劉淑婷王欣卉王　穎，2

（1.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院，黑龍江 大慶 163319；

2.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)國家雜糧工程研究中心，黑龍江 大慶 163319）

不同培養(yǎng)用水對芽菜總酚含量及抗氧化活性影響研究

劉淑婷1王欣卉1王穎1，2

（1.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院，黑龍江 大慶 163319；

2.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)國家雜糧工程研究中心，黑龍江 大慶 163319）

本實驗選取紅豆品種大紅袍和珍珠紅經(jīng)磁化水與自來水生發(fā)芽菜。結(jié)果表明，經(jīng)自來水和磁化水分別培育出的芽菜，大紅袍品種芽菜總酚含量顯著高于自來水培育的芽菜；磁化水培育出的兩種芽菜提取物對于DPPH的清除率顯著高于自來水培育的芽菜提取物。磁化水在芽菜生長過程中對芽菜總酚含量及其提取物對DPPH自由基清除率有顯著的促進(jìn)作用。

磁化水；自來水；總酚含量；DPPH清除率

磁化水，即自來水按照一定流速，以垂直切割磁力線的流動方式通過一定強(qiáng)度的磁場，自來水就會變成磁化水，可促進(jìn)種子發(fā)芽和促進(jìn)幼苗生長，影響種子發(fā)芽過程中的酚類化合物含量及抗氧化活性。本文以大紅袍和珍珠紅作為原材用磁化水生發(fā)芽菜，并用普通的自來水做對照，測定芽菜中總酚含量及芽菜提取物的抗氧化活性，旨在為芽菜生長過程中生發(fā)水的條件選擇提供數(shù)據(jù)支持。

1.材料與方法

1.1儀器與設(shè)備

電子天平，上海民橋精密科學(xué)儀器有限公司；電熱恒溫水浴鍋，江蘇省金壇市榮華儀器有限公司；可見分光光度計，上海精密科學(xué)儀器有限公司；電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，上海森信實驗儀器有限公司。

1.2主要試劑

沒食子酸（Gallic acid， 98%）、Folin-Ciocalteu試劑，Trolox標(biāo)準(zhǔn)液（6-hydroxy-2， 5， 7， 8-tetramethylchroman-2-carboxylic acid， ≥99%）購于Sigma公司乙醇，分析純試劑碳酸鈉均購自與北京化工試劑公司。

1.3材料的處理和制備

市售紅豆：大紅袍、珍珠紅。將豆子清洗后于30℃，浸泡24h后于豆芽機(jī)中平鋪一層，25℃，固定每6h換水一次，共培育120h。芽菜長成后取芽菜組織于40℃條件干燥26h，高速粉碎取芽菜粉末備用。

1.4實驗方法

1.4.1總酚提取量的測定

取芽菜粉末0.5g置于燒杯中在浸提時間1.5h、料液比1∶15、乙醇濃度50%，水浴溫度30℃的條件下浸提，3000r/min的條件下離心5min，取上清液備用。移取50μL樣液至10mL具塞試管，和3mL蒸餾水混合后，滴入250μL福林酚試劑和750μL20%的Na2CO3溶液。最后900μL蒸餾水定容至5mL。40℃水浴靜置30min，在760nm波長處測定吸光值。

1.4.2DPPH自由基清除能力

取100μL樣液加到3.9mL DPPH甲醇液（0.005g/100mL甲醇），于室溫暗處反應(yīng)60min，在515nm處測定殘留DPPH自由基吸光度。樣液的Trolox標(biāo)準(zhǔn)液對DPPH自由基的抑制百分率按如下公式計算：

抑制率%=100×（A0-A）/A0，其中A0是對照組515nm處吸光度。A是反應(yīng)液終止時515nm處吸光度。對照組設(shè)置為100μL空白提取替代樣液。清除能力表示為Trolox當(dāng)量（μM TE/g）。

1.5統(tǒng)計學(xué)分析

本實驗結(jié)果采用方差分析采用獨立樣本t檢驗法，檢測水平為p＜0.05，SPSS軟件分析。

2.結(jié)果與分析

2.1芽菜總酚含量的測定結(jié)果由圖1可知，經(jīng)磁化水培育的

大紅袍芽菜較比自來水培育的芽菜總酚含量顯著提高（p＜0.05），但兩種水在培育珍珠紅品種芽菜時總酚含量無顯著性差異（p＞0.05），結(jié)果表明，磁化水培育對于豆類芽菜總酚的積累具有一定的作用，但在不同品種間的作用效果存在差異。

2.2DPPH自由基清除能力

由圖2可知，磁化水培育的大紅袍芽菜提取物對DPPH清除率顯著高于自來水培育的大紅袍芽菜（p＜0.05），比較珍珠紅品種，磁化水培育出的芽菜提取物對DPPH清除率顯著高于自來水培育芽菜提取物（p＜0.05）。

3.討論

本實驗選取了紅豆品種中大紅袍和珍珠紅進(jìn)行實驗，探討了自來水和磁化水在培育芽菜過程中對芽菜生長中總酚含量及芽菜提取物抗氧化活性影響。經(jīng)磁化水培育的大紅袍芽菜較比自來水培育的芽菜總酚含量顯著提高（p＜0.05），珍珠紅品種芽菜總酚含量無顯著性差異（p＞0.05）。在芽菜提取物對DPPH自由基清除率實驗中，磁化水培育的芽菜中提取物對DPPH自由基的清除率顯著高于自來水培育的芽菜提取物（p＜0.05），結(jié)果表明，磁化水培育對于豆類芽菜總酚的積累和芽菜提取物對DPPH自由基的清除具有一定的作用及影響。

TS201

A

王穎。

［1］郝巧艷，王淑敏.磁化水的淺析［J］.延安職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2012（1）：105-107.

［2］王建林，陸翠珍，陳玎玎，等.磁場及磁水對超甜玉米種子萌芽的影響［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011（3）：1265+1267.