□ 羅小芬 新疆石河子工程技術(shù)學(xué)校

淺談山藥多糖的提取、分離、功能性及其功能食品工藝

□ 羅小芬 新疆石河子工程技術(shù)學(xué)校

不斷完善山藥多糖的提取和分離技術(shù)，探究山藥多糖的功能性，并優(yōu)化山藥多糖的功能性食品工藝，有利于促進山藥多糖的功能性發(fā)揮，提升人們的免疫力。本文在對山藥多糖的提取和分離技術(shù)進行綜合闡述的基礎(chǔ)上，著重對山藥多糖的功能性進行了探索，并分析了山藥多糖的功能性食品工藝，以期為相關(guān)人士提供借鑒和參考。

山藥多糖；固液比；功能性食品

隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展和社會生產(chǎn)力水平的進一步提升，對多糖的研究成為生物學(xué)家和化學(xué)家研究的熱點問題。實踐研究表明，山藥具有較高的藥用價值，能夠輔助糖尿病和腎脾病的治療。山藥多糖具備一定的藥理活性，能夠有效提升人體的免疫力。因此，不斷完善山藥多糖的提取和分離技術(shù)，探究山藥多糖的功能性，并優(yōu)化山藥多糖的功能性食品工藝，具有十分重要的現(xiàn)實意義。

1 山藥多糖的提取和分離

①選擇新鮮的山藥，清洗干凈，去皮切塊，使用豆?jié){機將其打成糊狀，為了防止山藥的 液發(fā)生褐變，在使用豆?jié){機將其打碎的過程中應(yīng)加入濃度為0.15 mol/L的NaHSO3，使用離心機將山藥的 液進行分離后，提取清澈的上清液，然后將定量的水加入山藥的沉淀物里，使用離心機再次離心，去除沉淀的物質(zhì)，獲得洗液。分別將上清液和洗液中加入適量的碘化鉀，觀察其是否會出現(xiàn)變色，若無變色現(xiàn)象發(fā)生，則表明山藥的上清液和洗液中不含淀粉。將上清液和洗液充分混合，在溫度為45 ℃的真空環(huán)境下濃縮，濾除水分，將所得的山藥 液質(zhì)原液在0~4 ℃的條件下保存?zhèn)溆肹1]。②固液比、提取時間、提取溫度和提取次數(shù)是影響山藥多糖提取效率的關(guān)鍵，目前，一般通過單因素實驗的方式為山藥多糖的提取提供合理的參考依據(jù)。實驗結(jié)果表明，提取溫度實驗的提取次數(shù)應(yīng)設(shè)置為1次，提取時間為60 min，固液比為1:5。固液比實驗的提取次數(shù)應(yīng)設(shè)置為1次，提取時間為60 min，提取溫度應(yīng)設(shè)置為45℃。提取時間實驗的提取次數(shù)應(yīng)設(shè)置為1次，提取應(yīng)設(shè)置為45 ℃，固液比為1:4。③采用40 ℃的溫水對山藥粉進行抽提和過濾，在溫度為42 ℃的條件下真空濃縮至一定體積，按照1:4的比例將濃縮液用乙醇過濾，于次日進行干燥反復(fù)溶，將a-淀粉酶加入副溶液中，并使用離心機在55 ℃的條件下離心30 min，將蛋白質(zhì)用10%的三氯乙酸濾除，流水透析48 h，然后依照1:4的比例，將透析液加入乙醇沉淀，再次離心，將沉淀物在真空環(huán)境下干燥，獲得山藥多糖，即完成山藥多糖的提取和分離過程[2]。

2 山藥多糖的功能性研究

2.1 山藥多糖對淀粉酶的抑制效果

在淀粉溶液中加入a-淀粉酶會產(chǎn)生特異性反應(yīng)，淀粉溶液會呈現(xiàn)深藍色，在使用a-淀粉對山藥多糖進行降解后，逐漸變?yōu)榧t棕色。其中，a-淀粉酶活性是溶液顏色速度變化的關(guān)鍵。吸取山淀粉溶液20.0 mL置于試管中，并在試管中加入5 mL的磷酸緩沖液，將試管置于70 ℃的熱水中預(yù)熱5 min，將1 mL山藥多糖溶液和待測a-淀粉酶溶液加入試管中，充分搖勻，待其反應(yīng)5 min后，立即將其加入盛有5 mL碘液和0.5 mL鹽酸溶液的試管中，搖勻，測試山藥多糖對淀粉酶的抑制效果。實驗結(jié)果表明，山藥多糖對淀粉酶具有一定的抑制效果，能夠起到降血糖的作用。

2.2 山藥多糖對O2自由基的清除效果

將4.5 mL的鹽酸緩沖液與3 mL的蒸餾水充分混合，在25 ℃的溫水中預(yù)熱20 min，將2 mL的山藥多糖溶液加入試管中，再加入0.5 mL的鄰苯三酚，充分搖勻后倒入比色皿，每隔30 s對比色皿進行掃描，測試山藥多糖對O2自由基的清除效果。實驗結(jié)果表明，山藥粗多糖對O2自由基具有一定的清除效果，而其他多糖則不具備清除O2自由基的功能。

3 山藥多糖的功能性食品工藝

①選擇新鮮的山藥，清洗干凈，去皮切塊，將其放入護色液中滅酶。由于山藥中多酚氧化酶的含量豐富且活性較高，因此，在制作山藥功能飲料的過程中，應(yīng)加強對山藥的滅酶處理，防止褐變對產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生的不良影響。本次山藥功能飲料的制作選擇1.5%的檸檬酸、0.3%的異vc酸鈉，11.5%的氯化鈉制作成混合液，并將山藥浸泡其中。然后，將經(jīng)過滅酶處理的山藥使用搗碎機打碎，形成糊狀。為了防止山藥出現(xiàn)變色情況，應(yīng)在打漿前在山藥中加入適量的異vc酸鈉。將山藥漿液置于離心機中，以4 000 r/min的速率離心15 min，獲取上清液和沉淀物質(zhì)。②依據(jù)1:1的比例在沉淀物中加入水，加入a-淀粉酶分解成沉淀物質(zhì)形成葡萄糖和低聚糖，在95 ℃的條件下，在沉淀物中加入10 U/g淀粉酶，離心30 min，獲得酶解液后再次離心，將上清液和離心后所得液體進行充分混合，獲得山藥汁。在山藥汁中加入0.1%的復(fù)合乳化劑和8%的白砂糖，加熱形成固體山藥濃縮物質(zhì)，加入15%的麥芽糊精充分混勻，并將其置于20 ℃下殺菌處理，然后對其進行噴霧干燥，形成山藥功能飲料。

4 結(jié)論

通過以上研究發(fā)現(xiàn)，在提取和分離山藥多糖的過程中，能夠有效提升提取的效率和效果。在此基礎(chǔ)上，探討山藥多糖的功能性，有利于促進山藥多糖藥用價值的有效利用。此外，基于山藥多糖的功能性研發(fā)視食品，能夠充分挖掘山藥多糖的經(jīng)濟價值。因此，在提取和分離山藥多糖的過程中，可以應(yīng)用上述方法。

[1]蔡鋒隆,洪中山.山藥多糖提取及體外抗氧化活性研究[J].農(nóng)業(yè)技術(shù)與裝備,2017(7):15-18,21.

[2]徐斗霞,李國霜.紫山藥多糖超聲提取工藝研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2017(4):83-85.