī)值為85%；而在學(xué)前測(cè)評(píng)中未做測(cè)評(píng)指標(biāo)的“前廳接待服務(wù)”（涉及前臺(tái)職能中最重要的兩大板塊：入住辦理和離店退房服務(wù)），其學(xué)后測(cè)評(píng)成績(jī)平均值達(dá)87%；以培養(yǎng)應(yīng)用型管理人才為主要測(cè)試目標(biāo)的“大堂副理服務(wù)”的學(xué)后測(cè)評(píng)成績(jī)平均值為79%。其綜合職業(yè)能力得到全面提高，達(dá)到良好。對(duì)比圖如下：

根據(jù)上圖可以明確看出，第1批實(shí)驗(yàn)翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式的學(xué)生在學(xué)后其酒店專業(yè)綜合能力（以前廳課程為例）較學(xué)前得到了極大提升：其中，問詢技能較學(xué)前測(cè)評(píng)提高了34.66%，預(yù)訂技能提高了35.71%，接待技能提高了41.15%，教學(xué)效果明顯。

四、結(jié)語

基于教學(xué)實(shí)習(xí)酒店的專業(yè)綜合能力培養(yǎng)，注重學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力，注重前廳、餐飲、客房的基礎(chǔ)知識(shí)、操作技能、實(shí)戰(zhàn)應(yīng)用等能力的培養(yǎng)。學(xué)生在完成校內(nèi)課堂后，進(jìn)入教學(xué)實(shí)習(xí)酒店，接觸酒店一線工作，在具體實(shí)踐中學(xué)習(xí)前廳、客房、餐飲的標(biāo)準(zhǔn)操作流程以及服務(wù)技能，將學(xué)校課堂學(xué)習(xí)中的酒店模擬情景真正運(yùn)用于酒店實(shí)際操作，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下發(fā)現(xiàn)操作中存在的問題，在實(shí)踐中改進(jìn)、提高服務(wù)技能。通過采用翻轉(zhuǎn)式課堂教學(xué)，讓學(xué)生由最初的“要我學(xué)”主動(dòng)轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”，注重培養(yǎng)學(xué)生的自主能動(dòng)性。同時(shí)，提前感受實(shí)習(xí)氛圍，初步了解實(shí)習(xí)環(huán)境，為畢業(yè)實(shí)習(xí)打下基礎(chǔ)。