張媛媛

摘 要：我國(guó)是舉世聞名的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，但是近來(lái)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件頻發(fā)，農(nóng)產(chǎn)品總體安全水平不高。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題不僅僅是在種植、養(yǎng)殖企業(yè)或加工企業(yè)的個(gè)別環(huán)節(jié)上存在，而是體現(xiàn)在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條當(dāng)中。為加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量管理，保證消費(fèi)者身體健康，從農(nóng)產(chǎn)品全面質(zhì)量管理的角度出發(fā)，提出基于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全可追溯方案。在這個(gè)電子科技迅速發(fā)展的時(shí)代，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)已經(jīng)滲透到各個(gè)領(lǐng)域。本文從物聯(lián)網(wǎng)的角度出發(fā)，結(jié)合畜牧企業(yè)，對(duì)整個(gè)產(chǎn)品供應(yīng)鏈進(jìn)行監(jiān)控，找出實(shí)現(xiàn)畜牧企業(yè)物聯(lián)網(wǎng)化的過(guò)程中存在的問(wèn)題，并根據(jù)問(wèn)題給出自己的建議。

關(guān)鍵詞：質(zhì)量安全；全面質(zhì)量管理；供應(yīng)鏈；物聯(lián)網(wǎng)

一、緒論

（一）本文研究背景。我國(guó)是肉類(lèi)生產(chǎn)大國(guó)和消費(fèi)大國(guó)，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2015年全年豬牛羊禽肉產(chǎn)量8000萬(wàn)噸，其中豬肉產(chǎn)量占比50%。自2000年以來(lái)，我國(guó)豬肉產(chǎn)量一直占肉類(lèi)總產(chǎn)量的62%以上，豬肉產(chǎn)量一直占豬牛羊肉總產(chǎn)量的81%以上。

但同時(shí)，我國(guó)層見(jiàn)迭出的豬肉質(zhì)量安全事件嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的健康和人生安全：自1998年起，豬飼料中添加“瘦肉精”事件就頻頻發(fā)生，直到2011年雙匯集團(tuán)旗下公司被央視3·15特別節(jié)目曝光“瘦肉精”事件，“瘦肉精”才引起大眾和監(jiān)管部門(mén)的重視。

農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量安全不但影響到人的身體健康和生命安全問(wèn)題，而且直接影響到人們對(duì)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)安全的預(yù)期[1]。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對(duì)于有安全質(zhì)量保障的豬肉的呼聲越發(fā)的強(qiáng)烈。但是保障豬肉質(zhì)量與品質(zhì)是需要養(yǎng)殖、屠宰、批發(fā)、零售等各個(gè)企業(yè)和各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)質(zhì)量意識(shí)，嚴(yán)格控制質(zhì)量水平。與此同時(shí)也需要消費(fèi)者的有效監(jiān)督和政府的有效監(jiān)管。如何建立、完善豬肉供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全控制體系，提高我國(guó)豬肉食品的質(zhì)量安全，已經(jīng)成為當(dāng)前迫切需要解決的問(wèn)題。

（二）本文研究的意義。和目的本文通過(guò)對(duì)畜牧企業(yè)全面質(zhì)量管理的研究，找尋企業(yè)質(zhì)量管理過(guò)程中容易被忽視的問(wèn)題，并結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)進(jìn)一步提出自己的建議和意見(jiàn)。

二、相關(guān)理論和文獻(xiàn)綜述

（一）全面質(zhì)量管理的概念。早在1951年，美國(guó)通用電氣公司的阿曼德·費(fèi)根堡姆最早提出了全面質(zhì)量管理的概念[2]。全面質(zhì)量管理是指利用全面的方法管理全面的質(zhì)量。全面質(zhì)量管理的思想認(rèn)為，產(chǎn)品的質(zhì)量決定于設(shè)計(jì)、制造和使用質(zhì)量的任何一個(gè)環(huán)節(jié)，因此必須從市場(chǎng)、產(chǎn)品、設(shè)計(jì)制造、材料采購(gòu)到檢驗(yàn)、運(yùn)輸、批發(fā)銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)中都需要嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)。而且，各個(gè)環(huán)節(jié)的配合和信息的反饋對(duì)實(shí)施全過(guò)程質(zhì)量管理都有十分重要的意義。

（二）物聯(lián)網(wǎng)與畜牧業(yè)

1、物聯(lián)網(wǎng)的概念?！拔锫?lián)網(wǎng)”的概念首先是由美國(guó)麻省理工學(xué)院的Kevin Ash-ton教授在20世紀(jì)末首先提出的。他認(rèn)為，物聯(lián)網(wǎng)就是通過(guò)射頻識(shí)別等信息傳感設(shè)備將所有物品與互聯(lián)網(wǎng)連接起來(lái)，這樣就可以實(shí)現(xiàn)物品智能化識(shí)別和管理的網(wǎng)絡(luò)[3]。在2005年，國(guó)際電信聯(lián)盟（ITU）發(fā)布《ITU互聯(lián)網(wǎng)報(bào)告2005：物聯(lián)網(wǎng)》，引用了“物聯(lián)網(wǎng)”的概念。對(duì)“物聯(lián)網(wǎng)”的涵義進(jìn)行了擴(kuò)展。

2、物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用于畜牧業(yè)的重要性。基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展的豬肉產(chǎn)品全程質(zhì)量溯源系統(tǒng)的關(guān)鍵技術(shù)的實(shí)現(xiàn)，對(duì)今后生豬養(yǎng)殖的規(guī)范化和管理過(guò)程的信息化、屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量溯源、質(zhì)量監(jiān)控、綠色食品基地的建設(shè)等都將產(chǎn)生巨大的影響和推作用，是推進(jìn)我國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展、質(zhì)量溯源、質(zhì)量監(jiān)控和物流溯源的一項(xiàng)基礎(chǔ)的工作和有效的舉措[4]。

三、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在畜牧業(yè)中的應(yīng)用

在食品生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)生安全事件的一個(gè)極為重要的原因就是從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的環(huán)節(jié)中缺乏有效的監(jiān)管，這就使得畜產(chǎn)品安全的信息化已經(jīng)成為食品安全監(jiān)管工作中極其重要的組成部分。物聯(lián)網(wǎng)在加強(qiáng)監(jiān)管這方面具有明顯優(yōu)勢(shì)，可發(fā)揮重要作用，使食品安全隱患降至最低。如利用RFID技術(shù)，對(duì)畜禽養(yǎng)殖、加工、批發(fā)、銷(xiāo)售等各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)信息進(jìn)行跟蹤記錄，以供生產(chǎn)者、消費(fèi)者和政府監(jiān)管者查詢(xún)和追蹤[5]。

（一）養(yǎng)殖環(huán)節(jié)?，F(xiàn)代畜禽養(yǎng)殖的集約化程度高、數(shù)量多，僅僅靠人工標(biāo)識(shí)識(shí)別，難度高、效率低，不能滿(mǎn)足養(yǎng)殖生產(chǎn)管理與控制的要求。而物聯(lián)網(wǎng)中的RFID技術(shù)，就十分適合應(yīng)用于當(dāng)代養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中，滿(mǎn)足企業(yè)需求[6]。

（二）屠宰加工環(huán)節(jié)。屠宰加工環(huán)節(jié)由于其流程的客觀復(fù)雜性，是豬肉整個(gè)生產(chǎn)流程中最需要把控質(zhì)量的一個(gè)環(huán)節(jié)。豬肉屠宰加工的時(shí)間短，環(huán)節(jié)多、數(shù)量多。生豬被運(yùn)送到屠宰場(chǎng)后，首先，檢疫人員檢查產(chǎn)地檢疫證等合法證件，檢查無(wú)誤后，生豬即可送入待宰區(qū)，通過(guò)RFID模塊裝置釆集并記錄生豬的各種數(shù)據(jù)，及時(shí)上傳到屠宰加工信息采集系統(tǒng)中，用于建立生豬屠宰加工數(shù)據(jù)檔案，并上傳至中心數(shù)據(jù)庫(kù)；而不合格的生豬將采取措施控制。通過(guò)RFID模塊裝置的數(shù)據(jù)采集，如屠宰時(shí)間、批號(hào)，屠宰場(chǎng)編號(hào)，胴體重量，宰后檢疫信息，冷卻信息將會(huì)上傳信息采集系統(tǒng)和中心數(shù)據(jù)庫(kù)，使得屠宰環(huán)節(jié)得到有效控制。

（三）批發(fā)、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)。豬肉到達(dá)批發(fā)市場(chǎng)后，批發(fā)市場(chǎng)檢測(cè)中心會(huì)對(duì)豬肉產(chǎn)品進(jìn)行各種相關(guān)指標(biāo)的檢測(cè)，不合格的豬肉立刻追溯問(wèn)題來(lái)源，并且立馬采取措施進(jìn)行處理，合格產(chǎn)品即可進(jìn)行批發(fā)進(jìn)入市場(chǎng)。

在消費(fèi)環(huán)節(jié)中，畜禽產(chǎn)品上會(huì)安裝產(chǎn)品質(zhì)量安全條形碼，消費(fèi)者可以利用超市的條碼查詢(xún)機(jī)，對(duì)條形碼進(jìn)行識(shí)別，識(shí)別成功后，可以清楚地看到該產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、品牌信息，產(chǎn)品生產(chǎn)地、加工地情況，以及檢疫檢測(cè)情況等一系列的生產(chǎn)信息，讓消費(fèi)者放心的購(gòu)買(mǎi)安全食品。

四、畜牧業(yè)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)研究存在的問(wèn)題與展望

（一）畜牧業(yè)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)研究存在的問(wèn)題。盡管中國(guó)畜牧業(yè)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的研究順應(yīng)養(yǎng)殖模式的轉(zhuǎn)型與政府監(jiān)管的要求，從開(kāi)發(fā)到實(shí)施，獲得了一批自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，得到了不同程度的應(yīng)用，但從物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)的技術(shù)環(huán)節(jié)本身而言，中國(guó)畜牧業(yè)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)仍然存在一些問(wèn)題，主要如下：1）標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題。一些基礎(chǔ)的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)系待修訂。如地方標(biāo)準(zhǔn)在編碼上的局限性很明顯[7]。2）關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)品缺乏。采集生命數(shù)據(jù)信息的專(zhuān)業(yè)傳感器與識(shí)別產(chǎn)品類(lèi)型少，產(chǎn)品價(jià)格高，大規(guī)模應(yīng)用起來(lái)很有困難。3）安全問(wèn)題。主要包括數(shù)據(jù)采集節(jié)點(diǎn)的本地?cái)?shù)據(jù)安全問(wèn)題、網(wǎng)絡(luò)中的數(shù)據(jù)信息安全問(wèn)題等。

（二）展望。中國(guó)政府已經(jīng)明確提出了“感知中國(guó)”發(fā)展物聯(lián)網(wǎng)的宏偉目標(biāo)，隨著相關(guān)理論、技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，物聯(lián)網(wǎng)必定會(huì)應(yīng)用在各行各業(yè)[8]。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)廣泛應(yīng)用于畜牧業(yè)，必將極大推動(dòng)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，大大提高農(nóng)業(yè)信息化的水平和程度，更加促進(jìn)農(nóng)業(yè)食品的安全。

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