沈立超

摘要：酒店管理專業(yè)作為旅游教育的一個分支是在我國改革開放以后，隨著旅游業(yè)的發(fā)展而快速發(fā)展而來的。各類高校為旅游業(yè)培養(yǎng)了專業(yè)人才，為提高旅游隊(duì)伍素質(zhì)，促進(jìn)我國旅游酒店業(yè)的發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)。作為我國旅游專業(yè)人才培養(yǎng)的重要形式之一，高職酒店管理教育主要是為我國旅游酒店業(yè)的發(fā)展，培養(yǎng)應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才。

關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理；培養(yǎng)模式

一、產(chǎn)學(xué)結(jié)合的概述

我國明清之際提出了“經(jīng)世致用”的思想，辛亥革命后，蔡元培曾經(jīng)在他的教育主張中提出“即工即學(xué)”、“邊工邊學(xué)”的思想。近代深受杜威實(shí)用主義教育思想影響的陶行知提出了“教學(xué)做合一”思想，并進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。近代實(shí)業(yè)家張騫的辦學(xué)實(shí)踐，較好地進(jìn)行了產(chǎn)學(xué)結(jié)合。五六十年代，我國運(yùn)用馬克思主義原理，實(shí)行“兩種教育體制”和“兩種勞動制度”，開創(chuàng)了產(chǎn)學(xué)結(jié)合的新局面。

二、產(chǎn)學(xué)結(jié)合對高職酒店管理教學(xué)改革的措施

（一）教學(xué)改革

1.實(shí)踐課程多元化

課程開發(fā)應(yīng)從單一的學(xué)校教學(xué)轉(zhuǎn)向校企結(jié)合，積極爭取行業(yè)、企業(yè)與專業(yè)課程的開發(fā)與設(shè)計(jì)，使行業(yè)、企業(yè)成為課程開發(fā)的重要主體。建立校企合作重新制定培養(yǎng)計(jì)劃。聘請專家加入教學(xué)中來。

2.課程與崗位相結(jié)合

以就業(yè)為導(dǎo)向?qū)φn程進(jìn)行設(shè)計(jì)，不僅要有高等教育共性目標(biāo)要求，而且要有清晰的職業(yè)基本能力要求以及具體職業(yè)崗位的工作標(biāo)準(zhǔn)，要明確職業(yè)崗位人才規(guī)格、知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)的目標(biāo)定位。突出崗位要求的培養(yǎng)目標(biāo)。

3.課程內(nèi)容從知識主導(dǎo)轉(zhuǎn)向能力主導(dǎo)

以就業(yè)為導(dǎo)向設(shè)置課程內(nèi)容。首先，以職業(yè)能力為主線，包括專業(yè)知識、工作技能和工作態(tài)度的培養(yǎng)，直接反應(yīng)對從業(yè)人員的能力要求。其次，不再追求理論大于實(shí)踐的授課形式，要強(qiáng)調(diào)教學(xué)內(nèi)容實(shí)際、實(shí)用、實(shí)踐，基礎(chǔ)理論以應(yīng)用為目的，以“必須、夠用”為依據(jù)。最后，把職業(yè)資格考證引入課程體系，促進(jìn)教學(xué)與職業(yè)資格相統(tǒng)一。突出以職業(yè)資格為本的教學(xué)設(shè)計(jì)內(nèi)容。

4.課程實(shí)施與評價(jià)要開放

以就業(yè)為導(dǎo)向的課程設(shè)計(jì)，應(yīng)是開放的教學(xué)方式。教學(xué)方式應(yīng)不是灌輸理論和概念，而是向?qū)W生提供多種學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)路徑，包括提供各種材料、計(jì)算機(jī)軟件等實(shí)訓(xùn)設(shè)備、模擬實(shí)訓(xùn)室或校外合作基地，讓學(xué)生能夠獨(dú)立思考并獨(dú)立操作，讓他們能熟練掌握工作技能。同時(shí)，不能局限于試卷評價(jià)，而是要注重實(shí)操技能的考核；也可以采取由實(shí)際操作人員對學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和操作過程進(jìn)行打分評價(jià)體系。

（二）課程改革對學(xué)校各項(xiàng)資源配備的要求

高職酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)應(yīng)用型人才，德智體美等全面的發(fā)展，具有全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力，主動適應(yīng)經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的需要及行業(yè)的需要，努力探索產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的培養(yǎng)模式。

1.探索產(chǎn)學(xué)研一體的專業(yè)教學(xué)模式

高職酒店管理專業(yè)建設(shè)發(fā)展要梳理以產(chǎn)學(xué)研為核心，突出教學(xué)特色，開發(fā)校企合作，面向社會以及行業(yè)提供更多方位技術(shù)支持與服務(wù)的產(chǎn)學(xué)研建設(shè)思路。市場中對酒店高級管理人才的需求量大且專業(yè)技術(shù)水平要求比較高，第一要求一定的工作經(jīng)驗(yàn)。第二要精通管理，了解行業(yè)最新動態(tài)。第三要有流利的外語交流能力等條件。但實(shí)際上，很多高職學(xué)生畢業(yè)后達(dá)不到這些要求。因此，在專業(yè)教學(xué)中要著重考慮增加以上技能的重點(diǎn)培養(yǎng)。

2.加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

“堅(jiān)持以人為本，重視人力資源優(yōu)化配置，大力實(shí)施人才強(qiáng)?！睉?zhàn)略，建立一支高素質(zhì)的“雙師型”專業(yè)教師隊(duì)伍，是做好專業(yè)教學(xué)改革的關(guān)鍵。對酒店管理專業(yè)應(yīng)形成專兼結(jié)合及實(shí)踐能力較高的專業(yè)教學(xué)隊(duì)伍，以適應(yīng)高職酒店旅游教育的需要。

3.加強(qiáng)校外合作的推進(jìn)

校企合作的建設(shè)，是酒店專業(yè)學(xué)生進(jìn)行社會實(shí)踐的必要場所，是保證本專業(yè)發(fā)展的必備條件。校外實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)以社會聲譽(yù)好，管理規(guī)范的大型酒店企業(yè)為主。合作雙方應(yīng)簽訂實(shí)習(xí)基地協(xié)議書，明確雙方的權(quán)利與義務(wù)。為確保實(shí)習(xí)效果，應(yīng)制定詳細(xì)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)計(jì)劃，成立校企合作實(shí)習(xí)指導(dǎo)小組，聘請行業(yè)專家作為指導(dǎo)教師與學(xué)校教師聯(lián)合指導(dǎo)校外實(shí)習(xí)。

三、結(jié)束語

高職產(chǎn)學(xué)結(jié)合是學(xué)院小課堂與社會大環(huán)境直接結(jié)合的形式，是企業(yè)參與教育教學(xué)、學(xué)生與社會實(shí)踐的過程。隨著產(chǎn)學(xué)合作的進(jìn)一步實(shí)施，將涉及到國家、社會、企業(yè)、行業(yè)及個人等多方面因素。在宏觀層面，還需要相關(guān)政府部門制定一系列有利于推動產(chǎn)學(xué)結(jié)合發(fā)展的政策法規(guī)，積極運(yùn)用政策手段和經(jīng)濟(jì)杠桿，對產(chǎn)學(xué)合作企業(yè)給予政策傾斜和財(cái)力、物力扶持；在微觀層面，高職院校自身還需要建立一種根據(jù)市場、企業(yè)變化隨時(shí)適應(yīng)、調(diào)整的產(chǎn)學(xué)結(jié)合運(yùn)行機(jī)制。堅(jiān)持以市場為導(dǎo)向，以就業(yè)為導(dǎo)向，強(qiáng)化產(chǎn)學(xué)結(jié)合的理念與功能，將產(chǎn)學(xué)結(jié)合滲透到教學(xué)的每個環(huán)節(jié)，擴(kuò)大產(chǎn)學(xué)合作范圍，堅(jiān)持緊密性合作、全方位合作，形成產(chǎn)學(xué)靈活的合作體制。

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