摘 要：四川省藏族羌族自治州九寨溝縣九寨溝景區(qū)因其獨(dú)特的自然旅游資源和特異的藏族風(fēng)情受到國(guó)內(nèi)外游人的喜愛。但在實(shí)地考察和調(diào)研的基礎(chǔ)上，如何深入分析九寨溝景區(qū)餐飲產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀，進(jìn)一步挖掘其文化旅游資源，探討依托九寨溝藏族飲食文化旅游資源的特性，深層次、創(chuàng)新性地進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的開發(fā)和設(shè)計(jì)，對(duì)九寨溝景區(qū)的可持續(xù)發(fā)展具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

關(guān)鍵詞：九寨溝藏族；飲食文化；餐飲產(chǎn)品

素有“童話世界”之美譽(yù)的九寨溝位于四川省阿壩藏族羌族自治州九寨溝縣境內(nèi)，是白水溝上游白河的支溝，因溝內(nèi)有盤信、彭布、故洼、盤亞、則查洼、黑角寨、樹正、菏葉、扎如等九個(gè)藏族村寨而得名。因其神奇的自然山水，特異的藏族風(fēng)情而受到中外游人的喜愛。在我國(guó)的世界自然保護(hù)區(qū)中，九寨溝是唯一的一個(gè)住有一千多名原住民的自然保護(hù)區(qū)。九寨溝藏族同胞長(zhǎng)期以來(lái)居住生活在高寒區(qū)域，從而形成的飲食習(xí)慣與其他民族相比有很大區(qū)別。藏族主要是以熏烤肉為主食，飲品包括青稞酒、酥油茶以及酸奶等。藏民對(duì)于藏族傳統(tǒng)食品及食俗保有深厚的感情，就像對(duì)待藏族民俗一樣深厚。一般來(lái)說(shuō)，民族傳統(tǒng)飲食是民族文化的重要組成部分，從側(cè)面反映出民族文化中最根本的飲食特點(diǎn)，以及最貼近民族特色的日常生活狀況。民族傳統(tǒng)飲食的吸引力不僅僅在于本民族，而且對(duì)于游客而言也會(huì)產(chǎn)生很強(qiáng)的吸引力，因此也造就了民族餐飲不能被孤立于旅游市場(chǎng)之外。九寨溝旖旎的自然風(fēng)光，濃厚的藏族風(fēng)情，以及特色的藏族飲食文化，都是九寨溝旅游市場(chǎng)的重要內(nèi)容，尤其是藏族飲食文化可以適當(dāng)在旅游餐飲產(chǎn)品中得以體現(xiàn)，向世人宣傳安多藏族的傳統(tǒng)飲食文化，肯定會(huì)加強(qiáng)與豐富九寨溝民族文化旅游資源的類別，并且促進(jìn)九寨溝餐飲核心競(jìng)爭(zhēng)力的提升。

一、九寨溝藏族飲食文化的特點(diǎn)

九寨溝藏族文化具有非常強(qiáng)烈的民族特色和宗教氣氛，同時(shí)還稍微帶有些許神秘色彩。按照史料記載，九寨溝以前屬于中羊峒番部，由于是九個(gè)寨共同組成一個(gè)部落，因此才有九寨溝的美名。目前而言，九寨溝居民大約有一千多人，大多數(shù)均為安多藏族。按照藏文歷史古籍《多美宗教源流》中的相關(guān)記載，吐蕃王朝發(fā)起東征，兩個(gè)部落軍隊(duì)長(zhǎng)期駐守在今南坪、平武一帶區(qū)域，而未被召回，因此軍隊(duì)就世代定居于此，衍變成“安多”藏族。生活在九寨溝的安多藏族民眾，為了生存而逐漸適應(yīng)了高海拔山區(qū)比較殘酷的生存條件，從而在日常生活中形成了比較特殊的生活習(xí)俗，這就是川西北高山特殊的安多藏族文化的起源，具體表現(xiàn)為建筑、服飾、飲食、音樂等各個(gè)方面。地理上分析，九寨溝位于藏族聚居地比較靠近東部的邊緣區(qū)域，歷久以來(lái)處于交通閉塞的狀況，因此如此特殊的歷史條件以及該民族自我封閉的意識(shí)狀態(tài)，導(dǎo)致九寨溝依然保留著比較原始而又自然的藏族傳統(tǒng)文化。在飲食習(xí)慣方面，九寨溝藏族同胞和其它民族之間具有很大差異性的。

1.在“餐”方面，九寨溝藏民愛吃牛羊肉，但不食奇蹄類獸肉，以熏烤肉為主。其次，糌粑是九寨溝藏民的主要食品。糌粑是用青棵、大麥或豌豆炒熟磨粉，再拌以熱奶茶而成，形狀接近于內(nèi)地非常普遍的炒面。藏胞出門在外都會(huì)帶著糌粑，比如下地勞動(dòng)，上山放牧，或者是出門旅行，糌粑是必備之物。吃的時(shí)候向碗里傾灑些糌粑，另外添加些許酥油，沖茶水以供食用。糌粑具有攜帶方便、熟食、物美價(jià)廉的優(yōu)點(diǎn)，特別適合于地廣人稀而且燃料缺乏的區(qū)域。除此之外，藏胞常吃的是食物還包括玉米、小麥、洋芋以及雜糧等。另外還有核桃花、刺籠苞、火燒饃、蕎面餅、洋芋糌粑、山野菌煲、農(nóng)家臘肉、高原牦牛肉、手抓羊肉等，均是九寨溝藏民日常生活主要的食物。

2.在“飲”方面，九寨溝藏民喜好青稞酒、酥油茶、酸奶等飲品。酥油茶是深受藏民喜愛的一種茶品，是在酥油之中添加些許花生仁和核桃仁，將其置入特殊的桶內(nèi)，然后摻入一定量的清茶，反復(fù)搗擊即可融合成酥油茶。在藏胞家中酥油茶是必不可少的飲品，隨時(shí)都可以看到酥油茶壺煨在火塘上，任何時(shí)候都可以品嘗到又香又熱的酥油茶。研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酥油茶含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且香醇可口，具有一定提神、滋補(bǔ)的作用。除此之外還有清茶，是用大茶或者磚茶放置在茶壺內(nèi)進(jìn)行熬煮，飲用過程中再適當(dāng)添加些許鹽。奶茶的制作方法大同小異，是利用清茶鍋將牛奶或者羊奶煮沸，添加些許鹽即成。藏民最喜歡喝的是青稞酒，因?yàn)轭伾ⅫS，而且酸中帶甜，素有“藏式啤酒”的美稱，青稞酒是藏民日常生活中不可或缺的飲料，同時(shí)也是招待賓朋的必備飲品。根據(jù)對(duì)藏族習(xí)俗進(jìn)行觀察，一般是客人來(lái)到家里，豪爽而又熱情的藏民端起青稞酒壺，連斟三碗以此敬獻(xiàn)賓朋好友。其中前兩碗酒客人可以估摸自己的酒量，可以喝完也可以剩余，但是絕對(duì)不可一點(diǎn)也不喝。到最后一碗斟滿則必須要一飲而盡，以表示對(duì)藏民的尊重。每當(dāng)藏族同胞勸酒時(shí)，唱酒歌是必不可少的，而且歌詞豐富，曲調(diào)優(yōu)美。

總體而言，九寨溝飲食文化旅游資源的多樣性和獨(dú)特性，使九寨溝景區(qū)的旅游動(dòng)機(jī)更加豐富多彩。因此，重點(diǎn)挖掘九寨溝藏族飲食文化的底蘊(yùn)，提升九寨溝餐飲文化品牌，使飲食文化與餐飲旅游相融互動(dòng)，從總體上培養(yǎng)九寨溝餐飲產(chǎn)品的特色，促進(jìn)九寨溝文化旅游品味與層次的全面提升。

二、依托九寨溝藏族飲食文化開發(fā)景區(qū)餐飲產(chǎn)品的必要性

通過有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)和筆者實(shí)地調(diào)查，在前往九寨溝途中，可在茂縣，松潘等地用餐，餐飲條件尚可。早餐、晚餐等可以選擇在所宿賓館食用，就餐條件有限。當(dāng)?shù)乇容^特色的餐飲以牛羊熏烤肉為主，飲品包括青稞酒、酥油茶以及酸奶等。景區(qū)參觀游覽結(jié)束后，溝外就餐的飯店多以經(jīng)營(yíng)川菜為主，廚師的水平有限，飯菜質(zhì)量也一般。而在九寨溝景區(qū)內(nèi)，最初有一些餐廳向游客對(duì)外開放，但隨著“溝內(nèi)游，溝外住”政策的實(shí)施，景區(qū)內(nèi)餐廳被拆除重建，目前的諾日朗旅游服務(wù)中心是2003年投入使用，是功能性比較集中的綜合性旅游服務(wù)中心，共有3010個(gè)餐位，提供自助式快餐，是九寨溝景區(qū)內(nèi)唯一可供游客就餐的餐廳。就飯菜質(zhì)量與用餐環(huán)境而言比較不錯(cuò)，然而旅游風(fēng)景區(qū)是一個(gè)相對(duì)封閉的場(chǎng)所，消費(fèi)選擇有限，易形成自然壟斷。壟斷一旦形成，必將產(chǎn)生不合理的價(jià)格。

1.促使文化旅游資源開發(fā)與保護(hù)相結(jié)合

作為當(dāng)代的一種世界性的社會(huì)現(xiàn)象，旅游既是文化性很強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)事業(yè)，更是經(jīng)濟(jì)性很強(qiáng)的文化事業(yè)；旅游業(yè)是根據(jù)旅游者生活方式的特點(diǎn)，通過滿足旅游者的需要，適應(yīng)旅游者的心理需求，以文化傳播的形式取得經(jīng)濟(jì)效益和文化效益的一種服務(wù)行業(yè)。因此，游客在享受旅游產(chǎn)品過程中，根本上可以解讀為是購(gòu)買、消費(fèi)以及享受文化的一種過程。九寨溝藏民俗最深層次的文化價(jià)值注重的是對(duì)文化傳統(tǒng)的一種傳承和延續(xù)，從而為藏民族文化不斷推進(jìn)和創(chuàng)新提供一定的動(dòng)力。眾所周知，九寨溝的藏民俗文化與九寨溝藏族群眾千百年的生產(chǎn)生活實(shí)踐密切相關(guān)，它深深扎根于生于斯長(zhǎng)于斯的藏族群眾之中。我們保護(hù)和發(fā)展民俗文化需要往深層次對(duì)民俗文化進(jìn)行挖掘，并且要結(jié)合國(guó)際化的旅游發(fā)展形勢(shì)進(jìn)行文化創(chuàng)新和藝術(shù)創(chuàng)新，增加九寨溝旅游的品位和內(nèi)涵，使得九寨溝文化旅游產(chǎn)品在飽含地方民族特色的前提下，更能彰顯出高原民族所特有的、內(nèi)在的民族精神。

2.滿足游客對(duì)文化旅游產(chǎn)品的需求

1984年，“藏在深閨人未知”的九寨溝進(jìn)入到人們的視野中，1992年被聯(lián)合國(guó)教科文組織認(rèn)定為寶貴的“世界自然遺產(chǎn)”，1997年又被定為“世界生物圈保護(hù)區(qū)”，此外，還被定為“國(guó)家重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)”，一個(gè)旅游勝地，同時(shí)擁有這三個(gè)桂冠，不僅在中國(guó)，大概在全球也很難找到第二處。九寨溝旅游景區(qū)在過去發(fā)展的歷程中，主要是依靠比較特殊的自然資源，從而發(fā)展最為傳統(tǒng)的觀光旅游，實(shí)際上獨(dú)居于此的具有獨(dú)特民族特色的文化資源未得到足夠的重視，從而造成過于單一的觀光型旅游，整體上而言不利于九寨溝旅游的長(zhǎng)遠(yuǎn)可持續(xù)發(fā)展?，F(xiàn)階段，國(guó)際旅游行業(yè)開始注重多產(chǎn)業(yè)互相融合，不斷對(duì)旅游產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)改造，在此情況下，九寨溝旅游產(chǎn)品過于單一和老化的情況形成明顯對(duì)比，存在極其嚴(yán)重的旅游營(yíng)銷產(chǎn)品后續(xù)發(fā)展力度不足的情況。除此之外，隨著景區(qū)交通的不斷完善，自駕游等旅游方式的興起，游客們?cè)谟紊酵嫠倪^程中，開始更多地關(guān)注傳統(tǒng)民族文化，然而九寨溝景區(qū)卻欠缺特殊的文化產(chǎn)品和服務(wù)。換言之，也即是世界遺產(chǎn)地的深層次文化內(nèi)涵還未向世人展示，教育宣傳功能也很有限，游客滿意度較低，特別是文化旅游人員。同時(shí)，旅游景區(qū)的餐飲也是景區(qū)的重要配套服務(wù)設(shè)施，也是景區(qū)旅游文化的重要組成部分。如果旅游景區(qū)餐飲產(chǎn)品質(zhì)量較低，一方面會(huì)對(duì)游客旅游體驗(yàn)造成嚴(yán)重的影響；另一方面在側(cè)面也反映了旅游景區(qū)的質(zhì)量。所以，必須要改進(jìn)和提升旅游景區(qū)的餐飲質(zhì)量。

3.滿足游客多方位的享受

現(xiàn)階段，九寨溝旅游存在“溝內(nèi)游，溝外住”的旅游模式，這種模式限制了游客無(wú)論是餐飲、購(gòu)物，還是住宿、娛樂等方面，其體驗(yàn)到的民俗風(fēng)情實(shí)際上和自然風(fēng)光環(huán)境相差甚遠(yuǎn)，民俗風(fēng)情的特色未得到體現(xiàn)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，最能吸引游客的依然是美麗的自然風(fēng)光，大多數(shù)游客們認(rèn)為自然風(fēng)光要比藏族風(fēng)情更具有吸引力。分析原因不難發(fā)現(xiàn)，一方面是因?yàn)榫耪瘻献匀伙L(fēng)光過于突出，在一定程度上吸引了游客絕大部分的注意力；另一方面是現(xiàn)階段當(dāng)?shù)匾驗(yàn)榍啡笨茖W(xué)合理的旅游發(fā)展策略而造成人文旅游資源的衰竭。所以，必須要注重滿足游客的多方位的享受，在對(duì)九寨溝的“人間仙境”進(jìn)行宣傳的同時(shí)，對(duì)具有九寨溝特色與藏族風(fēng)味食品進(jìn)行開發(fā)和創(chuàng)新。

三、九寨溝景區(qū)餐飲產(chǎn)品開發(fā)路徑

按照調(diào)查分析，九寨溝的游客對(duì)于飲食需求偏向于具有地方特色的川味自助餐，注重的是營(yíng)養(yǎng)健康、衛(wèi)生安全，其次才是味道、便捷。除此之外，當(dāng)?shù)靥厣〕砸簿哂蟹浅４蟮男枨罅?。因此可以得知，九寨溝餐飲的最具核心吸引力在于，一是營(yíng)養(yǎng)均衡而且方便快捷的自助餐；二是具有當(dāng)?shù)靥厣男〕浴？梢栽诓惋嬛羞m當(dāng)添加藏族特色菜品，并且把藏民族文化內(nèi)涵融入到餐廳環(huán)境布置、器物擺設(shè)以及服裝等，從而既體現(xiàn)了藏族文化，又增加了人文內(nèi)涵，提升九寨溝餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

1.旅游餐飲產(chǎn)品要實(shí)現(xiàn)特色化

從旅游文化的視角分析，具有當(dāng)?shù)靥厣v史文化特點(diǎn)的地方餐飲是屬于當(dāng)?shù)鬲?dú)特的文化資源，可以吸引海內(nèi)外游客到訪，因此對(duì)旅游餐飲產(chǎn)品進(jìn)行深層次開發(fā)，對(duì)特色餐飲產(chǎn)品進(jìn)行挖掘、利用以及保護(hù)，積極樹立起旅游文化的品牌形象，促進(jìn)旅游發(fā)展的生存空間及市場(chǎng)份額，增強(qiáng)旅游吸引力的同時(shí)推動(dòng)旅游發(fā)展。所以，針對(duì)于這個(gè)原則，九寨溝旅游餐飲產(chǎn)品可以從溝內(nèi)和溝外兩個(gè)層面進(jìn)行打造。

（1）在九寨溝景區(qū)內(nèi)諾日朗服務(wù)中心內(nèi)，主要銷售風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)的自助餐，以川菜口味為主，并突出藏族特色。根據(jù)平衡膳食寶塔的相關(guān)建議，以正常成人一天所需食物種類及攝入量為前提，適當(dāng)添加九寨溝當(dāng)?shù)赝撂卦牧?，比如牦牛肉、冷水魚、青稞以及蕎麥等。飲品主推青稞酒、沙棘、青稞茶、蕎麥茶、酥油茶、紅景天麥冬飲料等。

（2）在九寨溝景區(qū)外，打造特色鄉(xiāng)村旅游帶，可以以藏文化體驗(yàn)、安多風(fēng)情體驗(yàn)等為宣傳切入點(diǎn)，把九寨美食、民居以及民族風(fēng)情等和鄉(xiāng)村旅游帶結(jié)合在一起。民俗旅游村寨要具備當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)土氣息，比如寨標(biāo)、寨門等，可以讓游客到訪時(shí)自由走訪農(nóng)家、或住或吃，或干農(nóng)家活，也可以親自熏烤肉、做青稞酒，掌勺做糌粑等。“民以食為天”，精神的回歸當(dāng)首先是本性的回歸。核桃花、刺籠苞、火燒饃、蕎面餅、洋芋糌粑、山野菌煲、農(nóng)家臘肉、高原牦牛肉、手抓羊肉......佐以青稞酒、酥油茶、酸菜湯，保你滿口生津、一飽口福。

除此之外，可以開發(fā)規(guī)劃九寨溝特色餐飲和少數(shù)民族美食相互結(jié)合的美食街，具體可以規(guī)劃成三個(gè)層次，包括大眾型小吃街、中等檔次美食街以及高檔次美食街。擴(kuò)建現(xiàn)有的九寨溝民俗風(fēng)情園，把當(dāng)?shù)孛袼孜幕谌氲斤L(fēng)情園中，匯集藏族歌舞的精華所在，同時(shí)還可以在此品嘗到藏族特色的食品。

2.就餐環(huán)境

隨著旅游景區(qū)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的不斷增加，其設(shè)計(jì)特色逐漸成為影響旅游景區(qū)餐飲行業(yè)的重要因素，因此，九寨溝景區(qū)除餐飲產(chǎn)品本身需要?jiǎng)?chuàng)新和改進(jìn)之外，對(duì)就餐環(huán)境的打造同樣重要。具體包括以下幾點(diǎn)：

（1）建筑形式民族化。民族特色的民居建筑，一方面能引起游客的注意力，促使其到訪參觀；另一方面，是民俗風(fēng)情的重要體現(xiàn)。所以可以著重考慮對(duì)就餐及住宿的賓館飯店進(jìn)行民族特色住宿建筑形式的打造。

（2）內(nèi)部設(shè)施現(xiàn)代化。盡管游客對(duì)于異質(zhì)文化非常感興趣，但是長(zhǎng)時(shí)間將其置身其中勢(shì)必會(huì)感到疑慮不安，特別是游客的就餐及住宿場(chǎng)所。要確保求異心理和現(xiàn)代化設(shè)施結(jié)合在一起。

（3）裝飾風(fēng)格鄉(xiāng)土化。保證和建筑形式民族化相結(jié)合，房間內(nèi)部的裝飾風(fēng)格要具備鄉(xiāng)土化特征，二者形式上要配套，使得游客在用餐及住宿的過程中體驗(yàn)到濃濃的鄉(xiāng)土氣息，增強(qiáng)生活情趣。

四、結(jié)語(yǔ)

九寨溝景區(qū)經(jīng)過多年的旅游發(fā)展，除在國(guó)內(nèi)外獲得了較高知名度外，在旅游產(chǎn)品層面暴露出缺乏長(zhǎng)足吸引力和影響力等方面的問題，究其原因主要是旅游產(chǎn)品缺少創(chuàng)新和可持續(xù)發(fā)展的原動(dòng)力。因此，本文通過調(diào)查和研究總結(jié)出，九寨溝景區(qū)可以利用對(duì)當(dāng)?shù)靥厣糜钨Y源進(jìn)行深度挖掘，特別是以藏族傳統(tǒng)飲食文化為代表的文化旅游資源，尤其要給予足夠重視，大力開發(fā)具有九寨溝特色和藏族風(fēng)味的餐飲食品，以此來(lái)創(chuàng)新和提升旅游產(chǎn)品的多樣性和飽滿度，滿足游客對(duì)餐飲產(chǎn)品深層次的需要，獲得持久的美譽(yù)度和號(hào)召力。

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作者簡(jiǎn)介：孫璐（1983- ），女，四川成都人，四川旅游學(xué)院旅游系副教授，主要從事旅游者行為特征，旅游產(chǎn)品規(guī)劃與開發(fā)等方面的研究