孔祥明

摘 要：我國的社會經(jīng)濟在不斷發(fā)展，國民經(jīng)濟水平也在不斷提高，生活水平就隨之提高。面對西式餐飲的風潮，為了讓我們中式的烹飪技術(shù)能夠繼續(xù)的穩(wěn)步前行，就需要對我們中式的烹飪技術(shù)進行改革和創(chuàng)新，使其更加具有時代特色，更加受到群眾的歡迎。

關(guān)鍵詞：中式烹飪 機遇挑戰(zhàn) 可持續(xù)發(fā)展

隨著西式餐飲風潮的襲來，中式烹飪需要推陳出新以在國內(nèi)繼續(xù)站穩(wěn)腳跟，但同時，中式烹飪所面臨的國際市場也是空前巨大的。中式烹飪可以對其他國家、地方的餐飲進行“取其精華、去其糟粕”，推出更多的更新的中式烹飪食品。

一、中式烹飪面臨的機遇

（一）中國經(jīng)濟發(fā)展迅速，餐飲企業(yè)蒸蒸日上

中國的經(jīng)濟發(fā)展十分迅速，在全球化的大環(huán)境里，餐飲企業(yè)也得到了許多發(fā)展的良機，不管是豪華的酒店，還是街邊的小攤，食客總是絡(luò)繹不絕。比如我國各大高校的門外，多有小吃一條街，不但中國的學生愛吃，許多的外國學生也常常流連忘返，外國人一邊大呼“辣死了”又一邊大口吞咽的現(xiàn)象早已見慣不怪。并且，有許多著名的酒店或小吃，已經(jīng)開始了加盟的機制，在全國各地都出現(xiàn)了連鎖店，形成了一條貫穿全國的產(chǎn)業(yè)鏈，帶動了國民經(jīng)濟的發(fā)展。同時，我國的親友聚會、迎接來賓等，都免不了進入餐飲的場所，也帶動了餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展?？偠灾瑖医?jīng)濟的發(fā)展帶動了餐飲行業(yè)的發(fā)展，讓中式的烹飪得到了更多的發(fā)展機遇。

（二）中國對外開放政策，國際市場機會眾多

自從我國實行了改革開放的政策之后，中式的烹飪就隨著中國的文化一起走向了世界。如今，世界各國各地，都出現(xiàn)了中式的餐飲，不僅在群眾中大受好評，也不斷的吸引了各國的政要和雅士。中式烹飪對于外國人來說，不僅僅是食物的美味，更是中國的烹飪文化逐漸的進入了外國人的心。姚明的父母及其朋友在美國休斯敦開的“姚餐廳”，每天食客絡(luò)繹不絕，抓住他們心的，不只是球員姚明，更是中式烹飪的美味。

（三）群眾生活質(zhì)量提高，對飲食質(zhì)量要求提高

我國的經(jīng)濟發(fā)展越來越快，人民群眾的收入水平也越來越高。群眾生活質(zhì)量的提高，對飲食的質(zhì)量要求就越來越高。在中國南方，人民講究吃得精細，早點、午餐、下午茶、晚餐、夜宵；在中國北方，人們講究口味，或咸、或甜、或軟、或酥。中式的烹飪只有精益求精，才能夠滿足人民群眾對飲食日益增長的需求。但同時，人們對飲食的需求增長，就是中式烹飪的機遇在增長。

二、中式烹飪面臨的挑戰(zhàn)

（一）傳統(tǒng)餐飲落后所帶來的挑戰(zhàn)

中國文化源遠流長，底蘊十分深厚，傳統(tǒng)的餐飲工藝也十分精湛，如北京烤鴨、滿漢全席都為大家所熟知。但是，人們對餐飲的需求越來越高，在加上西餐的風潮來襲，傳統(tǒng)的中式烹飪雖然依舊美味，一直不變的味道可能也回被新的餐飲潮流所沖淡。北京的烤鴨，在全國全世界都是著名的，每年都有無數(shù)的游客慕名來到北京吃烤鴨，但是，土生土長的北京人因為早就熟悉了烤鴨的味道，并不一定依舊喜歡北京烤鴨。這種餐飲現(xiàn)象，是中式烹飪必須面對的，所以現(xiàn)在，中式烹飪應該對傳統(tǒng)的做法加以改進，運用現(xiàn)代化的理論，采用現(xiàn)代化的技術(shù)，加入現(xiàn)代化的材料，讓中式烹飪推陳出新，越來越被現(xiàn)代的人群所接受和歡迎。

（二）西式餐飲潮流所帶來的挑戰(zhàn)

西式的糕點和咖啡等，在清朝后期進入中國，對當時的中國產(chǎn)生了很大的影響。雖然現(xiàn)在隨處都能見到西餐廳，但依舊不乏盲目追求時尚的人對西式餐飲情有獨鐘。其實，西餐的潮流無非是人們對飲食差異的好奇心理被放大，直至成為潮流。在這樣的情況下，中式烹飪需要對自身進行改革和創(chuàng)新，吸引越來越多人對中餐更感興趣。

三、中式烹飪可持續(xù)發(fā)展的對策

（一）中式“老字號”推陳出新

“老字號”可謂中式餐飲中的一筆寶貴財富，但隨著時代的發(fā)展，新鮮的餐飲形式涌到人們眼中，而老字號沒能夠及時的推陳出新，就逐漸的養(yǎng)成了人們喜新厭舊的心理。所以，傳統(tǒng)的老字號可以在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，根據(jù)現(xiàn)代人們的口味進行改革和創(chuàng)新，新的中式烹飪一旦滿足了現(xiàn)代人的需求、一旦被現(xiàn)代人所喜愛，很快就會重新煥發(fā)生機。比如著名的“鼎豐真”，原來的鼎豐真是一家中國傳統(tǒng)的糕點店，出售的也都是忠實的糕點，因為貨真價實、童叟無欺所以十分受歡迎，但是隨著時代的發(fā)展，著名的鼎豐真也受到了沖擊，直至近年來，鼎豐真的店中出現(xiàn)了生日蛋糕等較為現(xiàn)代的食品，“老字號”鼎豐真才重新開始讓越來越多的年輕人喜歡它、關(guān)注它。

（二）在西式餐飲中“取經(jīng)”

目前，西式的餐飲在中國依舊是流行的代名詞之一，所以，中式烹飪可以吸收西式餐飲的精髓，將西式餐飲的優(yōu)點與中式烹飪相結(jié)合，創(chuàng)造出新的中式烹飪的形式，從而吸引更多的消費者。西餐最大的好處就是食用得科學且營養(yǎng)，在制作過程中盡量不破壞食物中的營養(yǎng)成分，一般采取生吃、蒸、煮等簡潔的烹飪方法；而中餐，有時會為了追求食物的味道、口感、顏色甚至造型而使用破壞食物營養(yǎng)成分的烹飪方法。所以，西餐的注意保留營養(yǎng)很值得中式烹飪進行學習。

（三）提高食品質(zhì)量，主張綠色飲食

身體是革命的本錢，食品保證了健康和衛(wèi)生，是受群眾歡迎的第一步。所以，中式烹飪可以將綠色食品作為一個切入點，配以健康衛(wèi)生的制作流程和制作方法，從而提高中式烹飪的質(zhì)量，自然也就提高了中式烹飪的地位與知名度，從而讓中式烹飪越來越受歡迎。現(xiàn)在有一些不法商販，一味的追求經(jīng)濟利益，在面粉中無限制的添加增白劑，在鹵制品中添加硝酸鹽等等，中式烹飪，一定要堅決的抵制這樣的做法。

結(jié)束語：我國的經(jīng)濟迅速發(fā)展，中式的烹飪隨之擁有越來越大的發(fā)展空間。在這樣的背景之下，中式烹飪應該對自身所存在的問題進行積極的改進，不斷的學習和創(chuàng)新，以精益求精的精神對待中式烹飪的工藝與技術(shù)，讓中式的烹飪緊跟著時代的腳步，越來越好，越來越受歡迎。

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