劉凱

近年來，國內(nèi)外掀起一股“魚粥”熱潮。魚肉肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，營養(yǎng)豐富，魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，冬季常喝魚粥，不僅解饑御寒，還能保養(yǎng)腸胃、養(yǎng)肝補(bǔ)血、補(bǔ)氣潤膚、健腦益智、降低血脂、抗動(dòng)脈硬化、利水消腫、清熱解毒、止嗽下氣等功效。

每年的冬季，我的婆婆都會(huì)變著法地做上幾款魚粥，供家人祛寒強(qiáng)身，全家人深受其益。

鮮味魚片粥 把500克白米洗凈瀝干水，用少許鹽腌拌；少許干貝泡發(fā)后，撕成細(xì)條。鍋中添水燒沸后，下入白米和干貝絲，同煮。粥快煮好時(shí)，加入熟油、胡椒粉、蔥、姜調(diào)味，然后下入草魚或鯉魚肉片。待粥再沸滾時(shí)，魚片熟了，撒上香菜末，即可起鍋。

鯉魚汁粥 將鯉魚洗凈，加入姜末、蔥花、料酒用文火煮湯，煮至魚肉脫骨刺，去骨刺留汁備用。鍋置火上，加入適量清水、粳米煮粥，等粥汁黏稠時(shí)，加魚汁與精鹽攪勻，稍煮片刻即成。

生滾魚片粥 將鯇魚或黑魚洗凈血水，從脊背處下刀，將魚肉以脊椎為中線，切成兩片。而后再斜刀將魚肉切成薄片，用清水洗凈，控干水，加姜絲、少許料酒、鹽、胡椒粉、拌勻腌制15分鐘。米淘洗好，加幾滴油，砂鍋內(nèi)水燒開（米和水的比例是一比三），把米放進(jìn)去，煮開，十分鐘后關(guān)火，燜半小時(shí)。大米粥煲好后，倒入煲仔中，開大火至粥滾開之時(shí)，將腌制好的魚片倒入煲仔。迅速劃散，煮四五分鐘，加鹽、姜絲、蔥花、生菜絲、胡椒粉調(diào)味即可。

香菇魚片粥 將大米加約8倍水煮成粥。魚肉切成薄片，放少許鹽和胡椒粉腌一會(huì)。香菇洗凈去蒂，切成片。芹菜洗凈，切成丁。米煮至軟爛后，依次放入香菇片、魚片、姜絲，攪散，煮至粥沸，再煮5分鐘，倒入芹菜末，略煮片刻即可。最后加少許鹽攪拌均勻。

紫菜魚片粥 將紫菜、干貝洗凈，分別放入冷水中浸泡，去除腥味；大米洗干凈，加適量水，放入紫菜、干貝大火煮開，改用小火燜煮50分鐘左右，放鹽調(diào)味；魚肉切成薄片，加少許姜絲、料酒、鹽、胡椒粉腌15分鐘；煮好的粥放入小鍋（分量取決于人數(shù)），重新放在爐上加熱；待粥煮開后加入腌制好的魚肉，再煮開后，放蔥花和麻油，即可。

冬菇枸杞魚粥 把泡發(fā)的冬菇瀝干水切成細(xì)絲。魚肉帶皮切成厚片，放滾水中汆半熟時(shí)撈起，除去腥味，然后放進(jìn)熱油炸香，撈起。大米添水煲成粥，然后加入冬菇絲和枸杞，文火煮約20分鐘，煲滾，再下入炸好的魚片。魚片煮熟后，依次在粥中放入芹菜末、香菜末和蔥末，攪拌片刻，即可盛碗上桌。