朱佩燕

摘 要 “食品營(yíng)養(yǎng)與健康”作為一門(mén)高校課程，不論是開(kāi)課性質(zhì)是專(zhuān)業(yè)必修還是公共選修，都是高校素質(zhì)教育不可缺少一門(mén)的課程?！笆称窢I(yíng)養(yǎng)與健康”作為通識(shí)教育課程，學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)只是了解一部分知識(shí)點(diǎn)，沒(méi)有系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)認(rèn)識(shí)，而在講述過(guò)程中加入實(shí)驗(yàn)演示，既能調(diào)動(dòng)課堂學(xué)習(xí)氣氛，又能加深學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和記憶。本文以M高校為例，談?wù)撘幌率称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)在公選課中的教學(xué)新方法。

關(guān)鍵詞 食品營(yíng)養(yǎng)與健康 公選課 高校

中圖分類(lèi)號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2017.01.041

開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與健康公選課的必要性

對(duì)大學(xué)生實(shí)施營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)的教育不僅能使大學(xué)生關(guān)注自身健康，同時(shí)也是生命科學(xué)的生活化，大眾化，社會(huì)化的體現(xiàn)。本課程開(kāi)設(shè)的直接目的就是增強(qiáng)學(xué)生的健康保健意識(shí)，更新健康觀念，學(xué)習(xí)健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，培養(yǎng)良好的飲食、生活習(xí)慣等。由于公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)所反映的宏觀性、全局性特點(diǎn)，特別適合開(kāi)設(shè)公選通識(shí)課程，破解當(dāng)下“營(yíng)養(yǎng)保健騙局”，提高公眾營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)水平，能夠“去偽存真”的傳播正確的營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)。

大學(xué)生是知識(shí)文化傳播的重要媒體，同時(shí)也是一個(gè)社會(huì)營(yíng)養(yǎng)健康與否的代言人。然而，除了醫(yī)學(xué)類(lèi)、部分食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生或者從事本行業(yè)的人群能夠系統(tǒng)的接受營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教育，廣大在校大學(xué)生能夠接受“食品營(yíng)養(yǎng)與健康”教育的只占少數(shù)，所以通過(guò)開(kāi)設(shè)“食品營(yíng)養(yǎng)與健康”公選課來(lái)普及營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論，提高大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的科學(xué)認(rèn)識(shí)，通過(guò)他們?nèi)バ麄鞲倪M(jìn)家庭和社會(huì)的營(yíng)養(yǎng)觀念是非常必要的。同時(shí)，大學(xué)生又是很好的營(yíng)養(yǎng)理念執(zhí)行者，可以通過(guò)他們改善一個(gè)家庭的飲食營(yíng)養(yǎng)觀念，繼而改善更多家庭的營(yíng)養(yǎng)理念，最終更正社會(huì)群體對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的錯(cuò)誤理解和飲食誤區(qū)。

本文探討“食品營(yíng)養(yǎng)與健康”這門(mén)大學(xué)公選課在教學(xué)上的新思路，探索新的教學(xué)方法，以便將營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論和實(shí)踐結(jié)合得更緊密，從而達(dá)到更好的教學(xué)效果。

2 高校食品營(yíng)養(yǎng)與健康公選課現(xiàn)狀

作為一門(mén)公選課，食品營(yíng)養(yǎng)與健康在各個(gè)高校都很受歡迎，授課內(nèi)容以營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)為主，知識(shí)面涵蓋營(yíng)養(yǎng)素、食物中生物活性物質(zhì)分析、各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、特殊人群營(yíng)養(yǎng)、食品衛(wèi)生等方面。授課形式以課件講授為主。授課對(duì)象，包括生物、醫(yī)學(xué)、電子、金融、護(hù)理、土木等，專(zhuān)業(yè)范圍廣，男女比例接近1：4，非生物醫(yī)學(xué)類(lèi)的學(xué)生占到了60%以上（以M學(xué)院2015年食品營(yíng)養(yǎng)與健康選課情況為例），學(xué)生最初的聽(tīng)課心理都集中在如何飲食，如何減肥，美容，或者可以通過(guò)飲食解決家人的頭疼腦熱等問(wèn)題，而不是真正理解生命攝取食物消化吸收的營(yíng)養(yǎng)過(guò)程。這就要求授課老師，正確引導(dǎo)學(xué)生的認(rèn)知方向，在完成基本教學(xué)任務(wù)的基礎(chǔ)上，照顧一部分非專(zhuān)業(yè)學(xué)生的知識(shí)面，把食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的正確概念傳授給學(xué)生。

而作為公選課，學(xué)生往往抱著湊學(xué)分、聽(tīng)熱鬧的心態(tài)去聽(tīng)課，這樣的心態(tài)更容易讓聽(tīng)課效率下降，同時(shí)也影響學(xué)生的出勤率。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的開(kāi)篇部分是各種營(yíng)養(yǎng)元素的學(xué)習(xí)，一味的講述營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)概念，作用原理往往“打擊”一部分非生物醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的聽(tīng)課積極性，其原因在于非專(zhuān)業(yè)學(xué)生聽(tīng)不明白很多概念、專(zhuān)業(yè)詞匯，從而造成理解上的困難。這是食品營(yíng)養(yǎng)與健康作為一門(mén)公選課的突出問(wèn)題，也是很多公選課的通病。所以，在課程內(nèi)容設(shè)置上，授課教師需要參考學(xué)生的初高中生物學(xué)和化學(xué)理論基礎(chǔ)，照顧學(xué)生整體知識(shí)水平，補(bǔ)充相應(yīng)的基礎(chǔ)知識(shí)。

3 通過(guò)演示實(shí)驗(yàn)豐富課堂內(nèi)容

食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程是研究營(yíng)養(yǎng)、食物、等與人體健康關(guān)系的一門(mén)科學(xué)，是食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)必修課，以往教學(xué)過(guò)程都是以教師講授為主，輔以提問(wèn)、學(xué)生討論、辯論、課堂視頻等教學(xué)方法。作為公選課課程知識(shí)內(nèi)容足夠，但實(shí)踐操作環(huán)節(jié)幾乎為零。完全靠學(xué)生課下自覺(jué)將知識(shí)應(yīng)用到現(xiàn)實(shí)生活中去，而真正可將知識(shí)點(diǎn)記住又可以付出實(shí)踐行動(dòng)的學(xué)生幾乎不足20%。課程與實(shí)踐脫軌大大降低了課程開(kāi)設(shè)的實(shí)際意義。

很多高校老師都在尋找新的教學(xué)手段，豐富公共選修課內(nèi)容，以期達(dá)到最好的教學(xué)效果。M學(xué)院嘗試新的教學(xué)方法，借鑒國(guó)外公選課的授課方式，利用一些簡(jiǎn)單的教學(xué)工具通過(guò)演示實(shí)驗(yàn)，組件課外興趣小組，通過(guò)完成簡(jiǎn)單的食品制作過(guò)程來(lái)提高學(xué)生的興趣，同時(shí)加深課程內(nèi)容的理解，也鍛煉了學(xué)生的實(shí)踐能力。例如：在碳水化合物這一章節(jié)，加入糖類(lèi)的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)演示，通過(guò)一步一步的酶解過(guò)程和酶解產(chǎn)物的分析，可以讓學(xué)生更容易理解面食等淀粉類(lèi)食物在人體的消化吸收利用的過(guò)程。以此類(lèi)推，在蛋白質(zhì)章節(jié)，加入酸奶的制備過(guò)程，可以讓同學(xué)們更容易明白酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值所在。對(duì)于食品腐敗過(guò)程的講解，可以通過(guò)加入微生物的形態(tài)觀察，以及微生物的生長(zhǎng)小視頻來(lái)輔助教學(xué)，更直觀的將知識(shí)與現(xiàn)實(shí)生活結(jié)合在一起。

通過(guò)加入演示實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生對(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)與健康”這門(mén)課的內(nèi)容有更深刻的了解，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，更重要的是讓學(xué)生明白這門(mén)課的應(yīng)用性很強(qiáng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)后可以更好指導(dǎo)生活實(shí)踐。同時(shí)也體現(xiàn)了大學(xué)的社會(huì)服務(wù)職能。

4 公選課演示實(shí)驗(yàn)可行性

高校公選課教學(xué)目的與專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課不同在于知識(shí)普及不以專(zhuān)業(yè)深度為主要目的，而是以橫向的知識(shí)面為主，目的在于擴(kuò)大學(xué)生視野，提高學(xué)生綜合素質(zhì)。針對(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)與健康”這門(mén)公選課，教學(xué)過(guò)程中融入大量實(shí)驗(yàn)事例，將知識(shí)點(diǎn)、概念與實(shí)踐相結(jié)合，既有利于各專(zhuān)業(yè)學(xué)生理解教學(xué)內(nèi)容，也方便記憶。

演示實(shí)驗(yàn)屬于直觀教學(xué)，與分組實(shí)驗(yàn)、課外活動(dòng)相比有一定的區(qū)別。演示實(shí)驗(yàn)的基本方式是教師演示實(shí)驗(yàn)過(guò)程，展示生物化學(xué)現(xiàn)象，引導(dǎo)學(xué)生觀察、思考、分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出結(jié)論。也可以由學(xué)生來(lái)演示同學(xué)們?cè)谡n下自己進(jìn)行，演示內(nèi)容不僅包括教材規(guī)定要演示的實(shí)驗(yàn)，還應(yīng)包括教師根據(jù)教學(xué)需要自行設(shè)計(jì)的演示內(nèi)容，以及實(shí)驗(yàn)標(biāo)本、投影片等演示?，F(xiàn)代大學(xué)生在初高中已有生物學(xué)知識(shí)基礎(chǔ)，結(jié)合授課內(nèi)容選擇合適的演示實(shí)驗(yàn)循序漸進(jìn)的將加入分子生物學(xué)、微生物、有機(jī)化學(xué)等實(shí)驗(yàn)，更有利于學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的生理作用、分解吸收和利用、生物學(xué)價(jià)值等概念的理解。

因此認(rèn)為，從教學(xué)資源和學(xué)生知識(shí)基礎(chǔ)以及教學(xué)環(huán)境等條件的綜合分析，將演示實(shí)驗(yàn)引入食品營(yíng)養(yǎng)公選課是可行的。

5 試講效果分析

通過(guò)三個(gè)學(xué)期的試講，學(xué)生的聽(tīng)課情緒大大提高，課堂氣氛輕松活躍。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)概念掌握更加牢固，理解也更透徹。

有了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論，一部分學(xué)生積極主動(dòng)的自學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識(shí)，并根據(jù)自己和家人健康情況制定相應(yīng)的膳食計(jì)劃，很好的調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性。很多學(xué)生對(duì)制作營(yíng)養(yǎng)膳食的興趣也大大提高。學(xué)生課下實(shí)踐更主動(dòng)，通過(guò)自己動(dòng)手制作一些簡(jiǎn)單的發(fā)酵食品與家人分享，并將“食品營(yíng)養(yǎng)與健康”的正確理論傳播給身邊的人。這樣的生活實(shí)踐使大部分非生物醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的理解更透徹，同時(shí)有更有利于學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

在實(shí)踐過(guò)程中，對(duì)于生活中遇到的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)問(wèn)題或者普遍存在飲食誤區(qū)，學(xué)生會(huì)及時(shí)反饋給任課教師，他們提出的問(wèn)題更直接的反映了學(xué)生群體以及學(xué)生周?chē)巳旱娘嬍痴`區(qū)，有利于教師根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行課程內(nèi)容的設(shè)置和新鮮案例的收集，對(duì)課程內(nèi)容不斷改進(jìn)，調(diào)整部分演示實(shí)驗(yàn)。盡量讓“食品營(yíng)養(yǎng)與健康”公選課內(nèi)容迎合學(xué)生求知需要，深入學(xué)生思想。

6 備課授課存在的問(wèn)題

本文探討的教學(xué)方法最大的限制在于課時(shí)數(shù)不夠。加入演示實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，需要引入實(shí)驗(yàn)的原理和方法，以及一些實(shí)驗(yàn)儀器的概念。在備課過(guò)程中就要求任課教師盡量將實(shí)驗(yàn)部分簡(jiǎn)練清楚的講解給學(xué)生，另外在演示實(shí)驗(yàn)的選擇上也要注意可操作性。

在總課時(shí)不變的情況下，把握課程進(jìn)度，演示實(shí)驗(yàn)的增加會(huì)占掉一部分講授時(shí)間，這就要重新對(duì)基本知識(shí)概念進(jìn)行調(diào)整濃縮。但其濃縮結(jié)構(gòu)既要講清楚營(yíng)養(yǎng)素的生理作用，同時(shí)又要將演示實(shí)驗(yàn)完成，因此每節(jié)課灌輸大量的知識(shí)內(nèi)容，讓學(xué)生聽(tīng)課過(guò)程比較辛苦，知識(shí)點(diǎn)記憶上會(huì)受到很大影響。演示實(shí)驗(yàn)的進(jìn)行方式可以通過(guò)視頻、現(xiàn)場(chǎng)展示、課下興趣小組來(lái)進(jìn)行。但是由于受課時(shí)的限制，很多演示實(shí)驗(yàn)不完整，學(xué)生課后會(huì)有“缺憾感”。

7 結(jié)束語(yǔ)

現(xiàn)代大學(xué)教育注重專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的同時(shí)，通識(shí)教育也貫通與整個(gè)大學(xué)教育過(guò)程。M學(xué)院在“食品營(yíng)養(yǎng)與健康”這門(mén)公選課借鑒國(guó)內(nèi)外高校的教學(xué)方法，在原有講述理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，插入演示實(shí)驗(yàn)，組建學(xué)生課外興趣組。針對(duì)非醫(yī)學(xué)生物學(xué)專(zhuān)業(yè)的同學(xué)開(kāi)設(shè)參觀，和小型的課外制作活動(dòng)。通過(guò)課程理論知識(shí)學(xué)習(xí)，和課外教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)豐富課程的內(nèi)容，同時(shí)也很好的將理論聯(lián)系實(shí)際，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)概念的理解記憶。公共學(xué)修課是一門(mén)非專(zhuān)業(yè)課，是大學(xué)通識(shí)教育的重要組成部分，意在培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和擴(kuò)展學(xué)生的知識(shí)體系。上好大學(xué)公選課需要更多的研究和分析，將課程內(nèi)容與社會(huì)經(jīng)濟(jì)、人文歷史、自然環(huán)境等有機(jī)結(jié)合，用豐富的課程信息和特色的授課技巧在有限的時(shí)間里將知識(shí)傳授給學(xué)生。

本文系河南大學(xué)民生學(xué)院院級(jí)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目《食品營(yíng)養(yǎng)與健康公選課教學(xué)改革研究》（MSJG2014050）的研究成果

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