劉曉庚

(南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，江蘇省現(xiàn)代糧食流通與安全協(xié)同創(chuàng)新中心，江蘇高校糧油質(zhì)量安全控制及深加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 南京 210023)

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創(chuàng)新教學(xué)方法，提高食品類專業(yè)《分析化學(xué)》教學(xué)質(zhì)量*

劉曉庚

(南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，江蘇省現(xiàn)代糧食流通與安全協(xié)同創(chuàng)新中心，江蘇高校糧油質(zhì)量安全控制及深加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 南京 210023)

《分析化學(xué)》課程是食品類專業(yè)重要專業(yè)基礎(chǔ)課，提高教學(xué)質(zhì)量是每門課程的追求目標(biāo)。教學(xué)既是一門科學(xué)更是一種藝術(shù)，教學(xué)方法創(chuàng)新是教學(xué)改革的關(guān)鍵之一，它是要在尊重科學(xué)教學(xué)規(guī)律的前提下，通過創(chuàng)新和優(yōu)化獲得《分析化學(xué)》最適宜的教學(xué)方法，以實(shí)現(xiàn)提高教學(xué)質(zhì)量之目的。作者經(jīng)過3年的《分析化學(xué)》教學(xué)實(shí)踐表明這樣做既能更好地完善其教學(xué)內(nèi)容，也能極大地增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，實(shí)現(xiàn)最終提高其教學(xué)質(zhì)量的目的，但是教學(xué)中一些細(xì)節(jié)和方法的系統(tǒng)性問題等值得進(jìn)一步探索和總結(jié)。

教學(xué)方法；創(chuàng)新；優(yōu)化；分析化學(xué)

當(dāng)前高校教學(xué)改革如火如荼，呈現(xiàn)出十分繁榮而成效顯著的大好局面，從國務(wù)院辦公廳以國辦發(fā)[2015]36號(hào)印發(fā)《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見》到《教育部關(guān)于中央部門所屬高校深化教育教學(xué)改革的指導(dǎo)意見》(教高[2016]2號(hào))就可見一斑。為響應(yīng)號(hào)召我們?cè)俳釉賲?，繼續(xù)在前文我們圍繞學(xué)生的“善學(xué)”，教師的“善導(dǎo)”和最終落實(shí)到“善用”的終極目標(biāo)，而針對(duì)食品類《分析化學(xué)》教學(xué)方法改革舉措：教學(xué)模式多樣化，教學(xué)手段現(xiàn)代化，教學(xué)內(nèi)容精細(xì)化和考核方式多元化等四個(gè)方面進(jìn)行探討的基礎(chǔ)上[1]。再對(duì)分析化學(xué)教學(xué)方法的創(chuàng)新進(jìn)行了一些有益的探討與實(shí)踐，旨在深入認(rèn)識(shí)和探討分析化學(xué)的教學(xué)改革，提高分析化學(xué)教學(xué)質(zhì)量。

1 創(chuàng)新教學(xué)方法的意義

教學(xué)就是教和學(xué)的組合，是教和學(xué)的雙邊有意識(shí)的社會(huì)活動(dòng)?，F(xiàn)代社會(huì)中教學(xué)乃有教之學(xué)(并非無師自通的自學(xué))。由于在教與學(xué)的關(guān)系中，教是“外因”，學(xué)是“內(nèi)因”，沒有學(xué)習(xí)就沒有教學(xué)，所以有教之學(xué)的重點(diǎn)在學(xué)[2]?！皫煾割I(lǐng)進(jìn)門，修行靠個(gè)人”。教師如何引領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)，是教學(xué)方法問題。在如今信息爆炸的時(shí)代，知識(shí)的更新、技術(shù)的發(fā)展都是飛速的，師生獲取的不僅是要知識(shí)，而更為重要是要學(xué)會(huì)獲取知識(shí)提升能力的方法和手段。針對(duì)分析化學(xué)的教學(xué)內(nèi)容不斷的擴(kuò)展，教材越來越厚實(shí)的形勢(shì)下，教師務(wù)必優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新教學(xué)方法，才能適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)發(fā)展的需求。

“喜新厭舊”是動(dòng)物的本性，也是人類向上的天性、求美的本能和推新的源泉[3]。就像一個(gè)好的菜館如果不經(jīng)常更新菜譜和不斷推出各種各樣的口味及各具特色的菜肴的話，它就無法保持有更多地食客來嘗鮮，也就無法興旺甚至生存，必然走向淘汰。在教學(xué)中也是如此，如果總是使用一種千古不變的呆板的教學(xué)方法，就只會(huì)使教師產(chǎn)生惰性、學(xué)生產(chǎn)生厭惡，教學(xué)質(zhì)量必然走下坡路。為此，教學(xué)方法必須要順應(yīng)時(shí)代潮流的發(fā)展而常用學(xué)新。這也是每位教者務(wù)必牢記的法寶。

2 創(chuàng)新是最適宜的教學(xué)方法

目前絕大多數(shù)的教學(xué)是沿用17世紀(jì)捷克教育家夸美紐斯提出的班級(jí)授課制的教學(xué)組織形式。本文討論的教學(xué)方法應(yīng)該是教學(xué)組織形式和教學(xué)方法的復(fù)合。因此，當(dāng)前可以看到隨著教學(xué)改革的不斷深入，教學(xué)的形式也日趨多樣化，有針對(duì)個(gè)性的個(gè)別化教學(xué)和導(dǎo)師制教學(xué)等，也有針對(duì)群組的分組式教學(xué)、開放式教學(xué)、現(xiàn)場式教學(xué)、道爾頓制教學(xué)和設(shè)計(jì)式教學(xué)等[4]。每種教學(xué)方法適用于不同的教學(xué)狀態(tài)和教學(xué)內(nèi)容。在“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的創(chuàng)新發(fā)展新常態(tài)下，如何創(chuàng)新出最適宜的教學(xué)方法，以激發(fā)師生教與學(xué)的熱情，促使教學(xué)真正達(dá)到事半功倍的效果呢？這是擺在每個(gè)教師及教學(xué)管理者面前迫切需要解決好的問題。

2.1 創(chuàng)新最適宜的教學(xué)方法要接地氣

創(chuàng)新最適宜的教學(xué)方法要符合所教學(xué)生的實(shí)際情況，要因人而創(chuàng)設(shè)適宜的教學(xué)方法。如講授滴定分析實(shí)驗(yàn)基本操作時(shí)，要因?qū)W生在中學(xué)階段所學(xué)化學(xué)的差異，有的學(xué)生會(huì)做酸堿滴定的基本操作，還有的學(xué)生就根本沒有接觸過化學(xué)實(shí)驗(yàn)，有的學(xué)生對(duì)各種溶液pH值計(jì)算早已胸有成竹，而有的學(xué)生卻連pH =-lgα(H+)是什么含義都說不清楚，因此，面對(duì)這樣參差不齊的教學(xué)對(duì)象，教學(xué)方法就不能因教材通用而千篇一律施教，而務(wù)必針對(duì)不同水平層次實(shí)施差異化的教學(xué)方法，對(duì)水平較高、求知欲強(qiáng)、興趣廣泛的學(xué)生采取PBL(Problem-Based Learning基于問題式的情境教學(xué))方式實(shí)施研究式開放型教學(xué)方法，主要培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣、激發(fā)學(xué)生研究科學(xué)的欲望、幫助學(xué)生學(xué)會(huì)研究學(xué)習(xí)的方法等；而對(duì)那些水平較低、學(xué)習(xí)壓力大、學(xué)習(xí)興趣不高的學(xué)生應(yīng)當(dāng)在滿足教學(xué)大綱基本要求的前提下，采取誘導(dǎo)啟發(fā)、激勵(lì)參與的情境互動(dòng)式的教學(xué)方法施教，主要培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、幫助學(xué)習(xí)緩解學(xué)習(xí)壓力，從而提高學(xué)習(xí)效果和教學(xué)質(zhì)量。

除了因人而創(chuàng)新最適宜的教學(xué)方法外，還需要因教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)環(huán)境等不同而創(chuàng)新最適宜教學(xué)方法。值得一提的是形式是能反作用于內(nèi)容，內(nèi)容決定于形式[5]，因此在重視教學(xué)方法要接地氣的同時(shí)，而更加關(guān)注和重視影響教學(xué)質(zhì)量為重要的因素——教學(xué)內(nèi)容要更加接地氣。

表1 分析化學(xué)課程典型內(nèi)容與最適宜的教學(xué)方法

2.2 創(chuàng)新最適宜教學(xué)方法要充分體現(xiàn)出創(chuàng)新之本

目前對(duì)教學(xué)方法的最重要也是最根本的問題是要解決與教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)環(huán)境等適合與否的問題。我們都知道鞋子選擇的合適與否？只有自己的腳是最清楚的。教學(xué)方法是否得當(dāng)？老師從教學(xué)中學(xué)生的反應(yīng)就一目了然。分析化學(xué)的內(nèi)容豐富，教學(xué)方法要因教學(xué)內(nèi)容、學(xué)生水平層次和組成結(jié)構(gòu)、教學(xué)環(huán)境和教學(xué)要求等因素而定。因此，針對(duì)分析化學(xué)的教學(xué)內(nèi)容特點(diǎn)和本人的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，將分析化學(xué)的幾種典型內(nèi)容所應(yīng)采取的創(chuàng)新最適宜教學(xué)方法列為表1所示，以供同仁們參考和賜教。

創(chuàng)新是這個(gè)時(shí)代的主旋律，創(chuàng)新是民族發(fā)展的動(dòng)力和源泉，大學(xué)教學(xué)改革不僅僅要求在教學(xué)硬件上的升級(jí)換代，更重要的是在辦學(xué)理念、教學(xué)思想、師資、管理等軟件上要?jiǎng)?chuàng)新，才能真正實(shí)現(xiàn)教學(xué)上的轉(zhuǎn)型升級(jí)。這樣我們先進(jìn)行分析化學(xué)教學(xué)方法的創(chuàng)新是為更好地實(shí)現(xiàn)分析化學(xué)教學(xué)質(zhì)量轉(zhuǎn)型升級(jí)做好充分的準(zhǔn)備、打好堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。那如何進(jìn)行分析化學(xué)教學(xué)方法創(chuàng)新呢？面對(duì)當(dāng)今信息時(shí)代，青年學(xué)生的知識(shí)接受是碎片化的，閱讀是快餐化、淺表化的淺、快、短時(shí)代，要實(shí)現(xiàn)教與學(xué)雙方相得益彰共同發(fā)展和進(jìn)步的分析化學(xué)教學(xué)方法創(chuàng)新，毋庸置疑，就得先從分析化學(xué)的教學(xué)特點(diǎn)入手，將靜態(tài)化的教學(xué)大綱教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新最適宜教學(xué)方法，以實(shí)現(xiàn)分析教學(xué)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

分析化學(xué)教學(xué)方法就像唱歌，要有高音、低音、中音、花腔高音、重低音、美聲、通俗、獨(dú)唱、領(lǐng)唱、小合唱、二重唱、多重唱和聯(lián)唱、輪唱、反串等眾多形式，分析化學(xué)的教學(xué)方法也是五花八門形形色色的。Gorden Dryden早在1992年就提出[6]了利用互聯(lián)網(wǎng)將世界最好老師的最好課程和最先進(jìn)的理念進(jìn)行快速高效的互動(dòng)式未來學(xué)習(xí)世界的模式已成現(xiàn)實(shí)，目前認(rèn)為未來的學(xué)習(xí)和教育是要回歸到人和生活的本質(zhì)，真正使學(xué)習(xí)回到其自然性、實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)的跨界多樣性、現(xiàn)實(shí)性和學(xué)習(xí)工具的從屬性[7]。面對(duì)如此狀況，唯一方法對(duì)分析化學(xué)教學(xué)方法進(jìn)行創(chuàng)新優(yōu)化，對(duì)教學(xué)過程進(jìn)行精心創(chuàng)新設(shè)計(jì)[8]。而創(chuàng)新從本質(zhì)上說就是創(chuàng)新思維藍(lán)圖的外化和物化。參照巴班斯基的分類法[9]可將分析化學(xué)教學(xué)方式方法歸結(jié)為如圖1所示。

圖1 分析化學(xué)教學(xué)方式方法示意圖

將各種教學(xué)方法進(jìn)行有機(jī)地結(jié)合起來，就能在妥善地處理好教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求等特點(diǎn)的前提下，可以讓學(xué)生最大限度地最好的發(fā)揮出學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)的可能性和全部能力。但是，在多種教學(xué)方法相結(jié)合時(shí)，應(yīng)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、學(xué)生認(rèn)知水平和教學(xué)環(huán)境狀況等恰當(dāng)?shù)剡x擇一種結(jié)合使用多種教學(xué)方法又能運(yùn)用各種現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)手段(移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、MOOC、3D視頻、信息處理技術(shù)、遠(yuǎn)程即時(shí)互動(dòng)等)的最優(yōu)組合的最適宜的復(fù)合教學(xué)方法，這樣就能在較短的時(shí)間以最佳教學(xué)效果高效地相應(yīng)完成教學(xué)活動(dòng)?，F(xiàn)代化的教學(xué)技術(shù)手段本身具有與青年學(xué)生親和力強(qiáng)、感染力強(qiáng)、生動(dòng)形象的特點(diǎn)，倍受廣大青年大學(xué)生喜愛和接受的新事物，所以它能激發(fā)學(xué)生的興趣、強(qiáng)化直覺感知、易于理解和掌握知識(shí)。這樣的教學(xué)方法就應(yīng)該是一種創(chuàng)新。通過3年來對(duì)使用創(chuàng)新的教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)與使用傳統(tǒng)教學(xué)方法的比較的教學(xué)實(shí)踐表明：使用創(chuàng)新的教學(xué)方法比用傳統(tǒng)教學(xué)方法在學(xué)生的良好學(xué)習(xí)習(xí)慣養(yǎng)成、對(duì)分析化學(xué)的認(rèn)識(shí)和喜愛程度、學(xué)習(xí)的熱情度、人生的樂觀向上態(tài)度、積極參與各種科學(xué)活動(dòng)和學(xué)習(xí)成績上均有10%以上的提高，有的實(shí)驗(yàn)班組甚至達(dá)到45%的提高度。

3 結(jié) 語

興趣是創(chuàng)新的根源，創(chuàng)新教學(xué)方法就是要抓住這個(gè)關(guān)鍵牛鼻子，激發(fā)學(xué)生潛在的興趣，形成積極的學(xué)習(xí)興趣，把學(xué)生注意力引領(lǐng)集中起來，引導(dǎo)到有效的思維中去，并使這樣的引導(dǎo)、促進(jìn)、維持、強(qiáng)化、激勵(lì)作用持續(xù)穩(wěn)定，提高教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量，真正實(shí)現(xiàn)少教多學(xué)、不教之教(教是為了不教)、教學(xué)相長的教學(xué)新局面。

[1] 劉曉庚,馬寧,邰佳,等. 食品類專業(yè)《分析化學(xué)》教學(xué)方法的改革與實(shí)踐[J].廣州化工,2015,43(22):188-190.

[2] 余文森. 關(guān)于教學(xué)改革的原點(diǎn)思考[J].全球教育展望,2015,44(5):3-13.

[3] 楊藹琪. “喜新厭舊”是人類向上的天性、求美的本能[J]. 藝術(shù)設(shè)計(jì)研究,1997(1):1-3.

[4] 百度百科. 教學(xué)組織形式[EB/OL] http://baike.baidu.com/link?url=4J3Fq5aaMjbQifuczBw2UDpI Ohwbn Lure_J Cr7vX1N t21U4BeiKq1W9mmxafg5bv8_C9an1mJ8m1eWcAuY5aVq[2016-08-02].

[5] 百度百科. 內(nèi)容與形式[EB/OL] http://baike.baidu.com/link?url=YVuKYimZQig7RcZgi_nmjbSSHoP3OxTfY5-nJwmbhGaSuI 8iKAbxtkzTmT2ENsFp4fb_gYgeC730rgW7B7YxZa [2016-08-05].

[6] [美]Jeannette Vos,[新西蘭]Gorden Dryden著, 顧瑞榮,陳標(biāo),許靜譯. 學(xué)習(xí)的革命.2版[M].上海:上海三聯(lián)書出版,1998:12.

[7] [英] 維克托·邁爾-舍恩伯格, 肯尼思·庫克耶(著),趙中建,張燕南(譯).與大數(shù)據(jù)同行,學(xué)習(xí)和教育的未來[M].上海:華東師范大學(xué)出版社,2015:126.

[8] 武廣軍. 化學(xué)教學(xué)方法的優(yōu)化與教學(xué)設(shè)計(jì)[J].中國中醫(yī)藥現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育,2014,12(21):99,111.

[9] [蘇]巴班斯基(著), 吳文侃(譯). 教學(xué)教育過程最優(yōu)化[J].北京:教育科學(xué)出版社,2001:156.

Innovating Teaching Methods to Improve the Teaching Quality ofAnalyticalChemistryin Food Specialty*

LIUXiao-geng

(College of Food Science and Engineering/Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety/Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing, Nanjing University of Finance and Economics, Jiangsu Nanjing 210023, China)

AnalyticalChemistrycourse is an important basic course for the Food specialty. It is the goal of teaching to improve the quality of teaching. Teaching is both an art and a science, teaching method innovation is one of the keys to teaching reform，under the premise of respecting the laws of science teaching, to find the most suitable teaching form ofAnalyticalChemistrythrough innovation and scientific optimization, which can both perfect the teaching content and improve the quality of teaching greatly and effectively. And three years ofAnalyticalChemistryteaching practice showed an obvious effect, and worth further summary.

teaching form; innovation; optimization;AnalyticalChemistry

江蘇省高校品牌專業(yè)建設(shè)工程資助項(xiàng)目(PPZY2015B152)，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)重點(diǎn)建設(shè)課程項(xiàng)目(2014B22)。

劉曉庚(1962-)，男，教授，碩士，從事化學(xué)教學(xué)和食品科學(xué)研究。

G642.4, O651

A

1001-9677(2016)020-0184-03