楊引弟+常中愛

摘要：新世紀以來，隨著我國社會經濟的快速發(fā)展，酒店業(yè)步入一個新的發(fā)展階段，酒店管理專業(yè)人才供不應求，需求缺口不斷加大。然而，酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的學生與酒店行業(yè)對專業(yè)人才的需求出現(xiàn)不相適應的局面。有鑒于此，論述了酒店管理專業(yè)的學科特點與酒店管理專業(yè)人才缺口及市場需求趨勢，在借鑒國內外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的基礎上，總結出國內外酒店管理專業(yè)教育的啟示。

關鍵詞：高等教育；酒店管理；學科特點；教育啟示

中圖分類號：G4

文獻標識碼：A

doi：10.19311/j.cnki.16723198.2016.27.090

1引言

旅游業(yè)是21世紀發(fā)展?jié)摿薮蟮木C合性產業(yè)，由于旅游業(yè)的“鏈式反應”以及乘數(shù)效應帶動與促進著大多數(shù)國民經濟部門的發(fā)展，包括酒店業(yè)的快速發(fā)展，一方面使酒店業(yè)規(guī)模不斷擴大，表現(xiàn)在酒店數(shù)量呈現(xiàn)迅速擴張態(tài)勢，另一方面使得單個酒店的等級與檔次不斷攀升，高星級的現(xiàn)代新型酒店如雨后春筍般涌現(xiàn)。酒店業(yè)新的發(fā)展趨勢，對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提出新的要求。有鑒于此，本文依據(jù)管理學、教育學相關理論與方法，基于酒店管理專業(yè)學科特點與酒店行業(yè)市場需求視角，在分析借鑒國內外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的基礎上，從課程體系設計、人才培養(yǎng)模式、專業(yè)建設與發(fā)展等層面，據(jù)實探討高等院校應用型酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的方式與方法，為我國酒店管理專業(yè)建設與發(fā)展提供借鑒與參考。

2酒店管理及其學科特點

2.1相關概念界定

管理是指在特定環(huán)境條件下，對資源進行有效的計劃、組織、領導和控制，以便完成既定的組織目標。

酒店管理是指依托酒店資源（設施、設備、人力、資金），遵循客觀經濟規(guī)律，依照一定的原則、程序和方法，對酒店的人力、財力、物力以及其他經營活動過程進行有效的計劃、組織、指揮、監(jiān)督和協(xié)調，以保證酒店經營活動順利進行，達到最低的耗費，取得最大經濟效益的工作過程。

2.2酒店管理專業(yè)學科特點

酒店管理學是研究酒店管理活動基本規(guī)律和一般方法的管理學科。屬于工商管理學科的分支學科。酒店管理學具有社會性、經濟性、綜合性及應用性四大顯著特點。

（1）社會性。隨著人類社會的文明進步，酒店經歷了一個由無到有，數(shù)量由多到少，功能由簡單到復合，等級由原始到現(xiàn)代的發(fā)展過程。酒店作為由物化的設施、設備，活化的社會勞動者，以及川流不息運動著的資金構建的實體——社會組織，必然成為組成社會的單元或細胞。酒店運營活動屬于人類社會活動的一種形態(tài)，是人與人打交道的工作，必然遵循社會規(guī)律。故而，酒店管理學研究酒店管理活動基本規(guī)律和一般方法，其社會性不言而喻。

（2）經濟性。在現(xiàn)代市場經濟條件下，酒店作為一個公司（企業(yè)）型經濟組織，依法組織開展經營活動，面向社會提供酒店產品與服務，進而獲取利潤，實現(xiàn)酒店價值。酒店經營活動屬于人類經濟活動的范疇，酒店管理按照價值規(guī)律，組織實施酒店經營業(yè)務活動，其經濟性表現(xiàn)非常明顯。

（3）綜合性?，F(xiàn)代酒店組織結構復雜，產品功能多種多樣。酒店管理既涉及酒店內部的運營管理，包括前廳接待管理、客房、餐飲、康樂運營管理以及計劃財務、人力資源、工程設備與動力維護管理、安全保衛(wèi)管理、信息資料管理等，又涉及客源組織、物資采購供應等與社會組織與群體聯(lián)系等管理事項，是一項面廣、量大的復合型管理，具有綜合性的特點。

（4）應用性。酒店經營具有很強的現(xiàn)實性，涉及到客人的招攬、顧客預訂及其每項具體服務，務須做到計劃周全、操作規(guī)范、質量優(yōu)良，因此，酒店管理具有應用性極強的特點。

3酒店管理專業(yè)人才市場需求分析

3.1酒店業(yè)仍處于有利的發(fā)展機遇期

（1）經濟穩(wěn)步增長，發(fā)展前景看好。近年來，我國經濟一直保持在7%左右的穩(wěn)定增長狀態(tài)，城鄉(xiāng)居民收入與消費同步增長。2014年全年國內生產總值達636463億元，按可比價格計算首次突破10萬億美元，成為世界第二大經濟體，人均GDP已經達到7500美元左右，發(fā)展前景俱佳。

（2）產業(yè)政策向第三產業(yè)傾斜，推動酒店業(yè)迅速擴張。國務院《關于加快第三產業(yè)發(fā)展的決定》等政策性文件的頒布，加快了第三產業(yè)發(fā)展的步伐。產業(yè)結構中，以服務產業(yè)為主的第三產業(yè)較其他產業(yè)更能產生較多的商務旅游需求，促使酒店業(yè)呈現(xiàn)數(shù)量規(guī)模的迅速擴張，酒店業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機遇。

3.2酒店管理專業(yè)人才市場需求旺盛

（1）星級酒店數(shù)量與規(guī)模不斷擴張，人才短缺已成為不爭的事實。據(jù)統(tǒng)計，2014年全國酒店數(shù)量已達全國星級飯店數(shù)量為13667家。過去3年全國星級酒店數(shù)量整體年均增長率為6%，酒店行業(yè)人才需求量極大。

（2）用人結構正在發(fā)生突變，高端人才匱乏。據(jù)統(tǒng)計，2014年全國五星級酒店數(shù)量已經達到804家，年均增長超過15%，遠超中國GDP的增速。而各地待建、在建及剛建完的五星級酒店項目尚有數(shù)百家，一大批超五星級的高檔奢華酒店迅速出現(xiàn)在全國各地，國際品牌酒店在華房間數(shù)量過去5年間增長62%。高端專業(yè)管理人才匱乏，虛位以待。

3.3酒店管理專業(yè)人才市場矛盾凸顯

（1）酒店人才素質有待全方位提升。酒店行業(yè)對人才的需求已不僅僅是熟練的基層服務操作人員，而是熟悉國際酒店管理運作模式、相應法律體系以及不同的規(guī)章制度、了解異域文化風俗，具有較強的語言溝通能力、業(yè)務拓展能力以及能夠在工作現(xiàn)場可以進行指揮與協(xié)調，了解市場調查、數(shù)據(jù)統(tǒng)計與處理方法等相關知識的專業(yè)人才。

（2）傳統(tǒng)價值觀對酒店管理專業(yè)招生就業(yè)的影響。受傳統(tǒng)觀念的影響，社會上形成職業(yè)等級，認為酒店服務是下等職業(yè)，影響了在酒店工作學生的自尊心，導致部分家長不愿意讓子女從事酒店工作。這種價值觀念的存在，導致酒店管理畢業(yè)生不能樹立正確的擇業(yè)觀。

（3）酒店用人需求與院校育人供給之間的矛盾?，F(xiàn)有人才培養(yǎng)方案重理論，輕實踐，加之實訓設施設備欠缺或不完備，教師實踐經驗不足，造成學生的實際動手能力差，與用人單位的期望相距甚遠。

3.4酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)趨勢

（1）酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標為高素質應用型人才。目前我國從事酒店業(yè)的管理人員基本歸為兩類，一是學歷層次高，但非酒店管理專業(yè)類，往往需要花較長時間適應這個應用性極強的行業(yè)，從而熟悉酒店管理；二是學歷低，經驗豐富，一旦就職高職位，明顯感到力不從心。因此，酒店業(yè)最缺乏的是集專業(yè)知識與理論，熟練掌握外語，有實踐能力的高素質應用型專業(yè)人才。

（2）酒店管理專業(yè)課程設置體現(xiàn)專業(yè)特色。課程是教育的核心問題，人才培養(yǎng)質量在很大程度上取決于課程設置。為此，亟需根據(jù)專業(yè)特點與市場需求，設計既具備專業(yè)知識與理論，掌握行業(yè)政策、法規(guī)，又具有較強實踐能力的課程結構體系。

（3）酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革勢在必行。改變傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式，既重視學生專業(yè)理論知識的學習與掌握，又重視專業(yè)技能的培養(yǎng)，更重視職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)態(tài)度的培養(yǎng)，強化學生校內實習、實訓及酒店實務操作訓練，構建多元化人才培養(yǎng)模式。

（4）改變傳統(tǒng)的教學模式。采用啟發(fā)式與案例教學，針對不同課程特點，采取靈活多樣的教學方法，以及專題講座、行業(yè)熱點問題研究、實驗室操作、案例分析等，使學生有足夠的時間學習、調研、思考、討論，培養(yǎng)學生獨立學習的能力。同時，運用現(xiàn)代教育技術手段，發(fā)揮先進教學設備和多媒體在專業(yè)教學中的作用，增大信息量，具有動態(tài)性、直觀性。

4國內外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的借鑒與啟示

4.1國內外酒店管理專業(yè)教育發(fā)展現(xiàn)狀

酒店業(yè)的發(fā)展促進與帶動了酒店管理專業(yè)教育的發(fā)展。國外酒店管理專業(yè)開設較早，形成很好的教育模式。據(jù)統(tǒng)計，目前全世界開設酒店管理專業(yè)院校達千所之多，其中國際知名酒店管理專業(yè)院校達20多所。國內自改革開放以來，酒店管理專業(yè)教育異軍突起，目前開設酒店管理專業(yè)的院校達30多所，分布在我國的19個省（市區(qū)），其中東、中、西部所占比例分別為60%、30%和10%，形成高等教育領域一股新生力量，發(fā)揮越來越重要的作用。

4.2國外知名酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式

（1）“洛桑模式”。瑞士“洛桑模式”被國際公認為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的成功范例。洛桑酒店管理學院的教學特色是理論與實踐相結合的“洛桑模式”，這種模式通過產教結合、學以致用的方式，高度關注行業(yè)特點和要求，使學校教育適應酒店行業(yè)的需求，力圖使教學與實踐既體現(xiàn)出傳統(tǒng)酒店的技術服務特點，又能反映出現(xiàn)代酒店管理的精髓所在。

（2）“雙元制”模式。德國職業(yè)教育主要以“雙元制”為主，這種辦學制度有兩大特征，一是國家立法支持，二是校企合作共建?！半p元制”教育模式重視學生能力的培養(yǎng)，結合市場需求，針對性較強，也能充分調動企業(yè)辦學的積極性。

（3）“合作教育”模式。美國開展“合作教育”已有近百年的歷史，目前這種合作模式主要廣泛應用于美國和加拿大?！昂献鹘逃蹦Ｊ阶钤缬尚列聊翘岽髮W漢曼·施奈德教授于1906年首先提出，在百年時間里，其顯現(xiàn)了巨大的價值，參加該合作項目的雇主由最初的13個逐步擴大到50000多個，院校數(shù)量將近1000所高校。

4.3國內酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式

（1）“訂單式”人才培養(yǎng)模式。“訂單式”人才培養(yǎng)模式在人才培養(yǎng)的過程中突出校企合作，人才培養(yǎng)的就業(yè)導向較為明確，企業(yè)參與學生培養(yǎng)的程度加深，極大地調動學校、學生和企業(yè)的積極性，提高人才培養(yǎng)的針對性和實用性，實現(xiàn)學校、用人單位與學生三贏。訂單式人才培養(yǎng)模式是最近幾年我國高等職業(yè)教育領域中人才培養(yǎng)模式改革與探索的熱點。

（2）“產學研結合”人才培養(yǎng)模式。“產學研結合”人才模式是在人才培養(yǎng)的過程中注重學校與企業(yè)合作，主要培養(yǎng)學生的專業(yè)素質、專業(yè)技能，同時合作開發(fā)或研究一些實際的技術問題，充分將學校、企業(yè)以及研究機構不同的教育環(huán)境和教育資源進行整合。該模式的最終目的是培養(yǎng)適合企業(yè)和用人單位需要的、具有較強綜合應用能力的人才。

4.4國內外酒店管理專業(yè)教育的啟示

國外酒店發(fā)展較早，國內酒店管理專業(yè)在教學方面可以借鑒國外教學方面，首先，轉變教育教學觀念；其次，創(chuàng)新教學方式。理論學習與實習實踐并重；第三，強化實踐教學。將實踐教學貫穿于學習全過程，建設校內、外兩級實訓、實習基地；最后，重視師資隊伍建設。引進與培育“雙師型”教師，實現(xiàn)由重學歷向重實踐標準的改進，改變唯論文的考核辦法。

參考文獻

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