齊志國(guó) ，王 俊，郭江鵬，陳 余，王天坤，王 艷，溫富勇，陳 琛，姜小平

（1.北京市畜牧總站，北京 100101；2.昌平區(qū)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，北京 102200；3.大興區(qū)動(dòng)物疾病控制中心，北京 102600；4. 密云區(qū)農(nóng)業(yè)局，北京 101500；5. 延慶區(qū)畜牧技術(shù)推廣站，北京102100；6. 房山區(qū)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，北京 102400）

北京市養(yǎng)殖環(huán)節(jié)飼料應(yīng)用現(xiàn)狀調(diào)研報(bào)告

齊志國(guó) ，王 俊1，郭江鵬1，陳 余1，王天坤2，王 艷3，溫富勇4，陳 琛5，姜小平6

（1.北京市畜牧總站，北京 100101；2.昌平區(qū)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，北京 102200；3.大興區(qū)動(dòng)物疾病控制中心，北京 102600；4. 密云區(qū)農(nóng)業(yè)局，北京 101500；5. 延慶區(qū)畜牧技術(shù)推廣站，北京102100；6. 房山區(qū)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，北京 102400）

飼料應(yīng)用可分為飼料生產(chǎn)和養(yǎng)殖應(yīng)用2個(gè)環(huán)節(jié)，較之飼料生產(chǎn)環(huán)節(jié)，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的飼料應(yīng)用現(xiàn)狀研究極其缺乏。針對(duì)此問(wèn)題，北京市畜牧總站飼料與營(yíng)養(yǎng)研究室于2014年3—9月對(duì)北京市畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)飼料應(yīng)用現(xiàn)狀開展了調(diào)研，為畜牧從業(yè)人員提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。調(diào)研發(fā)現(xiàn)：北京市飼料資源十分缺乏，飼料原料多需外埠供給，少數(shù)依賴進(jìn)口；飼料采購(gòu)和儲(chǔ)存管理仍需改進(jìn)；飼料應(yīng)用中新技術(shù)、新產(chǎn)品需求高但應(yīng)用少；養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)技術(shù)人員缺乏，飼料分析設(shè)備匱乏，飼料營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和參數(shù)依賴供應(yīng)商或?qū)＜摇ｏ暳蠎?yīng)用方式中，奶牛場(chǎng)自主性較強(qiáng)，豬禽場(chǎng)的飼料應(yīng)用更依賴飼料企業(yè)。

飼料；應(yīng)用；養(yǎng)殖場(chǎng)

飼料在畜牧生產(chǎn)中極其重要，同時(shí)也在農(nóng)業(yè)、資源、環(huán)境中發(fā)揮著重要作用，全面而準(zhǔn)確地把握飼料應(yīng)用現(xiàn)狀對(duì)畜牧生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)及資源節(jié)約意義重大。飼料應(yīng)用包括飼料生產(chǎn)和養(yǎng)殖應(yīng)用2個(gè)環(huán)節(jié)，但我國(guó)對(duì)于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)飼料應(yīng)用的報(bào)道極其缺乏。如何發(fā)揮飼料在畜牧業(yè)中的樞紐作用，提高資源利用率、提升畜牧生產(chǎn)水平、減少資源環(huán)境壓力等方面取得新成績(jī)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，是擺在技術(shù)人員面前的重要課題。為此，筆者團(tuán)隊(duì)于2014年3—9月對(duì)北京市畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)飼料應(yīng)用現(xiàn)狀開展了調(diào)研，主要對(duì)北京市飼料生產(chǎn)、飼料資源、養(yǎng)殖生產(chǎn)情況以及養(yǎng)殖場(chǎng)的飼料原料采購(gòu)和管理及檢化驗(yàn)狀況、配方制作和飼料生產(chǎn)及應(yīng)用情況進(jìn)行了摸底調(diào)查，收集了養(yǎng)殖環(huán)節(jié)在飼料應(yīng)用方面亟需的技術(shù)問(wèn)題和服務(wù)內(nèi)容。

1 調(diào)研基本情況

調(diào)研范圍包括大興、延慶、昌平、房山、密云等5個(gè)重點(diǎn)畜禽養(yǎng)殖區(qū)（縣）的奶牛/肉牛、生豬、家禽養(yǎng)殖場(chǎng)，調(diào)研對(duì)象均為在北京市畜牧行政主管部門備案的畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)（小區(qū)）。其中，本研究室人員實(shí)地調(diào)研畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)8家，聯(lián)合區(qū)（縣）畜牧獸醫(yī)推廣機(jī)構(gòu)和創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)實(shí)地或集中調(diào)研119家，發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷134份，收回問(wèn)卷127份，回收率94.78%。調(diào)研報(bào)告中的全市飼料生產(chǎn)、畜禽存欄、飼料資源存量等宏觀數(shù)據(jù)來(lái)源于北京市農(nóng)業(yè)局。

2 北京市飼料產(chǎn)量與畜禽存欄

近年來(lái)，北京市各類飼料總產(chǎn)量（包括配合飼料、濃縮飼料、添加劑預(yù)混合飼料等）呈小幅攀升趨勢(shì)，2008—2012年飼料產(chǎn)量分別為297.41、303.93、341.62、341.57、339.25萬(wàn) t，2009—2012年增長(zhǎng)率分別為2.19%、12.40%、-0.01%、-0.67%，呈逐年下降趨勢(shì)。

自2008年來(lái)，北京市生豬、家禽和牛的存欄量一直處于相對(duì)穩(wěn)定狀態(tài)。從數(shù)據(jù)來(lái)看，北京市近6年生豬年末存欄處于180萬(wàn)頭左右，家禽（包括蛋雞、肉雞、鴨、鵝等）存欄處于2 700萬(wàn)只左右，牛存欄量處于21萬(wàn)頭左右，生產(chǎn)形勢(shì)較為穩(wěn)定。

3 主要飼料資源存量與供需現(xiàn)狀

北京市主要飼料原料供給矛盾表現(xiàn)地尤為突出。據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，北京市飼料用玉米缺口較大，供需矛盾較為突出，全市玉米種植面積逐年遞減，產(chǎn)量保持平穩(wěn)，年飼料供需缺口達(dá)140萬(wàn)t左右。豆粕供給嚴(yán)重不足，大豆產(chǎn)量逐年下降，2008—2013年產(chǎn)量從1.91萬(wàn)t下降至0.81萬(wàn)t，年均下降10%左右，而全市年豆粕需要量在40萬(wàn)t以上，豆粕供給幾乎全部為外埠提供。小麥供需較為平穩(wěn)，這與小麥飼料用量較少有關(guān)。

粗飼料是反芻動(dòng)物重要的營(yíng)養(yǎng)源，主要包括牧草、干草、青貯、嫩枝葉類和農(nóng)作物秸稈等。據(jù)估算，當(dāng)前可用的粗飼料資源正逐年減少，大量需要外埠供給，且優(yōu)質(zhì)粗飼料多依賴進(jìn)口。2008—2013年，牧草種植面積總體呈下降趨勢(shì)（2009年與2010年略有上升），至2013年牧草種植面積僅剩363.8 hm2，從2010—2013年縮減了近4/5。其次，主要農(nóng)作物總產(chǎn)量逐年減少，導(dǎo)致農(nóng)作物秸稈逐年降低。

4 畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)飼料資源應(yīng)用現(xiàn)狀

4.1 調(diào)研對(duì)象基本情況 本次調(diào)研共涉及畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)127家，其中奶牛/肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)45家、生豬養(yǎng)殖場(chǎng)45家和家禽養(yǎng)殖場(chǎng)37家，調(diào)研的對(duì)象主要為養(yǎng)殖場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)或技術(shù)負(fù)責(zé)人。調(diào)研對(duì)象的所有制形式為國(guó)營(yíng)7家、民營(yíng) 86家、獨(dú)資15家、股份制16家，其他性質(zhì)3家，分別占比5.51%、67.72%、11.81%、12.60%和2.36%。從品種上看，調(diào)研涉及的反芻動(dòng)物均為荷斯坦奶牛，生豬品種包括長(zhǎng)白、大白、杜洛克及其雜交品種，家禽品種包括海蘭、羅曼、北京鴨、北京油雞、農(nóng)大3號(hào)、京紅和京粉等。從飼養(yǎng)規(guī)模來(lái)看，奶牛場(chǎng)實(shí)際存欄量在195～1 333頭，多數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)存欄在400～600頭，占調(diào)查總數(shù)的80%左右，存欄量1 000頭以上的大型奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)約占調(diào)查總數(shù)的5%。豬場(chǎng)規(guī)模多位于1 000～8 000頭，以3 500頭左右規(guī)模的為主。肉雞場(chǎng)飼養(yǎng)量平均為7.7萬(wàn)只，年均出欄量約31萬(wàn)只。蛋雞場(chǎng)飼養(yǎng)量均值為2.5萬(wàn)套，年產(chǎn)雞蛋約57萬(wàn)kg。

從畜禽生產(chǎn)情況來(lái)看，奶牛場(chǎng)平均每頭牛產(chǎn)奶量為26.5 kg/d，高峰期產(chǎn)奶量平均為38.9 kg/d，每頭牛305 d平均產(chǎn)奶8 118 kg，各奶牛場(chǎng)犢牛平均斷奶天數(shù)為62.5 d。母豬年均產(chǎn)仔數(shù)20.3頭，仔豬成活率平均為88.2%，受精率平均為88.1%，耗料增重比均值為3.15:1。快大型肉雞平均飼養(yǎng)周期為42 d，出欄毛重在2.6 kg左右，耗料增重比約為2.0:1，飼料成本平均為18元/只。蛋雞平均產(chǎn)蛋率為88.9%。柴雞和北京油雞等品種的情況則不同，肉用型育肥天數(shù)較長(zhǎng)，蛋用型產(chǎn)蛋率較低，其中肉雞育肥天數(shù)在90～120 d不等，產(chǎn)蛋率在60%左右。

4.2 畜禽場(chǎng)飼料資源利用現(xiàn)狀 北京市現(xiàn)存的飼料資源種類較豐富，但全市飼料資源的總量并不大，生產(chǎn)所需的飼料資源多需外埠提供或進(jìn)口。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)飼料原料的選擇較為理性，常用原料均為常規(guī)或者經(jīng)過(guò)反復(fù)驗(yàn)證效果較好的原料。

就奶牛場(chǎng)來(lái)看，實(shí)際利用的飼料種類較為豐富，包括玉米、大豆粕、小麥、牧草、羊草、苜蓿以及燕麥草等常規(guī)飼料，糟渣類飼料（如豆腐渣、啤酒糟、醋糟、酒精糟、甜菜渣等）、農(nóng)作物產(chǎn)物（如玉米秸稈、小麥秸稈、枇殼等）、餅粕類（如芝麻餅、菜籽餅、豆粕、菜粕等）以及礦物質(zhì)飼料（如麥飯石、膨潤(rùn)土等）等。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北京市奶牛場(chǎng)對(duì)農(nóng)作物秸稈、枇殼類飼料資源的使用率達(dá)90%以上，75.4%以上的養(yǎng)殖場(chǎng)使用到了糟渣類飼料，80.2%以上使用到了餅粕類飼料，10%左右的養(yǎng)殖場(chǎng)額外添加了礦物質(zhì)飼料，如麥飯石、膨潤(rùn)土等。

就豬場(chǎng)來(lái)看，實(shí)際利用的飼料包括糟渣類（豆腐渣、啤酒糟、醋糟、酒精糟、甜菜渣等）、餅粕類（芝麻餅、菜籽餅、豆粕、菜粕等）、動(dòng)物源性副產(chǎn)物（魚粉、羽毛粉、肉骨粉等）以及礦物質(zhì)飼料（麥飯石、膨潤(rùn)土）等，常規(guī)的玉米、豆粕、小麥等資源使用普遍，少量養(yǎng)殖場(chǎng)適當(dāng)添加青菜用于母豬。所調(diào)查的豬場(chǎng)均利用餅粕類原料，55%以上的豬場(chǎng)使用到了糟渣類飼料，45%以上的豬場(chǎng)添加過(guò)動(dòng)物源性飼料原料，4.35%的豬場(chǎng)還嘗試了樹葉等林業(yè)產(chǎn)物。

就家禽場(chǎng)來(lái)看，實(shí)際應(yīng)用的飼料主要包括餅粕類（芝麻餅、菜籽餅、豆粕、菜粕等）、動(dòng)物源性副產(chǎn)物（魚粉、羽毛粉、肉骨粉等）以及礦物質(zhì)飼料（石粉、麥飯石、膨潤(rùn)土）等，常規(guī)的玉米、豆粕、小麥等資源用量大。家禽場(chǎng)均以餅粕類飼料為主要飼料成分，65%以上的家禽場(chǎng)應(yīng)用了動(dòng)物源性原料。

4.3 飼料及原料的采購(gòu)與儲(chǔ)存 飼料資源的應(yīng)用效果受眾多因素的影響，而管理者和技術(shù)人員對(duì)飼料原料的人為因素較為重要。

4.3.1 飼料原料的采購(gòu)來(lái)源 調(diào)研發(fā)現(xiàn)北京市小麥實(shí)現(xiàn)了本市自給，玉米、麩皮自給率較高。玉米、麩皮的來(lái)源較為集中，小麥100%為可由本地自給。玉米主要來(lái)源于北京和河北兩地，分別占55.41%和43.82%，另有0.76%購(gòu)自東北。麩皮也主要來(lái)自北京和河北，占比分別為55.78%和43.23%，天津占0.99%。

粕類飼料原料和DDGS多購(gòu)自周邊省份和作物主產(chǎn)區(qū)，來(lái)源分布較為廣泛。豆粕的來(lái)源地包括河北、北京、天津、東北4個(gè)地區(qū)，其占比分別為65.01%、26.20%、8.06%和0.72%。棉粕和菜籽粕則全部購(gòu)自外省市或國(guó)外，其中棉粕主要來(lái)自新疆、河北和山東，占比分別為60.38%、20.75%和18.87%。菜籽粕則進(jìn)口比重較大，約有55.56%購(gòu)自美國(guó)，其余為33.33%購(gòu)自山東，11.11%購(gòu)自河北。DDGS全部來(lái)源于外埠和進(jìn)口，其中天津45.83%、東北12.50%、美國(guó)41.67%，進(jìn)口比重較大。

北京市膨化大豆、膨化玉米、發(fā)酵豆粕等后處理飼料原料以及預(yù)混料等主要采購(gòu)于本市的大型飼料企業(yè)。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，牛場(chǎng)所需的上述原料幾乎全部來(lái)自首農(nóng)集團(tuán)，而豬場(chǎng)和家禽場(chǎng)則來(lái)源較廣，包括本市的大北農(nóng)、資源亞太、榮達(dá)興、三元禾豐及正大等企業(yè)，也包括天津和河北的部分飼料企業(yè)，但占比極小。

粗飼料原料方面，全株玉米和玉米秸桿全部為本地自給；苜蓿幾乎全部依賴進(jìn)口，其中美國(guó)84.75%、澳大利亞12.85%，僅有2.39%來(lái)源于河北；黃貯秸稈則以河北為主，占81.82%；羊草全部購(gòu)自東北和內(nèi)蒙兩地， 分別占35.85%和64.15%。。

4.3.2 飼料原料采購(gòu)制度 發(fā)現(xiàn)較多的養(yǎng)殖場(chǎng)并無(wú)規(guī)范的程序，飼料及原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、管理和儲(chǔ)存常常僅憑經(jīng)驗(yàn)和習(xí)慣，缺乏穩(wěn)定有效的制度保證。奶牛場(chǎng)有近三成無(wú)規(guī)范的管理程序，豬場(chǎng)約48%無(wú)相應(yīng)的制度保證，家禽養(yǎng)殖場(chǎng)超過(guò)57%無(wú)管理制度。

4.3.3 影響飼料原料采購(gòu)的因素 經(jīng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，采購(gòu)員對(duì)原料的選擇相對(duì)都比較客觀，優(yōu)先選擇質(zhì)量好、質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品（56%），很少受到供應(yīng)商的宣傳或公關(guān)的影響（1%），其次是會(huì)依據(jù)檢測(cè)和試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行選擇（19%），也有部分采購(gòu)員會(huì)聽取專家或者朋友的推薦（9%），而產(chǎn)品的價(jià)格因素占比約12%。調(diào)查中也有負(fù)責(zé)人僅憑個(gè)人感覺(jué)進(jìn)行選購(gòu)，這種情況僅在10%左右的豬場(chǎng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)。

4.3.4 飼料原料的儲(chǔ)存現(xiàn)狀 本次調(diào)研對(duì)各養(yǎng)殖場(chǎng)的飼料原料儲(chǔ)存形式分析發(fā)現(xiàn)（表1），95.74%奶牛場(chǎng)有專用飼料間內(nèi)存放轉(zhuǎn)移精飼料，2.13%存放于簡(jiǎn)易棚內(nèi)，2.13%則直接放在畜舍內(nèi)；95.74%的奶牛場(chǎng)選擇專用飼料間和簡(jiǎn)易棚存放，4.26%的奶牛場(chǎng)選擇用塑料遮蓋。90.91%豬場(chǎng)建有專門飼料倉(cāng)庫(kù)存放飼料原料，6.82%應(yīng)用簡(jiǎn)易棚，2.27%直接存放于畜舍內(nèi)。88.84%家禽養(yǎng)殖場(chǎng)將飼料原料存放于專用飼料間內(nèi)，5.26%應(yīng)用簡(jiǎn)易棚，7.89%則直接放于畜禽舍內(nèi)。

4.4 飼料資源處理技術(shù) 豬場(chǎng)和家禽養(yǎng)殖場(chǎng)多為飼料原料的日常管理和簡(jiǎn)單調(diào)配，所以對(duì)飼料原料處理技術(shù)的調(diào)研以奶牛場(chǎng)粗飼料為主。全市奶牛場(chǎng)多采取舍飼方式，奶牛場(chǎng)對(duì)干草、秸稈等應(yīng)用越來(lái)越重視，而粗飼料加工技術(shù)為全市奶牛場(chǎng)發(fā)展提供了優(yōu)質(zhì)粗飼料。實(shí)際生產(chǎn)中常用到的技術(shù)包括青貯飼料調(diào)制技術(shù)、全株玉米青貯技術(shù)、黃貯飼料調(diào)制技術(shù)、秸稈氨化技術(shù)以及其他微生物處理技術(shù)等。鍘碎是最簡(jiǎn)單的粗飼料處理方式，青貯、黃貯等其它處理往往需要先進(jìn)行鍘碎處理，13.04%的養(yǎng)殖戶運(yùn)用黃貯技術(shù)，78.26%的奶牛場(chǎng)主要以青貯飼料作為家畜的粗料來(lái)源。

4.5 飼料原料的品控與檢化驗(yàn)現(xiàn)狀 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的飼料及原料的品質(zhì)一直是監(jiān)督管理和技術(shù)服務(wù)的薄弱點(diǎn)，所以對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)的飼料原料進(jìn)行檢測(cè)具有技術(shù)服務(wù)和監(jiān)督監(jiān)測(cè)雙重意義。本次調(diào)查包括養(yǎng)殖場(chǎng)自身的品控條件、衛(wèi)生現(xiàn)狀、營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)等方面。

4.5.1 專業(yè)人才與檢化驗(yàn)平臺(tái) 調(diào)研發(fā)現(xiàn)（表2），超過(guò)半數(shù)的畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)有相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員，但極度缺乏檢測(cè)設(shè)備和實(shí)驗(yàn)室，技術(shù)人員實(shí)操能力差。在專業(yè)人才方面，近70%以上的養(yǎng)殖場(chǎng)有品控人員，但多數(shù)年紀(jì)較大且檢化驗(yàn)實(shí)際操作能力差，以感官評(píng)價(jià)和經(jīng)驗(yàn)判別為主。在具有檢化驗(yàn)人員的養(yǎng)殖場(chǎng)中，專業(yè)人員通常為1人，最多不超過(guò)3人，且學(xué)歷80%為?？萍耙韵拢?5%為本科學(xué)歷，只有不到5%的為研究生學(xué)歷。在專業(yè)人員招聘方面，26.31%的養(yǎng)殖場(chǎng)并無(wú)聘任的想法，而50.14%的養(yǎng)殖場(chǎng)有聘任計(jì)劃，但存在養(yǎng)殖場(chǎng)艱苦難以吸引人才的現(xiàn)實(shí)情況。

表1 飼料原料儲(chǔ)存方式統(tǒng)計(jì) %

在檢化驗(yàn)平臺(tái)方面，多數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)無(wú)相關(guān)實(shí)驗(yàn)室。在對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)實(shí)驗(yàn)室影響因素調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，在至今無(wú)實(shí)驗(yàn)室的養(yǎng)殖場(chǎng)中，僅有16.47%的養(yǎng)殖場(chǎng)有建設(shè)檢化驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的計(jì)劃，并且此養(yǎng)殖場(chǎng)畜禽存欄量較大，而78.64%的養(yǎng)殖場(chǎng)并不想建設(shè)實(shí)驗(yàn)室，原因包括3個(gè)方面：后期運(yùn)營(yíng)成本太高，實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和儀器購(gòu)置成本太高，認(rèn)為委托檢驗(yàn)成本更低或者無(wú)需檢測(cè)。

表2 技術(shù)人員與檢化驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室情況 %

4.5.2 畜禽場(chǎng)檢化驗(yàn)方式 對(duì)畜禽場(chǎng)檢化驗(yàn)方式調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在自己不能進(jìn)行檢測(cè)化驗(yàn)的情況下，委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢化驗(yàn)的占29.49%，17.23%的養(yǎng)殖場(chǎng)只進(jìn)行簡(jiǎn)單地感官評(píng)定， 10.77%的養(yǎng)殖場(chǎng)從來(lái)不檢驗(yàn)，3.27%的養(yǎng)殖場(chǎng)可以檢測(cè)常規(guī)指標(biāo)，而選擇飼料和原料供應(yīng)商提供檢化驗(yàn)服務(wù)的占比最高，為39.44%。由此可見，受制于技術(shù)人才和設(shè)備的限制，在選擇原料時(shí)養(yǎng)殖場(chǎng)并無(wú)準(zhǔn)確可靠的評(píng)判依據(jù)，過(guò)度依賴供應(yīng)商，采購(gòu)與飼料配制主動(dòng)性較差。

4.5.3 品控手段 畜禽場(chǎng)的品控包括科學(xué)的質(zhì)量管理體系、原料質(zhì)量控制、生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控、原料和配合料的檢測(cè)、產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)等。

①感官評(píng)定。畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)均會(huì)對(duì)飼料原料的感官進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)包括顏色、氣味、霉變情況、均勻度、結(jié)塊、流動(dòng)性以及異物情況等，只是對(duì)不同的原料關(guān)注的具體指標(biāo)不同。

②衛(wèi)生狀況。在養(yǎng)殖場(chǎng)衛(wèi)生現(xiàn)狀方面，飼料吸水結(jié)塊、霉變、蟲害鼠害是對(duì)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)衛(wèi)生影響最嚴(yán)重的幾個(gè)方面，其中36.61%有飼料吸水結(jié)塊現(xiàn)象，23.48%的有蟲害鼠害，21.98%有霉變現(xiàn)象發(fā)生，還有2.61%的養(yǎng)殖場(chǎng)發(fā)生了飼料原料的酸化和腐化現(xiàn)象，約15%的養(yǎng)殖場(chǎng)表示沒(méi)有發(fā)生過(guò)或者還沒(méi)發(fā)現(xiàn)上述現(xiàn)象。從畜禽種類來(lái)看，家禽場(chǎng)的蟲害鼠害較之豬場(chǎng)和牛場(chǎng)更為嚴(yán)重，約有35%的調(diào)查對(duì)象表示發(fā)生過(guò)。牛場(chǎng)的飼料原料吸水、變濕、結(jié)塊現(xiàn)象更為突出，約占46%。豬場(chǎng)霉變和結(jié)塊問(wèn)題更為嚴(yán)重，約有65%的豬場(chǎng)存在。其中，霉變主要發(fā)生在夏天，尤其是三伏天和雨季（約有83.05%的養(yǎng)殖場(chǎng)表示，飼料原料在此期間霉變嚴(yán)重）。

③營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)。營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)是決定畜牧生產(chǎn)過(guò)程中飼料營(yíng)養(yǎng)性的關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題，本次調(diào)研對(duì)畜禽場(chǎng)的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)重視程度、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)的頻率開展了調(diào)查。

對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)指標(biāo)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖場(chǎng)最常檢測(cè)水分、粗蛋白、粗纖維、鈣磷等幾項(xiàng)指標(biāo)，4.26%的養(yǎng)殖場(chǎng)還會(huì)對(duì)氨基酸、礦物元素進(jìn)行檢測(cè)，2.13%的養(yǎng)殖場(chǎng)會(huì)檢測(cè)脲酶、棉酚等特殊指標(biāo)。對(duì)于豬場(chǎng)，養(yǎng)殖者更關(guān)心水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，其中水分和粗蛋白為必檢項(xiàng)目，僅有4.17%的養(yǎng)殖場(chǎng)檢測(cè)過(guò)粗纖維、鈣和磷。家禽場(chǎng)多會(huì)檢測(cè)水分和粗蛋白，少數(shù)會(huì)檢測(cè)粗脂肪，而粗灰分和粗纖維則極少檢測(cè)，但鈣、磷的檢測(cè)率較高，達(dá)到11.76%。對(duì)豬場(chǎng)和家禽養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)氨基酸、礦物元素、維生素、脂肪酸、脲酶、游離棉酚等指標(biāo)檢測(cè)情況分析可知，62.50%的家禽場(chǎng)并不對(duì)上述指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，8.34%豬場(chǎng)和家禽養(yǎng)殖場(chǎng)檢測(cè)氨基酸指標(biāo)，12.50%豬場(chǎng)和家禽養(yǎng)殖場(chǎng)會(huì)檢測(cè)礦物元素（鎂、鐵、鋅、錳等），12.50%豬場(chǎng)和家禽養(yǎng)殖場(chǎng)會(huì)檢測(cè)維生素類指標(biāo)，僅有4.17%檢測(cè)過(guò)酸價(jià)、脲酶、游離棉酚等指標(biāo)。

對(duì)檢測(cè)頻率調(diào)研分析發(fā)現(xiàn)，按飼料原料的進(jìn)貨批次進(jìn)行檢測(cè)占比35%，其次是半年檢測(cè)一次，約有17%從不檢測(cè)。其中，牛場(chǎng)管理者更偏向于原料批次檢測(cè)，占總數(shù)的57.45%，并且絕大部分牛場(chǎng)都會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行檢測(cè)，豬場(chǎng)的管理者更集中于每3～6個(gè)月檢測(cè)一次，家禽場(chǎng)則有較大比例不進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)。

對(duì)檢測(cè)意愿調(diào)研發(fā)現(xiàn)，39.91%的養(yǎng)殖場(chǎng)認(rèn)為沒(méi)有必要進(jìn)行日常檢測(cè)，由供應(yīng)商提供檢測(cè)報(bào)告即可，40.38%的養(yǎng)殖場(chǎng)因檢測(cè)費(fèi)太高而不檢測(cè)，6.89%因送檢麻煩、不方便而放棄檢測(cè)，11.59%因不知檢測(cè)機(jī)構(gòu)而未檢測(cè)。依據(jù)畜禽種類分析，家禽養(yǎng)殖者有62.50%認(rèn)為不需檢測(cè)，而生豬養(yǎng)殖場(chǎng)近85%認(rèn)為很有必要檢測(cè)，這可能與家禽養(yǎng)殖周期短、換料快等養(yǎng)殖特點(diǎn)有關(guān)。

4.6 飼料調(diào)配現(xiàn)狀 養(yǎng)殖場(chǎng)的日糧調(diào)配水平對(duì)于養(yǎng)殖場(chǎng)自身十分重要，反映了養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)飼料資源和原料的利用水平。

4.6.1 日糧類型 調(diào)研發(fā)現(xiàn)，79.41%家禽養(yǎng)殖場(chǎng)選擇玉米-豆粕型日糧，8.82%養(yǎng)殖場(chǎng)使用玉米-小麥-豆粕型日糧。79.07%的豬場(chǎng)使用為玉米-豆粕型日糧，4.65%使用了小麥-豆粕型日糧，6.99%使用玉米-小麥-豆粕型日糧。奶牛場(chǎng)則均采用精-粗結(jié)合型日糧，且大多奶牛場(chǎng)使用TMR日糧形式，占比為82.98%，仍有17.02%的奶牛場(chǎng)利用傳統(tǒng)精粗分飼方式飼養(yǎng)。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)全價(jià)料的接受度不高，家禽場(chǎng)有11.76%直接購(gòu)買全價(jià)料，豬場(chǎng)有9.30%使用全價(jià)料，牛場(chǎng)全部為自配料。

4.6.2 飼料配方來(lái)源 由表3可知，奶牛場(chǎng)中飼料配方的來(lái)源最為分散，本場(chǎng)自配占比最大，其次是飼料企業(yè)和專家推薦，但三者占比較為接近。豬場(chǎng)和家禽養(yǎng)殖場(chǎng)飼料配方多來(lái)自飼料企業(yè)推薦，其次是自己技術(shù)人員和專家推薦，其余為全價(jià)料使用者。

4.6.3 技術(shù)人員 在自己制作配方的養(yǎng)殖場(chǎng)中，調(diào)查發(fā)現(xiàn)多數(shù)技術(shù)人員具有?？萍耙陨蠈W(xué)歷，并以本科學(xué)歷者居多，研究生以上學(xué)歷者較少。但技術(shù)人員均工作經(jīng)驗(yàn)豐富，從業(yè)時(shí)間平均達(dá)6年以上。這表明畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)優(yōu)先選擇從業(yè)時(shí)間長(zhǎng)且經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)人員，更加重視實(shí)際能力。

4.6.4 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與營(yíng)養(yǎng)參數(shù) 畜禽場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)源隨畜禽種類不同而存在差異（表4）。牛場(chǎng)多聘請(qǐng)相關(guān)的專家提供營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，其余依次為飼料企業(yè)推薦、國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)和NRC標(biāo)準(zhǔn)。豬場(chǎng)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)半數(shù)以上由飼料企業(yè)推薦，其次為專家和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。家禽養(yǎng)殖場(chǎng)與豬場(chǎng)情況類似。

養(yǎng)殖場(chǎng)飼料原料營(yíng)養(yǎng)參數(shù)獲取方面與上述情況類似，各畜禽種類之間存在較大差異。牛場(chǎng)獲得營(yíng)養(yǎng)參數(shù)，主要集中于自己對(duì)原料參數(shù)的測(cè)定（44.44%）和供應(yīng)商提供的參數(shù)（34.45%）2個(gè)渠道，其次會(huì)借鑒我國(guó)相關(guān)的飼料和原料數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行查閱和參考（16.67%）。豬場(chǎng)和家禽養(yǎng)殖場(chǎng)65.79%由供應(yīng)商提供營(yíng)養(yǎng)參數(shù)，其次依據(jù)我國(guó)的原料數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行配方制備（24.71%），通過(guò)實(shí)時(shí)測(cè)定獲得的營(yíng)養(yǎng)參數(shù)僅占4.31%。

表3 飼料配方來(lái)源情況 %

4.6.5 生產(chǎn)的設(shè)備 調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，奶牛場(chǎng)一般都具有TMR拌料機(jī)，包括固定式和移動(dòng)式2種，但是兩者容積均常在7 ～12 m3，以7、8、12 m3居多，品牌以斯達(dá)特為主，另外還有德國(guó)庫(kù)恩、意大利法樂(lè)信等，運(yùn)用國(guó)產(chǎn)TMR攪拌機(jī)或攪拌車的較少。除了TMR日糧攪拌車外，奶牛場(chǎng)一般都還具有鍘草機(jī)、相關(guān)的飼料生產(chǎn)機(jī)組等。豬場(chǎng)和家禽場(chǎng)方面，一般具有小型飼料混合機(jī)組。

4.6.6 飼養(yǎng)員 在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，多數(shù)受訪者表示該場(chǎng)飼養(yǎng)員對(duì)飼料使用特點(diǎn)和規(guī)范較為熟悉，只有5.55%的養(yǎng)殖場(chǎng)表示其飼養(yǎng)員并不熟悉飼料和飼喂細(xì)節(jié)，需要技術(shù)人員按時(shí)叮囑和監(jiān)督。

4.7 技術(shù)需求

4.7.1 營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)需求 在營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)服務(wù)需求方面，畜禽場(chǎng)對(duì)飼料資源、原料的檢測(cè)服務(wù)需求十分迫切，受訪者希望得到全程全面的檢測(cè)服務(wù)。奶牛場(chǎng)多希望檢測(cè)所有營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，需求迫切依次為常規(guī)項(xiàng)目（順序?yàn)樗?、粗蛋白、粗纖維、粗灰分、粗脂肪）、鈣磷、淀粉含量、能量、礦物元素、脂肪酸，其中以水分、粗蛋白、粗纖維需求最為迫切。豬場(chǎng)對(duì)常規(guī)項(xiàng)目檢測(cè)需求最大，其次是鈣磷、氨基酸、能量、礦物元素和脂肪酸，可見豬場(chǎng)對(duì)氨基酸指標(biāo)存在一定需求。家禽養(yǎng)殖場(chǎng)更希望常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目（除粗纖維），其次是鈣磷、礦物元素、能量以及維生素和氨基酸等。

4.7.2 技術(shù)服務(wù)形式需求 調(diào)研發(fā)現(xiàn)，不同畜禽場(chǎng)間對(duì)技術(shù)需求的形式較為一致，最希望專家和技術(shù)人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)（64%），其次為技術(shù)培訓(xùn)和知識(shí)講座（18%）、發(fā)放圖書和光盤（12%），部分受訪者希望通過(guò)社交平臺(tái)等互聯(lián)網(wǎng)手段進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)（5%）。

表4 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)源情況 %

4.7.3 技術(shù)服務(wù)內(nèi)容需求 調(diào)研發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖者最希望得到飼料及原料營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)服務(wù)，其余依次為飼料營(yíng)養(yǎng)知識(shí)服務(wù)、飼料配方個(gè)性化服務(wù)、飼料衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)服務(wù)和飼料原料儲(chǔ)存管理服務(wù)，它們分別占比44.62%、30.68%、11.70 %、9.31 %和3.70%。

5 問(wèn)題與特征

5.1 北京市飼料資源嚴(yán)重缺乏 北京市飼料資源缺口較大，以蛋白飼料和優(yōu)質(zhì)粗飼料最為突出。飼料資源存量和供給現(xiàn)狀存在以下特征：一是優(yōu)質(zhì)粗飼料極為短缺，幾乎全為外供，羊草和苜蓿等優(yōu)質(zhì)粗飼料幾乎依賴進(jìn)口；二是粕類、黃貯等原料少。粕類原料北京市存量少，90%依賴外埠提供，產(chǎn)量與需求差距極大。黃貯飼料原料80%以上來(lái)源于河北，本市秸稈多用于生產(chǎn)全株玉米和青飼料以及直接銷毀（焚燒、深耕等），用于黃貯的原料較少，具有較大開發(fā)潛力；三是小麥、玉米及青綠秸稈等存在潛在資源壓力。

5.2 畜禽場(chǎng)管理與飼料應(yīng)用水平有待提高 畜禽場(chǎng)飼料資源管理水平參差不齊。在采購(gòu)管理方面，畜禽場(chǎng)近50%無(wú)規(guī)范的原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，隨意性較強(qiáng)。畜禽場(chǎng)飼料原料的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)千差萬(wàn)別，并無(wú)硬性的指標(biāo)限制，無(wú)論是專家推薦還是供應(yīng)商宣傳和公關(guān)，均主觀性較強(qiáng)，缺乏客觀的評(píng)價(jià)手段。在飼料原料衛(wèi)生方面，衛(wèi)生現(xiàn)狀不容樂(lè)觀，霉變、吸水結(jié)塊、蟲害鼠害等問(wèn)題較為嚴(yán)重，原料的儲(chǔ)存管理仍需改善。

畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)飼料資源應(yīng)用水平不高且手段單一。調(diào)查發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)和飼料調(diào)配是其中的2個(gè)關(guān)鍵因素。但北京市養(yǎng)殖場(chǎng)多數(shù)無(wú)相應(yīng)的硬件和人才儲(chǔ)備，對(duì)人力、實(shí)驗(yàn)室及儀器進(jìn)行投入，這無(wú)疑又加大了養(yǎng)殖成本，不利于畜牧業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展，所以應(yīng)尋求高效、集約的手段服務(wù)于該項(xiàng)需求。

5.3 畜禽場(chǎng)飼料檢測(cè)與畜禽營(yíng)養(yǎng)技術(shù)服務(wù)缺失 飼料和畜禽營(yíng)養(yǎng)技術(shù)和檢測(cè)工作可以脫離畜禽場(chǎng)而實(shí)現(xiàn)異地檢測(cè)，具有先天的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化屬性，但北京市乃至全國(guó)沒(méi)有針對(duì)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的服務(wù)機(jī)構(gòu)，服務(wù)缺失。目前，從事飼料與畜禽營(yíng)養(yǎng)技術(shù)服務(wù)的有高等院校、科研院所、畜牧技術(shù)推廣服務(wù)機(jī)構(gòu)和相關(guān)飼料企業(yè)等，而具有營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)能力的單位為高等院校和科研院所（農(nóng)科院、營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)中心等）、農(nóng)業(yè)主管部門檢測(cè)監(jiān)督機(jī)構(gòu)（飼料監(jiān)察機(jī)構(gòu)、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)等）以及大型飼料企業(yè)。這些機(jī)構(gòu)可以分為3類，一是教學(xué)與研究機(jī)構(gòu)，二是服務(wù)于農(nóng)業(yè)主管部門的監(jiān)督監(jiān)測(cè)等行政服務(wù)，三是企業(yè)?？v觀上述組織，真正能夠?qū)鶎羽B(yǎng)殖滿足公正性、公益性、服務(wù)性的服務(wù)機(jī)構(gòu)僅可能是畜牧技術(shù)推廣服務(wù)部門，但此項(xiàng)工作至今并未有效開展。

5.4 畜禽場(chǎng)技術(shù)和檢測(cè)需求旺盛 調(diào)研結(jié)果表明，北京市畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)亟需營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)服務(wù)和畜禽營(yíng)養(yǎng)技術(shù)指導(dǎo)工作。在服務(wù)內(nèi)容上，畜禽場(chǎng)最希望得到飼料及原料營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)服務(wù)，另外還有飼料營(yíng)養(yǎng)知識(shí)技術(shù)服務(wù)、飼料配方個(gè)性化服務(wù)、飼料衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)服務(wù)和飼料管理服務(wù)，其中以前兩項(xiàng)服務(wù)最為迫切。在檢測(cè)指標(biāo)上，養(yǎng)殖場(chǎng)最需要常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)，氨基酸、礦物元素等指標(biāo)檢測(cè)需求呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。在服務(wù)形式上，養(yǎng)殖場(chǎng)最希望專家和技術(shù)人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)的方式，其次是技術(shù)培訓(xùn)和知識(shí)講座的形式，同時(shí)也對(duì)圖書、光盤以及互聯(lián)網(wǎng)手段有所需求。

S816.35

A

10.19556/j.0258-7033.2017-04-154

2016-11-02；

2016-11-15

國(guó)農(nóng)業(yè)部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室2016開放基金；吉林省科技廳2015年重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目（20150204064NY）

齊志國(guó)（1986-），男，畜牧師，碩士，主要從事飼料與營(yíng)養(yǎng)技術(shù)研究與示范推廣工作，E-mail:qzguo886@163.com

* 通訊作者：陳余（1962-），男，本科，推廣研究員 ，主要從事畜牧技術(shù)研究及示范推廣工作，E-mail：chnyu. cncn@163.com