潘琳智
[摘要]沃爾瑪作為全球最大的零售商多次蟬聯(lián)世界500強(qiáng)之首,其成功經(jīng)驗值得所有企業(yè)借鑒。因此,文章對沃爾瑪?shù)牟少徆芾磉M(jìn)行了深入研究,以期能從中挖掘出一些管理技巧,為國內(nèi)同類型企業(yè)借鑒。
[關(guān)鍵詞]連鎖零售超市;采購管理;沃爾瑪
[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2016.41.031
1 引 言
當(dāng)今社會人們的需求越來越多樣,再加上全球化市場競爭日益激烈,導(dǎo)致企業(yè)管理中的采購部分出現(xiàn)了新的管理難題。采購成本是連鎖超市管理成本的重要組成部分,它關(guān)系到連鎖超市的核心競爭力問題。
當(dāng)今的采購管理已從簡單的商品引進(jìn)這一傳統(tǒng)模式逐步轉(zhuǎn)變?yōu)楣?yīng)鏈模式管理,并顯現(xiàn)了從供應(yīng)鏈到需求鏈管理過渡的雛形。所以,對連鎖超市的采購管理難題進(jìn)行分析研究,來最大限度地降低采購成本,實現(xiàn)連鎖超市效益最大化,具有重要的管理價值和指導(dǎo)意義。
2 連鎖超市采購管理的重要性
從近幾年的超市發(fā)展?fàn)顩r來看,中國的超市發(fā)展主要集中在大型超市,尤其是歐美的大型超市。其中,大賣場這種模式是目前在中國發(fā)展速度最快,規(guī)模(數(shù)量)最大的。它的典型代表是法國的家樂福、美國的沃爾瑪。1962—2002年,全美國的非連鎖獨立零售店及夫妻店的數(shù)量縮減了55%。沃爾瑪公司有8500家門店,分布于全球15個國家。
采購除了有成本問題之外,還關(guān)系到現(xiàn)今連鎖超市能否提升核心競爭力,取得競爭優(yōu)勢。要想在激烈競爭的環(huán)境中生存、發(fā)展,中國的連鎖超市迫切需要全面審視企業(yè)自身的采購流程,并且依據(jù)企業(yè)的整體戰(zhàn)略來循序改善采購體系。
超市最終是要采購人員完成規(guī)定的毛利要求,處理好與供應(yīng)商之間的關(guān)系,做好進(jìn)、銷、存的管理工作,合理控制商品的品項和數(shù)量等,最大限度降低成本,實現(xiàn)連鎖超市效益最大化,在全球一體化的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中求存制勝。
3 我國連鎖超市采購的現(xiàn)狀分析
我國連鎖超市業(yè)的發(fā)展已經(jīng)走過早期的盲目發(fā)展?fàn)顟B(tài),開始朝著規(guī)范化、國際化的方向發(fā)展,競爭日益激烈,傳統(tǒng)超市采購管理工作的弊端逐漸暴露出來。其中包括如何控制采購成本,采購成本怎么降低,怎樣能留住企業(yè)的中、高層管理人員,怎樣在激烈的市場競爭中求生存、謀發(fā)展等,這些問題深深影響著中國連鎖超市的發(fā)展。例如,采購成本太高導(dǎo)致我國企業(yè)頻頻出現(xiàn)規(guī)模難以擴(kuò)大的問題。
4 沃爾瑪?shù)牟少徆芾矸治?/p>
4.1 公司情況簡介
沃爾瑪是一家美國的世界性連鎖企業(yè),總部設(shè)在阿肯色州本頓維爾。沃爾瑪主要涉足的是零售業(yè),有沃爾瑪購物廣場、山姆會員店、沃爾瑪商店、沃爾瑪社區(qū)店等四種營業(yè)態(tài)式。經(jīng)過五十多年的發(fā)展,沃爾瑪公司已經(jīng)成為美國最大的私人雇主(世界上雇員最多的企業(yè))和世界上最大的連鎖零售企業(yè)(以營業(yè)額計算為全球最大的公司)。
4.2 沃爾瑪?shù)慕?jīng)營管理
4.2.1 目標(biāo)市場定位——低收入者和中產(chǎn)階級
沃爾瑪?shù)牡曛愤x擇一般是在美國內(nèi)陸各州居民人數(shù)在五千至兩萬五千人的小鎮(zhèn)上,消費者一般都是低收入者和中產(chǎn)階級。
4.2.2 產(chǎn)品策略——滿足消費者家庭需要
沃爾瑪所經(jīng)營的商品品種齊全、豐富,只要是顧客能想到的家庭所需物品,沃爾瑪基本都能滿足其需求,有成衣、玩具、日常生活用品、家電、家紡、化妝品等,一應(yīng)俱全。
4.2.3 采購與庫存管理——成本低、效率高
沃爾瑪直接從工廠進(jìn)貨來達(dá)到降低成本的目的,同時采購員也會想方設(shè)法再降低價格。公司在全國設(shè)立了多個配送中心,配送中心離沃爾瑪門店距離都不會太遠(yuǎn),因為在進(jìn)行門店選址的時候有考察過。公司總部的電腦與配送中心及所有門店聯(lián)網(wǎng),凡是售出的商品都會自動記錄。當(dāng)門店的某一種商品的庫存量低于某個數(shù)量點時(即需要采購該商品),電腦會自動向總部訂貨。總部會在收到進(jìn)貨信息的36小時內(nèi)將商品送至缺貨門店。
(1)沃爾瑪?shù)纳唐酚胁簧偈堑蛢r買斷的,與此同時大量購入那些商品,然后在經(jīng)營的過程中保持信譽(yù)良好,提升顧客滿意度,讓顧客放心。同時由于沃爾瑪?shù)膬r格清算很及時,生產(chǎn)廠家的風(fēng)險沒有那么高,回籠資金的速度也較快,所以生產(chǎn)廠家對沃爾瑪?shù)暮侠須r欣然接受。
(2)沃爾瑪在經(jīng)營中一直秉持節(jié)約的理念。比如,沃爾瑪?shù)霓k公管理費用僅占營業(yè)額的2%,其中包括了中、高層管理人員的薪酬、辦公室以及配送中心的一些開支等。
4.3 沃爾瑪?shù)牟少徚鞒?/p>
4.3.1 沃爾瑪門店采購流程
采購管理中心從生產(chǎn)供應(yīng)商那里直接采購,然后直接配送到門店。門店提供缺貨信息到電腦信息管理中心,再向生產(chǎn)供應(yīng)商發(fā)送訂單。這是一個循環(huán)的過程。
4.3.2 沃爾瑪全球采購流程
先由采辦會成立采辦小組,采辦小組根據(jù)新產(chǎn)品及其報價采備產(chǎn)品樣品,再由采購人員選擇樣品,并決定采購品種。接著經(jīng)過內(nèi)部討論決定采辦的數(shù)量和價格,然后由采購人員與廠家進(jìn)行關(guān)于采辦的細(xì)節(jié)和價格的談判,談判完成后,采辦會下訂單,采辦小組負(fù)責(zé)跟單,最后結(jié)束訂單。
4.4 沃爾瑪?shù)牟少徆芾?/p>
4.4.1 采購部門的工作內(nèi)容
(1)按商品種類分的部門:①非食品部:日常生活用品、家電等。②成衣部:短袖、襪子、拖鞋等。③食品部:顧名思義,就是所有的食品(生鮮等)。
各部門只需負(fù)責(zé)本部門需要采購的商品(銷售量、毛利率等)。在做出最終的商品采購決定之前,采購人員需要仔細(xì)分析、研究在門店里哪些商品是最熱銷和易銷的,在考慮這些的同時還需要考慮毛利率。
(2)選擇性的商品的采購決定。80/20原則——有80%的銷售業(yè)績是由其中的20%的商品創(chuàng)造的,所以我們需要分析、了解這20%的商品有哪些?對于怎么提高這20%商品的銷售額,我們需要認(rèn)真思考一下。
(3)最低價位。采購員需要并善于去發(fā)現(xiàn)他所負(fù)責(zé)的商品哪一種是價位最低的,最具有競爭潛力的,還要讓顧客了解他想買的、需要的商品在沃爾瑪都有,做好宣傳工作。
(4)選擇商品組合。將有關(guān)的商品信息提供給供應(yīng)商,通過供應(yīng)商對該類商品的熟悉、了解,幫助我們進(jìn)行商品組合,以達(dá)到商品組合最優(yōu)化。
4.4.2 采購信息管理系統(tǒng)
在供貨方面,沃爾瑪建立了一個衛(wèi)星通信網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng),這個系統(tǒng)讓沃爾瑪獲益良多。通過應(yīng)用這個系統(tǒng),沃爾瑪?shù)呐渌椭行摹⒐?yīng)商及每家門店的每一銷售點連成一線,從填寫訂單到各門店訂單匯總,再到送出訂單的流程短時間內(nèi)就能完成。因此,沃爾瑪營業(yè)的效率和準(zhǔn)確率得到了大幅度地提升。
4.4.3 全球采購
一國的沃爾瑪?shù)晖ㄟ^全球采購網(wǎng)絡(luò)從另一國的供應(yīng)商那里進(jìn)口商品,商品是在哪國進(jìn)貨的就由哪國沃爾瑪?shù)牟少彶块T負(fù)責(zé)商品采購工作。
4.4.4 一站式采購
沃爾瑪推出的一個新的經(jīng)營模式就是社區(qū)店,它提供“一站式購物”。新鮮果蔬,肉類海鮮,冷凍食品等都屬于品質(zhì)優(yōu)良、價格優(yōu)惠的大眾化商品。“一站式購物”的方式大大節(jié)省了顧客的時間,減少了顧客需要去不同的地方買他想要的商品而產(chǎn)生的資源浪費,更加便民、利民。
4.4.5 本土化采購
為了縮短采購環(huán)節(jié),降低進(jìn)貨成本,沃爾瑪會與當(dāng)?shù)氐墓?yīng)商建立戰(zhàn)略合作關(guān)系,采取集中采購、配送的方式。
4.4.6 沃爾瑪對貨運管理的有效管理
沃爾瑪?shù)呢涍\流程是供應(yīng)商把貨物運送到配送中心,然后配送中心再把商品運送到門店里。沃爾瑪巧妙地運用時間差來調(diào)控供應(yīng)商發(fā)貨,合理利用時間,以此來減少供應(yīng)商的運輸成本和商品成本,達(dá)到縮減沃爾瑪采購成本的目的。
4.5 沃爾瑪全球供應(yīng)鏈采購成本管理的成功經(jīng)驗
4.5.1 供應(yīng)商與合作伙伴管理
(1)透明報價,直接采購,準(zhǔn)時交貨。①在美國,沃爾瑪給供應(yīng)商的考察期一般是6個月到1年時間。沃爾瑪要求供應(yīng)商在報價之初就要表明它的成本和利潤空間、本次供貨產(chǎn)品的市場現(xiàn)價及供應(yīng)商的定價,能給沃爾瑪留出多少的利潤空間。由此,沃爾瑪可以根據(jù)這些信息在眾多的供應(yīng)商中挑選出最適宜的。②直接采購,即沃爾瑪從生產(chǎn)廠家那里直接進(jìn)貨,然后將貨物運送至配送中心,再由配送中心進(jìn)行統(tǒng)一管理。這種方式縮短了供應(yīng)鏈長度,減少了中間環(huán)節(jié),降低了供應(yīng)鏈成本。③在供應(yīng)商供貨的過程中,沃爾瑪要求供應(yīng)商嚴(yán)格履行合同中準(zhǔn)時交貨的條款,不允許出現(xiàn)任何延誤或提前的情況。延期的貨物沃爾瑪拒不接收,而且延誤交貨的供應(yīng)商有很大可能會失去和沃爾瑪再次合作的機(jī)會。另外,提前交貨的供應(yīng)商需要承擔(dān)沃爾瑪因此而產(chǎn)生的額外損失。這種方式能使庫存成本得到控制,交貨期縮短,市場風(fēng)險降低,也對合作伙伴的能力和誠信進(jìn)行了考驗。
(2)戰(zhàn)略合作?,F(xiàn)今零售商與供應(yīng)商之間供應(yīng)鏈管理合作的典范:寶潔—沃爾瑪模式。兩者通過電子數(shù)據(jù)交換以及衛(wèi)星通信的方式進(jìn)行聯(lián)網(wǎng),寶潔公司通過電子數(shù)據(jù)交換適時了解其產(chǎn)品在沃爾瑪?shù)匿N售、庫存情況,基于了解到的實時數(shù)據(jù)制訂合乎市場的營銷計劃,以及管理庫存,及時供貨、補(bǔ)貨,防止商品出現(xiàn)斷貨或滯銷的情況。沃爾瑪可以通過該系統(tǒng)進(jìn)行自動進(jìn)貨、補(bǔ)貨,省略了交易談判的過程,大幅度地縮減了供應(yīng)鏈的流程和時間。沃爾瑪與寶潔的合作讓供應(yīng)商與零售商的關(guān)系跨入了戰(zhàn)略合作的新高度。
4.5.2 物流管理
沃爾瑪?shù)摹凹信渌湍J健笔怯膳渌椭行闹苯訉⒇浳镞\送到各門店?!凹信渌湍J健蹦芙档臀譅柆?shù)奈锪鬟\輸成本,縮短存貨的周期,加強(qiáng)貨物的品質(zhì)控制,發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)。
4.5.3 現(xiàn)代化信息網(wǎng)絡(luò)管理
沃爾瑪實行從采購—訂購—入庫—裝運—配送—銷售流程的自動化、網(wǎng)絡(luò)化管理。這體現(xiàn)了沃爾瑪緊跟信息化時代的步伐,適時地運用信息技術(shù)對整個供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)進(jìn)行了無縫鏈接,在這個信息技術(shù)不斷發(fā)展壯大的時代,運用信息技術(shù)不但可以減少人力資本的浪費,提高管理的效率,控制采購管理成本,而且還能提高沃爾瑪與其他供應(yīng)商建立戰(zhàn)略合作關(guān)系的可能性。
4.5.4 采用創(chuàng)新采購模式
沃爾瑪采購商品不是被動接受,而是積極主動、創(chuàng)新地去采購商品。舉個例子來說,在進(jìn)行采購前沃爾瑪首先會對各門店出售的商品進(jìn)行具體分析,尋找最暢銷、最優(yōu)的商品,保證這些商品不缺貨也不滯銷;其次,努力尋找自己的賣點,不盲目地進(jìn)行采購,畢竟不是所有商品都是適合在這家門店售賣的,適合別人的不一定適合你。沃爾瑪在采購供應(yīng)商提供的常規(guī)商品的同時,也會讓供應(yīng)商生產(chǎn)一些符合沃爾瑪要求的商品,然后將這些商品以沃爾瑪?shù)淖杂衅放泼?,并在門店進(jìn)行銷售。
5 我國連鎖超市采購管理策略及建議
沃爾瑪?shù)牟少徆芾矸绞绞歉鶕?jù)企業(yè)實情加上創(chuàng)新,找到了適合它的模式,這種做法是值得我國企業(yè)借鑒和學(xué)習(xí)的。
結(jié)合目前國內(nèi)零售業(yè)采購管理的現(xiàn)狀:在門店運營方面,零售商可以借鑒沃爾瑪?shù)姆绞?,建立和完善計算機(jī)信息管理系統(tǒng),跟緊信息化時代的步伐。加強(qiáng)對供貨部門和人員的管理,加強(qiáng)進(jìn)貨商品質(zhì)量管理;企業(yè)應(yīng)選擇適合自身發(fā)展的采購模式,找準(zhǔn)采購定位,與供應(yīng)商密切合作。同時,國內(nèi)零售企業(yè)應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)變現(xiàn)下的營銷觀念,努力創(chuàng)造新的顧客需求,開辟一條讓沃爾瑪都稱贊的新型運營模式,推動我國零售企業(yè)采購管理的又好又快發(fā)展。
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