任振星 陳明生（山東省諸城市畜牧獸醫(yī)管理局 262200）

諸城市優(yōu)先建立生豬質(zhì)量安全可追溯體系

任振星 陳明生（山東省諸城市畜牧獸醫(yī)管理局 262200）

為貫徹落實(shí) 《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督工作》及 《農(nóng)業(yè)部關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程監(jiān)管的意見》，讓人們吃上放心食品，保障人民身體健康和畜牧業(yè)健康發(fā)展，諸城市畜牧局把畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全工作擺在更加突出的位置，堅(jiān)持嚴(yán)格執(zhí)法監(jiān)管和推進(jìn)畜牧業(yè)生產(chǎn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，加快畜牧業(yè)發(fā)展步伐，培育畜牧業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營主體，生產(chǎn)無公害畜禽產(chǎn)品，保證食品安全。

2016年全市生豬存欄2126.6萬頭、出欄261萬頭，牛存欄13.4萬頭、出欄11.6萬頭，羊存欄13.4萬只、出欄26萬只，蛋雞存欄520萬只，肉雞存欄1706萬只、出欄7540萬只，貂存欄537萬只、出欄1867萬只，肉、蛋、乳總產(chǎn)量41.8萬t，畜牧業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到71.4億元，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的63.9%，連續(xù)十年榮獲全國生豬調(diào)出大縣榮譽(yù)稱號(hào)，全市共有3家GMP獸藥生產(chǎn)企業(yè)、年產(chǎn)值2.4億元，54家飼料和飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)、年產(chǎn)量183萬t、銷售收入37億元，106家獸藥飼料經(jīng)營單位和個(gè)人，26家生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)、點(diǎn)）、6家大型肉雞屠宰加工廠等、年加工畜禽產(chǎn)品27萬t、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值35億元，目前全市濰坊市及以上畜禽標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)25個(gè)、其中國家級(jí)5處、省級(jí)7處、濰坊市級(jí)13處，畜牧龍頭企業(yè)41家、其中國家級(jí)3家、省級(jí)3家、濰坊市級(jí)35家，無公害產(chǎn)品認(rèn)證39個(gè)、資產(chǎn)6億元，已建成畜牧業(yè)農(nóng)場(chǎng)60個(gè)、總占地面積1700畝，畜牧專業(yè)合作社271個(gè)、其中特種動(dòng)物95個(gè)、生豬122個(gè)、蛋雞15個(gè)、肉牛12個(gè)、其他禽類8個(gè)、合作社成員總數(shù)2萬多人，合作社注冊(cè)農(nóng)產(chǎn)品商標(biāo)4個(gè)、無公害畜禽產(chǎn)品1個(gè)惠及畜禽養(yǎng)殖戶3萬多戶，還有大量畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）、小區(qū)。諸城市形成了市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、社區(qū)、村網(wǎng)格化管理模型，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站安排專職信息人員，負(fù)責(zé)匯總本站所轄區(qū)畜牧業(yè)投入品生產(chǎn)經(jīng)營、畜牧業(yè)生產(chǎn)加工各個(gè)環(huán)節(jié)及畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全等有關(guān)信息的錄入、上傳、更新工作，至少每周一次或隨時(shí)將相關(guān)信息錄入、上傳、更新，以便市畜牧局、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)及時(shí)了解掌握全市畜牧業(yè)生產(chǎn)情況，預(yù)防、控制、撲滅動(dòng)物疫病，準(zhǔn)確了解生豬等畜禽屠宰加工環(huán)節(jié)和肉品流通的相關(guān)信息。

國家對(duì)生豬實(shí)行定點(diǎn)屠宰、集中檢疫。近年來諸城市畜牧局優(yōu)先探討生豬等畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯管理，并實(shí)現(xiàn)了生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系。諸城市畜牧局將按照《“放肉”服務(wù)體系肉品質(zhì)量追溯體系建設(shè)技術(shù)指導(dǎo)意見》、《屠宰監(jiān)管技術(shù)系統(tǒng)監(jiān)控終端安裝實(shí)施方案》、 《屠宰監(jiān)管技術(shù)系統(tǒng)建設(shè)實(shí)施方案》，積極貫徹 《農(nóng)業(yè)部關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程監(jiān)管意見》，繼續(xù)完善并拓展監(jiān)管工作，推進(jìn)屠宰監(jiān)管技術(shù)生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)、點(diǎn)）監(jiān)控終端設(shè)備安裝，通過聯(lián)通公司專用線路實(shí)現(xiàn)對(duì)轄區(qū)內(nèi)屠宰企業(yè)監(jiān)控終端連接，建立監(jiān)管平臺(tái)，完成屠宰企業(yè)監(jiān)控終端設(shè)備安裝、傳輸線路運(yùn)行，對(duì)屠宰企業(yè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)視頻監(jiān)控，并與監(jiān)管平臺(tái)相貫通，通過網(wǎng)絡(luò)和監(jiān)控設(shè)備，對(duì)定點(diǎn)屠宰企業(yè)生豬屠宰的生豬進(jìn)場(chǎng)查驗(yàn)、宰前停食靜養(yǎng)、生豬屠宰同步檢疫檢驗(yàn)、病害豬及病害產(chǎn)品無害化處理、生豬產(chǎn)品出廠（場(chǎng)、點(diǎn)）進(jìn)行遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)監(jiān)控，視頻監(jiān)控資料保存企業(yè)監(jiān)控端，屠宰企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)本地實(shí)時(shí)觀看和錄像資料調(diào)取，生豬屠宰主管部門在視頻保存期內(nèi)，可根據(jù)監(jiān)管工作需要調(diào)出相應(yīng)資料進(jìn)行查看，能實(shí)時(shí)發(fā)現(xiàn)并及時(shí)處理違法違規(guī)行為，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)全市生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)的日常監(jiān)管，保障肉品質(zhì)量安全。動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)強(qiáng)化對(duì)生豬屠宰企業(yè)監(jiān)督管理，并幫助企業(yè)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。屠宰企業(yè)建筑設(shè)計(jì)要合理，應(yīng)設(shè)有御豬站臺(tái)、趕豬道、驗(yàn)收間、待宰間、隔離間、獸醫(yī)工作室等，洗車臺(tái)應(yīng)設(shè)有沖洗消毒排污設(shè)施，急宰間和無害化處理間，屠宰車間內(nèi)應(yīng)有趕豬道、刺殺放血間、燙毛脫毛剝皮間、胴體加工間、副產(chǎn)品加工間、寄生蟲檢驗(yàn)室，檢疫檢驗(yàn)室并配備齊全儀器和設(shè)備等。設(shè)有頭蹄、體表、內(nèi)臟、胴體檢疫檢驗(yàn)、皮張、二分體復(fù)驗(yàn)和可疑病害肉檢疫檢驗(yàn)操作點(diǎn)。在畜牧獸醫(yī)科技人員的科學(xué)指導(dǎo)和幫助下，共同完成了生豬屠宰工藝的創(chuàng)新，率先采用先進(jìn)技術(shù)，克服難關(guān)，如生豬免疫耳標(biāo)編碼的信息采集，耳標(biāo)編碼如同人的身份證，每頭豬只有一個(gè)，只要查到這編碼，從信息平臺(tái)里能查到這頭豬從仔豬到被屠宰加工成產(chǎn)品一切信息及仔豬來源，或畜禽產(chǎn)地、飼養(yǎng)、用藥、免疫、檢疫及被調(diào)運(yùn)等有關(guān)信息，生豬、生豬產(chǎn)品質(zhì)量就一目了然，讓人民吃上 “放心肉”，屠宰企業(yè)采用電子掃描技術(shù)采集耳標(biāo)編碼，減小勞動(dòng)力和勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)約勞動(dòng)時(shí)間，科學(xué)技術(shù)得到利用，屠宰方法和技術(shù)也進(jìn)行創(chuàng)新，如現(xiàn)在采用低壓高頻脈沖三點(diǎn)擊暈、立式蒸燙毛、縱橫向拍打按摩、氣體火焰瞬間二次滅菌、全自動(dòng) “機(jī)器人”劈半等先進(jìn)屠宰工藝技術(shù)。

總之，采取先進(jìn)的技術(shù)和有效的方法措施，動(dòng)物在飼養(yǎng)、運(yùn)輸、屠宰動(dòng)物產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、經(jīng)營、運(yùn)輸、貯存過程中，發(fā)現(xiàn)動(dòng)物疫病及產(chǎn)品質(zhì)量問題，可憑動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證明、畜禽標(biāo)識(shí)（耳標(biāo)編碼）追根溯源，通過信息平臺(tái)就可查到動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品來源地址、單位和個(gè)人，查到畜禽飼養(yǎng)、用藥、免疫、檢疫、檢驗(yàn)、防疫等一系列有關(guān)信息，種畜禽可查到其系譜，能及時(shí)搞好動(dòng)物疫病預(yù)防、控制、撲滅，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全；通過動(dòng)物屠宰廠（場(chǎng)、點(diǎn)）安裝 “全球眼”遠(yuǎn)程監(jiān)控終端，加強(qiáng)對(duì)屠宰企業(yè)從畜禽進(jìn)廠（場(chǎng)、點(diǎn)）到產(chǎn)品出廠檢疫檢驗(yàn)及病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品無害化處理全程監(jiān)管，督促企業(yè)嚴(yán)格遵守國家的有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)定，加強(qiáng)屠宰行業(yè)的管理，實(shí)現(xiàn)畜牧生產(chǎn)全過程監(jiān)管，建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，從而確保畜牧業(yè)生產(chǎn)健康發(fā)展，動(dòng)物及其產(chǎn)品質(zhì)量安全，確保人民身體健康。