文/劉少偉 阮贊林

2017年初，有報(bào)道稱，在某地監(jiān)管部門通告的食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢結(jié)果中發(fā)現(xiàn)，一商貿(mào)城批發(fā)部銷售的韭菜，其殺蟲劑含量嚴(yán)重超標(biāo)竟達(dá)140多倍。為什么韭菜殺蟲劑超標(biāo)如此之多？是哪種殺蟲劑超標(biāo)？食用此類韭菜有什么危害？該如何降低食用韭菜安全風(fēng)險(xiǎn)呢？

韭菜農(nóng)殘為何會(huì)嚴(yán)重超標(biāo)？

韭菜，人們對(duì)它的好惡就跟榴蓮似的，喜歡吃的覺得它很香，隨便怎么弄都好吃，討厭它的則聞到味道就敬而遠(yuǎn)之。這是因其含有揮發(fā)性精油和硫化物等特殊成分，而散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味。它為多年生宿根草本植物，且營養(yǎng)豐富，但在一些地區(qū)，韭菜是容易發(fā)生農(nóng)藥殘留超標(biāo)的，這與土地中存在的蟲害——韭蛆有關(guān)。

韭蛆是韭菜遲眼蕈蚊的俗稱，主要以幼蟲聚集在韭菜地下部分的鱗莖和柔嫩莖部，初孵幼蟲先危害韭菜葉鞘基部和鱗莖的上端。春秋兩季主要危害韭菜的幼莖，引起腐爛，使韭葉枯黃而死。夏季，幼蟲向下活動(dòng)蛀入鱗莖，重者鱗莖腐爛，整墩韭菜死亡。由于韭蛆藏在土壤里，有些菜農(nóng)會(huì)采用在韭菜根部澆灌大量高毒農(nóng)藥的方法。如此操作，大量有機(jī)磷農(nóng)藥會(huì)被韭菜根部吸收，雖能保護(hù)韭菜根部免蛀，但同時(shí)農(nóng)藥殘留也會(huì)上升。

食用殺蟲劑超標(biāo)的韭菜后對(duì)健康有何危害？

有些菜農(nóng)用甲拌磷農(nóng)藥消滅韭蛆。甲拌磷是一種高毒農(nóng)藥，它的內(nèi)吸性很強(qiáng)，適用于防治地下害蟲，價(jià)格低廉。但是，由于甲拌磷對(duì)人畜都會(huì)產(chǎn)生劇毒，我國農(nóng)業(yè)部早在2002年就已公告禁止用于蔬菜、果樹、茶樹和藥材等作物。相關(guān)的國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)也規(guī)定了相應(yīng)的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)。

有相關(guān)研究顯示：甲拌磷能抑制膽堿酯酶活性，造成神經(jīng)生理功能紊亂。短期內(nèi)口服、吸入后，因大量接觸皮膚和粘膜引起的急性中毒表現(xiàn)有：頭痛、頭昏、食欲減退、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、流涎、瞳孔縮小、呼吸道分泌物增多、多汗、肌束震顫等。重者出現(xiàn)肺水腫、腦水腫、昏迷、呼吸麻痹，部分病例有心、肝、腎損害。少數(shù)嚴(yán)重病例在意識(shí)恢復(fù)后數(shù)周或數(shù)月發(fā)生周圍神經(jīng)病，個(gè)別嚴(yán)重病例可發(fā)生遲發(fā)性猝死、血膽堿酯酶活性降低等。故食用此類被污染的韭菜，加大食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

如何降低這類風(fēng)險(xiǎn)？

首先，菜農(nóng)施肥應(yīng)嚴(yán)格按照國家有關(guān)高毒、高殘留農(nóng)藥的禁用規(guī)定，提倡使用無公害農(nóng)產(chǎn)品的限用農(nóng)藥，使用中、低毒農(nóng)藥也要嚴(yán)格控制農(nóng)藥的安全間隔期，嚴(yán)格控制農(nóng)藥的使用濃度、使用量和使用次數(shù)；同時(shí)，相關(guān)研究機(jī)構(gòu)應(yīng)加大對(duì)韭蛆類特性的研究，找到去除土壤中韭蛆的科學(xué)方法。其次，國家有關(guān)部門要加大監(jiān)督和執(zhí)法力度，加強(qiáng)農(nóng)藥監(jiān)管以及對(duì)韭菜的質(zhì)量檢測，嚴(yán)禁農(nóng)殘超標(biāo)韭菜上市。最后，消費(fèi)者要提高安全防范意識(shí)，在挑選韭菜時(shí)，不要被新鮮、粗壯的外表所迷惑，要到正規(guī)的超市購買檢驗(yàn)合格的韭菜。

有機(jī)磷農(nóng)藥易溶于堿，買回的韭菜建議先加入小蘇打浸泡處理，在加工前，切除長度大約為1.5 cm的韭菜根，因?yàn)檗r(nóng)藥一般施在韭菜根部，農(nóng)殘集中度高。