文基營(yíng)

筆者曾聽(tīng)過(guò)這樣的一句話(huà)：“紅茶的另一面是悲傷的?！边@句話(huà)暗示了優(yōu)質(zhì)的紅茶背后有著無(wú)數(shù)勞動(dòng)者悲傷的故事。不僅是茶葉勞動(dòng)者，很多生產(chǎn)茶葉的國(guó)家也有著同樣沉痛的歷史。其中包括印度、中國(guó)、肯尼亞、印度尼西亞和斯里蘭卡。

斯里蘭卡從1500年起就開(kāi)始被葡萄牙、荷蘭和英國(guó)殖民。每個(gè)國(guó)家大約控制了斯里蘭卡150年，共450年，直到1948年才獨(dú)立。1505年被葡萄牙侵略，1658年又被荷蘭殖民，1796開(kāi)始部分受英國(guó)統(tǒng)治，1815年起完全被英國(guó)殖民，直到1948年結(jié)束。即便是獨(dú)立后，受到長(zhǎng)期殖民統(tǒng)治的影響，國(guó)內(nèi)仍舊很不安定。

1972年，錫蘭正式改名為斯里蘭卡，但生產(chǎn)的紅茶仍舊被稱(chēng)為錫蘭紅茶。過(guò)去，斯里蘭卡對(duì)于筆者來(lái)說(shuō)并沒(méi)有什么存在感，也沒(méi)有什么吸引人的東西。直到很久以前看到“紅茶之夢(mèng)——錫蘭茶”的廣告詞才漸漸將錫蘭和紅茶聯(lián)系起來(lái)。

世界紅茶的引領(lǐng)者

在紅茶的世界中，斯里蘭卡是很重要的紅茶大國(guó)。在過(guò)去的150年間，印度和斯里蘭卡是紅茶界的引領(lǐng)者。斯里蘭卡是一座位于印度以南的小島，距離印度90公里。小島長(zhǎng)430千米，寬220千米。這座小島生產(chǎn)紅茶的歷史排第二，位列印度之后，茶葉出口量也是數(shù)一數(shù)二的。盡管現(xiàn)在斯里蘭卡的茶葉生產(chǎn)量和出口量已被肯尼亞超越，但其傳統(tǒng)紅茶的生產(chǎn)量和出口量仍排在世界第一位。

斯里蘭卡紅茶的歷史與咖啡樹(shù)的悲劇是同時(shí)開(kāi)始的。雖然種植咖啡樹(shù)是從荷蘭殖民統(tǒng)治時(shí)期開(kāi)始的，但很明顯咖啡樹(shù)成為商品性農(nóng)作物是從英國(guó)統(tǒng)治時(shí)期開(kāi)始的。1830年前后，英國(guó)快速地開(kāi)墾密林建立咖啡農(nóng)場(chǎng)。當(dāng)時(shí)開(kāi)墾咖啡農(nóng)場(chǎng)的地方便是今天數(shù)一數(shù)二的紅茶生產(chǎn)地，包括頂普拉、康提、努瓦拉埃利亞等。

英國(guó)通過(guò)咖啡產(chǎn)業(yè)賺了很多錢(qián)。但1869年起，咖啡銹病在整個(gè)島上蔓延開(kāi)來(lái)，大部分農(nóng)場(chǎng)都被燒成焦土。但不幸中的萬(wàn)幸是，自此錫蘭島上正式開(kāi)始種植紅茶。

斯里蘭卡1824年引進(jìn)中國(guó)種茶樹(shù)的種子，1839年引進(jìn)阿薩姆茶樹(shù)的種子，并在康提的佩拉德尼亞和努瓦拉埃利亞進(jìn)行了試栽培。但正式的研究始于19世紀(jì)60年代。英國(guó)人詹姆斯·泰勒被譽(yù)為斯里蘭卡紅茶之父，1860年，泰勒正式在康提附近的魯勒堪德拉茶園中種下阿薩姆茶樹(shù)種子，開(kāi)始進(jìn)行研究。這才是斯里蘭卡紅茶的起源。

1875年最后一輪咖啡樹(shù)銹病蔓延整個(gè)農(nóng)場(chǎng)，咖啡樹(shù)全部被砍掉了。在原來(lái)種咖啡樹(shù)的地方種起了茶樹(shù)，茶園逐漸壯大起來(lái)。雖然這里文字記載的過(guò)程比較簡(jiǎn)單，但實(shí)際上斯里蘭卡在整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)沒(méi)落和茶產(chǎn)業(yè)步入正軌期間遭受了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。很多咖啡農(nóng)場(chǎng)被閑置后以低價(jià)賣(mài)出。被稱(chēng)作紅茶之王的托馬斯·立頓就于此時(shí)發(fā)家。當(dāng)時(shí)他大量收購(gòu)錫蘭島上便宜的茶園，用自己的商業(yè)手腕，讓英國(guó)的國(guó)民認(rèn)為整個(gè)錫蘭都是自己的茶園。

斯里蘭卡紅茶的特征

斯里蘭卡一年365天都在制造茶葉，這在茶葉生產(chǎn)國(guó)中是很少見(jiàn)的。因此斯里蘭卡紅茶并不像阿薩姆和大吉嶺等大部分茶葉生產(chǎn)地一樣根據(jù)季節(jié)對(duì)茶葉進(jìn)行分類(lèi)，而是根據(jù)茶樹(shù)所在的海拔高度進(jìn)行分類(lèi)。

不同海拔高度的地區(qū)土壤成分不同，加之光照和降水、風(fēng)量及風(fēng)向等變化多端的氣候因素作用，茶樹(shù)所處高度不同，生產(chǎn)出的錫蘭茶的味和香也有明顯的差異，種類(lèi)十分多樣。在海拔相同的地區(qū)，也會(huì)有某個(gè)時(shí)期內(nèi)生產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)尤為優(yōu)質(zhì)的情況，這樣的茶被稱(chēng)作Seasonal Quality。Seasonal Quality受到那個(gè)時(shí)期那個(gè)地區(qū)獨(dú)特的溫度、濕度、風(fēng)力等影響。

烏瓦茶（UVA）便是受氣候影響較大的茶葉之一。每年6至9月干燥風(fēng)大，這時(shí)生產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)較好，尤以8至9月生產(chǎn)的品質(zhì)最佳。錫蘭島形似水滴，上窄下寬。茶葉種植區(qū)主要集中在西南邊。錫蘭島西南地區(qū)被群山一分為二，茶園密布在東西兩邊傾斜度不同的山坡上。

1至5月，山的西邊氣候干燥，生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)較好，而此時(shí)東邊則處于雨季。相反6至10月，東邊生產(chǎn)的茶較為優(yōu)質(zhì)，西邊處于雨季。氣候和地形的微妙組合對(duì)茶葉生產(chǎn)產(chǎn)生了很大的影響，斯里蘭卡就是這樣一個(gè)風(fēng)土神秘的國(guó)家。

根據(jù)海拔高度，可將茶葉生產(chǎn)地分為五部分。每個(gè)地區(qū)生產(chǎn)的茶葉都各有特色。一般，海拔較高的努瓦拉埃利亞、烏瓦和頂普拉地區(qū)生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)較好，但最近海拔較低的地區(qū)生產(chǎn)的紅茶也逐漸受到好評(píng)。

努瓦拉埃利亞、烏瓦、烏達(dá)普沙拉瓦和頂普拉處在高地地帶，海拔都在1200米以上；康提處在600至1200米之間的中段地帶；盧哈納則位于海拔600米以下的低地地帶。烏達(dá)普沙拉瓦地域狹小，一般被包含在烏瓦地區(qū)內(nèi)。雖然過(guò)去人們對(duì)低地茶的評(píng)價(jià)并不高，但由于最近低地茶品質(zhì)大有改善且特色鮮明，也逐漸受到人們的好評(píng)。這些地區(qū)也不是嚴(yán)格按照海拔高度區(qū)分的，烏瓦和頂普拉就處在中高地帶的過(guò)渡區(qū)。

要想準(zhǔn)確地描述紅茶的味道是很困難的，因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)茶葉味道的感覺(jué)是不同的。味道可以說(shuō)是舌頭上的味蕾感覺(jué)到的物質(zhì)分子，也可以說(shuō)是包含過(guò)去記憶和經(jīng)驗(yàn)的大腦的反應(yīng)。面對(duì)同樣的一杯紅茶，不同的人的感受是不同的，甚至還會(huì)受到過(guò)去記憶的影響，對(duì)其有所偏愛(ài)或厭惡。筆者每次在喝同樣的茶時(shí)，感覺(jué)也不是完全相同的。因?yàn)樽约旱男膽B(tài)和身體狀況不同，感受也會(huì)不同。另外，人們對(duì)味道的感知能力天生就有所不同。

也會(huì)有一些固執(zhí)的人認(rèn)為茶葉就該有其特定的味道，但筆者認(rèn)為茶葉并不是工廠中生產(chǎn)出來(lái)的商品，怎么可能總是散發(fā)出完全相同的味道呢？

因此筆者在描述茶葉的味道時(shí)，僅僅會(huì)描述大部分人都能品嘗出的共同的特征，各位讀者也不要受到筆者文字的束縛，要親自去感受，那才是紅茶真正的味道。

許多紅茶專(zhuān)家將不同地區(qū)的茶葉的味和香進(jìn)行了如下分類(lèi)：斯里蘭卡的紅茶分為果香和花香，大吉嶺的紅茶為花香，阿薩姆紅茶的味道澀而濃。如果仔細(xì)研究的話(huà)，這樣的分類(lèi)并不合適。但這種分類(lèi)可以作為參考，大體上區(qū)分茶葉的種類(lèi)。

錫蘭茶也具有區(qū)別于其他茶的特征，但正如前面所說(shuō)，不同海拔地區(qū)生產(chǎn)的錫蘭茶也有其自身的味道特征。

斯里蘭卡生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅茶大部分用于出口。除以生產(chǎn)CTC紅茶為主的印度和肯尼亞外，斯里蘭卡傳統(tǒng)紅茶的出口量排在世界第一位。許多茶葉生產(chǎn)者也在不斷地為提高斯里蘭卡紅茶的價(jià)值而努力，他們不再單純地出口散裝茶葉，而是將茶葉制成加味茶、葉茶和茶包再出口。